이금기 추천, '고기보다 맛있다'는 제철 봄동 레시피
냉이, 달래와 함께 봄을 알리는 채소 대표적인 채소 하나로 봄동은 아삭한 식감으로 봄에 입맛을 살려준다. 봄동은 아삭한 식감이 매력으로 이를 위해 조리 과정을 최대한 줄여 요리하며 대표적인 메뉴도 '봄동 겉절이'다. 연예계 '먹잘알'로 유명한 강호동은 '1박2일' 촬영 당시 '봄동 겉절이'에 밥이 비벼 먹는 먹방을 선보였고 이후 올리브 '모두의 주방'에 출연, 그 맛을 회상하며 입맛을 다시며 "고기보다 맛있다"라는 말을 남기기도 했다. 봄동은 베타카로틴 함량이 높아 항산화 작용으로 노화 방지 및 암 예방에 효과적이다. 반면 단백질, 지방이 부족하기 때문에 육류와 함께 섭취하는 것이 좋다. ◆ 봄동 겉절이 봄동을 가장 맛있게 즐길 수 있다는 겉절이는 봄동을 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 썰어 주기만 해도 요리 준비가 대부분 끝나게 된다. 겉절이는 간단한 조리법으로 오랜 역사일 것 같지만 조선 후기 발효하지 않고 간단히 먹는 김치의 일종으로 전주 지역에서 처음 시작되었다고 한다. 겉절이는 김치류에서 유일하게 참기름을 넣으며 간장, 고춧가루로 맛을 낸다고 볼 수 있다. 소개하는 레시피는 두반장을 활용해 된장 같은 구수한 맛을 더했으며 양파와 당근을 봄동과 함께 무