호텔에서 숙박도 하고, 다이어트까지 가능하다면? 만약 이 두 마리 토끼를 다 손에 쥐고 싶다면 WE 호텔을 추천한다. 제주 한라재단이 세운 WE 호텔은 국내 최초로 의료와 호텔이 융합한 새로운 모델이다. 그동안 특급호텔 중 웰니스 프로그램을 제공했던 적은 있었으나 직접 호텔 안에서 건강증진센터를 설치해놓고 전문의가 고객들에게 서비스를 제공했던 프로그램은 드물었다. 건강증진 프로그램뿐 아니라 호텔에서 다이어트 프로그램도 만나볼 수 있다는 사실! 보다 체계적으로 개인 고객의 목적에 맞게 1:1 맞춤 프로그램을 진행하는 제주도의 새로운 호텔 트렌드 WE 호텔을 소개한다. 웰니스 관광호텔의 선두주자 WE 호텔 제주도의 아름다운 자원을 벗 삼아 산림테라피, 자연치료요법 등을 실천할 수 있는 WE 호텔은 다년간의 설계를 통해 헬스 리조트로 선을 보인 호텔이다. 한라산 중산간 기슭에 위치해 있으며 안전 온화 지역으로 다른 한라산 지역에 비해 한여름에도 열지수와 불쾌지수가 낮아 최적의 조건을 갖추고 있다. 또한 기존의 호텔들과는 차별화된 콘셉트로 모던하고 심플한 객실 스타일로 103객실을 포함한 웰니스 센터, 건강증진 및 미용성형센터 등의 시설이 함께 있다. 국내 호텔로서는 최초로 유럽연합(EU)이 지속 가능한 환경경영을 펴고 있는 기업임을 인증하는 ‘EMAS(Eco-Management and Audit Scheme) 인증'을 획득했는데 직접 인증 수여식에 참여하기 위해 베를린 현지에 다녀왔다고 한다. EMAS는 전 세계적으로 가장 영향력 있는 환경경영인증 제도로 공신력을 가지고 있다. WE 호텔은 까다로운 인증 절차를 거쳐 전 세계적으로 199개 숙박업소만 인증을 받았는데 그 안에 포함되는 영광을 차지했다. 현재로 꾸준히 호텔 직원들에게 환경의 중요성 교육을 실시하고 있다. 건강한 ‘물’을 제공하는 특별한 이유 요즘은 물도 그냥 마시지 않는 법! 제주도 물이 몸에 좋다는 정설은 익히 알고 있다. WE 호텔에서 가장 고객의 서비스에 신경 쓰는 부분은 바로 ‘물’이다. 한라산 백록담으로부터 흐른 지하 수천 미터의 암반수를 제공한다. 제주특별자치도 환경자원연구원으로부터 건강하고 깨끗한 최상급의 물이라 평가받은 천연암반 중탄산수는 WE 호텔에 다녀가는 고객들에게 수치료로써 활용된다. 경직된 근육을 이완하고 독소와 노폐물을 제거하는 수치료법을 고객 개개인의 건강 상태에 맞게 제안하고 있다. 아침에 일어나서 마시는 물 한 잔(음용), 메디테이션 풀에서의 아쿠아 테라피(입욕), 아쿠아 짐에서의 운동, 사우나에서 즐기는 여유로운 시간(훈증) 그리고 객실에서의 샤워(도포)까지 WE 호텔에서 경험할 수 있다. 아름다운 풍광에서의 하룻밤 스탠다드 객실과 스위트로 구성된 WE 호텔은 창밖으로 펼쳐지는 제주 숲의 경관이 돋보이는 곳으로 전통과 현대를 넘나드는 격조 높은 인테리어로 구성됐다. Suite Triple, Superior Suite, Parlor Suite, Royal Suite 총 4개의 타입별 스위트를 갖췄다. 봄에는 숲에 백서향이 가득하고 여름엔 녹음이 우거져 그 어떤 곳보다 선선한 바람이 불어온다. 가을은 색색의 낙엽들이 옷을 갈아입으며 겨울에는 눈꽃이 장관을 이루는 곳이다. 제주도를 여행하는 관광객들이 호텔을 주로 제주 해변가에 숙소를 결정하는 경우가 많은데 WE 호텔은 오히려 제주도의 숲속에서 하룻밤을 보내기를 추천한다. 더운 열기로 가득한 해수욕장보다는 천연 암반수로 가득 채운 마레 풀장(실내/실외 수영장)에서 맑은 공기와 선선한 곳에서의 힐링을 선사한다. 아침 일찍 일어나 WE 호텔만의 특별한 공간인 산책로와 가든 역시 좋은 힐링 코스 중 하나다. 해양성 기후로 풍부한 산소, 피톤치드와 음이온이 가득해 도시에서의 답답한 일상을 벗어나 자연스럽게 자연과 함께 할 수 있다. 제주 현지의 건강함을 담은 다이닝 서비스 레스토랑 다채는 WE 호텔에서 심혈을 기울인 다이닝 공간으로 최고의 신선도를 자랑하는 제주산 해산물과 유기농 식재료를 이용한 자연주의 요리를 맛볼 수 있을 뿐 아니라 전통 일식, 중식 등의 퓨전 요리도 준비돼 있다. 또한 해발 900m에 위치에서 채취한 표고버섯과 제주산 토종닭, 그리고 해녀가 직접 딴 전복에 다양한 한약재를 가미한 전복 한방백숙이 시그니처 메뉴다. 디톡스에 효과적인 강황, 마늘, 양파가 듬뿍 들어간 디톡스 수제 커리라이스도 특별식이다. 이처럼 다양한 WE 호텔의 총주방장 호시노(Hoshino)의 요리들을 맛볼 수 있는 기회를 가져보자. 로비 라운지의 아잘리아는 커피, 제주 건강 효소차, 다이어트 음료 등을 특별한 디저트와 함께 즐길 수 있다. 지역 농가 및 유기농 농장과 제휴를 맺어 직접 담근 효소로 솔순 효소차, 복분자 효소차, 매실 효소차, 청귤 효소차, 늙은 호박 효소차 등을 마셔볼 수 있다. 스카이라운지 델라에서는 제주도의 하늘과 가장 가까운 해발 350m의 스카이라운지로 한라산 대자연을 만끽할 수 있다. 테라피와 다이어트를 동시에 사운드 테라피와 아쿠아 테라피 프로그램을 진행하고 있는 WE 호텔은 임상적 관찰 결과를 토대로 전문의가 각 고객에게 적합한 프로그램을 선정한다. 사운드 테라피는 청각을 이용해 전달되는 음파와 피부의 진동을 통해 인체의 긍정적인 생리적 변화를 유도하는 치료법이다. 다른 종류의 테라피 보다 월등한 효과를 가지고 있으며 뇌의 알파파를 짧은 시간 안에 유도해 심신 피로회복, 긴장감 완화, 화, 분노의 감소, 수면 유도를 촉진시켜 릴렉세이션 효과를 발휘한다. 아쿠아 테라피는 중력이 없는 물 안에서 아쿠아 필라테스를 진행해 레크리에이션 요소가 가미된 레포츠로 심폐, 근육 컨디셔닝, 관절 유연성의 효과를 지닌다. 이외에도 하이드로 테라피(입욕 치료), 림프 순환 프로그램 등이 있다. 이러한 테라피는 특히 노인과 아토피를 앓고 있는 아이들에게도 효능이 좋으며 임산부들이 산모 건강 프로그램을 위해 찾기도 한다. 단기간 호텔에서 독소 배출과 다이어트를 꿈꾸는 20~30대 여성 고객층에게도 각광받고 있는데 체형관리를 해나갈 수 있도록 1:1 맞춤 운동 프로그램을 제공한다. 자기 체중을 이용하는 운동을 비롯해 아령, 바벨, 또는 모래주머니를 이용한 근력 운동도 피트니스 담당자가 교육한다. 산골 숲속에서의 특별한 웨딩 제주도에서 스몰 웨딩을 올린 이효리, 이상순 커플을 시작으로 이국적인 제주도에서의 웨딩을 꿈꾸는 예비 신혼부부들이 늘고 있는 요즘, WE 호텔에서의 숲속 야외 웨딩은 어떨까. 품격 있는 테이블 세팅과 푸른 잔디 위에서의 야외 연회장 ‘메가와티’와 ‘금호’는 소중하고 의미 있는 날을 웨딩을 보다 아름답게 연출한다. 메가와티 가든은 총 300석, 금호 가든은 180석의 규모로 케이터링 서비스가 웨딩의 규모에 맞게 준비된다. 대규모의 웨딩을 원할 시 1000석을 수용 가능한 살레광장을 예약할 수 있다. 국제행사, 컨벤션 등을 위한 연회장 에메랄드와 제이드가 있어 넓고 쾌적한 공간이 WE 호텔에 마련돼 있다. 지난 5월, 호텔 등급심사 5성 획득 문화체육관광부와 한국관광공사에서 시행한 호텔 등급 심사에서 5성을 획득한 WE 호텔은 이를 기념하는 현판식을 가졌다. WE 호텔의 현계담 총지배인은 “지금까지는 제주도 서귀포 중문에 숨어있는 보석 같은 호텔로 많이 알려졌는데 이번 5성 획득을 계기로 보다 적극적인 마케팅을 통해 누구나 알 수 있는 5성 호텔로 다가가겠다.”고 밝혔다. 한편 WE 호텔은 5성 획득을 기념해 매일 선착순 5명을 선발, 특별한 가격의 객실 할인 프로모션을 7월 3일까지 진행한다. 홈페이지를 통해 직접 예약하면 된다고 하니 참고하자. 새로운 시스템의 WE 호텔은 'CLUB THE WE'라는 멤버십을 운영해 회원들에게만 제공되는 환대 서비스를 운영한다. R-Green(Luxury)과 R-Blue(Platinum)로 나눠져 있으며 연간 혜택으로는 객실 상시 35% 할인, 스위트룸 업그레이드, 식음료(레스토랑, 베이커리, 음료) 20% 할인, 수영장 50% 할인 외 각종 쿠폰 혜택이 주어진다.

중국인 관광객은 우리에게 뜨거운 감자다. 이들로 인해 크게 웃었다가 사드로 인해 관광업계, 특히 호텔업계의 타격은 컸다. 최근 화해무드를 타며 예전의 전성기를 기대하는 곳들이 많은 가운데 누구보다 중국인 관광객 가까이에 있는 중화동남아여행업협회(이하, AITA) 한무량 회장을 만나 관련 업계가 나아가야 할 방향에 대한 이야기를 들어봤다. AITA의 탄생이 궁금하다. 태동은 1999년부터다. 대만, 홍콩 등 중화권 인바운드 시장이 적었을 당시 정보 공유 및 친목도모를 위해 모였는데 대만에서 먼저 여행협회로 승인을 받았다. 그러다가 2010년 10월 서울시의 사단법인 허가를 받아 정식 인바운드 여행사 협회가 됐다. 대한민국에서 인바운드가 주목받게 된 것은 중국관광객이 들어오기 시작한 2009년도 정도일 것이다. 사실 그전에는 일본시장이 60% 이상 차지하고 있었다. 그러다 엔고현상으로 일본관광객의 자리를 중국관광객이 차지하면서 인바운드 시장이 주목받게 됐다. AITA도 사실 그 이전에는 인바운드 여행사도 많지 않고 특별한 활동이 없었다가 2010년 10월 서울시의 사단법인 허가를 받으면서 정식 협회가 됐고 이후 협회의 인지도를 높이는 활동에 주력했다. 어느 정도 협회가 알려질만할 때 연평도, 메르스, 사드 사건이 줄줄이 터졌다. 협회 활동도 자연스럽게 줄어들다 최근 다시 지자체와 연계해 많은 활동을 하고 있다. 현재 160여 개의 회원사가 가입돼 있는데 이중 일반 여행업 업체 130여 개, 특별업체(면세점, 화장품업체 등)가 30여 개다. 이들은 전체 중화 및 동남아권 인바운드 물량의 70% 차지하고 있으며 일본, 영어권을 제외한 인바운드 여행사들이 주 회원이다. 지자체와 연계한 활동은 무엇인가? 우리나라 인바운드는 사실 너무 오랫동안, 20~30년 동안이라고 해도 과언이 아닐 정도로 제주, 서울, 설악산이 전부였다. 이에 여타 지자체들은 관광지가 다변화되길 원하고, 인바운드 여행사들은 다양하게 상품을 개발할 수 있기를 바란다. 하지만 지자체의 홍보도 부족하고 여행사는 모르는 지역이 많으니 협회에서 지자체와 연계해 팸투어를 진행하고 있다. 팸투어를 통해 회원들이 교통, 특성 등 지역에 대한 이해도를 높여 관련 상품을 개발할 수 있도록 하고 이를 통해 지방 활성화를 돕기 위한 것이다. 아무래도 접점에 있는 만큼 사드로 인해 회원사들의 어려움이 컸을 것으로 보인다. 조만간 물꼬가 트일 것으로 보이는데 어떠한가? 화해무드는 분명한데 얼마나 빠르게 움직이느냐는 아무도 알 수 없다. 메르스와 같은 것은 찬바람이 불면 없어질 것이라는 예측이 가능하지만 사드와 같은 것은 예측하기 어렵다. 그리고 전세기가 풀리지 않는 이상 직항노선이 많지 않아 올 수 있는데 한계가 있고 아직 메인 도시들이 풀리지 않았다. 하지만 분명한 것은 중국 인바운드의 가능성은 계속 성장할 것이라는 점이다. 사드 전, 중국관광객 저가 상품에 대한 화살이 중국 여행사들에게 쏠리곤 했다. 이에 대해 어떻게 생각하는가? 　 중화권 인바운드를 이야기할 때 지속적으로 이슈화되는 것이 요금이 너무 낮다는 점이다. 새로운 시장이 열리면 처음에는 사용하는 이들이 적으니 프리미엄 상품이 많이 팔리지만 점점 늘어나면 요금은 내려가기 마련이다. 문제는 속도인데 떨어지는 속도가 완만하면 문제가 없지만 한국 인바운드 중국관광객의 요금 떨어지는 속도는 너무 빨랐다. 그런데 그 요금 떨어지는 궤적을 보면 면세점이 활성화되는 시점, 호텔이 늘어난 숫자와 맞물린다. 개인적인 생각으로 이러한 것들의 균형이 잘 맞고 오히려 수요가 조금 적어야 과다 경쟁을 피할 수 있다. 하지만 당장 호텔의 방이 비면 요금 경쟁이 될 수밖에 없다. 주변국들과 비교했을 때 서울 호텔 요금이 제일 싸다. 요금이 싸다는 것은 수요가 못 따라온다는 거다. 그렇다면 중국 관광객이 다시 많이 방문한다면, 그 요금이 얼마나 올라갈 것이라고 보는가? 아마 크게 오르지 못할 것이다. 인바운드 여행사는 호텔, 버스를 사입해 종합적으로 상품가격을 책정해 판매하는데 사입가가 떨어지는 만큼 판매가도 떨어진다. 즉 가격 문제를 여행사만의 문제로 이야기할 수 없다는 것이다. 많은 여행사들이 호텔 공급 과잉을 문제점으로 지적하곤 한다. 호텔에는 FIT 요금과 그룹 요금이 따로 있다. 보통 개별이 그룹보다 비싸다. 하지만 요 몇 년새 OTA가 예상보다 빠르게 성장하면서 그룹보다 개별 요금이 쌀 때가 많다. 그러면서 그룹하는 여행사들이 힘들어지고 있다. 일본관광객이 많이 들어왔을 때 이들의 가격이 조금 더 비싸지자 좋은 위치에 있는 호텔들은 일본관광객만 받고 중화권, 동남아권 고객을 받지 않으려 했던 때가 있었다. 그 후 시장 판도가 바뀌었다. 그때 일부나마 중화권 고객을 받았던 호텔들은 시류에 쉽게 먼저 탑승할 수 있었지만 일본 고객만 받았던 고객들은 중화권 고객을 확보하지 못해 고생할 수밖에 없었다. 즉 어느 한 시장만 바라보지 말고 시장 다변화를 해야 한다. 국적에만 국한하는 것이 아니라 그 안에서 좀 더 나눠 개별과 그룹으로 요금을 나누고 그 요금을 적절하게 호텔들이 조율했으면 좋겠다. 그룹 요금이 비싸 인바운드 여행사들이 어려워지면 결국 호텔들은 온라인상에서 더욱 심한 가격 경쟁에 시달리게 될 것이다. 중화권관광객의 특성을 보면 특히 그룹의 경우 버스 안에 30명이 탔다면 4가족인 경우가 많다. 즉 가족매개체가 강하다. 일본의 경우 깃발 부대가 이미 많이 사라졌다. 그룹이라고 해서 보면 어르신단체가 많다. 우리나라도 FIT가 활성화되고 있지만 가족매개체가 강해 그룹여행도 존재한다. 일본과 달리 우리나라와 중국은 개별여행객, 그룹여행객이 공존하는 구조다. 중국의 그룹여행은 지속될 것이라는 점, 그룹 요금에 신경을 써서 인바운드 여행사들도 함께 비즈니스할 수 있는 구조가 됐으면 좋겠다. 앞으로의 계획은? 여행업계에는 크고 작은 많은 협회들이 있다. 따라서 AITA는 실무 중심의 협회가 되는데 주력할 것이다. 특히 중화, 동남아권 인바운드의 장단점, 문제점은 우리 협회가 제일 많이 알고 있는 만큼 현실적인 문제를 많이 해결하는 협회가 될 것이다. 그것이 회원사들에게 협회가 해줄 수 있는 일이다. 사실 작은 인바운드 여행사들은 많은 물량을 소화하기 힘들다. 특히 지방으로 갈 경우 큰 여행사와 차량, 입장료 등 요금 차이가 나기 때문에 협회 차원에서 지자체와 연합해 이런 문제들을 함께 해결함으로써 회원들도 지방 활성화에도 도움이 될 수 있도록 할 것이다. 외부에서 지적하는 요금문제에 대해서도 내부적으로 자정의 목소리가 높다. 이에 대해 회원들과 토론하고 자체적으로 자정하며 조율하는 것이 바로 협회가 하는 가장 큰 일일 것이다. 또 인바운드 여행사 대표에 교포들이 많은데 그렇다보니 세무, 법 등에 대해 잘 모르는 부분에 대해서도 도움을 주는 역할을 할 예정이다. 세미나도 자주 개최함으로써 협회에서 하는 일도 알리고 회원들과 소통의 자리를 마련함으로써 인바운드 업계가 발전할 있도록 노력할 것이다. 강원도-중화동남아여행업협회 포스트 올림픽 ‘관광상품 MOU 체결’ 2018년 중화동남아여행업협회 워크숍 및 강원도 팸투어 성료 중화동남아여행업협회(이하 AITA)는 지난 3월 27일부터 양일간 강릉 세인트존스 호텔에서 ‘2018년 중화동남아여행업협회 워크숍 및 강원도 팸투어’를 성황리에 진행했다. 인바운드 여행사 대표 또는 임원, 여행업 관계자 60여 명이 참석한 이번 행사는 특히 강원도와 포스트 올림픽 관광상품 개발을 본격 추진하자는 MOU를 체결, 그 의미를 더했다. 전문가 토론 통해 문제점 개선 방안 논의 AITA 워크숍은 인바운드 여행사들의 권익을 향상하고 특히 중화권·동남아권 인바운드 시장의 유익한 여행환경을 조성하기 위해 그 방안을 모색하고자 마련됐다. 또한 지난해 주변 국가들의 이해관계, 국제 정치적 문제, 중국의 한한령, 북한의 핵문제와 같은 예측치 못한 요인으로 인해 방한 관광객이 급감함에 따라 여행시장과 경영여건 등의 악화, 불황이 심화되고 있는 가운데 인바운드 여행사들의 애로사항을 공유하고 이를 해소할 수 있는 활로를 함께 논의해보고자 마련된 것이기도 하다. 워크숍 첫날에는 전문가 토론이 진행됐다. ‘공공데이터를 활용한 빅데이터의 여행업 활용방안’을 주제로 특강이 진행된 후 업계의 현황에 대한 주제발표와 토론이 이어졌다. AITA 인바운드업계의 상생을 위한 협회의 역할과 방향, 올림픽 이후 레거시를 활용한 포스트 올림픽 관광지 소개 및 마케팅 협업 사항 제안에 대한 주제발표와 인바운드(중화권·동남아권)업계의 현상과 상생방안, 중화동남아권 인바운드 업계의 현재 상황, 인바운드 여행업계의 애로사항과 규제, 개선방향, 마지막으로 포스트 올림픽 강원도 관광과 레거시의 연계적 활용 방안에 대해 강원도 및 강원도 경제진흥원, 강릉시, 도내 스키리조트 업계 등과 함께 논의의 시간을 가졌다. 최근 정부와 각 지방자치단체는 국내 인바운드 관광 활성화 차원에서 방한 중화, 동남아권 관광객 유치에 총력을 기울이고 있다. 따라서 이번 워크숍에서 논의된 의견들이 잘 진행될 수 있도록 AITA가 구심점이 돼 최선을 다하겠다는 계획을 전했다. 강원도와 올림픽 레거시 관광상품 개발 업무협약 체결 특히 이번 행사에서 가장 두드러진 성과는 바로 강원도와의 MOU 체결이다. 2018평창동계올림픽 및 동계패럴림픽을 성공적으로 개최한 강원도는 올림픽 이후 레거시를 활용한 본격적인 포스트 올림픽 관광상품 개발을 위해 AITA와 ‘올림픽 레거시 관광상품 개발 업무협약’을 체결했다. 이번 협약은 올림픽을 통해 전 세계에 알려진 강원도를 올림픽 개최지와 연계해 세계적 관광명소화 및 사계절 외국인 관광객 유치 확대를 위해 다양한 도내 관광상품 개발과 공동마케팅 협력체계 구축이 그 어느 때보다 중요한 시점에서 추진된다는데 그 의미가 있다. 따라서 AITA는 강원도 내 체류가 포함된 올림픽 레거시, 기업체 인센티브, 동계스포츠, 개별(FIT) 및 단체 등 「2018 평창! 포스트 올림픽 관광상품」을 적극 개발하고 중화권과 동남아권 관광객의 강원도 유치 확대를 위해 강원도와 공동으로 관광 세일즈 등을 통해 외국인 관광객을 적극 유치할 것을 약속했다. 이 자리에서 최문순 강원도지사는 “전체 중화 및 동남아권 인바운드 물량의 70%를 차지하는 AITA와의 업무협약 체결을 통해 올림픽과 강원도 관광을 연계한 상호 협력관계 구축과 맞춤형 상품개발로 우리 도를 찾는 중화·동남아 관광객을 위한 전략적 홍보마케팅에 큰 도움이 될 것”이라고 밝히며 그 의미를 더했다. 한편 협약 다음날에는 오죽헌 및 오죽 한옥마을, 월화 거리, 소망트리, 안목 커피거리, 올림픽 파크 등을 답사하며 올림픽 레거시 상품개발을 위한 팸투어를 실시했다. 향후 AITA는 일본, 구미주 올림픽 레거시 시장도 확대, 병행해 추진하겠다는 계획을 전하기도 했다.

프랑스국립낙농협의회(CNIEL)가 주최한 ‘라 크렘 드 라 크렘*’ 행사를 위해 지난 4월 24일부터 27일까지 전 세계 각국에서 온 열한 명의 셰프가 싱가포르에 모였다. 이 행사는동기간에 열린 싱가포르 푸드 앤 호텔 아시아(FHA)의 아시안 페이스트리 컵 행사와 함께 진행했다. 프랑스산 유크림과 발로나 초콜릿의 우수성을 알리고자 각 셰프들은 ‘크림과 초콜릿’이라는 주제 하에 이 두 가지를 주재료로 한 그들만의 개성있는 디저트 레시피를 선보였다.이번으로 제5회를 맞이하는, ‘라 크렘 드 라 크렘’은 각국의 유명 셰프들이 크림 디저트를 개발하고, 이를 한정판 레시피 책자로발행하는 행사다. 책자는 각국의 언어로 번역·인쇄하여 빠띠씨에, 셰프및 제과제빵 전공생들에게 배포한다. * ‘라 크렘드 라 크렘(La Crème de La Crème)’은 직역하면, 크림중의 크림이라는 프랑스어로 최고의 것, 백미라는 표현으로 쓰인다. 2018 ‘라 크렘 드 라 크렘’ 참여 셰프 리스트 (셰프 이름, 국가, 소속업장 순) •니콜라 바셰이르(Nicolas Bacheyre), 프랑스, 엉 디망슈 아 파리(Un dimanche à Paris) •까미유 청(Camille Cheng), 대만, 이스케이프 프롬 파리, 타이베이(Escape From Paris, Taipei) •포딜 바갈(FodilBaghal), 말레이시아, 반얀트리 쿠알라룸푸르(BanyanTree Kuala Lumpur) •윤은영, 한국, 파티세리 바이 가루하루 •뱅쌍 꼬껑포(Vincent Cockenpot), 아랍에미리트, 바틸 두바이(Bateel, Dubai) •지미 불레(Jimmy Boulay), 일본, 리츠 칼튼 도쿄(Ritz-Carlton Tokyo) •파리드 알 파루크(Farid Al Farouk), 인도네시아, 페어몬트 자카르타(Fairmont Hotel Jakarta) •앙뚜완 샤쏘네리(AntoinneChassonery), 아랍에미리트, 포숑 중동(Fauchon Middle East) •켄 토마(Ken Thomas), 홍콩, 구르메 다이닝 그룹(Gourmet Dining Groupe)의 에퓨어(Épure), 달로와요(Dalloyau) •세바스띠앙 쫑(SebastienZhong), 중국, 앵글리스 북경 푸드 서비스(Angliss Beijing Food Service) •다비드 랑드리오(David Landriot), 싱가포르, 메종 케제르 싱가포르(Maison Kayser Singapore) 각 국 대표 셰프의 크림 파티스리 *왼쪽에서오른쪽, 위에서 아래 순서대로: 앙뚜완샤쏘네리(아랍에미리트), 파리드 알 파루크(인도네시아), 니콜라 바셰이르(프랑스), 니콜라 바셰이르(프랑스), 켄 토마(홍콩), 지미 불레(일본), 윤은영(한국), 포딜 바갈(말레이시아), 다비드랑드리오(싱가포르), 세바스띠앙 쫑(중국), 까미유 청(대만), 뱅쌍 꼬껑포(아랍에미리트) 프랑스산 유크림은? 프랑스에서생산하는 크림은 품질에 대한 조건이 매우 까다로운 편이다. ‘크림’이라는용어를 사용하려면 유지방 함량이 최소 30%가 돼야하며, 그 외 첨가물(단백질, 유당, 미량 무기질 등)과 물은 약 6% 정도로 제한한다. 오직소젖에서 나온 우유로만 생산하다. 프랑스 고유의 기후 환경은 안정적이고 균일한 우유 생산을 보장한다. 유제품 생산자는 원유의 품질을 지키기 위해 세심한 주의를 기울인다. 편리한유통과 보존을 위해 UHT열처리를 하는데, 이는 크림의 맛에 어떠한영향도 끼치지 않는다. 부드러운텍스처와 신선한 풍미는 많은 셰프들이 프랑스 유크림을 찾는 이유다. 크림의 엄격한 기준, 정통성, 품질은 셰프들의 창작물을 한층 더 높이 끌어올리고 그들의 전문성을표현하게 한다. 원유크림을 제외하고, 크림과 저지방 크림은 살균 또는 멸균의 열처리를 가한다. 생크림(프레시 크림)역시 살균 처리된 크림이다. 프랑스에서크림을 분류하는 기준은 다음과 같다. 원유크림: 탈지 작업을 통해 분리한 우유, 그 순수한 결과물이다. 6℃에서 보관하며, 멸균또는 살균 처리를 하지 않는다. 살균생크림: 살균 처리한 액체 상태의 크림으로유산균을 배양하지 않는다. 멸균 처리한 크림보다 상하기 쉽다. 살균더블 생크림: 살균 처리 후, 유산균을 배양하여 숙성시킨 크림이다. 농후한 풍미와 산미가 특징이다. 멸균액상 크림: 원유 크림을 115℃에서 15~20분간 멸균한 후, 포장하여냉장 보관한다. 멸균 처리한 크림은 유산균 배양을 하지 않으며, 액체상태이다. UHT크림: 원유크림을 145~150℃에서 2초간 멸균한 후, 빠르게 냉장하여 영양학적, 기능적 품질을 유지한다. 저지방크림: 유지방 함량이 12% 이상, 30% 미만인 크림이다. 액체상태일수도 있고, 유산균 배양을 통해 얻은 농후한 크림일수도 있다. 살균및 숙성을 할 수 있다.