호텔앤레스토랑

신운철

[신운철의 세무전략] 외식업 노무이슈 - 5인 기준 사업장별 노무관리 체크사항

외식업에서 세무이슈보다 노무이슈가 더 부각되는 것은 노무이슈의 경우 바로바로 현장에서 사업주에게 직접 전달되기 때문이다. 특히 5~10인 사업장의 경우가 더욱 그러하며 규모가 클수록 세무이슈의 중요성이 강조된다. 결국 1인에서 10인 이상까지 관리의 여정이며 그에 상응하는 노력이 수반돼야만 일정 규모 이상의 외식업체를 운영하는데 무리가 없을 것이다. 물론 처음부터 노무사를 고용해 노무리스크를 최소화한다고 해도 노무리스크 자체가 사람과 사람의 문제기 때문에 법적 안정장치라는 큰 틀 안에서 사람 관계를 풀어 가는 것이 음식점에서 외식업으로 가는 성장의 디딤돌이 아닌가 하는 생각이 든다. 결국 중요한 것은 사업장이 5인 미만이냐, 이상이냐므로 인원별 사업장 노무리스크를 체크해 보도록 하겠다. 5인 미만 사업장 근로계약서 작성 중요해 5인 이상이든 5인 미만 사업장이든 제일 중요한 이슈는 근로계약서의 작성이다. 특히 5인 미만의 경우 근로계약서를 작성하는 것만으로 90% 이상의 노무 문제가 해결할 수 있다. 다만 주의할 점은 파출근무자도 근로계약서를 작성해야 한다는 점이다. 파출이나 아르바이트의 경우 근로계약서 작성하지 않으면 1차 과태료 200만 원이 부과된다. 또한 근로내역확인서 등 근로계약서 양식이 아닌 경우 근로계약서로 인정되지 않기 때문에 최소한 표준근로계약서를 작성하든, 근로계약서 작성에 신경 써야 한다. 5인 미만 사업장은 고용노동부에서 제공하는 표준근로계약서만 작성해도 어느 정도 문제가 해결되기 때문에 출근하는 당일 바로 표준근로계약서를 작성하는 것만으로 많은 노무리스크를 해결할 수 있다. 5인 이상 사업장 연차, 공휴일의 유급휴일화, 연장·야간·휴일수당, 부당해고 주의 세무사들 사이에서 “5인 이상 사업장은 삼성”이라고 농담하곤 한다. 왜냐하면 5인 이상인 경우 일반 음식점이나 삼성이나 동일한 근로기준법을 적용하기 때문이다. 5인 이상인 경우 최근 이슈가 되는 항목은 연차유급휴일이다. 연차유급휴일은 2018년 이전 1년 미만 근로자에게 지급하지 않고 1년 이상 근무한 근로자에게 15개 연차유급휴일은 지급했는데 2018년 연차유급휴가가 개정되면서 1년 미만 근로자에게 11개를 지급하는 규정이 생겼다. 그러면서 기존 1년 이상 근무하는 연차유급휴가 규정이 그대로 유지되기 위해 이상한 현상이 발생했다. 그건 딱 1년 하고 하루 더 근무하는 경우 연차유급휴가가 26개가 발생되는 것이다. 예를 들어 2024년 1월 1일 입사한 직원이 1년간 11개 연차유급휴일을 사용하고 2025년 1월 1일에 퇴사하는 경우 별도 15개 연차유급휴일이 발생된다. 여기에 퇴직금도 당연히 발생되니 364일 근무한 경우와 366일하는 경우 2달 치 급여 차이가 발생될 확률이 있다. 그렇다고 직원을 364일에 해고할 수는 없다. 왜냐하면 5인 이상의 경우 부당해고 이슈가 존재하고 해고예고통지 위반 이슈가 발생되기 때문에 364일에 해고해도 해고예고로 1달 더 근무한 것으로 체크되거나 부당해고는 다시 근무일수가 인정될 수 있기 때문이다. 연차나 퇴직금 이슈에서 자유로우려면 직원을 11개월 근무 후 해고하는 방법이나 장기근속을 유지해야 하는 게 최선의 방법이다. 2022년 음식점 노무관리에 최대이슈는 공휴일의 유급휴일화다. 소위 말하는 일요일 제외의 빨간날(공휴일)에 출근하는 경우 유급휴일이 되는 것이다. 이는 연차유급휴가가 정착되고, 또 연차유급휴일을 일반 휴일과 대체하면서 유지하던 5인 이상 사업장에게 날벼락과 같은 소식으로 이후 음식점에서 주 5일 근무제가 도입되는 계기가 됐다. 최근에는 주 4일, 주 3일을 도입해 운영하는 경우도 많이 발생되게 됐다. 5인 이상 사업장과 5인 미만 사업장의 차이 중 음식점에서 중요한 이슈는 바로 연장수당, 휴일수당, 야간근로수당이다. 보통 주 40시간 근무하는 사무직과 달리 음식점은 근무시간과 대기시간이 높은 업종 중에 하나다. 그렇다 보니 실제 근무시간보다도 많은 시간은 근로시간으로 책정하고 있다. 이 경우 또한 대기시간도 근무시간에 포함되는 문제가 발생된다. 주 40시간을 초과하는 경우 초과하는 임금부분에 50%를, 10시부터 새벽 6시까지 근무하는 경우 또한 임금에 50%를, 휴일 근무하는 경우 50% 가산한다. 여기서 휴일 근무는 일요일이 아닌 법적 공휴일이나 내가 쉬는 주휴일을 말한다. 따라서 일반 5인 미만 사업장과 5인 이상 사업장은 연장수당 등을 포함해 급여가 보통 20~30만 원 정도 차이가 발생하게 됐다. 이에 최근 음식점 트렌드는 5인 미만 사업장을 유지하거나 아님 10인 이상의 대형 음식점을 유지해야 하는 전략을 많이 사용하는 듯한다. 자칫 6~7인 사업장은 인건비 비중이 올라 오히려 수익성이 악화되는 결과를 초래할 수 있기 때문에 외식업에서 인원 구성 또한 수익화를 위한 중요한 단계라고 할 수 있다. 사업장 공통 노무이슈 임금명세서, 주휴수당, 퇴직금 사업장 인원수에 상관없이 필수 사항은 근로계약서다. 근로계약서 작성은 아무리 강조해도 지나치지 않다. 최근에 근로계약서와 같이 고용노동부에서는 임금명세서 교부 문제를 많이 체크하고 있다. 왜냐하면 2021년 11월에 도입된 이슈로 임금명세서 작성 및 교부를 도입했기 때문에 최근 노무이슈에서 집중관리 대상 항목이다. 임금명세서에서 중요한 사항은 교부이므로 임금명세서를 작성하고 교부하는 경우 꼭 카톡이나 메일 등 근로자에게 직접 전달해야 한다. 그 다음은 주휴수당 이슈다. 일용직의 경우 당연히 주 15시간 이상 만근 근무 시 주휴수당이 발생하고 정직원의 경우 주 40시간 이상 근무하는 경우 하루치 유급휴일이 발생하는게 주휴수당이다. 물론 둘의 계산 차이가 발생하면 안 되지만 음식점 근무환경으로 인해 일용직(아르바이트)과 정직원 근무에서 급여 차이가 발생한다. 마지막으로 퇴직금 발생 이슈다. 퇴직금은 1년 이상 근무한 경우 지급하는데 퇴직금은 이슈는 크게 2가지로 첫 번째는 아르바이트가 정직원으로 전환하는 경우와 퇴직 직전 3개월 급여 여부다. 아르바이트가 주 15시간 이상 근무한 경우 퇴직금 발생요건이 충족된다. 그리고 퇴사 직전 3개월 연장 근무 등 급여가 올라간다면 퇴직금은 급격하게 올라가게 된다. 반대로 퇴사 직전 근무 일수가 줄어들어 급여가 준다면 퇴직금도 줄어든다. 이런 경우는 연평균 급여 기준으로 퇴직금을 지급하는 퇴직금보장 규정이 존재한다. 따라서 퇴직금의 경우 아르바이트에서 정직원 전환 여부와 퇴직 직전 3개월 급여 이슈를 주의하면 된다. 물론 파출의 경우도 마찬가지로 주 15시간 이상 근무 1년 이상 근무하는 경우 당연히 퇴직금이 발생하므로 퇴직금을 준비해야 한다. 그리고 매일매일 매출이 발생하고 회수되는 음식점의 경우 목돈의 리스크가 존재한다. 1년 근무에 한달 치 퇴직금은 부담이 없지만 2년, 3년 장기근속의 경우 부담이 될 수 있기 때문에 매달매달 퇴직금을 준비할 수 있는 퇴직연금 가입을 통해 퇴직금 리스크를 줄이는 것도 하나의 방법이다.

정승호

[정승호의 Tea Master] 빅토리아 여왕의 휴양지, 영국 왕가, 귀족들이 즐겨 찾은 하일랜즈 지방의 호텔 애프터눈 티의 명소 이야기 ➁

스코틀랜드에는 지질 시대에 형성된 천혜의 자연 유산인 하일랜즈(Highlands) 고원이 있다. 이곳은 자연 풍광이 그림과도 같이 아름다워 예로부터 영국의 빅토리아 여왕, 왕가, 귀족들이 휴양을 위해 즐겨 찾던 곳이다. 스코틀랜드 최고 휴양지인 하일랜즈 지역에서 애프터눈 티, 파인 다이닝을 즐길 수 있는 최고 명소들을 소개한다. 빅토리아 여왕이 일기에서 극찬한 인버로치캐슬 호텔 하일랜즈 지역은 산세가 완만하면서 자연경관이 매우 아름다워 일찍이 대영제국의 군주들을 비롯해 왕족들과 귀족들이 즐겨 찾던 스코틀랜드 내에서도 대표적인 휴양지다. 그런 만큼 이곳에는 마치 그림의 한 폭처럼 보이는 휴양의 명소들이 곳곳에 숨어 있다. 포트윌리엄(Fort William) 지역의 인버로치캐슬 호텔(Inverlochy Castle Hotel)도 그중 한 곳이다. 포트윌리엄 지역은 스코틀랜드의 최고봉인 네비스산(Mt. Nevis), 글렌피넌 유적지(Glenfinnan Monument), 글렌코(Glencoe)의 계곡과 인접한 곳으로 자연경관이 훌륭하고 풍요로운 역사가 살아 숨쉰다. 특히 글렌피넌 유적지는 1745년 찰스 에드워드(Charles Edward, 1720~1788)가 이 지역을 기반으로 스튜어트 왕조(Stuart Dynasty)의 왕권을 회복하려고 했지만 실패해 탑을 세운 곳이다. 이곳에 자리한 19세기의 스코틀랜드 성채이기도 한 인버로치캐슬 호텔은 오래 전부터 영국 왕실이 별장으로 사용했던 역사와 전통을 자랑한다. 1873년 빅토리아 여왕(Queen Victoria, 1819~1901)이 이 성채에서 휴양을 위해 머물면서 평소 취미인 그림을 그렸고, 그녀는 일기에서 이곳의 풍광에 대해 “생전에 이보다 더 아름답고 낭만적인 장소를 결코 본 적이 없다!”는 기록을 남겼다. 현재 이 호텔은 스몰 럭셔리 호텔스 오브 더 월드(Small Luxury Hotels of the World)의 회원사이자 5성급 럭셔리 호텔로서 스코틀랜드 내에서도 최고 휴양지로 손꼽힌다. 따라서 각종 시설과 애프터눈 티를 비롯해 파인 다이닝 서비스도 톱 수준이다. 특히 레스토랑 등급에서 최상에 속하는 AA 3 레드 로제트(Red Rosettes)인 미셸 루 주니어 앳 인버로치 캐슬(Michel Roux Jr at Inverlochy Castle)은 노르웨이 국왕이 선물한 정교한 가구들과 함께 실내 디자인이 매우 화려하고, 프랑스 미식에 영향을 받은 현대풍의 영국 요리들을 선뵈고 있는데, <미쉐린 가이드> 2스타 셰프인 미셸 루 주니어(Michel Roux Jr.)의 손길에서 빚어지는 다양한 메뉴들을 경험해 볼 수 있다. 참고로 말하면, 디너 타임에는 격조 있는 정장 차림이 요구된다. 반면 캐주얼 옷차림으로 자유롭게 가벼운 식사를 즐길 수 있는 공간으로는 라운지 밀(Lounge Meal)이 있다. 이곳에서는 파스타, 셰프의 샐러드, 몰트 스카치위스키인 발베니(Balvenie)에 절인 훈제 연어, 스카치 비프 버거 등을 정오부터 제공하는데, 예약이 기본이다. 한편 빅토리아 여왕이 별장으로 머물던 공간인 만큼, 영국 정통 애프터눈 티의 명소로도 유명하다. 미셸 루 주니어 앳 인버로치 캐슬 레스토랑에서는 정통 방식의 풀 애프터눈 티(Full Afternoon Tea)와 핑크 애프터눈 티(Pink Afternoon Tea)의 메뉴를 선뵈데, 두 메뉴에서는 기본적으로 로네펠트 티(Ronnefeldt Teas)와 카피아 커피(Caffia Coffee)의 다양한 음료 메뉴에서 고객들이 취향에 맞게 골라 즐길 수 있다. 특히 프랑스의 스파클링 샴페인, 알베르 루 브뤼 로제 샹파뉴(Albert Roux’s Brut Rosé Champagne)를 곁들이는 ‘핑크 애프터눈 티’는 티 애호가들에게 새로운 미식 경험을 선사한다. 미식가, 트래블러, 티 애호가라면 빅토리아 여왕이 일기에서 극찬했던 이 호텔을 방문해보자. 인버로치캐슬 호텔 바로가기 영국 왕가, 귀족들의 휴양지였던 토리던 호텔 하일랜즈 지역은 낮은 고원 지대가 이어지는 지질 시대적 자연 풍광으로 사람들을 매료시키는 곳들이 많다. 웨스트로스(Wester Ross) 애츠네이신(Achnasheen) 계곡의 해발고도 약 900m로 솟은 적색 사암의 산도 자연의 걸작품이다. 이를 뒷배경으로 빅토리아 시대풍의 건축물이 보이는데, 바로 토리돈 호텔(The Torridon Hotel)이다. 벤 댐프 하우스(Ben Damph House)로 불리는 이 건축물은 잉글랜드 러블레이스(Lovelace) 초대 백작인 윌리엄 킹-노엘(William King-Noel, 1805~1893)이 아일랜드로부터 모든 건축재를 수로로 운송해 1860년부터 사냥 숙소로 짓기 시작, 1887년에야 비로소 완공됐다. 건물의 시계 탑을 중심으로 동화에서나 나올 법한 아기자기한 모습의 이 호텔의 뜰은 빅토리아 여왕이 산책 코스로 자주 찾았던 곳이며, 그녀가 휴양을 위해 처음 머문 뒤부터 잉글랜드 귀족들도 식민지 스코틀랜드의 휴양지로 자주 찾았던, 역사와 전통이 살아 있는 곳이다. 재밌는 에피소드로는 건립자인 윌리엄 킹-노엘은 백작이었지만 동시에 과학자였고, 또한 그의 아내 에이다 바이런(Hon. Augusta Ada Byron, 1815~1852)은 영국의 수학자이자 세계 최초의 컴퓨터 프로그래머였다는 사실이다. 그런데 에이다는 영국 낭만파 시인 조지 바이런(George Gordon Byron, 1788~1824)의 딸이었다는 점도 이채롭다. 이 건물은 1960년에 호텔로 첫 문을 연 뒤 현재는 스코틀랜드에서도 레드스타(Red Star) 5성 호텔이고, 레스토랑 ‘1887’은 AA3 레드 로제트(Red Rosettes) 등급으로 최고의 호스피탈리티를 자랑한다. 사방의 전면 유리창으로 하일랜즈의 자연 유산을 와이드하게 감상할 수 있는 시그니처 레스토랑, ‘1887’에서는 토리돈 호텔이 현지에서 직접 운영하는 키친 가든(Kitchen Garden)의 식재료들을 사용해 모든 요리들을 서비스한다. 제철 재료를 사용함에 따라 계절마다 메뉴 서비스도 달라지며, 브렉퍼스트에서부터 런치, 애프터눈 티, 디너까지 수석 셰프의 열정과 예술을 느낄 수 있다. 특히 산지에서 흐르는 로치강(River Lochy)을 바라보면서 즐기는 애프터눈 티의 맛은 더욱더 깊은 여운을 남긴다. 우아한 샌드위치와 수제 케이크, 잼류, 비스킷과 함께 스코티시 고형크림(Scottish Clotted Cream)이 든 스콘들, 그리고 카멜리아 티 하우스(Camellia’s Tea House) 브랜드의 프리미엄 티와 토리돈 시그니처 블렌딩 티 등은 티 애호가들의 이목을 끌기에도 충분하다. 여기에 애프터눈 티의 스페셜 모드인 모엣 앤 샹동(Moet & Chandon) 샴페인을 한 잔 곁들이면 티 애호가에게는 파라다이스가 될 것이다. 또한 간이 레스토랑인 보 앤 무크 브라스리(Bo & Muc Brasserie)에서는 비교적 간편한 요리들을 즐길 수 있다. 이곳도 토리던 농장에서 직접 기른 가금류와 육류, 그리고 각종 채소들을 사용해 식품 안전에 각별한 노력을 기울이고 있다. 위스키 바는 365종류의 싱글 몰트 스카치위스키와 120종류의 진을 갖추고 있어 애주가들에게는 이곳이 어쩌면 위스키 백화점과도 같을 것이다. 옛 식료품 저장소였던 이곳에서는 고객들이 위스키 테이스팅 서비스를 경험할 수 있을 뿐만 아니라, 이 지역의 허브들을 블렌딩한 뒤 깨끗한 물로 양조한 특산품인 악튜러스 진(Arcturus Gin)도 음미할 수 있다. 또한, 베인 바(Beinn Bar)에서는 스코틀랜드 전통 호스피탈러티를 경험하면서 스카치위스키와 맥주, 스코티시 브렉퍼스트 티, 칵테일을 편안한 분위기 속에서 즐길 수 있다. 토리던 호텔 바로가기 하일랜즈의 리비에라 글렌이글스 호텔 스코틀랜드 하일랜즈의 퍼스샤이어(Perthshire) 지역에는 오치터라드(Auchterarder)는 조그만 시골 마을이 있는데, 자연경관이 훌륭하고 조용한 분위기로 인해 휴양지로 인기가 높다. 이곳에는 유명 컨트리 하우스 호텔도 있는데, 바로 글렌이글스(Gleneagles) 호텔이다. 골프 코스를 지닌 컨트리 하우스인 이 호텔은 1924년 스코틀랜드 내륙의 전원 지대에 첫 문을 열 당시 언론에서 하일랜즈의 리비에라, 세계 8대 불가사의로 특필한 명소다. 특히 미국의 프로 골퍼이자 골퍼 코스 디자이너인 잭 니콜라우스(Jack Nicklaus)가 일명 ‘군주의 코스(Monarch’s Course)’를 디자인, 골프 대회를 개최했는데, 이 코스는 오늘날 ‘PGA 센트너리 코스(The PGA Centenary Course)’로 불린다. 글렌이글스 호텔은 골프 휴양지로 유명할 뿐만 아니라, 2005년 G8 정상회의가 개최될 정도로 각종 시설과 다이닝 서비스도 최고 수준이다. 리딩 호텔스 오디 더 월드(The Leading Hotels of the World)의 회원사기도 하고, 레드 스타(Red Star) 5성 등급을 받은 럭셔리 호텔이다. 스코틀랜드 유일의 <미쉐린 가이드> 2스타 셰프인 앤드류 페어리(Andrew Fairlie)의 레스토랑은 당시 엘리자베스 2세(Elizabeth II, 1926~2022) 여왕이 디너를 특별 주문하는 영예를 얻기도 했다. 이곳의 프랑코-스코티스(Franco-Scottish) 파인 다이닝 레스토랑인 스트라선(The Strathearn)에서는 전통적인 게리동 서비스(Gueridon Service)와 플랑베(Flambe)의 온기 속에서 음악이 흐르는 가운데 스코틀랜드 최고의 산물로 창조한 요리들을 선보인다. 유럽 최고 대열의 파인 다이닝 레스토랑인 앤드류 페어리(Andrew Fairlie)에서는 미쉐린 가이드 2스타급에 걸맞은 미식 수준의 프랑스풍 요리들을 경험할 수 있다. 캐주얼 다이닝 레스토랑인 버넘 브라스리(The Birnam Brasserie)는 이탈리아 토스카나(Toscana) 또는 프랑스 보르도(Bordeaux) 지방풍의 간이 식당으로서 정통 지중해식 요리들을 온 가족이 편안한 분위기 속에서 즐길 수 있는 패밀리 레스토랑이다. 골프장의 킹스(King’s), 퀸즈(Queen’s) 코스가 바라보이는 레스토랑인 도미(The Dormy)에서는 인도 탄두리 요리들과 이탈리아의 피자, 각종 구이 요리들을 가족 단위로 즐길 수 있다. 그리고 사람들과 함께 티나 커피를 마시면서 대화를 나누고 각종 수제 케이크들과 페이스트리를 즐길 수 있는 가든 카페(The Garden Cafe)도 훌륭하다. 한편 이 호텔은 바(Bar)가 세 군데나 있어 칵테일이나 위스키 애호가들에게는 지상의 낙원이다. 아메리칸 바(The American Bar)는 1920년대의 칵테일 라운지에서 믹솔로지스트들이 창조한 시그니처 칵테일이나 빈티지 샴페인과 함께 캐비어, 카나페 등을 먹으며 즐거움을 북돋을 수 있다. 우아한 실내 장식의 센트리 바(Century Bar)는 샴페인이나 몰트 위스키를 마실 수 있는 완벽한 장소다. 그리고 오치터라드(Auchterarder) 70 바는 수제 맥주와 진이 훌륭해 이곳을 찾는 수많은 여행객뿐 아니라 지역민에게도 인기가 높다. 물론 애프터눈 티로 유명한 장소도 있다. 글렌데번 룸(Glendevon Room) 레스토랑이 그곳으로 2005년 G8 정상회담이 열리기도 했으며 애프터눈 티가 화려하고 럭셔리하기로 유명하다. 제철 프렌치 페이스트리와 아름다운 케이크, 버터리 스콘, 핑거 샌드위치 등의 모습은 가히 예술적 수준이다. 한편 호텔 홈페이지에서는 당시 조지 부시(George Walker Bush), 토니 블레어(Tony Blair), 자크 시라크(Jacques Chirac) 등의 G8 정상들이 애프터눈 티를 경험하기 위해 이 레스토랑에 모인 것은 아니라고 짧게 소개한다. 그러나 티 애호가들에게 이곳은 티 모임을 열기에 충분한 명소다. 글렌이글스 호텔 바로가기

[Special Interview] 글로벌 호텔부터 중소형 호텔까지, ESG 경영 책임지는 한국이콜랩

이미 글로벌 브랜드 호텔들에 물, 에너지, 식품 및 위생환경 분야의 ESG 통합 솔루션은 물론 위생 관리 교육 등을 진행해 오고 있는 한국이콜랩이 최근 액체 세제를 고농축 고체 세제로 전환하면서 중소형 호텔에게 적합한 혁신 프로그램을 출시했다. 이를 통해 기존 세제 및 소독제 사용량을 최대 90% 감소시키고, 물동량 감소를 통해 탄소 배출을 줄이면서 사용자의 안전 확보는 물론, 건강 관리로 근무 환경까지 개선시킬 수 있다. 플라스틱 폐기물 또한 최대 99%까지 감소시킴으로써 중소호텔들에게 어렵게만 느껴지는 ESG를 실천할 수 있는 이 프로그램은 매뉴얼대로 잘만 사용한다면 비용까지 감소시킬 수 있다. 최근 ESG에 대한 관심이 높아진 호텔, 외식에 꼭 필요한 한국이콜랩의 솔루션과 프로그램. 한국이콜랩 인스티튜셔널(Institutional) 사업부 최성만 부사장을 만나 이에 대한 자세한 이야기를 들어봤다. 최성만 부사장은 대학에서 화학을 전공하고 1993년 이콜랩에 첫 직장으로 입사했다. 2015년 한국이콜랩에서 날코워터 사업부를 총괄하면서 반도체, 식품, 자동차, 발전, 철강 등의 산업군을 대상으로 솔루션과 서비스를 제공하면서 리더십을 강

[Chairman's Letter] 호텔에서의 ESG

호텔에서의 ESG제가 있는 서울의 요즘 날씨는 갑자기 폭우가 내렸다 언제 그랬냐는듯 맑아지고, 또 갑자기 비가 퍼붓기도 해 종잡을 수 없습니다. 어젯밤엔 무수히 많은 번개가 치며 많은 비를 예고했는데 아침은 또 쨍쨍합니다. 폭우뿐만이 아닙니다. 폭염, 폭설 등 전 세계가 이상 기온에 몸살을 앓고 있습니다. 이러한 환경파괴로 인한 이상기후 현상의 주범으로 여행이 지적되고 있습니다. 비행기와 같은 각종 이동수단들, 호텔 등에서 발생하는 쓰레기, 여행에서 소비되는 것 등이 그 중심에 있습니다. 그래서 호텔산업은 환경에 더욱 관심을 가져야 합니다. 특히 생수, 샴푸, 비누 등 어메니티 분야에서 이렇한 활동이 두드러지게 나타나고 있습니다. 이는 지난 6월 진행된 코리아호텔쇼에서도 여실히 드러났습니다. 숙박하며 발생하는 쓰레기와 함께 호텔에서는 음식물 쓰레기에 대한 고민이 오래 전부터 있었습니다. 항상 호텔 뷔페를 찾을 때면, 또 테이블에 남겨진 음식들을 보며 저 많은 잔반들은 어떻게 처리가 되나, 아깝다는 생각이 절로 들곤 합니다. 한때 푸드뱅크가 활발히 진행된 적도 있지만 좋은 의도로 시작했음에도 호텔 이미지에 문제가 되는 일들이 종종 발생하며 이 또한 솔루션이 되

“아태지역 MZ세대, 10명 중 9명 특별한 체험 위해 여행 비용 투자할 것” 클룩, MZ세대 설문조사 통해 여행업계 새 활기 전망

아시아∙태평양 지역 MZ 세대에게 여행은 단순한 ‘관광지 방문’ 그 이상이다. 글로벌 여행 및 레저 이커머스 플랫폼 클룩(Klook)에 따르면 아태지역 MZ 세대는 여행을 계획할 때 숙박이나 항공보다 ‘체험’을 가장 중요하게 생각하며, 이를 위해 지출을 아끼지 않는 것으로 나타났다. 클룩은 여행 회복의 해를 맞아 차세대 여행객에 대한 이해를 위해 지난 7월 아태지역 MZ 세대(18-40세) 대상 ‘트래블 펄스(Travel Pulse)’ 여행 트렌드 설문조사[1]를 실시했다. 그 결과 MZ 세대 응답자 3명 중 1명은 다음 여행에 아시아 평균 월 소득 (1,069달러)[2]의 두 배가 넘는 2천 달러(약 268만 원) 이상을 지출할 의향이 있다고 답하며 여행 소비에 적극적인 모습을 보였다. 한국인 응답자는 2명 중 1명에 가까운 47%가 여행에 2천 달러 이상을 지출할 의향이 있다고 답변하며 아태지역 평균을 넘었다. 아태지역에서 가장 많은 여행 비용을 지출하는 국가는 중국 본토(58%)와 홍콩(39%)으로, 다음 여행에 3천 달러 이상을 지출할 의향이 있다고 답한 응답자가 가장 많았다. 체험: MZ 세대의 새로운 여행 선택 기준 특히 이들이 여행에서 중요하게

[Global Hospitality] 전통차(茶) 산업의 혁신 - 중국의 MZ세대가 차를 즐기는 방법

중국 차 시장동향 중국은 전 세계 차(茶) 재배 규모 1위를 자랑하는 명실상부 차 종주국이다. <2022년 차 산업 선도기업 시장점유율 및 순위조사 보고서>에 따르면, 중국의 차 연간 생산량 및 소비량은 각각 300만 톤, 200만 톤 이상이며 총 판매액은 3200억 위안을 능가한다. 중국 내 차 산업은 등록 기업 수 33만 개, 업계 종사자 수가 7000만 명에 육박하는 대규모 산업이다. 전통 차 소비 시장의 큰손으로 떠오른 중국의 MZ세대 중노년층이 주로 차를 즐긴다 생각하기 쉽지만, 최근 중국에서는 MZ세대가 차 시장의 트렌드를 이끄는 핵심 소비층으로 떠오르고 있다. ‘삶의 질’과 ‘소비 경험’을 더 중시하는 중국 젊은이들의 변화된 소비 트렌드에 맞춰 중국의 전통차 시장도 변화하고 있다. iiMedia Research(艾媒咨询) 데이터에 따르면, 2022년 중국의 MZ세대를 겨냥한 ‘프리미엄 차 음료(品质茶饮)’ 시장 규모는 1200억 위안 이상인 것으로 나타났다. 프리미엄 차 시장 규모는 꾸준히 성장하고 있으며, 2024년에는 1729억 위안에 달할 것으로 예상된다. 프리미엄 차음료는 말 그대로 고품질의 차 및 차음료를 가리키는데, 소비자의

[Special Issue] 호텔리어들이 원하는 로봇(AI)은?

<호텔앤레스토랑> 매거진이 창간 33주년을 맞아 호텔리어들에게 “호텔에 필요한 로봇”에 대해 묻고 창간기념호인 4월호부터 그에 대한 답변을 게재하고 있다. 많은 호텔에서 키오스크를 활용하고 일부 호텔에서 딜리버리로봇 등을 도입하고 있는 가운데 ‘고객에게 인적서비스를 제공하는’ 호텔의 특수성을 뼛속 깊이 인지하고 있는 호텔리어들은 로봇에 대해 어떻게 생각하고 있을까? 대세는 거스를 수 없는 만큼 전 세계 각 분야에 로봇이 도입되고 있기에 호텔에도 로봇 도입은 명약관화. 그렇다면 로봇이 해줬으면 하는 일과 로봇이 대체할 수 없는 일, 로봇이 함께 일하는 호텔은 어떤 모습일까? 호텔리어들의 이야기를 담아봤다. Question 1. 현재 알고 있는 호텔에서 활용되고 있는 로봇(AI) 사례 2. 현재 호텔에 로봇(AI)이 잘 활용되고 있다고 생각하는지, 잘 활용되고 있지 않다면 그 이유는? 3. 로봇(AI)이 대신 해줬으면 하는 일이 있다면? 4. 로봇(AI)이 절대 대체할 수 없는 부분은 무엇이라고 생각하는가? 5. 호텔에 로봇(AI)이 어디 부분까지 도입될 것으로 보이는가? 6. 앞으로의 달라질 호텔의 모

[Rising Company] 유휴공간의 가치를 재발견하다 - 호텔 팝업 스토어 중개 서비스 메타스토어(MetaStore)

명품이나 패션, 스포츠 아웃도어 및 K-Pop 아티스트 굿즈까지 폭넓은 분야의 브랜드와 콘텐츠가 팝업 스토어를 통해 소비자를 만나고 있다. 복합문화공간의 공간부터 객실까지 다양한 성격의 공간을 보유한 호텔은 팝업 스토어를 기획하기에 매력적인 장소다. 공간의 가치를 새롭게 정의한 프롭테크 스타트업 AM-PLAN㈜(이하 AM-PLAN)의 ‘메타스토어’는 호텔의 로비나 널찍한 이동 통로 등의 유휴공간을 활용, 브랜드 팝업 스토어 운영 시 가장 적합한 공간을 실시간으로 간편하게 예약할 수 있는 중개 서비스를 제공한다. 또한 3D로 구현된 메타버스 공간 투어로 별도의 현장답사 없이도 행사 준비가 가능하며, 호텔과 브랜드, 소비자가 메타스토어를 매개로 한번에 연결된다. 지난 11월 30일~12월 2일까지 부산 벡스코에서 개최된 부산 유일의 호스피탈리티산업 전시회 ‘호텔&레스토랑 산업전(HORES 2023)’에 참가한 AM-PLAN의 김도남 대표(이하 김 대표)를 만나 창립 스토리와 비전, 향후 계획에 대해 들어봤다. 팝업 스토어 전성시대, 브랜드 가치 위해 호텔 선호하는 브랜드 많아져 물질이 넘쳐나는 시대에 소비자들은 단지 필요한 물건만 구입하지 않는다. ‘경험

파라다이스세가사미, 고용노동부 주관 ‘2024 노사문화 우수기업’ 선정

파라다이스세가사미는 고용노동부와 노사발전재단이 주관하는 ‘2024 노사문화 우수기업’에 선정됐다고 밝혔다. ‘노사문화 우수기업’은 고용노동부가 해마다 협력적인 노사 관계를 형성하고 모범적으로 실천하는 기업에 인증을 부여하는 제도다. 파라다이스세가사미는 노사 간 적극적인 소통을 기반으로 상생의 노사문화를 구축하고 열린 경영을 실천해 온 점 등을 높이 평가받았다. 이를 기념해 지난 2일 인천 영종도 파라다이스시티에서 민길수 중부지방고용노동청 청장, 최종환 파라다이스세가사미 대표이사, 김준호 노동조합 위원장 등 주요 관계자가 참석한 가운데 노사문화 우수기업 인증서 전수식 및 현판 제막식을 진행했다. 파라다이스세가사미는 사업 경쟁력을 임직원 복지와 고용 안정의 원동력으로 삼고자 최근 3년간 노사 신뢰를 바탕으로 임금 협약을 무교섭으로 타결했다. 이는 임금 및 근로 복지의 향상과 직원들의 성장∙개발을 위한 교육 훈련으로 이어져 회사와 직원이 함께 성장할 수 있는 기반을 만들었다. 아울러 전례없는 코로나 팬데믹에도 전 직원 순환 유급휴직 및 단축 근무 시행 등 임직원들의 헌신으로 고용 유지를 위한 노력과 노사 간 이해와 타협을 통해 위기를 극복했다. 최종환 파라다이스세

[Hotel HR] 직원이 만족해야 고객도 만족한다 ‘내부 마케팅’, 우수한 서비스와 외부 마케팅의 핵심

호텔업계 관계자들은 입버릇처럼 말한다. 직원들이 오늘 아침 ‘무사 출근’해 주는 것만으로도 감사한 일이라고. 그만큼 업계는 지금 인력 한 명 한 명이 소중하다. 현대 경영에서 직원은 단순한 노동력 이상의 중요한 위치를 차지한다. 그들은 이제 내부 고객이자, 핵심 자산이며, 브랜드 대사이자 더 나아가서는 기업의 파트너다. 그 때문에 이들을 위한 내부 마케팅의 중요성이 또 한 번 강조되고 있는 요즘이다. 그렇다면 기업은 왜 직원들‘조차’ 고객으로 여겨야 하는 것일까? 진짜 고객을 챙기기에도 벅찬데 말이다. 무턱대고 직원이 우선인 조직을 만들어야 한다고 말하려는 것은 아니다. 실제로 이런 조직 문화로의 변화가, 그리고 회사의 마케팅적인 투자가 직원들 개개인의 직무 만족과 회사 이익에 어떤 긍정적 효과로 이어지는지 살펴보고자 한다. 함께 읽으면 좋은 기사 2022년 4월호 [Hotel Insight] MZ세대 내부 마케팅, 이제는 시작할 때가 됐다! 2022년 1월호 [Hotel Issue] 위드 코로나 시대의 호텔 생존 전략 ‘내부 마케팅’ - 직원의, 직원을 위한, 직원에 의한 HR의 역할 내부 마케팅이란? 호텔의 서비스