㈜부산롯데호텔, 웨이닝(韦宁, Wei Ning) 신임 셰프 영입해 뉴 테이스트 위드 웨이닝 선봬

㈜부산롯데호텔 43층 중식당 도림에서는 2016년 미슐랭 가이드 서울판 론칭 이후 꾸준히 미슐랭 1스타를 받은 포시즌스 호텔 서울의 중식당 “유유안” 출신의 신임 셰프 웨이닝(韦宁, Wei Ning)을 영입해 코스로 제공되는 광둥식 정탁 메뉴를 선보인다. 셰프 웨이닝은 홍콩 현지의 유명한 레스토랑과 리츠칼튼 베이징, 포시즌스 서울 등 광둥요리에만 16년의 경력을 가지고 있는 광둥식 요리의 대가이다. 전통과 현대의 기법을 절묘하게 결합한 그의 독창적인 레시피는 신선한 재료와 담백한 풍미를 그 특징으로 하며 벌써 입소문을 타고 고객들로부터 좋은 반응을 얻고 있다. 중국 광둥 지방은 상하이, 쓰촨, 베이징 요리와 함께 중국 4대 요리로 유명하다. 식자재가 풍부해 각종 산해진미를 맛볼 수 있는 지역으로 광둥요리 또한 다양한 식자재와 조리법을 가지고 있는 것이 특징이다. 양념이 많이 쓰이고 미적인 장식을 중시하며 비교적 담백하게 조리된다. 금번에 선보이는 뉴 테이스트 위드 웨이닝(New Taste with WeiNing) 특선 메뉴는 7개의 코스요리로 광둥식 전채, 보양 인삼 소라탕, 소흥주 활 바닷가재 찜, 흑후추 한우 안심 볶음, 양생 시금치 두부, 귀비 파오판, 망고 자몽 시미루로 구성됐다. 노계, 닭발, 돈방심, 돈갈비 등의 재료를 6시간 동안 쪄낸 보양 인삼 소라탕, 소흥주 소스로 맛을 낸 비스큐와 계란을 이용한 소흥주 활 바다가재 찜을 거쳐 후추와 생강을 이용한 한우 안심 볶음, 단호박 소스에 튀긴 두부를 담궈 맛을 베게 한 양생 시금치 두부와 바닷가재 비스큐수프에 해물을 넣어 만든 일종의 비스큐 국밥인 귀비 파오판까지 코스 요리가 끝날 때까지 시각, 후각, 미각을 자극하는 전통 광둥요리 맛의 향연에 빠질 수 있다. 특선 코스는 13만 5000원(봉사료 및 세금 포함)이며 10월 31일까지 한정으로 판매될 예정으로 사전 예약이 꼭 필요하다. 호텔 관계자는 “광둥요리의 진수를 맛볼 수 있는 미식 이벤트를 고객에게 제공하고자 홍콩 출신의 미쉐린 셰프를 영입했다. 기존에 도림에서 제공하지 않았던 이색적이고 독창적인 전통 요리를 지속해서 연구하고 선보일 예정”이라고 말했다. 문의 및 예약 : 도림 051-810-6340

본지 고재윤 칼럼니스트, 36개국 145종의 유명 먹는샘물 분석한 <워터 커뮤니케이션> 출간

와인은 예수님의 음료고, 커피는 마호메트의 음료며, 차는 부처님의 음료지만, 물은 조물주의 음료이다. 다이아몬드가 매우 고가지만, 없어도 살 수 있다. 그러나 물은 매우 흔하지만, 없으면 살아갈 수가 없다. 인간이 바닷물에서 태어나서 죽어가는 과정은 인체의 물관리를 잘하지 못한 이유다. 인체의 물은 태아 때 90%, 성인일 때 70%, 노인일 때 50%로 물이 빠져나가는 이유다. 모든 질병은 물에서 시작하며, 우리가 먹과 마시는 것 모두 물로 구성돼 있다. 오염된 물로 인한 사망자가 전쟁으로 인한 사망자보다 더 많으며, 일상생활 속에 가장 많이 사용하는 것도 역시 물이라고 한다. 경제성장 역시 건강하게 장수하려는 사람들의 관심을 높이고 있다. 하지만 물에 대한 정보나 물이 인체에 미치는 영향의 연구 결과는 잘 알지 못하는 실정이다. 생물이 존재하는데 필수조건인 물이 자연환경의 오염으로 여러 가지 질병을 유발하면서 깨끗하고 건강한 물에 관한 관심이 더욱 높아졌다. 인체에 유익한 기능성 물을 찾는 소비자들이 많아지면서 먹는샘물 사업은 블루오션으로 성장하게 됐고 먹는샘물의 종류 또한 급속하게 늘어났다. 물은 인간에게 무병장수와 행복의 가치를 주지만, 물에 관한 정보나 지식이 없다면 백해무익이다. 워터 커뮤니케이션의 개정판은 한국의 워터 소믈리에의 대부인 고재윤 교수는 경희대학교 호텔관광대학 고황 명예 교수이자 (사)한국국제소믈리에협회 회장을 역임하고 있다. 고재윤 고황 명예교수는 와인, 워터, 보이차 전문가로 12년간 물에 관한 연구 결과를 한권의 책으로 집대성해 집필한 백과사전이다. 우리가 먹고 마시는 물의 지식에 목마른 워터 소믈리에, 워터 애호가, 먹는샘물 생산유통기업, 정수기 기업을 위해 자세하게 기술돼 있으며, 경희대학교 호텔관광대학 대학 교재, (사)한국국제소믈리에협회 워터 소믈리에 공식 서적으로 사용하고 있다. 워터 커뮤니케이션 내용은 주제별 제16장으로 구성돼 있는데, 워터 소믈리에, 물의 역사와 물법 신앙, 생명의 물, 먹는샘물의 상업화, 물의 원천과 종류, 정수기의 종류, 물의 미네랄 구성과 탄산화 종류, 물의 자연환경과 건강, 수치 요법, 장수마을과 치유의 먹는샘물, 건강에 좋은 먹는샘물, 음식과 먹는샘물의 조화, 생활 속의 먹는샘물 활용법, 디톡스 워터, 워터 마케팅, 워터 테이스팅이다. 그리고 국가별 먹는샘물은 전 세계 3000종 중에 선별해 36개국(프랑스, 이탈리아, 독일, 아르헨티나, 칠레, 노르웨이, 스위스, 불가리아, 슬로베니아, 러시아 등)에서 145종의 유명 먹는샘물을 자세하게 분석한 것은 다른 워터 책에서 찾아볼 수 없는 차별화된 내용이다. 700페이지로 구성된 워터 커뮤니케이션 책 한권이면, 워터 소믈리에 자격증은 물론 5성급 관광호텔, 미쉐린 스타 레스토랑에서 음식과 먹는샘물 페어링, 디톡스 워터 상품 R&D에 도움을 줄 것이다. 또한, 건강에 좋은 먹는 샘물, 수치 요법으로 가족들의 건강을 챙길 수가 있다.

메이필드호텔 서울 김영문 사장, 제48회 관광의 날 동탑산업훈장 수훈

메이필드호텔 서울 김영문 사장이 지난 9월 27일 문화체육관광부 주최로 진행한 ‘제48회 관광의 날’ 전수식에서 관광 산업 진흥에 기여한 공로로 동탑산업훈장을 수상했다. 문체부는 매년 세계 관광의 날을 맞아 관광 진흥 유공자에게 정부포상을 수여하는 뜻 깊은 행사를 개최하고 있으며 올해는 코로나19 확산 방지를 위해 기념식 대신 수상자에게 정부 포상만 수여하는 전수식으로 진행됐다. 김영문 사장은 23년간 관광 산업에 종사한 전문경영인으로 국제적인 행사를 성공적으로 진행하고 외국인 관광객 유치에 공헌했을 뿐만 아니라 한국호텔업협회 대외협력부회장으로서 코로나19 위기극복을 위한 업계 지원책 마련에 이바지했다. 또한, 문체부 규제개혁위원회 활동을 통해 규제개혁과 적극 행정에 기여하고 연세대학교 생활환경대학원 교수직을 겸임하면서 후진 양성에 힘써온 점을 인정받아 동탑산업훈장을 수여하게 됐다. 김영문 사장은 롯데면세점을 시작으로 워커힐 호텔앤리조트 상무이사 등을 역임했으며 현재 한국문화관광연구원 사외이사, 연세대학교 생활환경대학원 겸임교수, 문체부 적극행정위원회 위원 등으로 활약하고 있다.

콘래드 서울, 10월 한 달간 할로윈 프로모션 선봬

-달콤 짜릿한 할로윈 축제!

여의도에 위치한 힐튼의 럭셔리 브랜드 콘래드 서울(Conrad Seoul)이 코로나19의 장기화로 지친 마음에 일상 속 특별한 이벤트를 선사하고자 10월 한 달간 할로윈 프로모션을 진행한다. 10월 1일부터 30일까지 할로윈을 테마로 호텔 곳곳에서 파티시에가 선보이는 특별 신메뉴와 함께 가을을 색다르게 보내보자. 먼저, 호텔 로비에 위치한 ‘플레임즈’는 할로윈 미니케이크 4종을 선보인다. 앙증맞은 유령 형태의 슈가 코팅으로 덮힌 ▲다크 초콜릿 무스 케이크(1만 1000원)와 무덤을 형상화한 ▲당근 케이크(9500원), ▲잭오랜턴 펌킨 무스(9500원)와 핏빛의 ▲헤이즐넛 카라멜 무스9500원)까지 모두 오싹한 할로윈을 연상시킨다. 카페 10G는 할로윈의 으스스한 분위기를 담은 ▲블러디 베리 에이드(7000원)와 따뜻한 ▲펌킨 라떼(7300원) 등 드링크 2종을 준비했다. 호텔 37층에 위치한 37바 & 그릴에서 선보이는 애프터눈 티 세트도 할로윈 무드 가득한 달콤한 티 푸드의 오싹한 디테일이 눈길을 끈다. 콘래드 서울의 시그니처 건축물인 회전 계단을 본따 만든 트레이에 유령 모양의 쿠키, 거미 모양의 브라우니, 무덤 모양의 파스트라미 리코타, 손가락 모양의 녹차 쿠키, 마녀 모자 모양의 가나슈 쿠키 등 재미있는 컨셉의 디저트를 선보인다. 2인 7만 7000원에 즐길 수 있으며, 오후 2시 30분부터 5시 30분까지 진행한다.

아일랜드 식품청 보드비아(Bord Bia), 유럽 돼지고기 쿠킹 콘테스트 'EAST MEETS WEST' 개최

-유럽산 돼지고기의 뛰어난 품질과 우수성에 대해 널리 알리고자 기획 -요리업계 종사자뿐만 아니라 조리학과 학생, 푸드 인플루언서 등 참여 가능 -최종 선정된 5인에게는 프리미엄 가전제품, 상품권, 식사권 등 다양한 상품 및 인증서 제공

보드비아 아일랜드 식품청 (Bord Bia- Irish Food Board)이 주최하는 제2회 EAST MEETS WEST 유럽/아일랜드 돼지고기 쿠킹 콘테스트가 열린다. 유럽연합(EU)은 천혜의 깨끗한 자연환경을 가지고 있고, 엄격한 육류 품질 보증 제도를 통해 사육-가공-유통의 모든 과정을 철저하게 관리하고 있어 높은 품질의 소고기와 돼지고기를 생산하고 있다. 아일랜드 식품청은 국내 소비자들에게 유럽산 돼지고기의 뛰어난 맛과 품질을 효과적으로 알리기 위해 이번 콘테스트를 기획했다. 2020년에 이어 두번째로 열리는 ‘EAST MEETS WEST’ 유럽 돼지고기 쿠킹 콘테스트는 중국, 필리핀, 베트남 등에서 매년 진행되며 요리사들의 등용문으로 인식돼 해를 거듭할수록 그 명성과 인기가 높아지고 있으며 18세 이상의 요리사, 조리학과 학생, 푸드 블로거, 인플루언서, 주부 등 요리를 사랑하는 사람이라면 누구나 참가 가능하다. 아일랜드 식품청 유럽 돼지고기 및 소고기 캠페인 담당 매니저인 매리언 로건(Marion Rogan)은 “매우 성공적이었던 대회 이후 2021년 제 2회 EAST MEETS WEST 유럽 돼지고기 쿠킹 개최하게 돼 매우 기쁘다. 지난 2020년 제 1회 대회에서 한국의 많은 참가자들이 보여준 수준 높은 레시피와 조리 실력에 깊은 인상을 받았고 이번 대회를 통해 한국의 많은 영 셰프들과 학생들 그리고 요리를 사랑하는 사람들이 창의력을 발휘할 수 있을 것이라고 믿는다.”라고 전했다. ‘EAST MEETS WEST’ 쿠킹 콘테스트는 9월 27일부터 온라인 예선접수를 시작으로 약 세 달에 걸쳐 비대면으로 진행될 예정이다. 먼저, 오는 10월 22일까지 공식 홈페이지와 공식 페이스북 및 인스타그램에 공지된 링크를 통해 돼지고기(목살, 삼겹살, 갈매기살 중 택1)를 활용한 레스토랑 수준의 레시피 1가지를 제출하면 온라인 예선에 접수된다. 등록된 레시피 중 요리 전문가의 엄격한 평가를 통해 총 10명이 선발된다. 1차 예선을 통과한 10명에게는 아일랜드 돼지고기 부위가 포함된 조리 키트가 제공되며, 이를 활용한 레시피 영상 1개를 11월 21일까지 제출해야한다. 유럽산 돼지고기의 특장점을 가장 잘 표현한 5인이 최종 결선에 진출하게 된다. 마지막으로, 12월 15일 치러지는 결선에서는 최종 5인의 우승자를 선발, 시상하게 된다. 이번 대회의 심사는 ▲아일랜드 식품청 보드비아 관계자 ▲'광화문 몽로', '로칸다몽로', '광화문 국밥'의 박찬일 셰프 ▲'모퉁이우 라이프', ‘오스테리아 오르조’ 레스토랑의 김호윤 셰프 등 전문가들이 담당한다. 심사위원단은 1차 예선부터 결선까지 요리의 맛과 독창성, 완성도 등의 기준을 심사해 수상자를 선정할 예정이다. 아울러, 우수한 성적을 거둔 최종 3명의 참가자에게는 우승 트로피와 인증서가 전달된다. 최종 우승한 1명에게는 ▲300만 원 상당의 주방 기기 상품권 ▲프리미엄 호텔 숙박권과 2인 디너 식사권이 제공되며, 2등에게는 ▲200만 원 상당의 주방 기기 상품권 ▲프리미엄 호텔 숙박권과 2인 디너 식사권, 3등에게는 ▲100만 원 상당의 주방 기기 상품권 ▲프리미엄 호텔 숙박권과 2인 디너 식사권, 4등과 5등에게는 ▲프리미엄 호텔 숙박권과 2인 디너 식사권을 수여한다. 한편, 유럽 돼지고기 및 소고기 캠페인과 관련된 자세한 정보는 캠페인 공식 사이트 및 SNS에서 확인할 수 있다. ▶ 예선 참여링크_ https://forms.gle/V6UHepJemjqPDFAQ6 ▶ 대회 요강보기_ https://han.gl/Zt0sa