지난 4월 25일 국회의원회관 2층 대회의실에서 제34차 (사)한국외식경영학회 춘계정기 학술심포지엄이 열렸다. (사)한국외식경영학회와 한국서비스산업진흥원이 주관하고 (사)한국프랜차이즈산업협회가 주최한 이번 심포지엄에서 '프랜차이즈·외식산업의 발전방향 및 정책제안 토론회'가 펼쳐졌다. 이날 개회식에서 (사)한국외식경영학회 박대섭 회장은 "34차 춘계학술대회에서 프랜차이즈 외식산업의 발전방향 및 정책제안 토론으로 산·관·한이 함께 모여 현 상황을 이해하고 극복하기 위한 대안을 제시하고 정부의 외식산업 정책수립에도 제안할 수 있는 대토론의 장을 마련하고자 한다."며 토론회의 취지를 밝혔다. 연변한식협의회 김순옥 회장의 '연변의 한식당 운영현황 및 발전방향', 농림축산식품부 도경록 사무관의 '2015년 외식 및 한식진흥 정책 및 방향', 상명대 홍완수 교수의 '할랄 푸드 현황과 전망', 오사카성계대 이미화 교수의 '한국 일본의 외식산업 현황 및 발전방향', (사)한국프랜차이즈산업협회 양정석 소장의 '국내프랜차이즈산업 발전방향 및 정책대안제시', 한식세계화협의체의 오현용 회장의 '해외한식당 협의체 역할과 식문화 세계화 전략', 동원대 김성옥 교수의 '한국 면 문화의
종합외식기업 아모제푸드(회장 신희호, www.amoje.com)가 운영하는 프리미엄 푸드라운지 ‘푸드캐피탈’ 잠실점이 고객들에게 정성 가득한 가정식으로 든든한 한 끼를 선사하고자 ‘솜씨자랑’ 코너를 선보였다. ‘푸드캐피탈’ 잠실점은 롯데백화점 잠실점 지하 1층에 위치해 있다.‘솜씨자랑’ 코너는 기존의 푸드코트에서 일정 양의 반찬을 메인 메뉴와 함께 제공하는 것과는 달리, 신선한 제철 식재료로 맛깔스럽게 만든 반찬을 무제한으로 이용할 수 있도록 마련한 세미 뷔페이다. 매장 방문 고객 1인당 메인 메뉴 1개 이상 주문 시 ‘솜씨자랑’ 코너에 마련된 반찬 및 샐러드를 자유롭게 맛볼 수 있다.‘푸드캐피탈’ 잠실점이 마련한 ‘솜씨자랑’ 코너는 전국 가정식 백반집의 베스트 메뉴들을 매주 새롭게 구성해 선보일 계획이다. 더불어 잔반을 남기지 않은 고객에게 1000원 할인 쿠폰을 증정하는 ‘잔반 Zero’ 프로모션도 진행한다. 해당 쿠폰은 ‘푸드캐피탈’ 잠실점을 재방문 시 사용할 수 있다.아모제푸드 마케팅실 관계자는 “’솜씨자랑’ 코너는 푸짐한 가정식 백반에 한국 고객들이 선호하는 뷔페 형식을 적용해 선보인 차별화된 신개념 푸드코트 시스템”이라며, “반찬류를 취향에 따라
주류 수입유통 전문회사 선보주류교역(대표 김순중)은 스코틀랜드 정통 싱글몰트 위스키 브랜드 ‘글렌드로낙(Glendronach)’ 한정판 글렌드로낙 싱글캐스크 빈티지 제품을 출시한다.이번에 새롭게 선보이는 제품은 글렌드로낙 싱글캐스크 빈티지 제품은 싱글캐스크 1971 빈티지부터 1990, 1991, 1994, 1995빈티지 등 총 7종류의 빈티지 한정판 제품을 각 6병식 선보인다.글렌드로낙 빈티지 싱글캐스크 제품 7종은 모두가 빈티지 제품으로 싱글캐스크, 캐스크 스트랭스, 비냉각여과 제품으로 구성되어 있다. 이중 눈길을 끄는 제품은 가장 오랜 시간 숙성 된 고가의 제품인 글렌드로낙 빈티지 싱글캐스크 1971 제품으로 43년 동안 숙성한 제품으로 글렌드로낙의 깊은 맛과 향에 6병만 국내에서 판매되기 때문에 수집가들 및 애호가들의 눈길을 끄는 제품이 될 것으로 보인다.싱글캐스크 1990 빈티지 24년 숙성 12병과 1994 빈티지 20년 숙성 12병, 1995 빈티지 19년 숙성 12병을 수입해 판매 할 예정. 이번에 출시한 제품들은 기존 일반적인 싱글몰트 위스키 제품들의 40도 보다도 도수가 높은 제품들로 이는 캐스크 스트랭스(물로 희석하지 않은 위스키 원액)
외식업계에서 흥미로운 이야기를 통해 재미와 감동이라는 새로운 가치를 창출하는 ‘스토리텔링(Storytelling)’ 바람이 불고 있다. 먹는 행위를 하나의 즐거움으로 여기는 소비 트렌드에 따라 각종 요리 예능 프로그램이 인기를 얻으면서 음식의 역사와 유래, 조리법에도 관심을 갖는 소비자들이 증가한 것. 이처럼 소비자들이 음식과 식당에 담긴 이야기에 관심을 가지게 되자 각 외식 브랜드에서는 브랜드 탄생배경, 메뉴, 매장형태 등에 착안해 자사만의 독특한 스토리텔링 개발에 박차를 가하고 있다. 소비자들이 이야기를 통해 보다 쉽고 자연스럽게 브랜드를 인지할 수 있을 뿐만 아니라 경쟁사와의 차별화를 꾀할 수 있어 이러한 경향은 당분간 계속될 것으로 보인다.한식뷔페 자연별곡 관계자는 “브랜드 콘셉트나 메뉴 개발시 흥미로운 이야기를 곁들여 고객의 호기심을 유발하고 있다”며, “단순한 식사를 넘어 외식과 콘텐츠를 결합해 새로운 외식문화를 만든다는 일념으로 스토리텔링 개발에 힘쓰고 있다.”고 전했다.한식뷔페 역시 스토리텔링을 적극 활용하고 있다. 우리나라 고유의 음식으로 누구에게나 친근한 만큼 단순히 메뉴 만으로는 명확한 차별화가 어려워 스토리텔링에도 신경을 쓰고 있는 것.
사케 전문 수입 유통 업체 니혼슈코리아(대표 양병석)는 일본 아사히 주조에서 만든 최고급 프리미엄 사케 ‘닷사이 소노사키에’를 출시한다. ‘닷사이’는 현재 일본에서 가장 인기 있는 사케 브랜드로 야마구치현의 아사히 주조에서 만드는 술이다. ‘닷사이 소노사키에’는 프랑스 와인과 경쟁하기 위해 글로벌 전략의 일환으로 10여 년 간의 연구를 거쳐 탄생한 최고급 프리미엄 사케.정미율(쌀을 깎고 남은 비율)을 기준 23%, 39%, 50%인 세 종류 제품이 모두 일본 최고 등급인 ‘준마이 다이긴조’에 속하는 제품으로 양조장이 2,000여 개나 되는 일본에서도 극히 드문 경우로 알려져 있다. 720ml 한 병에 알코올 도수는 16~17%로 사케 전용 쌀인 야마다니시키를 사용해 화려한 향과 부드러운 맛이 조화를 이뤄 맛의 깊은 여운을 가지고 있다. 특히, 닷사이 대표 제품 ‘니와리 삼부’보다 정미율(쌀을 깎는 기술)이 더 낮은 것이 특징으로, 정미율은 낮을수록 좋은 등급이다. 소노사키에는 정미 기술의 유출을 우려해 정미율을 비공개로 했을 정도.니혼슈코리아 양병일 이사는 “소노사키에는 세계 속의 사케 고급화를 위해 끊임없이 연구 개발한노력의 결과물로 일본에서도 구하기 어려
대한민국 대표 QSR(Quick Service Restaurant) 브랜드 (주)롯데리아(대표: 노일식)가 본격적인 여름 대표 디저트 ‘빙수 3종’을 오는 20일 출시하며 여름 시장 공략에 발 빠르게 나섰다.롯데리아 팥빙수는 매년 여름철 인기 디저트로 각광 받으며, 큰 인기를 끌었다. 지난해 4월 출시한 빙수 제품은 9월까지 약 360만개 누계 판매를 기록, 월 평균 40만개 판매를 기록하며 여름철 롯데리아 대표 디저트 제품이다.롯데리아가 이번에 새롭게 선보이는 빙수 제품은 빙수의 맛을 결정하는 빙수의 질을 크게 개선했다. 롯데리아 전체 매장 중 약 970개 매장에 ‘눈꽃빙수’ 기기를 도입해, 빙수의 맛을 극대화하고 부드러움을 강화했다.롯데리아가 새롭게 출시하는 빙수 제품은 3종으로 운영된다. 신제품 빙수 3종은 3색 과일 젤리와 다양한 과일 후르츠를 팥과 부드러운 아이스크림과 어우려진 젤리빙수, 콩가루와 곶감, 찹쌀떡을 토핑해 빙수의 식감을 살린 콩빙수, 크렌베리, 다양한 열대과일과 망고 시럽을 첨가한 과일빙수로 각각 3천5백원, 3천8백원, 5천8백원으로 판매한다.롯데리아 관계자는 “여름 디저트로 인식되어 온 빙수가 4계절 언제나 즐길 수 있는 디저트로
프랑스 천연 탄산수 페리에는 서울 용산구 한남동에 위치한 그랜드 하얏트 호텔 제이제이 마호니스에서 다양한 칵테일 레시피를 소개하는 칵테일 클래스 '믹솔로지 바이 페리에(Mixology by Perrier)'를 성황리에 개최했다.'믹솔로지 바이 페리에’는 페리에 글로벌 캠페인으로 한국에서는 지난 2011년부터 진행하고 있다. 올해 콘셉트는 '라비앙로즈(La Vie en Rose 인생은 아름다워)'로 스프링, 플라워, 스파클 3가지 키워드를 활용해 행사장을 트렌디하게 꾸몄으며 칵테일 재료로 페리에와 다양한 꽃들을 사용했다.페리에는 타겟층을 적극 공략하기 위해 프로그램을 세분화했다. 1부에서는 전문가인 바텐더들을 초청해 유니크하고 재미있는 칵테일 레시피를 공개했으며 2부에서는 일반인들을 대상으로 누구나 쉽게 만들 수 있는 칵테일 레시피를 소개하고 함께 맛보는 시간을 가졌다.이날 행사는 세계적인 바텐더이자 페리에 앰버서더 믹솔로지스트인 '밥 루이슨(Bob Louison)'이 진행을 맡았다. 페리에를 활용한 칵테일 제조를 직접 선보인 밥 루이슨은 "탄산수시장 세계점유율 1위 브랜드인 페리에는 지질 층에서 자연적으로 생성돼 탄산 함유율이 월등히 높아 청량감 있는 칵테일
세계적인 도넛 브랜드 크리스피 크림 도넛(대표 노일식, www.krispykreme.co.kr)이 부드럽고 고소한 치즈 활용한 ‘리얼 치즈’ 7종을 5월 31일까지 한정 판매한다.먼저 도넛 3종은 부드러운 도넛에 크림 치즈와 파마산 치즈를 토핑해 고소한 ‘파마산 치즈링(1500원)’, 까망베르와 마스카폰, 파마산 총 3가지 치즈를 맛 볼 수 있는 ‘트리플 치즈 도넛(1700원)’, 까망베르 치즈를 가득 채운 도넛에 마스카폰 크림과 크랜베리를 토핑한 ‘까망베르 치즈 도넛(1900원)’이다. 또한 프리미엄 도넛 케익 2종으로는 아몬드 크림 치즈를 가득 채운 도넛 케익에 필라델피아 크림 치즈와 달콤한 꿀을 토핑한 ‘허니 크림치즈 케익(3500원)’과 달콤한 초코 케익에 마스카폰 크림이 올라가 진한 치즈 풍미 가득한 ‘마스카포네 치즈 케익(3500원)이 있다.더불어 진한 에스프레소에 부드러운 우유와 치즈 크림이 조화로운 따뜻한 ‘치즈크림 라떼(5200원)’와 시원하게 즐길 수 있는 ‘치즈크림 블렌디드(5700원)도 함께 만나볼 수 있다. 신제품 출시와 더불어 리얼 치즈 도넛 신제품 3종 6개와 오리지널 글레이즈드 6개로 구성된 ‘리얼 치즈 더즌(14500원)’, 리
국내 최초 정통 델리미트, 존쿡 델리미트가 건강한 고기만을 엄선하여 만든 팜 후레쉬(Farm Fresh) 라인을 선보인다.존쿡 델리미트의 모기업 육가공 전문 기업 에쓰푸드의 시초인 설성목장은 건강한 고기가 건강한 식품을 만들고 건강한 식품이 건강한 사람을 만든다.’라는 슬로건 아래 경기도 이천과 강원도 횡성에 운영되고 있는 친환경 인증 목장이다. 이와 같은 기업 이념에 따라 존쿡 델리미트는 동물 복지를 고려한 맑고 깨끗한 지정 목장(농장)을 통해 건강하게 키운 돼지고기, 소고기 등만을 사용한 신선하고 건강한 제품을 선보이는 팜 후레쉬 라인을 순차적으로 선보일 예정이다.이번에 팜 후레쉬 라인으로 첫 출시된 제품 부어스첸은 우리나라에서는 비엔나 소시지로 익숙한 독일식 작은 소시지이다. 푸른 초원 속 친환경 인증 농장에서 마음껏 뛰놀며 깨끗한 지하수, 마늘, 토코페놀(비타민 E)를 먹고 자란 100% 국내산 무항생제 돼지고기만을 사용한 부어스첸은 탱글탱글한 식감이 일품이다. 존쿡 델리미트 팜 후레쉬라인 부어스첸은 훈연향이 살아있는 오리지널 부어스첸, 치즈가 쏙쏙 박혀 고소함을 살린 치즈 부어스첸 2가지 맛으로 4월 중순경 출시 예정이다. 홈페이지: http:/
㈜롯데리아 (대표 노일식) 레스토랑 사업본부가 운영하고 있는 유럽풍 레스토랑 ‘빌라드샬롯’이 오는 4월 15일부터 봄철 신 메뉴로 구성된 ‘베스트 홈메이드 세트’ 메뉴를 출시한다.새롭게 선보이는 빌라드샬롯 ‘베스트 홈메이드 세트’는 에피타이저, 메인메뉴, 디저트로 구성된 코스 형의 세트 메뉴로, 2인~4인 세트로 운영된다.‘베스트 홈메이드 세트’는 유럽풍 홈메이드 카페 다이닝을 추구하는 빌라드샬롯의 가장 큰 특징인 숙성 발효시킨 도우에 홈메이드 치즈를 토핑한 화덕 피자 제품과 직접 생산하는 생면 파스타 메뉴를 한번에 즐길 수 있다.모든 각 세트 메뉴에는 한국인이 선호하는 불고기를 활용해 한국인의 입맛에 맞춘 퓨전 컨셉 피자인 크리스피 불고기 피자와 신선한 해산물을 곁들인 씨푸드 토마토 파스타 메뉴를 모든 세트 메뉴에서 제공한다.3인 세트 메뉴에는 마스카포네치즈와 신선한 야채에 새콤한 발사믹 소스를 곁들인 ‘마스카포네치즈 샐러드’ 메뉴를 제공하고, 4인 세트 메뉴에는 ‘마스카포네치즈샐러드’와 함께 호주산 와규를 활용한 ‘와규 서로인 스테이크’ 메뉴를 추가로 제공한다.각 세트 메뉴에는 에피타이저 미니 샐러드 또는 스프를 각 세트 인원수로 제공되며, 디저트로는
최고급 천연 프리미엄 아이스크림 전문점 나뚜루팝(대표 노일식, www.natuur-pop.com)이 신제품 ‘구름 빙수 4종’을 선보인다. ‘구름빙수 4종’은 지난 여름 큰 사랑을 받았던 ‘팥빙수’, ‘베리빙수’, ‘초코빙수’에 원재료 리뉴얼과 아이스크림이 어퍼진 듯한 재미있는 토핑을 더해 업그레이드된 ‘빙수 3종’과, 나뚜루팝의 대표 제품인 녹차 아이스크림을 활용한 신제품 ‘녹차 빙수’이다. 가격은 각각 7000원.특히 올해는 빙수를 담는 이중 용기에 드라이아이스를 넣어 마치 시원한 구름 위에서 즐기는 듯한 시각적인 재미를 더해 시원함을 강조했다. 나뚜루팝 관계자는 “나른한 시기에 고객들의 시선을 사로잡을 트렌디하고 재미있는 프리미엄 빙수를 준비하게 됐다.”며 “다가오는 여름은 나뚜루팝 구름빙수와 함께 시원하고 즐거운 시간 보내시길 바란다.”고 전했다.
지난 4월 8일, 서울 종로구 떼레노 스페인 레스토랑(Terreno Spain Restaurant)에서 스페인 와인생산자 단체인 클럽 비노실(CLUB VINOCYL)이 주축으로주요 와인수입사를 대상으로 국내 처음으로B2B미니 와인 트레이드쇼를 개최했다. 이번 행사는 스페인의 최우수 산지 중 하나인리베라 델 두에로(DO RIBERA DEL DUERO)의4개 생산자와 칼리피카다 리오하(DO CALIFICADA RIOJA)지역의1개 생산자가 참여했다.이날 행사에서는 스페인 와인에 관심 있는내 주요 수입업체 대표,마케팅와인소싱 담당자, 미디어 관계자들이 모여 매우 흥미로운 비즈니스 미팅자리가 됐다.또한,스페인 와인과 함께 스페인식 타파스를 접하면서 음식과 어우러지는 스페인 와인의 절묘한 맛을 체험할 수 있는 기회였다.60명으로 참석한 매우 별한 자리로 와인 전문기자 및 교육자도 함께 초청돼 더욱 의미 있는 네트워킹의 시간이 됐다.[PROGRAM]10:30 -B2B비즈니스 시음회(B2B business tasting)12:30 -주최측 인사말과 타파스 점심(Greetings by the Host and Lunch with Tapas pairing with Spanis
바야흐로 벚꽃의 계절이 도래했다.전국적으로 벚꽃 명소는 많지만 특히, 남산공원은 꼭 가봐야 할 대표 명소다. 남산은 정원처럼 잘 꾸며져 있는 산이기 때문에 가족 나들이 혹은 연인들의 데이트 코스로 안성맞춤이다. 서울시내가 한눈에 내려다보이는 탁 트인 조망은 벚꽃과 더불어 남산의 최고 자랑거리다. 게다가 남산도서관 앞은 남산타워를 배경으로 멋진 사진을 담을 수 있어 출사 단골 장소로도 유명하다.벚꽃놀이 후에는 글로벌 중식 레스토랑인 크리스탈 제이드의 ‘주말 딤섬 런치 세트’를 추천한다. 벚꽃에 취한 기분을 꽃보다 더 예쁜 딤섬 세트로 흠뻑 만끽해 볼 수 있는 일석 이조의 효과를 누릴 수 있기 때문이다. 크리스탈 제이드에서 만나볼 수 있는 ‘주말 딤섬 런치 세트’는 주말에만 즐길 수 있는 한정 메뉴로 정통 광둥식 딤섬 8종과 식사 메뉴, 그리고 디저트까지 한번에 즐길 수 있다. 홍콩식 대표 딤섬인 쇼마이, 새우교자, 시금치교자, 야채교자, 블랙빈 돼지갈비, 두부피 새우말이, 춘권, 돼지고기 군만두로 구성되어 있어 딤섬을 다양하게 맛보고 싶은 사람에게 제격이다. 크리스탈 제이드 관계자는 “실속형 주말 딤섬 런치 세트는 크리스탈 제이드 소공점에서만 만날 수 있으며,
사육부터 유통까지 건강한 한우 생산을 위해 노력하는 친환경 목장 설성목장이 B2B 업체 전용 온라인 스토어를 오픈 했다. 설성목장은 강원도 횡성과 경기도 이천에 위치한 친환경 무항생제 목장으로 현재 현대백화점과 올가(OLGA)의 지정목장으로 선정된 바 있다. 국내 육가공 시장을 선도해온 중견기업 에쓰푸드의 모태이기도 한 설성목장은 까다로운 자체 기준 아래 소들을 사육하며, 품질 좋은 한우를 공급하고 있다. 에쓰푸드가 심혈을 기울여 관리하는 설성목장은 까다로운 자체 검열로 직접 수확한 옥수수, 수단, 연맥, 호밀 등의 무농약 사료를 사용하고 항생제, 향균제, 호르몬제, 성장촉진제 등 인체에 해로울 수 있는 요소는 단호히 배제하였다. 또한 기존 가두는 형태의 목장식 사육이 아닌 방목형으로 관리하며 전문가의 체계적인 영양 및 건강, 스트레스를 관리한다. 건강한 관리를 통해 설성목장의 한우는 육질이 치밀하고 육즙이 풍부한 것이 특징이다. HACCP인증을 받은 도축장과 가공장을 선정하여 위생적인 환경에서 목장의 신선함을 그대로 담은 한우를 생산하고 있다. 소의 사육부터 유통까지 전 과정을 설성목장에서 직접 관리하기 때문에 항상 균일한 맛과 품질 유지가 가능한