[손진호 교수의 명가의 와인] 파트리아슈(Partriarche)

2018년 여름, ‘대프리카’를 넘어 ‘서우디’ 등 수많은 패러디 명 조어를 남긴 최고의 폭염이었다. 2019년 올 여름은 어떠할까? 5월 중순부터 그 전조가 보이기 시작한다. 그럼에도 밤과 새벽이면 아직은 서늘하다. 레드 마시기도 그렇고, 화이트로 완전 유턴하기도 부담된다. 이럴 땐, 레드 중에서도 가장 가벼운 레드가 제격이다. 성하의 레드, 시원한 레드, 바로 피노누아다~! 그런데, 뉴월드 피노는 좀 묵직하겠다. 그러니, 정갈한 프랑스 부르고뉴로 가자~! 천생연분, 부르고뉴 지역과 피노 & 샤르도네 와인을 만들 수 있는 과일은 많아도 포도처럼 완벽한 과일은 없다. 포도 중에서도 피노 누아와 샤르도네만큼 자연을 완벽하게 반영하는 품종도 드물다. 여기에 자연 조건까지 따라주면 더욱 완벽한데, 그곳이 바로 프랑스 부르고뉴 지방이다. 부르고뉴는 프랑스 중동부 지역에 위치한다. 대서양과 지중해로부터는 다소 떨어져 있기에 직접적인 혜택을 받지는 않는다. 그래서 겨울은 춥고 여름은 더운 준 대륙성 기후 지역이다. 기후가 불순하기에 냉해와 우박, 강수량도 많다. 이런 곳에서 잘 자라줄 효자 품종은 드물다. 지난 1000년 간, 고르고 골라 마지막으로 남은 두 품

• 손진호 칼럼니스트
• 2019-06-03 09:20