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호텔 개발에서 운영까지, ‘호텔의, 호텔에 의한, 호텔을 위한’ 호텔의 모든 것에 대한 지식과 노하우를 쌓을 수 있는 호텔 전문 컨퍼런스가 ‘2016 호텔&레스토랑 산업전’ 내에서 열렸다. ‘호텔을 널리 이롭게 하라’라는 주제 하에 22명의 현장 경험이 많은 실무 전문가 위주로 구성, 호텔의 다양한 분야뿐 아니라 외식업에서 놓치지 말아야 할 중요한 내용과 호텔의 중요한 이슈가 되고 있는 MICE 등 양질의 강연이 마련했다. 이에 참석자들은 관련 업계의 현재 트렌드와 문제점에 대해 듣고 또 논의할 수 있는 장이 마련됐다고 평가했다.
롯데호텔서울, 해온 베딩 패키지 롯데호텔서울이 자체 침대 브랜드 ‘해온’을 체험할 수 있는 ‘해온 베딩he:on bedding’ 패키지를 12월 31일까지 선보인다. ‘해온 필로우’ 패키지는 디럭스 클럽 플로어 객실에서의 1박과 클럽 라운지 2인 혜택, 수영장, 사우나 및 피트니스 2인 무료 이용 특전과 추가 제공되는 해온 베개 2개를 40만 원부터 구입할 수 있다. 해온 거위털 이불을 포함한 ‘해온 듀벳’ 패키지는 80만 원부터다. 주니어 스위트 클럽 플로어 룸으로의 업그레이드와 해온 침구세트로 구성된 ‘해온 풀’ 패키지도 130만 원에 제공된다. 해온 침구세트는 거위털 이불과 시트가 각 1개씩, 베개, 목욕가운, 목욕타월, 페이스타월이 각 2개씩 갖춰져 있으며 상기 가격 모두 세금 및 봉사료 별도다. 문의 | 02-759-7311~5 쉐라톤 서울 디큐브시티 호텔, 프라이빗 파티 패키지 쉐라톤 서울 디큐브시티 호텔은 ‘프라이빗 파티 패키지’로 바쁜 연말을 피해 남들보다 이른 연말 모임을 제안한다. 호텔 내 가장 넓은 객실과 환상적인 전망을 자랑하는 프레지덴셜 스위트에서의 숙박과 함께 호텔 총주방장이 엄선한 코스 메뉴를 맛볼 수 있다. 코스 메뉴와 어울리는
㈜토탈에프앤비 XEVC-0711-EPR(7GN 1/1) 디지털타입 고전 화덕, 현대 오븐의 시초 오븐 선택 방법에 대해서 논하기 앞서 오븐에 대해 간단히 정의를 해보겠다. 오븐은 조리재료를 밀폐한 후 가열해 건열로 음식을 익게 만든 조리기구를 뜻한다. 고전의 화덕을 현대적 오븐의 시초로 보는 게 대체적 의견이다. 열원에 따라 크게 전기식, 가스식으로 구분하며, 열 전달 방식에 따라 강제대류 방식의 CONVECTION 오븐, 복사열 방식의 RADIANT HEAT 오븐이 있다. 현재 상업적 활동을 하는 장소에서 이 2가지 방식의 오븐을 가장 많이 사용하고 있다. CONVECTION 오븐은 주로 조리 용도, RADIANT HEAT 오븐은 베이킹 용도로 활용된다. 최근 트렌드는 RADIANT HEAT 오븐의 장점을 적용하는 CONVECTION 오븐이 출시 및 판매되면서 조리 이외 베이킹까지 사용 범위를 넓혀가는 추세다. CONVECTION 오븐의 최대 장점을 몇 가지 꼽아보자면 강제 대류열 방식에 의한 높은 생산성, 빠른 예열에 의한 신속한 고객 응대 가능, 매장 설치시 용이성(크기별 오븐종류 다양), 메뉴 생산의 적용 범위가 넓은 점(조리에서 베이킹까지 적용 가능
지구상에는 하늘의 별만큼 다양한 와인이 생산되고 있다. 소비자들은 이 많은 와인 중에서 자신의 입맛에 맞는 와인을 찾아 즐긴다. 호텔 레스토랑에서도 마찬가지다. 여러 종류의 와인 가운데 전문가들이 추천하는 와인이나 소믈리에가 자체적으로 블라인드 테이스팅을 통해 선별한 와인을 구비한다. 자신의 호텔 레스토랑에서 판매하는 음식과 어울리는 와인을 골라 구하는 것도 자연스러운 일이다. 호텔 레스토랑에 근무하는 소믈리에들이 품질 좋은 와인을 저렴하게 들여올 수 있는 방법이 있다. 블라인드 테이스팅Blind Tasting을 통해 와인을 구입하게 되면 와인품평회에서 입상하기 전이기 때문에 구매 원가가 절감된다. 해당 와인이 다수에게 인정받아 품평회에서 입상했다면, 그 후에는 판매할 때 입상 내용으로 프로모션을 할 수도 있다. 그러므로 소믈리에의 역할은 매우 중요하다. 특히 질 좋은 신생 와인의 경우 호텔 레스토랑에 많은 이익을 가져다줄 가능성이 있다. 블라인드 테이스팅은 와인의 레이블을 떠나 품질을 입증할 수 있는 좋은 기회가 된다. 품질을 인정받은 와인은 와인 전문가들 및 호텔 레스토랑을 찾는 고객들에게 좋은 인상을 심어줘 해당 와인을 구비한 호텔 레스토랑의 매출 증대
<1·2. 센부쿠 사케의 과거 광고 3. 센부쿠 사케 상표 4. 센부쿠 상징 오카메> 센부쿠千福주조는 히로시마 현 쿠레시의 대표적인 술 도가로서 1856년 창업했다. 본사명이 미야게본점三宅本店이다. 센부쿠千福라는 이름은 창업자의 어머니와 부인의 이름을 땄다고 한다. 그 심볼 마크 ‘오카메(웃음과 복을 상징하는 여성)’는 ‘여덟 개의 눈을 가진 여인’이라는 뜻이다. 내조의 공이 큰 복을 부른다 해 다복(多福)의 의미도 담았다. 몇몇 술 관련 문헌에서 ‘술이 익어갈 때 여성이 술 곳간에 가까이 가면 부정 탄다’고 전하는 것에 비하면, 센부쿠 주조는 여성을 부각한 특별한 도가다. 사케 이름에서 여성성을 강조하는 주인장의 마케팅 전략은 이미 40여 년 전부터 시청자를 사로잡았다. 보통 술 광고는 술집 분위기나 술 마시는 장면을 연출하지만 센부쿠의 TV 광고는 달랐다. 당시 히트 중인 유명 가수의 노래 가사를 바꾼 후, 경쾌한 음악과 함께 만화 캐릭터나 동물을 등장시켰다. 일종의 감성 마케팅인 셈이다. 그와 함께 ‘잔을 들여다보며 플라멩코 춤을’, ‘센부쿠 한잔 어떠세요?’라는 짧은 문구가 나타난다. 이 두 광고는 대박이 났다. 뒤를 이어 나온 광고가 ‘젊
시브리즈Seabreeze (조주기능사 실기 레시피) ‘바닷바람’이라는 뜻을 가진 시브리즈는 1920년대에 만들어진 칵테일이다. 금주법 이후 여러 형태로 진화했다. 도수가 낮고 가볍게 마시기 좋아 1980년대 이후부터 특히 큰 인기를 얻었다. 영화에서도 자주 등장해 ‘알 만한 사람은 다 아는’ 칵테일이다. 시브리즈가 등장하는 유명한 두 영화의 장면을 보자. #1 프렌치 키스French Kiss, 1995 결혼을 약속한 남자 찰스가 파리로 출장을 떠난 뒤 여자친구 케이트에게 이런 말을 남긴다. “나, 이곳에서 운명적인 사람을 만났어. 미안해.” 케이트는 망연자실. 고소공포증을 가지고 있음에도 그를 만류하기 위해 파리행 비행기에 오른다. 예상대로 고소공포증은 케이트를 괴롭게 만든다. 그 때, 옆자리의 남자 뤼크가 도움을 준다. 뤼크는 케이트를 도와 그녀의 사랑을 되찾아 주기로 한다. 케이트는 찰스가 새로운 애인 줄리엣과 해변가에 있다는 말을 듣고 해변으로 향한다. 예상치 못한 곳에서 케이트를 만나 놀란 찰리를 보며, 케이트는 바텐더에게 시브리즈를 주문해 만족스럽게 마신다. “프랑스 웨이터는 무례하게 대할수록 친절해진다.”는 농담을 곁들이며. #2 나이트 플라이트R
솔라리아 니시테츠 호텔 서울 명동, 요시카와 타카시 부총지배인 일본에서 니시테츠 인 하카타(現 니시테츠 크룸 하카타), 솔라리아 니시테츠 호텔 긴자, 가고시마를 오픈하고 지난해 한국에서 솔라리아 니시테츠 호텔 서울 명동을 론칭하면서 일본과 한국의 호텔 사이에 크게 3가지 다른 점을 발견할 수 있었습니다. 우선 첫 번째는 시스템입니다. 일본 대부분의 호텔은 CMS(Channel Management System)를 도입하고 있어, 재고 관리 및 요금 컨트롤을 CMS로 모두 처리하고 있습니다. OTA와 오프라인도 연동돼, 예약 정보를 자동으로 읽어 들입니다. 예약을 따로 입력할 필요가 없고, 재고 상황도 실시간으로 파악하는 것이 가능합니다. 그 때문에 일본의 비즈니스 호텔에서는 예약실이 없이, 프론트 직원들이 예약을 확인하고 재고를 관리합니다. 또한 타 호텔의 판매요금과 재고상황, 고객 평점 등을 한 번에 볼 수 있는 시스템(Price Concierge)도 있어, 판매가격을 설정할 때 큰 도움이 되고 있습니다. 두 번째, 일본의 호텔 비즈니스는 멀티태스크로 업무를 행하고 있습니다. 일본과 한국의 동급 규모 호텔을 비교해보면, 직원 수가 한국 호텔이 훨씬 많아 보입
◆ 관광호텔업 종사자 중 일반직원 3년 이상 근무자 대상 ◆ ◆ 분기별 2명, 연 8명 선정, 12월 첫 수상 ◆ ◆ 서울특별시관광협회장, K-Hotelier 인증 배지 직접 수여 ◆ 서울특별시관광협회와 <호텔&레스토랑> 매거진이 관광호텔에 근무하는 종사자들을 대상으로 모범 호텔리어를 선발·포상한다. 선정된 호텔리어는 우리나라를 대표하는 호텔리어라는 의미의 ‘K-Hotelier’로 명명된다. 관광호텔 종사자들의 동기부여를 통해 관광호텔업을 발전시키고자 마련된 ‘K-Hotelier’는, 관광호텔업 종사자 중 3년 이상 근무한 일반직원을 대상으로(임원 제외) 분기별 1회 2명씩(호텔 각 파트별), 연 8명을 선정할 계획이다. 서류접수를 통해 1차 선별 후 산·학·연·관을 대표하는 전문가들의 엄중한 심사를 거쳐 선정하며, 선발된 K-Hotelier에게는 서울시관광협회장이 인증 배지를 직접 수여한다. 또한 <호텔&레스토랑> 매거진에 K-Hotelier와의 인터뷰가 게재되며 추후 예비 호텔리어들을 대상으로 특강 등 교육에 참여할 수 있는 기회도 제공된다. K-Hotelier는 매년 3, 6, 9, 12월에 선정되며, 첫 회는 11월
A600_Black-Line-Edition_ Composing_ Cover 상업용 전자동 커피머신의 수명은 지속적인 관리 시, 5년에서 10년이다. 고가의 장비이기 때문에 이를 유념하고 신중하게 구매해야 한다. 전자동 커피머신의 구매에서 고려해야 할 사항은 다음 3가지로 요약할 수 있다. 첫째, 용도와 목적에 맞는 커피머신을 선택하자. 어디에서, 어떻게, 얼마나 사용할 것인지 사용 환경을 고려해 선택하자. 전자동 커피머신은 오피스, 카페, 뷔페, 패스트푸드 등 그 사용 범위가 광범위하며, 그에 따른 운영 목적을 정확하게 설계하고 이해하며 선택해야 한다. 에스프레소는 전자동으로 추출하고, 카페라떼, 카푸치노와 같은 베리에이션 음료는 스팀 완드를 이용해 운영할 것인지 또는, 우유를 기본으로 한 베리에이션 음료까지 전자동으로 추출할 것인지의 운영 형태를 결정하고 이에 맞는 사용 옵션을 선택해야 한다. 또한, 전자동 커피머신의 추출 능력은 빼놓을 수 없는 중요한 구매 요소이다. 하루에 몇 잔을 추출해 사용할 것인지에 대한 데이터를 확보 혹은 예상해 이에 맞는 추출 능력을 갖추고 있는 모델을 선정해야 한다. 일반적으로 커피머신의 사용설명서에는 하루 권장 사용량 또는
에너지 효율 기본적으로 대부분의 호텔에서 사용되는 무소음 냉장고는 ‘흡수식’ 타입으로 불리는 냉장고다. 흡수식 타입 냉장고는 가정에서 쓰는 컴프레셔 타입과 달리 암모니아 냉매를 이용한 흡수식 방식으로 진동과 소음이 전혀 없다. 진동 소음이 없는 부분, 긴 Life time을 장점으로 내세우나 에너지 효율성에 대해서는 기존 냉장고 타입보다 떨어질 수 있기에 냉장고마다 에너지 소비량을 체크할 필요가 있다. 암모니아 누수 알람 무소음 냉장고(흡수식 타입)에서 사용되는 암모니아 냉매는 누수가 될 경우 인체에 큰 해가 될 수 있다. 따라서 암모니아 냉매가 샐 때 냉장고마다 체크할 수 있는 시스템이 있는지, 혹은 누수가 진행되며 쿨링 효과가 떨어질 경우에도 빠르게 대처할 수 있는 기능이 갖춰진 브랜드가 필요하다. 다양한 타입의 냉장고 요즘은 기존의 등급 호텔과는 별도로 부티크 호텔, 독립 호텔로 불리며 그 나라의 고유한 스타일 혹은 젊은 트렌드에 맞춘 다양한 콘셉트의 호텔이 인기다. 즉 냉장고 또한 과거 고가의 룸서비스로의 인식이 아니라, 서랍식/투명 도어 타입 혹은 컬러풀한 색깔의 다양한 디자인과 콘셉트로 호텔 객실이 추구하는 바와 잘 매치돼야 한다. Good A/S
UPDATE: 2024년 11월 21일 14시 43분
