공간 비즈니스가 다양해지면서 호텔은 잠만 자는 곳이 아니라는 사실이 통상적인 개념으로 자리 잡은 지 오래다. 그렇지만 이를 반대로 생각해보면, 시간이 지나도 변하지 않는 호텔의 본질적인 기능이야 말로 투숙객들에게 잠자리를 제공하는 일일 테다. 다른 공간과는 달리 호텔을 특정 지어주는 가장 기본적인 기능이 ‘수면’이라고 해도 과언이 아닐 것이다. 그렇기 때문에 투숙객들이 잠을 청하는 침대는 호텔에서 가장 중요한 가구라고 할 수 있겠다. 최근 라돈 이슈를 비롯, 침대에 대한 관심이 높아지고 있는 상황에서 국내 호스피탈리티 업계에서는 어떤 침대를 이용하고 있는지 알아봤다. 침대업계에 불어닥친 라돈 이슈, 호텔의 침대는 안전할까? 작년 대진침대와 까사미아의 제품에서 실내 기준치를 초과하는 다량의 라돈이 검출됐다는 소식이 밝혀졌다. 한 소비자가 라돈 측정기를 통해 발견됐다는 사실에 침대에 대한 여론의 불신이 증폭했다. 게다가 작년의 ‘라돈 사태’의 여파가 채 가라 않지 않는 올해 초, 미국 브랜드 씰리의 일부 제품에서도 기준치 이상의 라돈이 검출됐다. 특히 씰리침대는 다수 국내 특급 호텔에 납품을 하는 브랜드로, 자연스레 호텔업계에도 비상이 걸렸다. 호텔에서 납품 받은 침대에는 문제가 없다고 밝혀졌지만, 업계에 위생과 청결이 한동안 큰 이슈가 된 상황에서 투숙객들은 침대마저 안심할 수 없다며 우려를 표하기도 했다. 사회 전반에서 환경과 지속가능성이 대두되는 때, 호텔업계도 다각도로 안전성에 심혈을 기울여야한다는 경각심을 불러일으키기도 했다. 그렇다면 국내 호텔에서는 현재 어떤 침대를 쓰고 있을까? 안전성에 있어서는 믿을 만할까? 시간이 지나도 변하지 않는 호텔의 기능이야 말로 투숙객들에게 잠자리를 제공하는 일일 테다. 다른 공간과는 달리 호텔을 특정 지어주는 가장 기본적인 기능을 수행하는 ‘침대’. 특급호텔에서 사용하는 럭셔리 브랜드 침대에서부터 AI기능을 탑재한 새로운 브랜드, 그리고 중소형 호텔에서 새롭게 주목할 만한 침대 브랜드까지 호텔 침대의 면면을 살펴보자. 특급호텔의 럭셔리 브랜드 침대 일반적으로 특급 호텔에서는 기성품 침대 제품을 구입하는 경우는 드문데 호텔이 직접 침대 업체에 가이드라인을 제시해 컬래버레이션 및 PB 제품 형태로 주문 제작 하는 경우가 대다수다. 일반적으로 숙박업소의 침대는 소비자에게 판매되는 침대보다 가동률이 높은 탓이다. 밀도가 높은 매트리스를 제작해야 하는 이유도 있고, 디자인과 품질 면에서도 호텔의 럭셔리 수준에 맞춰야 하기 때문이다. 시몬스는 현재 전체 침대업계에서는 에이스에 이어 2위를 차지하고 있지만, 서울 시내 특급호텔 점유율은 약 70%로 부동의 1위를 차지하고 있다. 현재 시몬스를 이용하는 브랜드는 포시즌스 호텔 서울을 비롯, 신라호텔, 시그니엘서울, 롯데호텔, 파라다이스 시티, 반얀트리 클럽 앤 스파, 비스타 워커힐 서울, JW메리어트 서울 등이다. 1992년 독자 법인을 설립한 한국 시몬스는 한국 자체 수면연구 R&D센터를 개관, 한국인의 체형과 수면 습관에 따라 과학적인 연구를 통해 제품을 개발하고 있다. 특히 글로벌 침대 마켓에서 최상위 레벨이라 평가받는 ‘시몬스 팩토리움’의 국내 자체생산 시스템에서 메트리스를 제작, 국가공인 친환경 인증을 받고 ‘한국 시몬스의 1936가지 품질 관리 항목’을 적용, 까다로운 검증 절차를 실시하고 있다고 전한다. 포시즌스 호텔 서울의 경우, 호텔의 요청에 따라 특별 주문 제작된 제품 ‘포시즌스 베드’를 론칭했다. 투숙객의 수면 성향에 따라 침대를 선택할 수 있도록 교체 가능한 토퍼(Topper)가 적용했다. 고객이 매트리스 경도를 직접 선택할 수 있도록 단단한 것부터, 중간, 소프트 한 단계까지 총 세 가지 버전이다. 최고급 내장재의 배치를 다양하게 조합하는 시몬스의 ‘레이어링 기술’을 적용해 푹신함의 정도를 조절한 것. 매트리스 두께가 39cm(토퍼 5cm 포함)에 이르는 데 상당히 두꺼운 편으로 침대의 장점이라고 할 수 있다. 신라호텔은 매트리스인 ‘뷰티레스트 더 원’을 사용하는데. 국내 시몬스의 최상위 컬렉션인 뷰티레스트를 기반으로 최고급 소재와 항균 기능의 위생처리 원단이 쾌적한 수면 환경을 제공한다. 또, 롯데호텔은 시몬스와 공동 연구를 진행해 자체적인 침대 브랜드 ‘해온(he:on)’을 상품화했다. 해온은 투 웨이 쿠션 시스템을 적용해, 역시 상면과 하면의 경도를 달리해 고객의 수면 취향에 따라 선택할 수 있도록 제작했다고 전한다. 시몬스에 이어 서울 시내 5성급 특급호텔 점유율이 높은 곳은 에이스 침대다. 납품 호텔은 파크하얏트, 더플라자, 그랜드 힐튼, 정선파크로쉬리조트 등이 대표적이며 여기어때의 제휴 숙박업소도 포함돼있는 것이 특징이다. 특히 작년 오픈한 레스케이프의 전 객실에 에이스의 제품을 공급한 것이 화제가 되기도 했다. ‘헤리츠’ 매트리스는 에이스의 최상급 프리미엄라인인데, 해당 제품에 대해 에이스 침대 관계자는 “에이스의 혁신기술을 집약해 야심차게 준비한 매트리스다. 세계 특허 하이이브리드 제트 스피링을 장착해 편안함을 높였고, 오가닉 코튼원단 천연양모, 말털 등 엄선된 천연 소재가 기존 호텔에서 쉽게 찾아볼 수 없었던 럭셔리함을 갖추고 있다.”라고 이야기했다. 그렇다면 호텔 업계에서 유독 시몬스가 압도적으로 서울 시내 특급호텔의 점유율이 높은 이유는 뭘까? 크게 두 가지로 추측할 수 있는데 첫 번째 이유는 미국계 글로벌 체인 호텔의 경우에는 헤드쿼터에서 제시하는 매뉴얼이 있다는 점이다. 침대업계 관계자에 따르면, 그중 ‘침대’ 항목의 권고사항에 ‘브랜드’가 명시돼 있는데, ‘시몬스’가 글로벌체인 호텔의 가이드라인에 포함돼있는 경우가 많다는 것이다. 각 호텔은 본사의 가이드라인을 필수적으로 따라야 하는 것은 아니지만, 사이즈나 품질 규격에 맞는 제품을 제작해 줄 수 있는 브랜드를 찾는 건 번거로운 작업이 될 수도 있다. 그렇기 때문에 한 침대업계 관계자는 비슷한 수준의 침대 브랜드인 에이스가 호텔 영업에서 어려움을 겪는다고 귀띔했다. 또 그는 “외국인 총지배인들이 한국 브랜드보다는 친숙한 글로벌 브랜드인 시몬스를 선호하기 때문”이라고 전했다. 시몬스, 에이스 외의 특급호텔에서는 어떤 브랜드를 이용할까? 국내에서 만나기 쉽지 않은 초고가의 침대를 경험하고 싶은 투숙객이라면 주목할 만한 곳은 남해사우스케이프다. 이곳에 비치된 ‘덕시아나(DUXIANA)’는 영국 럭셔리 침대 브랜드로, 생리학 및 의학 부문 노벨상을 수상한 스웨덴 KAROLINSKA 연구소의 연구원들이 제작해 무려 8000만 원 이상을 호가하는 제품이다. 남해사우스케이프 관계자는 “전 세계 유일하게 남해사우스케이프에서 49개 전 객실에 덕시아나 침대를 비치해 뒀다. 트윈객실에는 퀸 사이즈 베드 2개씩 들어가 있다.”라고 전했다. 이외에 콘래드 서울, 밀레니엄 힐튼서울 등에서 썰타(Surta), 그리고 라돈으로 문제가 됐던 씰리(Sealy)는 노보텔 앰배서더 동대문, 르 메르디앙 서울 등에서 이용하고 있다. 호텔에 비치된 씰리 침대에 대해서 노보텔 앰배서더 동대문의 홍보 담당자는 “라돈이 검출된 씰리 코리아 제품은 2014년 1월부터 2016년 11월까지 생산, 판매한 모델 6종에 한하며, 이후 개관한 노보텔 앰배서더 동대문에서 보유한 씰리 침대는 2016년 11월 30일 오픈한 여주 공장에서 2018년 5월에 생산된 제품이다. 2017년 이후 생산 제품은 씰리 여주 공장에서 자체 생산되고 있어 호텔에 납품된 제품은 문제가 없는 것으로 해당사와 확인됐다. 이와 같이 이번 이슈가 된 ‘씰리 침대 라돈’과 관련해 무관하다는 점을 안내 드린다.”라는 입장을 전했다. 호텔 업계 관계자에 따르면, 라돈 이슈가 발생한 이후 씰리 측 브랜드에서 문제가 됐던 제품은 호텔에 납품한 제품이 리콜 대상이 아니라는 확인 서류를 호텔 측에 보내기도 했다. 지금까지 밝혀진 바로는 다행히 직접적으로 라돈 기준치 수치를 넘은 씰리 침대를 받은 호텔은 없는 것으로 보인다. ... 내일 이이서 [Hotel Issue] 호텔 속 침대_ 호텔의 가장 본질적인 기능, 수면 -②

지난 5월 9일, 친환경 프리미엄 돈육 브랜드 아그로수퍼는 이태원 ‘우아한 푸줏간’에서 외식업계 종사자들을 위한 2019 아그로수퍼(Agrosuper) 컬리너리 워크샵을 개최했다. 대한민국에서 가장 인기있는 돼지고기 부위인 삼겹살을 정통 바베큐 방식으로 조리하는 ‘우아한 푸줏간’은 본인들만의 경험을 살려, 아그로수퍼 돈육을 활용한 메뉴 개발법, 아그로수퍼 돈육의 장단점 등 우아한 푸줏간의 경험과 노하우를 가감 없이 공유해, 외식업계 종사들의 높은 관심과 뜨거운 호응을 얻었다. 이날 시연에는 각종 프랜차이즈에서 다수의 메뉴를 개발해 온 조리경력 20년의 이윤승 셰프가 참여해 우리에게 익숙한 돈육 재료를 활용한 학센, 메이플 시럽 삼겹살, 항정살 튀김과 같은 이색적인 메뉴를 직접 시연하는 특별한 세션을 가졌다. 아그로수퍼 컬리너리 워크샵에 참석한 현직 셰프, 축산 유통 관계자, 외식업계 및 레스토랑 MD 등 외식업계의 종사자들은 아그로수퍼 돈육을 활용한 메뉴의 시연, 돈육 메뉴개발 관련 레시피, 노하우 공유 뿐만 아니라, 이윤승 셰프가 직접 조리한 메뉴들을 함께 시식하며, 정보 공유와 함께 친목을 다지는 시간을 가졌다. 이날 행사를 주최한 아그로수퍼는 최고 수준의 맛과 품질을 자랑하는 돼지고기를 전세계 66개국으로 수출하고 있는 칠레의 대표 농축산 기업이다. 아그로수퍼는 가축의 교배부터 사료 생산, 사육, 도축, 포장과 수출에 이르는 전 과정을 본사에서 직접 운영, 관리하는 100% 수직계열화 시스템을 통한 최고 품질의 육류를 생산, 세계 각국에서 사랑받고 있다. 또한, 축산분뇨를 처리하는 과정에서 생기는 메탄가스를 배출하지 않고 발전용으로 사용하는 시스템을 도입, 환경 보호를 위한 노력을 인정받아 2004년 농•축산 분야 세계 최초로 유엔으로부터 지구온난화 방지 기후협약 실천인증을 받았다. 연 매출 26억 1700만 달러를 달성하며 농•축산분야를 대표하는 세계 일류 기업으로 성장하고 있는 아그로수퍼는 올해도 아그로수퍼 컬리너리 워크샵을 지속적으로 개최하여, 외식업계 종사자들과 소통한다는 계획이다.

메리어트 인터내셔널 산하의 JW 메리어트(JW Marriott)가 리노베이션을 마친 JW 메리어트 그로스브너 하우스 런던(JW Marriott Grosvenor House London)을 새롭게 선보였다. 수백만 달러 규모의 금번 리노베이션 작업은 글로벌 디자인 그룹 HBA(Hirsch Bedner Associates)와 GA 디자인(GA Design)의 감독 하에 진행됐으며, JW 메리어트 그로스브너 하우스 런던의 풍부한 유산을 기리는 동시에 현대적인 디자인의 신선함을 반영해 호텔 객실과 공공 시설 전체의 완전한 변신을 이끌어냈다. JW 메리어트 글로벌 브랜드 리더 밋지 개스킨스(Mitzi Gaskins)는 "창립 90주년을 맞이하는 시점에 JW 메리어트 그로스브너 하우스 런던을 다시 선보이는 것은 우리에게 중요한 이정표라 할 수 있다."며, "새로운 그로스브너 하우스에 고객들을 맞이하게 돼 매우 기쁘게 생각한다. 고객들은 이곳에서 JW 메리어트 브랜드가 선사하는 세계적이면서도 따뜻한 서비스와 풍요로운 경험을 만끽하며 최고 수준의 럭셔리를 즐길 수 있다."고 소감을 전했다. 풍요로운 유산을 가진 호텔 글로스터 공작(the Duke of Gloucester)의 집이었던 그로스브너 하우스는 1929년 개장 이래 파크 레인(Park Lane)의 주요 위치를 선점했다. 유명 건축가 레오나르드 롬 거스리(L. Rome Guthrie)와 에드윈 루티언스(Edwin Lutyens) 경에 의해 처음 설계된 본 호텔은 오래 전부터 왕족과 국제적인 고위 인사 및 명사들과 인연을 이어왔다. 특히 런던 주요 사교 중심지 중 하나인 그로스브너 하우스는 로얄 칼레도니안 볼(the Royal Caledonian Ball)과 러시안 데뷔탕트 볼(The Russian Debutante Ball) 등을 포함해 주요 상류층 행사들을 개최했으며, 지난 68년간 영국 아카데미 시상식 BAFTA(the British Academy of Film and Television Arts)의 공식 호스트를 맡아왔다. 그로스브너 하우스의 초호화 유산은 하이드 파크(Hyde Park)에 가까이 위치한 호텔의 유리한 지리적 조건을 부각시키며 더욱 빛을 발한다. 이번 리노베이션은 호텔의 역사적인 웅장함을 구현하는 동시에 보다 세련되고 현대적인 영국의 느낌을 담았다. JW 메리어트 그로스브너 하우스 런던 총지배인 스튜어트 보워리(Stuart Bowery)는 "JW 메리어트 그로스브너 하우스 런던은 지난 90년의 역사를 이어오는 동안 사랑받는 도시, 런던의 역사에 크고 작은 역할을 해왔다."며, "이번 리노베이션과 더불어, 호텔에서는 올해 흥미진진하고 새로운, 또 하나의 장을 열 계획이다. 앞으로의 10년을 맞이하며, 고객들이 JW 메리어트 그로스브너 하우스 런던에서 영감을 받고 성취감을 느끼기를 바란다."고 전했다. JW 메리어트 그로스브너 하우스 런던의 완벽한 리노베이션은 하이드 파크의 매력적인 경치를 조망하기 위해 보완된 지상층의 광범위한 재구상을 포함한다. 나비 월 아트와 맞춤형 카펫 등의 실내장식에는 계절의 변화를 상기시키는 악센트 색상과 부드러운 중성색을 함께 사용했다. 기존의 로비 벽난로는 바닥부터 천장까지 유리 형태로 개조되어 로비 입구와 밝은 톤의 파크 룸(Park Room) 세팅을 매끄럽게 연결한다. 특히 본 호텔은 이번 리노베이션을 통해 하이드 파크의 푸른 녹음을 복도와 객실 디자인에 적용해 세련미를 갖추고 있다. 은은한 나뭇잎 패턴은 복도를 부드럽게 감돌고, 새롭게 꾸민 객실은 하이드 파크의 가을을 떠올리게 하는 풍부한 황금빛 나뭇잎이 부드러운 회색 카펫 위에 겹겹이 쌓여 있는 디자인이 적용되어 따뜻함을 더한다. 따뜻한 중성색을 사용한 두 개의 로열 스위트 객실은 마치 내 집처럼 편안한 최고의 호텔 경험을 선사한다. 세라믹 공예품 및 사진 액자 등 JW 메리어트 그로스브너 하우스 런던만을 위해 특별히 제작된 다수의 예술 작품들이 20세기 초 런던과 뉴욕, 파리 여행의 상호 연결성에 대한 이야기를 전달한다. 현대적인 미식 공간 영국 대저택들을 본뜬 파크 룸(Park Room)은 바닥부터 천장까지 이어지는 유리창을 갖추고 있어 하이드 파크의 아름다운 경치를 두드러지게 한다. 파크 룸의 프린지 의자와 꽃 장식은 호텔의 과거에 대해 장난스러운 환상을 갖게 한다. 고객들은 이곳에서 홈메이드 페이스트리와 함께 수상 경력에 빛나는 애프터눈 티를 즐길 수 있고, 하이드 파크의 식물을 활용해 호텔용으로 특별히 만든 옐로우 로즈 티(Yellow Rose Tea)와 서펜타인 진(Serpentine Gin)을 맛볼 수 있다. 매일 오후 2시부터 6시까지 고객들을 즐겁게 할 라이브 피아노 공연도 열린다. JW 스테이크 하우스(JW Steakhouse)는 전통적인 스테이크하우스로, 미국 농무부 (USDA)가 인증한 프라임 급의 소고기를 제공한다. 오붓한 모임이 예정된 고객이라면 최대 12명을 수용할 수 있는 프라이빗 다이닝룸을 선택할 수 있다. JW 스테이크 하우스의 알 프레스코(Al Fresco) 테라스는 봄과 여름에만 이용할 수 있다. JW 스테이크 하우스와 인접한 버번 바(Bourbon Bar)는 프리-프로히비션(pre-prohibition), 싱글 배치(single batch) 등 300종 이상의 희귀 버번 위스키의 고향으로 유명하다. 밤이 되면 고객들은 레드 바(Red Bar)에서 피로를 풀 수 있다. 호텔의 중립색과는 대조적인 바 공간의 관능적인 레드 데코로부터 딴 이름이다. 고도로 훈련된 믹솔로지스트(mixologist)가 제조한 크래프트 칵테일로 고객들을 사로잡아 밤을 보내기에 이상적인 장소다. 수상경력이 있는 셰프 패트론 리차드 코리건(Patron Richard Corrigan)의 코리건스 메이페어(Corrigan’s Mayfair)는 영국 및 아일랜드 요리의 진수를 선보인다. 호텔에서 가장 최근 문을 연 루야 런던(Ruya London)에서는 지중해에서 흑해까지 이어지는 아나톨리아 지역(Anatolian)의 현대식 요리를 맛볼 수 있다. 주목할 만한 행사 장소 유럽에서 가장 큰 호텔 이벤트 장소 중 하나인 JW 메리어트 그로스브너 하우스 런던은 5000평방미터(약 1512평) 이상의 유연한 미팅 공간을 갖추고 있어 크고 작은 행사 개최에 적합하다. 호텔의 꽃이라고 할 수 있는 그레이트 룸(the Great Room)은 한번에 최대 2000명의 고객을 수용할 수 있어 이상적인 시상식 및 축하 연회 장소다. 그레이트 룸 공간은 한때 엘리자베스 공주(현 엘리자베스 2세 여왕)가 동생 마거릿 공주와 함께 아이스 스케이트를 배웠던 아이스 링크장이었다. 오늘날에는 8개의 크리스탈 샹들리에와 곡선 모양의 계단이 그 역사를 떠올리게 하는 역할을 한다. 우아한 볼룸(Ballroom)은 커트 글라스(cut glass) 샹들리에와 아트 데코(Art Deco)를 특징으로 호텔의 역사를 담고 있다. 250명의 고객을 수용할 수 있는 코트 스위트(Court Suite) 미팅 공간은 과거의 스케이트 추억을 연상시키는 패턴으로 익살스러운 맞춤형 카펫과 벽 조명이 비추는 얼음 조각 효과를 특징으로 한다. 86 파크 레인(86 Park Lane)은 자연광이 들어오는 20개의 방을 갖추고 있어 스몰 웨딩과 연회, 비즈니스 미팅을 하기에 적합하다.