최근 ‘BLT스테이크’, ‘블랙스미스 by JULY’, ‘더스테이크하우스 바이 빕스’ 등 여러 레스토랑에서 ‘드라이 에이징’ 방식을 활용한 스테이크를 잇달아 선보이면서 고객의 관심을 끌고 있다.
드라이 에이지드 스테이크는 습식숙성 방식보다 비싸지만 풍미가 좋고 육질이 부드럽다는 특징이 있다. 여기 뉴욕 최고의 드라이 에이지드 스테이크를 선보이는 ‘울프강 스테이크하우스’가 지난 3월 청담점을 오픈하며 드라이 에이지드 스테이크의 진수를 선보이고자 한다.
취재 김지선 기자
뉴욕을 대표하는 스테이크 하우스
울프강 스테이크하우스(Wolfgang’s Steakhouse, 대표 피터 즈위너(Peter Zwiener))는 뉴욕의 전설적인 스테이크하우스, ‘피터 루거 스테이크하우스(Peter Luger Steak House)’에서 40여 년간 헤드 웨이터로 근무했던 울프강 즈위너(Wolfgang Zwiener)가 그간의 경험과 노하우를 살려 지난 2004년 설립한 스테이크하우스로, 뉴욕 최고의 스테이크하우스로 손꼽히는 곳이다. 울프강 스테이크하우스는 세계 곳곳에서 각 지역을 대표하는 스테이크 명소로 자리매김하고 있으며, 특히 뉴욕이나 하와이 여행객들의 필수 코스로도 널리 알려져 있다.
도널드 트럼프, 조지 페레즈 등 정·재계 인사와 제시카 알바, 저스틴 비버, 셀레나 고메즈, 멜 깁슨 등 할리우드 스타들이 자주 방문하는 곳으로도 유명하다. 뿐만 아니라, 세계적인 레스토랑 정보 제공 업체인 자갓(Zagat)에 ‘뉴욕 최고의 스테이크하우스’ 부문에 등재된 바 있다.
시그니처 메뉴, ‘포터하우스 스테이크’
울프강 스테이크하우스의 시그니처 메뉴는 ‘포터하우스 스테이크’다. 포터하우스는 티본의 일종으로 T자형 뼈를 경계로 한쪽에는 부드러운 안심, 반대쪽에는 고소한 등심으로 구성돼 있으며, 티본 중에서 안심의 비율이 높은 최상급 부위를 말한다. 조리되는 동안 뼈에서 베어 나오는 스테이크의 깊은 풍미와 안심과 등심을 동시에 즐길 수 있는 것이 특징이다. 울프강 스테이크하우스 청담점은 포터하우스 스테이크를 비롯해 다양한 드라이 에이징 스테이크와 모듬 씨푸드 플래터, 울프강 샐러드, 두툼한 시즐링 베이컨 등 울프강 스테이크하우스의 인기 메뉴들도 그대로 제공하며 세계 각국의 2700여 병의 와인을 보유하고 있다.
한국에 문을 연 ‘울프강 스테이크하우스’
지난 3월에는 한국 1호점인 울프강 스테이크하우스 청담점이 문을 열었다. 울프강 스테이크하우스 청담점은 복층, 250평 규모로 총 200명 가량 수용 가능하다. 1층은 테이블이 세팅된 다이닝 홀과 바(Bar), 통합 가능한 2개의 룸으로 구성돼 있고 2층은 6인부터 20인까지 수용 가능한 총 5개의 프라이빗 룸이 있다. 파크애비뉴, 트라이베카, 와이키키, 타임스퀘어 등 각 지점의 이름으로 되어 있는 프라이빗 룸은 비즈니스 미팅 또는 프라이빗 서비스가 가능하다.
울프강 스테이크하우스, 피터 루거 스테이크하우스 등 뉴욕 최고의 스테이크하우스에 미국 소고기 중 3%만이 해당하는 USDA 프라임 블랙 앵거스 품종의 소고기를 공급하는 업체, ‘마스터 퍼베이어(Master Purveyors)’사로부터 직접 소고기를 공급 받는다. 이렇게 공급받은 소고기는 뉴욕 현지와 동일한 컨디션으로 특수 제작된 숙성실에서 28일간 드라이 에이징(Dry Aging, 건식숙성)을 통해 독특한 풍미와 부드러운 육질, 풍부한 육즙을 품게 된다. 이러한 드라이 에이징 소고기는 고온의 특수 브로일러(오븐 속 그릴) 사용으로 겉은 바삭한 식감을 가진 최상의 스테이크로 재탄생한다.
일본, 필리핀, 브라질에 오픈 계획
울프강 스테이크하우스는 현재 뉴욕의 4개 지점(파크애비뉴, 타임스퀘어, 트라이베카, 미드타운 이스트)을 비롯해 비버리힐즈, 마이애미, 하와이 와이키키, 뉴저지, 도쿄 등에 지점을 두고 있으며 지난 3월 국내 1호점인 울프강 스테이크하우스 청담점이 오픈했다. 세계에서 11번째, 아시아에서는 일본에 이어 두번째 지점이다. 4월 일본 오사카, 6월 필리핀 마닐라 지점 오픈이 확정돼 있으며, 일본 후쿠오카, 뉴욕 맨해튼, 브라질에 추가 매장을 선보일 계획이다.
울프강 스테이크하우스코리아 홈페이지_ www.wolfgangssteakhouse.co.kr
울프강 스테이크하우스 청담점 Tel_ 02-556-8700
<2015년 5월 게재>
