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[Feature Dining] FR업계, 불황 속에도 가능성은 있다. -②

어제 [Feature Dining] FR업계, 불황 속에도 가능성은 있다. -①에 이어서... 넷. 프리미엄 라인 강조 인구변화, 1인 가족의 증가와 스몰럭셔리 대두 90년대만 해도 가족단위의 외식 고객들이 많았으나 이제는 패밀리 레스토랑이라는 말이 무색해졌을 정도로 혼밥족 즉 1인 가구가 증가하는 추세다. 해마다 1인 가구 수는 꾸준히 증가해 지난해 전체 가구 수의 29.3%(인구총조사, 통계청)가 1인 가구인 것으로 나타났다. 여기에 더해 물가, 인건비 상승 등으로 레스토랑의 규모도 점차 소형화되는 추세다. 그럼에도 불구하고 이러한 분위기는 나를 위한 작은 사치인 스몰 럭셔리를 등장시키며 프리미엄 라인의 소비자 타깃팅이 적중하기 이르렀다. 또한 경기 침체, 실업 등 사회 전반에 불확실성이 커지게 됨에 따라 외식산업도 양극화가 심화될 것이라는 전망이다. 즉 가성비를 공략하는 저가 시장과 럭셔리 프리미엄 시장이 뚜렷하게 대비되는 현상이다. 따라서 과거 몸집을 불리며 세를 과시하던 패밀리 레스토랑 업계가 이제는 내실 다지기에 돌입하게 된 것이다. 양보다 질에 집중하는 것으로 전략을 재정비하고 타깃층도 가족단위에 한정하기보다 SNS에 익숙한 젊고 트렌디한 고객에

[Feature Dining] FR업계, 불황 속에도 가능성은 있다. -①

한때 고속성장을 하던 패밀리 레스토랑이 주춤하기 시작한 건 통신사, 카드 할인과 같은 출혈 전쟁이 시작되고부터다. 여기에 소셜 마케팅까지 가세해 할인 혜택 없이 제 값을 주고 먹는 게 아까울 만큼 최대 60%에 가까운 할인까지 받을 수 있었다. 한정된 시장에 출점하는 브랜드는 많아지니 경쟁이 과열되고 결국 서비스 품질 저하와 차별성 상실에 치명타를 입게 됐다. 패밀리 레스토랑은 장기화되는 경기 불황을 이기지 못하고 적자 난에 허덕이다가 폐점의 수순을 밟고 있다. 불황이 장기전으로 흐르는 까닭에 외식업계에서 흑자는 고사하고 살아남는 것이 최선이라는 말까지 돈다. 최근에는 매장 수와 규모를 축소하거나 타깃층에 변화를 주기도 하며 허리띠를 졸라매고 있는 실정이다. 이러한 가운데 프리미엄을 내세운 시장의 불씨가 되살아나고 있다. 제2의 도약을 준비하는 이들의 전략과 성장 동력은 무엇인지 궁금하다. 장기 불황 속 구조조정 들어간 외식업계 한국농수산식품유통공사가 발표한 2019년 2분기(4~6월) 외식산업경기지수는 65.08p로 6년 연속 꾸준히 하향세를 유지하고 있는 한편 서비스물가 인상률은 0%로 떨어졌다. 이는 결국 내수 경기가 나빠지면서 소비자들이 지갑을 열지

[Feature Dining] FR업계, 불황 속에도 가능성은 있다. -②

어제[Feature Dining] FR업계, 불황 속에도 가능성은 있다. -①에 이어서.... 파이는 점점 줄어드는데, 포화상태에 이른 패밀리 레스토랑 스테이크와 샐러드 위주의 양식으로 시작된 패밀리 레스토랑은 이후 뷔페 콘셉트로 진일보했다. 그 출발점을 끊은 브랜드가 바로 토다이다. 엄청난 규모와 메뉴로 프리미엄 콘셉트를 선보였던 씨푸드 뷔페 토다이의 성공적인 한국 진출을 시작으로 씨푸드오션, 마키노차야, 보노보노, 드마리스 등이 뒤를 이었다. 이후 씨푸드 뷔페의 인기가 시들해지고 한식의 인기가 치솟자 불고기 브라더스의 성공에 잇는 한식 열풍은 곧바로 뷔페로 이어졌다. 바로 올반, 풀잎채, 자연별곡, 자연밥상 등 웰빙을 강조한 한식 뷔페의 등장이다. *최근에는 업계가 난관을 극복하고자 고객층을 반영한 메뉴와 매장 규모의 변화, HMR 시장 진출 등 다양한 변화를 꾀하고 있다. 패밀리 레스토랑은 이처럼 다양한 형태로 진화하고 있지만 패밀리 레스토랑의 콘셉트는 미식의 저변이 넓어진 고객들에게 더 이상 새로운 자극이 되지 못했고 패밀리 레스토랑이라는 명칭이 무색할 정도로 고객층의 변화와 함께 구조조정의 길을 걷고 있다. 이와 관련해 썬앳푸드의 박종원 부장은 “한
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메리어트 인터내셔널, 호주 퍼스에 100번째 리츠칼튼 호텔 오픈

메리어트 인터내셔널 산하 리츠칼튼 호텔(The Ritz-Carlton Hotel Company, L.L.C)이 서호주의 수도 퍼스에 리츠칼튼 퍼스(Ritz-Carlton, Perth)를 오픈했다. 엘리자베스 키(Elizabeth Quay)의 랜드마크 개발의 일환으로 개장한 리츠칼튼 퍼스는 아름다운 스완강(Swan River)과 킹스 파크(Kings Park)를 내려다보며 현지의 문화, 역사와 음식에 대한 현대적 해석으로 투숙객들에게 퍼스의 라이프스타일을 소개한다. 리츠칼튼 퍼스는 전세계에서 100번째 리츠칼튼 호텔로 많은 이들이 기다려온 럭셔리 브랜드의 상징을 호주에서 다시 선보였다. 리츠칼튼 글로벌 브랜드 리더 리사 홀러데이(Lisa Holladay)는 “리츠칼튼 브랜드의 우수한 서비스와 특별한 럭셔리를 호주에 다시 선보일 수 있어 매우 기쁘다.”며, “퍼스는 아름다운 풍경, 훌륭한 음식과 와인 등 럭셔리 여행객들에게 여행지로서 많은 것을 제공할 수 있는 도시이다. 리츠칼튼 퍼스의 직원들은 투숙객들에게 현지 문화와 환경에 깊은 연관이 있는 풍부한 경험과 이를 통해 만들 수 있는 잊지 못할 추억들을 제공하도록 노력하겠다.”고 덧붙였다. 스완강 끝에 자리잡고

뉴욕관광청, ‘2019 뉴욕세일즈 미션’ 성료

뉴욕관광청은 11월 18일과 19일 양일간 서울에서 <2019 뉴욕세일즈 미션>을 성공리에 마쳤다. 금번 세일즈 미션은, 여행사 대상 세미나와 1:1 트래블마트, 아시아나항공과 공동 주최한 VIP디너 행사로 구성됐다. 뉴욕 관광 사절단은 방한 일정의 마지막 순서로 국내 주요 파트너사를 직접 방문, 심도 깊은 비즈니스 논의를 진행하기도 했다. 행사 첫날인 18일에는 더 플라자 호텔에서 국내 주요 여행사 60여 곳을 초청해 세미나를 개최, 뉴욕의 다섯 개 행정구의 대표 여행 상품에 대해 공부하고 퀴즈를 풀어보는 시간을 가졌다. 오후에는 여행사와 뉴욕 파트너들 간의 긴밀한 네트워킹 기회를 가질 수 있는 1:1 트래블마트가 진행됐다. 같은 날 저녁에는 정동 1928 아트센터에서 아시아나항공과 뉴욕관광청이 공동 주최하는 VIP 디너가 열렸다. 행사에는 국내 주요 업계 파트너 40곳을 초청, 브루클린 브루어리와 비어&푸드 페어링 이벤트를 진행해 참가자들의 호응을 이끌어냈으며, 오는 11월 24일부터 실행되는 아시아나항공의 뉴욕행 증편 운항을 기념하기도 했다. 19일에는 뉴욕 현지 사절단들이 국내 대표 여행사를 직접 방문, 뉴욕 시장 활성화를 위한 심도

그랜드 인터컨티넨탈 서울 파르나스, '월드 럭셔리 호텔 어워즈' 5년 연속 수상

서울 삼성동에 위치한 그랜드 인터컨티넨탈 서울 파르나스는 10월 12일 핀란드 로바니에미에서 진행된 ‘월드 럭셔리 호텔 어워즈(World Luxury Hotel Awards)’ 시상식에서 ‘럭셔리 비즈니스 호텔(Luxury Business Hotel)’ 부문 국가별 수상자로 5년 연속 선정됐다고 밝혔다. 2006년 시작돼 올해로 14년째를 맞는 월드 럭셔리 호텔 어워즈는 전 세계에서 가장 명성이 높은 시상식 중 하나로 손꼽히며 세계적인 수준의 시설과 손님에게 제공하는 서비스의 우수성을 갖춘 최고의 호텔에 수여되는 상이다. 월드 럭셔리 호텔 어워즈는 온라인 리뷰를 통한 호텔에 대한 고객 만족도와 시설, 디자인, 위치 등을 기준으로 30만 명 이상의 호텔 이용 고객의 투표에서 가장 많은 득표를 받은 호텔이 선정된다. 올해도 전 세계의 2000여 개가 넘는 럭셔리 호텔 및 리조트가 후보에 올라 경쟁했다. 그랜드 인터컨티넨탈 서울 파르나스는 국내 최고의 ‘럭셔리 비즈니스 호텔’에 걸맞게, 518개의 객실과 서울 특급호텔 중 가장 큰 그랜드 볼룸을 포함한 15개의 연회장 등을 보유하고 있다. 더불어 호텔과 직접 연결된 마이스(MICE) 클러스터와 도심공항터미널, 뛰어

[It Item] 유니레버 푸드 솔루션스, 세계적인 프리미엄 티 브랜드, 립톤의 다양한 제품 선보여

세계적인 티 브랜드 립톤이 여름을 맞이해 무더위를 시원하게 날려줄 ‘레몬에이드’와 ‘트로피칼 패션후르츠 아이스티’를 출시했다. ‘레몬에이드’는 레몬밤 허브를 베이스로 만들어 은은하게 퍼지는 상쾌한 향과 새콤달콤한 맛을 느낄 수 있고 ‘트로피칼 패션후르츠 아이스티’는 패션후르츠 특유의 새콤한 맛과 달콤한 향을 고스란히 담아 무더운 여름에 활력을 더해준다. 이와 함께 프리미엄 블렌딩 티라인인 ‘익스클루시브 셀렉션’ 5종도 함께 소개한다. 손쉽게 다양한 메뉴를 개발할 수 있는레몬에이드 유니레버 푸드 솔루션스는 최근 티와 허브를 이용한 티에이드 음료의 인기를 반영해 레몬밤 허브가 들어간 ‘립톤 레몬에이드’를 출시했다. 소화증진과 다이어트에 도움이 되는 레몬밤 허브와 비타민B2를 함유해 남녀노소 건강하게 즐길 수 있는 분말 음료 제품인 ‘립톤 레몬에이드’는 레몬에이드를 미리 농축베이스로 만들어 다양한 메뉴의 음료 베이스로 활용하면 복잡한 음료 제조과정을 간소화할 수 있다. 또한, ‘립톤 레몬에이드’ 특유의 상큼한 향과 깔끔한 단맛이 음료의 기본적인 맛을 잡아 주기 때문에 손쉽게 다양한 메뉴를 개발할 수 있다는 점이 특징이다. ‘립톤 레몬에이드’는 907g으로 출시돼
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