제7회 코리아푸드앤베버리지컨티발(KFBA), 호텔식음료, 항공식음료 부문 서비스 경연대회 10월 25일부터 서류 접수 진행

한국외식음료협회가 주최·주관하는 제7회 '코리아푸드앤베버리지컨티발' 서비스 경연대회가 10월 25일 서류 접수를 시작으로 11월 말까지 개최된다. 2015년 제1회 대회를 시작으로 올해 7회차를 맞이한 코리아푸드앤베버리지컨티발(Contival)은 Contest와 Festival의 합성어로 경연대회를 참가자와 관계자 모두의 축제의 장으로 즐기길 바라는 취지를 담은 대회다. 컨티발은 지난해 6회까지는 커피, 와인, 칵테일, 식음료서비스부문 등 4개 부문으로 구성된 대회로 진행했으나, 올해 7회를 컨티발부터는 전반기와 후반기로 구분해 진행한다. 지난 5월에 커피, 와인, 칵테일 등 3개 부문으로 구성된 음료경연대회를 마쳤으며, 오는 11월 호텔식음료서비스, 항공식음료서비스 등의 2개 부문으로 구성된 서비스 경연대회를 진행한다. 이는 올해 7회 대회를 맞이하며 음료부문의 전문성과 서비스부문의 전문성을 분리해 진행함으로써 교육과정의 단계별 학습과 훈련 과정을 반영, 역량을 평가할 수 있도록함에 있다. 또한 국내 외식분야의 음료 전문 역량으로 자리한 바리스타 직무, 소믈리에 직무, 바텐더(믹솔로지스트) 직무의 경연의 장을 넘어 호텔, 항공 그리고 관광산업 전 분야에서 공통적으로 요구하는 식음료서비스 역량을 호텔리어 직무와 항공승무원 직무의 경연을 통해 인정받을 수 있게 함을 목표로 한다. 현재 국내의 호텔리어 및 항공승무원 관련 대회는 요리대회의 부대행사 정도로 활용되고 있는 식음료서비스 대회와 대학에서 주최하는 예비승무원대회 정도가 전부여서 식음료를 기반으로한 호텔리어와 항공승무원 직무의 대회 필요한 실정이었다. 한국외식음료협회는 2013년 창립당시 외식서비스 분야의 음료를 기반으로 활동하는 협회로 시작됐으나 식음료 역량의 필요성이 외식 분야를 넘어 호텔, 항공을 포함한 관광서비스 전 분야로 확대돼 가는 변화에 맞춰 지난 2017년 호텔서비스 위원회, 2019년 항공서비스 위원회를 순차적으로 구성한바 있다. 이로 인해 이제 한국외식음료협회(KFBA)와 코리아푸드앤베버리지 컨티발은 명실공히 국내 최초 그리고 국내 유일의 식음료를 기반으로 관광, 호텔, 항공, 외식 서비스 분야 전체를 아우르는 자격운영, 대회주최, 교육지원, 산학연계 등을 이어가는 전문협회(대회)로 자리잡게 됐다. 한국외식음료협회 박한 회장은 "올해는 코로나19로 인해 온라인 경연으로 진행하지만, 위드 코로나로 조금씩 전환되고 있어 내년에는 그동안 위축돼 있던 항공, 호텔, 외식 산업과 교육기관의 재도약을 위해서라도 기존에 진행했던 오프라인 경연으로 진행할 수 있게 되기를 바라고 있다."고 이야기하며 "이번에 진행되는 서비스 경연대회는 협회 차원에서 진행되는 직무대회에서는 최초로 실시되는 대회로 항공식음료와 호텔식음료 서비스의 전문성을 평가받을 수 있는 의미있는 자리가 될 것이다. 항공과 호텔 식음료 서비스 역량을 한 단계 높이고 싶은 이들의 많은 참여를 바란다."고 전했다. 컨티발 개요 행사명 ▪2021 KFBA 제7회 코리아푸드앤베버리지컨티발 ▪2021 KFBA 6th Korea Food & Beverage Contival 부제 ▪Part1. Beverage Match (음료경연대회) 전반기 5월 종료 ▪Part2. Service Match (서비스경연대회) 후반기 11월 진행 주 최 한국외식음료협회 참여대상 만 16세 이상에서 만 39세 미만으로 고등학교 재학 중이거나, 정규대학, 전문학교, 사이버대학, 방송통신대학, 한국외식음료협회 지정검정장에 재학 중이며 현업 경력이 없는 자(단, 학생의 범위는 현장 경험이 없는 순수 학생으로서 아르바이트 경험을 제외한 그 이상의 현장 경험자는 불허한다. 차후 현장 실무 경력이 밝혀질 경우 입상을 취소함.) 종 목 Part1. Beverage Match (음료경연대회) ▪커피(고등부, 대학부 각 개인전) ▪와인(고등부, 대학부 개인전) ▪칵테일(고등부, 대학부 개인전) Part2. Service Match (서비스경연대회) ▪호텔식음료서비스(고등부, 대학부 단체전：2인 1팀) ▪항공식음료서비스(고등부, 대학부 단체전：2인 1팀) 일 정 ▪서류접수 10월25일(월)~11월15일(월) ▪영상제출 11월16일(화)~11월24일(수) ▪영상심사 11월27일(토) ▪결과발표 11월29일(월) 16시 이후 시상 호텔식음료서비스부문 ▪대학부(금상, 은상, 동상) ▪고등부(금상, 은상, 동상) 항공식음료서비스부문 ▪대학부(금상, 은상, 동상) ▪고등부(금상, 은상, 동상) +최우수 지도자상, 우수지도자상, 최우수교육기관상, 우수교육기관상 한국외식음료협회 홈페이지 바로가기

정화예술대학교 호텔조리·디저트학부, 예비 입학생을 위한 미카엘 셰프 특강 개최

정화예술대학교는 10월 14일 오후 1시부터 외식산업관 A동 조리 실습실에서 호텔조리·디저트학부 특임교수 미카엘 셰프의 양식 특강을 진행했다. 이번 특강은 규브테 브리 치즈 스테이크와 홍합스튜를 주제로 미카엘 셰프의 시연과 학생의 실습으로 마련됐다. 다수의 방송 프로그램을 통해 잘 알려진 미카엘 셰프는 국내 유일의 불가리아 레스토랑 ‘젤렌’을 운영하고 있는 불가리아 요리의 대표주자며 2019학년도부터 정화예대 특임교수로 임용돼 특별 강의를 맡아왔다. 오는 29일에는 미슐랭 스타 셰프인 유현수 특임교수의 특강이 진행될 예정이며, 특강은 재학생 뿐 아니라 2022학년도 호텔조리·디저트학부 예비 입학생 모두 무료로 수강 가능하다. 한편, 정화예대 호텔조리·디저트학부는 호텔조리전공과 디저트제과제빵전공이 개설되어 있어 세분화된 다양한 커리큘럼이 구축돼 있다. 또한, 현장에서 활동 중인 전문가를 특임교수로 초빙, 셰프의 직접 지도 하에 1인 1품목 실습으로 릴레이 특강을 진행한다. 오는 11월 8일부터 22일까지 2022학년도 수시 2차 신입생을 모집하며 자세한 사항은 입시 홈페이지에서 확인 가능하다. http://ipsi.jb.ac.kr/

호텔업계, ‘스펜데믹’ 세대 겨냥 럭셔리 디저트 매출 껑충

- 코로나19 시대에 소비 아끼지 않는 ‘스펜데믹’과 MZ세대 디저트 문화 맞물리며 고급 디저트 인기 - 가을철 건강 디저트, 고급 과일 디저트, 뷰티브랜드 협업, 할로윈 시즌 메뉴 등 호텔 디저트 출시 잇따라

코로나19로 생겨난 ‘스펜데믹’ 현상으로 인해 럭셔리 디저트 시장이 활기를 띠고 있다. 스펜데믹(Spendemic)은 소비를 뜻하는 '스펜드(Spend)'와 '팬데믹(Pandemic)'의 합성어다. 코로나19 시대에 식비나 인테리어 등에 돈을 아끼지 않는 현상을 일컫는다. 취향과 개성을 드러내기 위해 유명 디저트를 SNS에 공유하는 MZ세대의 문화와 맞물리며 고급 디저트 열풍이 불고 있다. 이에 럭셔리 디저트를 대표하는 호텔업계는 맛과 멋을 모두 갖춘 디저트 메뉴를 앞다퉈 선보이고 있다. 가을철 건강 디저트부터 고급 과일 디저트, 뷰티브랜드 협업, 할로윈 시즌 한정 디저트, 초콜릿 테마 메뉴까지 ‘스펜데믹’ 세대 모시기에 분주하다. 관광레저 선도 기업 파라다이스의 대표 호텔과 리조트는 오는 31일까지 미국 캘리포니아 호두 협회와 협업해 다양한 디저트 메뉴를 판매한다. 면역력은 높이고 나쁜 콜레스테롤 수치는 낮춰주는 대표적인 견과류 ‘호두’를 활용해 베이커리, 음료 등 신메뉴를 개발했다. 파라다이스호텔 부산 관계자는 “캘리포니아 호두 협회와 컬래버한 신메뉴 출시 이후 ‘온 더 플레이트’와 ‘부티크 베이커리’ 10월 매출이 전년 동기 대비 각각 50%, 35% 증가했다.”며 “디저트를 즐기는 MZ세대를 중심으로 럭셔리 디저트가 인기를 끌고 있는 만큼 앞으로도 이들을 겨냥한 신메뉴를 지속 선보일 계획”이라고 밝혔다. 파라다이스호텔 부산은 캘리포니아 호두의 본연의 맛과 영양, 식감을 살린 럭셔리 호두 디저트를 내놨다. 프리미엄 뷔페 ‘온 더 플레이트’와 ‘부티크 베이커리’에서 ‘호두 치즈 케이크’, ‘엥가 디너 파이’와 ‘호두 호밀빵’ 등 호두를 듬뿍 넣은 베이커리를 비롯해 ‘호두 페스토소스 뇨끼 샐러드’, ‘방울 양배추 호두 샐러드’ 등 신선한 샐러드까지 총 12종을 출시했다. 특히 호두 타피오카번, 호두 스콘, 호두 피칸파이, 호두 휘낭시에는 최고 인기 메뉴로, 씹을수록 살아나는 호두의 고소함이 소비자의 입맛을 사로잡고 있다. 파라다이스시티에서는 호두 고유의 풍미를 극대화한 고품격 디저트를 맛볼 수 있다. ‘프리미엄 뷔페 레스토랑 ‘온더플레이트’와 ‘라운지 파라다이스’, ‘가든카페’에서 ‘호두 크림 치즈 케이크’, ‘호두 타르트’, ‘호두 파블로바’ 등 고급 베이커리와 쿠키 7종을 선보인다. 특히 ‘가든카페’에서는 ‘호두 라떼’, ‘호두 스무디’ 총 2종의 고소한 호두 음료도 만나볼 수 있다. 롯데호텔 서울은 오는 11월까지 ‘2021 머스트 비 샤인머스캣’을 운영한다. 페닌슐라 라운지 앤 바에서 대표적인 고급 과일 ‘샤인머스캣’을 활용한 ‘샤인머스캣 애프터눈 티 세트’를 판매하며 인기몰이 중이다. 실제로 ‘샤인머스캣 애프터눈 티 세트’의 9월 한 달간(4~27일) 매출이 지난해 같은 기간 진행한 독일 초콜릿 브랜드 ‘리벤첼러'와의 애프터눈 티 세트 프로모션에 비해 3배 이상 늘었다. 주말에는 새로운 매력의 샤인머스캣 디저트로 채워진 ‘샤인머스캣 뷔페’가 진행된다. 포시즌스 호텔 서울은 개관 6주년을 기념해 럭셔리 뷰티 브랜드 '끌레드뽀 보떼(Cle de peau-beaute)'와 함께 특별 디저트 세트 메뉴를 오는 30일까지 판매한다. 끌레드뽀 보떼의 홀리데이 에디션 ‘스플랜더 가든’에서 영감을 받아 장미와 나무넝쿨을 상징하는 붉은색과 분홍, 녹색 등 화려한 색감의 디저트로 구성했다. ‘마차 바닐라 앙트르메’, ‘카시스 크림치즈 로즈’, ‘산딸기 피스타치오 팔레트’, ‘쏠티드 카라멜 듀오’ 등 4종의 디저트와 샴페인 1잔, 커피 또는 차 중 원하는 음료 1잔을 함께 제공한다. 하루 10개 한정 판매하며 주문 시 끌레드뽀 보떼의 ‘홀리데이 파우치’도 증정한다. 그랜드 하얏트 서울 호텔의 로비 라운지 카페 ‘갤러리’에서는 11월 17일까지 초콜릿을 테마로 한 ‘초콜릿 애프터눈 티 세트’를 선보인다. ‘헤이즐넛 파리 브레스트’, ‘화이트 초콜릿 제주 그린 티 치즈 케이크’, ‘밤 버터케이크’, ‘나주 배 다크 초콜릿 무스’, ‘초콜릿 밤 크림 밀푀유’ 등 가을 정취를 느낄 수 있는 식재료와 초콜릿을 활용한 디저트, 음료로 구성돼 있다. 뿐만 아니라, 밤, 망고, 녹차 등 각종 아이스크림과 베이비 바나나, 파인애플, 감 등의 신선한 과일도 즐길 수 있다. 여의도에 위치한 콘래드 서울은 할로윈 시즌을 맞아 특별 신메뉴를 내놨다. 호텔 로비에 위치한 ‘플레임즈’는 앙증맞은 유령 형태의 슈가 코팅으로 덮힌 ‘다크 초콜릿 무스 케이크’와 무덤을 형상화한 ‘당근 케이크’, ‘잭오랜턴 펌킨 무스’, 핏빛의 ‘헤이즐넛 카라멜 무스’ 등 할로윈 미니케이크 4종을 준비했다. 카페 10G에서는 으스스한 할로윈 분위기를 담은 ‘블러디 베리 에이드’와 따뜻한 ‘펌킨 라떼’ 등 음료 2종을 판매한다. 호텔 37층에 위치한 37바 & 그릴에서는 할로윈 무드의 디테일이 돋보이는 애프터눈 티 세트를 만나볼 수 있다.

야놀자, 인터파크 인수 계약 체결…글로벌 여행시장 본격 공략

-여행ㆍ공연 등 인터파크 사업부문 지분 2,940억 원에 인수…해외 여행 수요 선제 대응 -여가 산업 경쟁력 강화 위한 협력 통해 글로벌 여행시장에서의 성장 동력 마련할 것

글로벌 여가 플랫폼 기업 야놀자(총괄대표 이수진)가 인터파크(공동 대표 이기형, 강동화)의 사업부문을 인수하며 글로벌 여행시장을 본격 공략한다. 야놀자는 여행ㆍ공연ㆍ쇼핑ㆍ도서 등 인터파크 사업부문에 대한 지분 70%를 2940억 원에 인수키로 하고 양해각서를 체결했다. 이번 인수는 야놀자가 국내 기업으로서 해외 플랫폼 기업들이 잠식하고 있는 해외 여행시장을 적극 공략하는 데 그 의의가 있다. 양사는 이번 인수를 계기로 국내외 여가 산업의 경쟁력 강화와 고도화를 위해 적극 협력해 나갈 계획이다. 특히 야놀자는 포스트 코로나 시대에 보다 경쟁이 치열해질 해외 여행시장의 변화에 대한 선제 대응 등 글로벌 사업 확장에 적극 나선다. 또한, 국내 여행업계와 상생할 수 있는 다양한 협력 및 지원 프로그램도 확대해 나갈 예정이다. 그 동안 야놀자는 서비스형 소프트웨어(Software as a Service, 이하 SaaS) 기술을 중심으로 글로벌 사업을 펼쳐왔다. 시장에 대한 이해와 솔루션 기술력을 바탕으로 굴지의 기업들과 경쟁하며 글로벌 호텔 솔루션 시장에서 두각을 나타내고 있다. 이번 인수를 통해 야놀자는 해외 여행 플랫폼들과 SaaS를 상호 연계하는 등 고객 사용성 측면에서 보다 차별화된 경쟁력을 갖출 것으로 기대된다. 야놀자 관계자는 “이번 인수를 통해 해외 여행 수요에 선제 대응함은 물론, 글로벌 여행시장에서 한 단계 진일보할 수 있는 성장엔진을 보유하게 됐다.”면서, “앞으로도 글로벌 SaaS 리더십 확보와 함께, 해외 여행시장을 질적ㆍ양적으로 성장시키는 데 더욱 기여해 나갈 것”이라고 말했다.

사이판 올해 예약자 8000명 돌파, 현재까지 약 1500명 트래블 버블 혜택으로 사이판행

-지난 9월 17일, 올해 총 예약자 4,000명 달성 이후 약 한 달만의 추가 성과 -올해 내 재방문을 위한 사이판 상품 재예약 문의 상승세 -비결은 파격적인 북마리아나 주정부 지원

올해 출발 기준으로 북마리아나 제도(사이판) 패키지 상품을 예약한 총 인원이 8000명을 돌파했다. 이는 지난 9월 17일에 올해 총 예약자 4000명을 달성한 이후로 한 달이 채 안 되는 기간 안에 이룬 성과다. 7월 1일 북마리아나 제도와 대한민국의 트래블 버블이 시행된 후, 7월 말부터 본격적으로 판매를 시작한 북마리아나 제도 패키지 상품을 통해 지금까지 사이판 및 이웃 섬 티니안, 로타를 여행한 총 인원은 1500명 이상이다. 마리아나 관광청 한국 사무소는 점점 높아지는 수요에 부흥하고자 보다 더 많은 예약자를 받을 수 있도록 총력을 다하고 있다고 밝혔다. 또한 북마리아나 제도 상품을 판매 중인 주요 여행사들에 따르면, 사이판 여행상품을 한 번 이용한 고객들 중 5~7%가 올해 내로 사이판 재방문을 이미 예약했거나, 재방문 관련 문의를 하고 있다. 여행업 관계자들은 이와 같은 여행자들의 움직임을 전례 없는 현상으로 보고 있다. 불과 3개월 전인 올해 7월부터 판매를 시작한 사이판 및 이웃 섬 티니안, 로타 패키지 상품은 북마리아나 주정부의 **TRIP 프로그램이 유지되는 올해 12월 31일까지 예약이 열려 있는 상태다. 사이판 상품 재예약자들은 대부분 사이판 상품 판매가 시작된 7~8월에 다녀온 직후, 한두 달 이후의 같은 여행을 다시 예약하거나, 추석연휴가 있던 9월에 사이판을 다녀온 후 연말 여행을 위한 두 번째 예약을 진행한 경우들이 많다. 올해 판매가 진행된 총 6개월간, 3번 이상 여행사 상품을 통해 사이판 및 이웃 섬 여행을 즐긴 이들도 있다. **TRIP 프로그램 : 최소 2인 이상 여행사 패키지 예약을 통해 북마리아나 제도를 여행하는 모든 여행자를 대상으로 2021년 12월 31일까지 여행 경비를 지원하는 프로그램. 1회당 $300 상당의 현지 PCR 검사 비용 전액 지원, 총 여행 기간이 8박 이상일 시 사이판·티니안·로타 각 섬당 $500 여행 경비 지원(7박 이하일 시 섬당 $250), 여행 중 코로나19 확진 시 치료 비용 전액 지원. 또한 현지에서 5일간 진행되는 안전이동 동선제한 기간의 모든 숙박 및 식비 지원. 이처럼 전례 없는, 단 기간 내 같은 여행 상품에 대한 재예약이 이어지는 현상의 배경에는 북마리아나 주정부가 한국인 여행자에게만 적용하고 있는 전폭적인 지원이 있다. 여행사 패키지 상품을 예약한 모두에게 제공되는 TRIP 프로그램 혜택은 현지의 5일 의무 격리 기간에 대한 모든 숙식비용 또한 포함한다. 이로 인해 동선제한 5일간의 숙식비를 제외한, 매우 합리적인 가격으로 최종 여행 상품가 확정이 가능한 것이다. TRIP 프로그램을 통해 북마리아나 제도를 방문한 여행자들은 ‘휴양지의 고급 리조트에 올인클루시브 서비스로 5박을 무료 투숙할 수 있는, 다신 없을 기회’ 또는 ‘격리라기 보단 귀빈 대접을 받는 느낌’등과 같은 긍정적인 후기를 전했다. 특히 격리 기간 중 호텔 내 시설을 자유롭게 이용 가능한 점에 대한 만족도가 높다. 한 여행사 담당자는 자사 고객 중에 사이판 도착 직후 5일 격리가 끝나기도 전에 동일 상품의 재예약을 신청한 고객도 있다고 전했다. 북마리아나 제도 여행 상품에 대한 높은 관심에는 견고한 현지 안전성도 큰 기여를 하고 있다. 2021년 10월 14일 기준, 북마리아나 제도는 203일 연속으로 현지 발생 확진자가 단 한 명도 발생하지 않고 있다. 이는 6개월 이상 북마리아나 제도 현지에서 코로나19 전파가 발생되지 않았음을 의미하며, 항공편 등 외부 유입을 통해 확인된 확진자들은 모두 사이판 도착 직후 5일간의 의무 격리 기간 중 양성이 확인돼 추가 확산을 완벽히 차단했다. 10월 14일 현재 북마리아나 제도의 코로나19 누적 확진자는 총 281명이며, 그중 87%인 244명이 외부 유입 확진자이다. 백신2차 접종률은 82.8%을 기록하고 있다.