콘래드 서울을 대표하는 ‘37 그릴 앤 바’는 28년 경력의 그릴 전문 셰프가 선보이는 정통 그릴 요리가 특징이다. 사방이 뚫린 오픈 키친을 통해 셰프와 교감할 수 있고, 그릴에서 맛있는 소리를 내며 고기가 구워지는 것을 직접 확인할 수 있어 또 다른 재미를 선사한다. 특히 37 그릴 앤 바는 한강을 한 눈에 조망할 수 있는 37층에 위치해 프로포즈, 데이트 코스로도 유명하다. 최상의 맛과 편안함을 위해 노력하는 37 그릴 앤 바를 소개한다. 콘래드 서울 콘래드 서울은 한국에 전혀 새로운 개념의 럭셔리와 세련미, 세계적인 서비스를 정의한다. 서울의 금융 및 업무 중심지인 여의도에 전략적으로 위치한 콘래드 서울은 IFC 서울(서울국제금융센터)을 이루는 4개 빌딩 중 하나로서 서울의 지하철 시스템과 편리하게 연결돼 있으며 인천·김포 국제공항과 가장 가까운 럭셔리 호텔이다. 멀티플렉스 영화관 등 문화 시설을 갖추고 있는 인터내셔널 스타일 쇼핑몰인 IFC몰과 함께 호텔 서비스, 휴식, 엔터테인먼트, 업무를 한 곳에서 즐길 수 있다. 호텔 그 이상의 랜드마크인 콘래드 서울은 국내 최초로 도입한 애플 기반의 최첨단 디지털 서비스를 제공하는 434개의 고급스럽고 전망 좋
100% 예약제 레스토랑 라미띠에, 원 테이블 레스토랑 서승호 레스토랑, 디저트 마카롱 전문점 데쎄르... 이들의 공통점은 국내 최초로 시도된 콘셉트에 있다. 누구나 두려워하는 처음을, 그 어려운 것을 해내고야 만 서승호 셰프이다. 오롯이 재능기부로 G20의 만찬 행사의 일부인 코시어 서밋을 성공시켰고 SK나눔재단이 운영하는 뉴스쿨의 전신, SK해피스쿨의 초대 교장으로 부임해 획기적이고 파격적인 교육 시스템을 도입했으며, 우리나라에서는 누구도 시도해보지 못한 원 테이블 레스토랑을 성공시켰다. ‘최초의, 최고의’라는 수식어가 꼬리표처럼 따라 붙을 정도로 잘나가던 스타 셰프가 4년 전, 이 모두를 내려놓고 원 테이블 레스토랑 서승호와 함께 세종시 조치원에 새 둥지를 틀었다. 그 뿐만이 아니다. 섭골농원, 레스토랑 시옷, 세종식문화연구원이 한 울타리 안에서 셰프 서승호의 완전체를 만들었다. 이번엔 팜 테이블이다. 도대체 이 사람, 정체가 뭘까. <정원을 앞에두고 원테이블 레스토랑 서승호가 있고 왼쪽으로 와인색 건물 비스트로 시옷, 세종식문화연구원이 연결돼 있다. 건물 주변 밭고랑을 따라가다보면 뒷 편에 섭골농원이 자리잡고 있다.> 서울에서 차로 1시간
2016년 한 해가 저물어가고 있다. 올해는 경기 침체로 인한 외식업계의 불황이 계속되는 가운데 미국 대선과 정국 혼란에 따른 여파로 2017년 경제 사정도 밝지 않을 전망이다. 이에 따라 레스토랑 비즈니스도 정체기를 면하기 어려울 것으로 보여 업계의 고민이 깊어지고 있다. 올해는 미식에 대한 사회적 관심이 두각을 나타냈는데, 이는 해외 경험의 확대와 가치 소비에 따른 트렌드 변화, 미디어의 역할 등이 요인으로 꼽힌다. 이에 따라 먹방을 넘어 쿡방, 셰프테이너라는 신조어가 인기를 끌었고 음식과 셰프에 대한 관심은 우리나라 미식 수준을 높이는 데 기여했다. 또한 이를 증명하듯 미쉐린 가이드가 국내 최초로 발간됨에 따라 발전된 미식 문화와 한식을 재조명 하는 계기가 됐다. 한편 청탁방지법이 시행되면서 외식업계가 당분간 진통을 겪을 것으로 보여 이를 타개하기 위한 해법마련에 고심하고 있다. 2016년 한해 다이닝 업계의 이슈를 정리해봤다. 서울신라호텔 라연 미식에 대한 사회적 관심 증가, 미쉐린 가이드 국내 첫 발간 2016년 올해의 화두는 단연 미식에 대한 사회적 관심에 있다. 요리사가 선망의 직업에 올랐고 먹방(먹는 방송)을 넘어 쿡방(요리하는 방송)이 화제를
호텔 지하 아케이드는 호텔의 대표적인 임대업장이다. 삼성동 현대백화점, 코엑스와 맞닿아 있는 파르나스몰(Parnas Mall)이 요즘 트렌드 세터들에게 화제다. 과거 지하 아케이드로 사용돼 귀금속, 양복점, 기념품숍 일색이던 지루한 공간이 트렌디한 브랜드와 미식이 공존하는 문화 공간으로 고객을 찾았기 때문이다. 특히 파르나스몰은 호텔전문그룹 파르나스호텔㈜이 직접 운영, 관리하고 있는데다가 호텔업계 최초로 시도됐다는 점에서 업계의 귀감이 되고 있다. 파르나스몰의 성공적 안착을 위해 쉼 없이 달려온 파르나스몰팀을 취재했다. 파르나스몰, 강남의 랜드마크로 급부상 파르나스호텔㈜은 삼성동 그랜드 인터컨티넨탈 서울 파르나스 호텔 지하 아케이드 공간을 새 단장하고 2014년 10월, 1차 오픈(약 8830㎡)에 이어 2016년 9월 1일 2차 오픈(1만 5336㎡)함으로써 프리미엄 쇼핑몰 ‘파르나스몰’을 완성했다. 이번 작업은 일본 유명 쇼핑몰인 ‘롯본기 힐즈’와 ‘오모테산도 힐즈’를 설계한 일본의 모리사가 직접 디자인과 설계에 참여했다. 특히 이번 2차 오픈과 함께 파르나스 타워를 비롯한 호텔 주변의 모든 공사가 완료돼 고객들의 편리성과 접근성이 용이해졌다. 파르나스몰
포시즌스 호텔 서울의 중식당 유 유안(YU YUAN)이 오픈 1년 만에 미쉐린 스타 레스토랑에 이름을 올리며 호텔 다이닝의 새로운 다크호스로 등극했다. 유 유안은 정통 광동식 요리를 중심으로 중국의 다양한 지역 요리를 선보이는데, 그 중에서도 정통 방식으로 만든 베이징 덕에 강수를 뒀다. 한국엔 익숙하지 않은 중국 본연의 맛으로 초반부터 흥행 예감이 좋다. 한국 식재료로 정통 중식 선보여 지난해 10월 12일, 포시즌스 호텔 서울의 11층에 문을 연 유 유안(YU YUAN)은 오픈한 지 1년 만에 국내 호텔 중식당 중 유일한 미쉐린 스타 레스토랑에 선정됐다. 이로써 유 유안은 국내 뿐 아니라 전 세계 포시즌스 호텔 및 리조트에서 운영하는 레스토랑 중 미쉐린 가이드의 스타 등급을 받은 8번째 레스토랑이 됐다. 유 유안의 미쉐린 선정은 내부적으로도 기대가 컸다. 와인 페어링 디너 세트를 요청한 손님이 식사 후 세트 메뉴가 프린트된 종이에 유 유안의 총괄 셰프 사이먼 우의 사인을 요청하기도 해 미쉐린 평가단을 의심할 정도였다고. 유 유안은 한국식 중식이 지배적인 국내에서 정통 중식으로 승부수를 띄웠다. 사이먼 총괄 셰프는 “한국에서 처음으로 한국 식재료를 이용한
미쉐린 가이드 서울 2017이 발간되며 이제 미쉐린 스타 셰프를 외국이 아닌 우리나라에서도 볼 수 있게 됐다. 별들의 전쟁으로 회자되는 미쉐린의 권위는 세계적으로도 명성이 높기에, 미쉐린 가이드의 입성은 몇 해 전부터 다이닝 업계의 이슈가 됐다. 이번에 선정된 총 24개의 스타 레스토랑 중 절반이 한식 레스토랑으로 선정된 만큼 한식에 대한 재조명도 가속화될 전망이다. 한편, 스타 레스토랑으로 선정된 곳 중 호텔 레스토랑이 단 3곳에 불과해 호텔 업계의 한숨이 짙어졌다. 미쉐린 가이드 서울이 불러온 이슈를 짚어봤다. 미쉐린 가이드 서울 2017 발간 11월 7일, 미쉐린 가이드 서울 2017의 발간을 알리는 기자간담회와 함께 스타 셰프 시상식이 서울 신라호텔에서 열렸다. 미쉐린 가이드는 글로벌 타이어 브랜드인 미쉐린 그룹에서 1900년부터 자동차 여행자들을 위해 도로 정보와 식당, 숙소 정보를 담아 배포하기 시작한 레스토랑&호텔 평가서이다. 한국을 포함해 현재까지 전 세계 28개 국가에서 정규 에디션이 발간됐고 아시아에서는 일본(도쿄, 교토&오사카), 중국(홍콩&마카오, 상하이), 싱가포르에 이어 한국(서울)이 네 번째 나라가 됐다. 미쉐
앞으로는 농촌의 마을 단위 공동체가 아닌 개별 경영자도 체험 판매, 숙박, 음식 제공 등의 서비스를 확대할 수 있게 된다. 정부는 농촌체험관광 활성화 내용이 담긴 도농교류법 개정안을 마련하고 내년 1월 국회에 제출한다. 이에 따라 농촌체험교육관광사업 및 농촌체험교육관광사업자도 신설된다. 이번 개정안을 통해 농촌 관광 활성화에 대한 논의가 다시금 활기를 띨 전망이다. 현장 목소리 반영한 도농교류법 개정안, 내년 1월 국회 제출 도시와 농촌 간 교류를 통해 농어촌 체험 관광의 활성화와 농어촌의 경제적, 사회적 활력을 불어넣고자 2007년 11월 22일 ‘도시와 농어촌 간의 교류촉진에 관한 법률’(이하 도농교류법)이 국회를 통과한 바 있다. 이후 도농교류법은 도시의 휴양, 전통체험 등 관광 소비 수요를 충족시키는 농촌 활성화 정책의 기폭제가 됐지만 실정에 맞지 않는 각종 규제가 관광 산업 활성화에 걸림돌이 되고 있다는 지적이 꾸준히 제기됐다. 이에 지난 10월 20일 황교안 국무총리의 주재로 개최된 ‘제8차 규제개혁 현장점검회의’에서 맞춤형 규제개혁의 주요 내용이 발표된 데 이어 내년 1월 국회에 도농교류법 개정안을 제출한다는 방침이다. 농촌체험관광 활성화 기대
마케팅 개념의 포지셔닝은 타 브랜드와의 경쟁 구도에서 고객에게 특정 브랜드의 위치를 강화하거나 변화시키는 전략이다. 대개 포지셔닝의 키워드로 차별화와 일관성을 꼽는데, 이는 호텔 식음업장의 성패를 가르는 중요한 변수이기도 하다. 차별화와 일관성을 함께 유지하는 것은 결코 쉬운 일이 아니다. 호텔 다이닝이 그 가치를 오래도록 존속할 수 있었던 데는 일관성이 중요한 역할을 했다. 하지만 일관성만으로는 빠르게 변하는 외식 시장을 감당할 수 없다. 과거 호텔 한식당의 실패 사례에서 볼 수 있듯이 차별화를 꾀하지 않고 호텔 다이닝의 품격만을 내세워 고객에게 어필하기에는 한계가 있기 때문이다. 파인 다이닝으로 대표되는 호텔 다이닝이 로드숍의 위협을 넘어 윈윈 전략이라는 히든카드를 꺼내들었다. 외식시장의 다양성과 공존하는 호텔 식음업장을 취재했다. 빠르게 성장하는 외식산업, 위협받는 호텔 다이닝 외식산업의 가파른 성장이 비단 어제 오늘 일만은 아니다. 업계 전문가들은 다이닝 트렌드의 변화 주기를 3개월, 길게는 6개월로 보고 있는데 이는 특히 디저트 카테고리에서 더욱 두드러지게 나타난다. 일명 ‘가성비 좋은 OOO’을 찾는 것이 젊은 소비층에서 유행처럼 번져 호기심을 자
루마니아세계요리대회2016 World Masters of Grill는 독일, 싱가포르, 상해, 말레이시아 대회와 함께 세계 5대 메이저 대회로 손꼽힌다. 지난 9월 8일부터 10일까지 3일 간 열린 이번 대회는 30여 개국 150여 명의 셰프가 참석했으며 이 가운데 한국 국가대표 단일팀으로 구성된 비발디파크팀이 각 부문별 대상 1개, 금메달 7개, 은메달 2개에 이르는 최고 성적을 거뒀다. 요리대회를 성공적으로 이끈 박원천 총주방장의 열정은 고스란히 팀원에 대한 애정으로 표현된다. 국제요리대회를 거쳐 온 선배로, 팀의 수장으로, 인생의 멘토로서 그의 역할은 소리 없이 빛난다. 한국을 대표하는 본선 티켓 쥐고, 고생 끝에 찾아온 낙樂 7~8월은 리조트의 극성수기다. 이 시기 3달 동안 주방의 불을 밝히며 밤인지 낮인지 모를 시간을 보낸 사람들이 있으니, 루마니아세계요리대회에 참가한 비발디파크 팀이다. 박원천 총주방장을 단장으로 허인행 조리장이 팀 리더를 맡아 4명의 팀원과 2인 1조를 이뤄 요리대회에 출전했다. 비발디파크 팀은 이미 ㈔대한민국음식조리문화협회에서 주최한 국내요리대회에서 금상을 수상하며 루마니아세계요리대회 본선 진출 자격을 확보한 상황. 어느 때보
주한미국농업무역관과 미국 CIA 조리대학 한국동문회가 공동으로 개최한 ‘Great American Culinary Camp 2016’이 9월 7일 밀레니엄 서울힐튼에서 열렸다. 올해로 10회를 맞는 이번 캠프에서 2016년 미국의 최신 요리 트렌드와 이를 토대로 만든 메뉴가 공개됐다. 특히 요리 알파고라 불리는 셰프 왓슨의 레시피로 만들어진 요리를 비롯해 독창적이고 창의적인 메뉴가 참석자들로부터 큰 호응을 얻었다. 취재협조_ 주한미국농업무역관, 미국 CIA 조리대학 한국동문회|자료출처_ ‘Great American Culinary Camp 2016’ 가이드북 Chef Hong’s BobMali 셰프가 만드는 패스트 푸드 1600명의 프로페셔널 셰프들을 대상으로 한 미국레스토랑협회의 최근 설문조사에서 셰프들이 ‘나만의 캐주얼 음식’을 가장 핫(Hot)한 음식 트렌드 2위로 꼽았을 만큼 캐주얼 음식이라는 주제가 미국 외식업계의 큰 화두가 되고 있다. 따라서 고급 다이닝 요리에서 벗어나 캐주얼 음식 분야에서 큰 활약을 펼치는 프로페셔널 셰프들이 다수 등장하고 있으며 이들은 주로 프랜차이즈 음식점에서 볼 수 있었던 햄버거와 샌드위치, 이탈리안과 멕시칸 퀴진 등의 다
미쉐린 가이드 서울편이 발간된다. 이를 두고도 의견이 분분하지만 세계적인 레스토랑 평가서가 한국에서 처음 발간된다는 것만으로 우리의 미식이 얼마나 발전했는지를 가늠케 한다. 하지만 급격한 성장에는 성장통이 따르기 마련. 국내 파인 다이닝 업계에 공존하는 빛과 그림자를 살펴봄으로써 균형 있는 발전을 모색해볼 필요가 있다. 세계인이 이목이 집중될 미식의 도시, 서울을 기대해본다. 파인 다이닝은 관점의 차이 취재에 앞서 파인 다이닝의 사전적 용어가 아닌, 파인 다이닝이라 일컫는 기준이 무엇일까 궁금했다. 파인 다이닝에 대한 질문을 던졌을 때, 프렌치를 베이스로 한 정갈한 서비스, 잘 세팅된 테이블, 인테리어, 작고 섬세한 코스 요리, 고급 식재료, 포멀한 서비스, 프리젠테이션 등으로 정의하기엔 기준이 모호하다. 내가 파인 다이닝이라고 생각한 레스토랑을 다른 누군가는 아니라고 생각할 수도 있다. 에스테번의 송훈 셰프는 파인 다이닝은 관점의 차이라고 말한다. 파인 다이닝인지 아닌지를 놓고 가르기보다 셰프의 정체성이 담긴 음식 스타일로 보는 것이 파인 다이닝을 이해하는 데 더 가깝다는 것이다. 셰프’s 다이닝으로 하되, 부제로 레스토랑의 콘셉트을 잡아주는 것. 이를테면
커다란 나무가 버티고 있는 전경을 따라 셰프 테이블에 앉는다. 노랗게 쏟아지는 조명을 받으며 분주하게 오가는 셰프들을 지켜보고 있자니 단호하고도 절제된 노련함이 스멀스멀 전해져온다. 혀의 미각을 휘감아 멋스러운 자태를 뽐내는 이 요리의 태생이 궁금하다. 테이블 너머의 공간, 오직 셰프에게만 허락된 키친을 호텔레스토랑의 카메라에 담았다. #1. 연기처럼 사라지다 참나무가 타들어가며 내뿜는 따뜻하고 아늑한 훈연이 코 끝에 닿았다. 그릴 위에서 고기가 지글거리며 맨살을 드러낼 모습이 훤하다. 가지런히 정돈된 팬의 시선 아래로 커다란 웍이 채소와 함께 손사래 치고, 절도 있게 움직이는 칼과 도마는 마치 군대 행진의 발자국 소리를 연상시킬 즈음, “예, 셰프!” 그리곤 이 모든 것이 눈앞에서 순식간에 사라져버렸다. 셰프는 말이 없었다. 큐 사인과 함께 바로 다음 신에 계획된 행동을 모두가 알고 있는 듯, 일사분란하게 다음 액션을 취했다. 하고 있던 모든 작업이 멈췄고 작업대가 텅 비었다. 쏟아지는 조명 빛이 민망할 정도로 반짝이는 작업대 뒤로 그들이 섰다. 포마드를 발라 가지런히 넘긴 머리카락과 새하얗게 각이 잡힌 흰색 셔츠는 한 치의 티끌도 남기지 않으려는 셰프의
중식 셰프를 섭외했다고 생각했는데, 뚜껑을 열어보니 한식 셰프다. 머리끝부터 발끝까지 순도 100% 대한민국 순수 청년, 최형진 셰프. 그를 만나지 않았다면 지금도 자장면, 짬뽕, 탕수육을 중국요리로만 생각했을지도 모른다. 다부진 셰프의 인생, 쇠망치로 내리쳐도 쉽게 부서질 것 같지 않다. 그의 인생을 한마디로 정의하자면, 인내와 집념 그 어디쯤일까. 쿡가대표, 비밀 병기 되다 중국 사천에서 세기의 요리대결이 펼쳐지고 있는 현장, 이미 점수는 1:1인 상황이다. 마지막 요리의 비주얼은 중국이 한 수 위인 것은 분명하다. 이번 대결은 졌다고 봐야하나. 연장전의 마지막 패에 대결의 승운이 달려있다. 화려한 상대팀의 요리에 비해 다소 부족해 보이는 이 작은 딤섬 디저트로 평가단의 미각을 사로잡을 수 있을 것인가? 결과가 발표되는 순간, 탄식은 탄성으로 변했다. 모두의 예상을 뒤엎고 평가단 5인 중 4인의 선택으로 한국팀의 승리가 결정되는 순간이었다. 삽시간에 실시간 포털 검색창이 뜨겁게 달궈졌다. 사천의 최강 드림팀에 대항한 한국팀의 비밀병기로 등장한 인물, 바로 최형진 셰프다. “연출이 아닌 실제 상황이죠. 손에 땀을 쥐게 했어요. 상대팀은 두바이 세계요리대회의
다섯 가지 영양소를 고루 갖춘 건강한 요리. 레스토랑 오율에서는 건강한 소리가 주방에서 식탁에까지 이어진다. 인공적인 것을 걷어내고, 오롯이 자연이 주는 즐거움만 담았다. 맛과 영양 그리고 감성이 적절히 조화를 이뤄낸 건강한 미식 공간, 오율을 소개한다. 건강한 외식문화 견인에 앞장서 우리의 삶은 맛있는 것을 추구하는 욕구와 건강해지려는 욕구가 상반되게 작용하는 경우가 종종 있다. “보기 좋고 먹기에도 좋은 떡이지만 과연 우리 몸에도 좋을까?”라는 의문이 바로 그것이다. 살을 빼기 위해 무작정 굶거나, 한 가지 음식에 편중해 무작정 몸만들기에 돌입한 사람들의 최대 적은 먹고 싶은 음식을 마음껏 먹는 것이 아닌가. 오율의 철학은 다르다. 우리 몸이 건강해야 균형 잡힌 다이어트가 완성된다는 것. 그래서 오율의 키워드는 다이어트가 아닌 건강이다. 오율은 쥬비스 다이어트로 잘 알려진 ㈜쥬비스 그룹이 운영하는 레스토랑이다. 고객의 건강하고 행복한 삶을 가치 있게 여기는 기업 이념에 따라 오율의 콘셉트는 ‘건강’에 맞춰져 있다. 쥬비스 그룹의 임용하 크리에이티브브랜드 그룹장은 “오율이 오픈할 2014년에는 웰빙의 붐이 있긴 했지만 오율과 같은 콘셉트의 레스토랑은 없었다