호텔앤레스토랑

레스토랑&컬리너리

[Dining Open & Renewal] 신년을 맞이한 외식업계

신년을 맞이해 외식업계도 외식에 한창입니다. 1월의 새로운 얼굴들을 소개합니다! 스타벅스, 커뮤니티 스토어 5호점인 ‘경동1960점’ 개장 경동시장과 지역 상생 협약 체결 .스타벅스 코리아가 서울 동대문구에 위치한 경동시장에 전통시장 상인들과의 특별한 상생을 위한 매장을 오픈하며 새로운 지역 상생 모델을 제시한다. 경동극장은 1960년대 지어진 이후 현재는 사용되지 않는 폐극장이었으나, 이번 스타벅스 경동1960점을 통해 새로운 공간으로 탈바꿈한다. 스타벅스는 경동1960점이 갖는 지역적 의미를 되새기고, 상생의 가치를 더하기 위해 스타벅스 경동1960점에서 스타벅스 코리아, 동반성장위원회(위원장 오영교), 경동시장상인연합회(회장 김영백), 케이디마켓주식회사(대표이사 최영수)의 4자간 상생 협약을 체결했다. 이번 협약에서 스타벅스는 경동1960점을 지역사회에 긍정적인 변화를 이끌어 내기 위한 이익공유형 매장인 스타벅스 커뮤니티스토어 5호점으로 운영하고, 매장에서 판매하는 모든 품목당 300원씩을 적립해 경동시장 지역 상생 기금으로 조성한다. 이를 통해 지역 인프라 개선, 시장 유관자의 스타벅스 바리스타 채용 기회 제공 등 지역 일자리 창출 기여, 공익적 상생 프로그램의 발굴과 운영 지원 등 다양한 형태의 상생 활동을 전개할 계획이다. 또한 매장 내 공연 공간에서는 지역 아티스트들의 문화예술 공연이 정기적으로 진행돼 남녀노소 즐길 수 있는 볼거리를 제공한다. 다양한 문화예술 공연 등 다양한 볼거리 제공을 통해 MZ세대 등 새로운 고객의 유입을 유도하고, 고객의 경동 시장 내 체류시간과 편의성을 확장해 주변 상권에도 긍정적인 영향을 줄 수 있도록 다양한 방안을 모색하고 색다른 즐거움을 제공할 계획이다. starbucks.co.kr 할리스, 전남 순천 신도심지 새로운 만남의 장소 ‘순천신대점’ 오픈 할리스의 따뜻하고 여유로운 분위기 담긴 매장 이번에 개점한 순천신대점은 순천의 대표 신도심인 신대지구에 위치해 지역 주민들의 새로운 휴식 공간으로 자리잡을 예정이다. 또한 광양시, 여수시, 순천시 신도심 사이에자리잡은 지리적 특성상 인근 지역 시민들의 접근성이 좋아, 전라남도 동북지역의 새로운 만남의 장소가 될 것으로 보인다. 할리스 순천신대점은 약 277㎡(84평) 크기에 총119석의 좌석을 갖춘 단층 매장이다. 밝고 넓은 매장 입구와 통창 인테리어로 개방감을 느낄 수 있으며, 통창을 통해 매장의 따듯하고 여유로운 분위기가 거리에 그대로 전해진다. 매장 내부는 감성을 담은 인테리어와 다양한 좌석을 통해 고객이 편안하게 즐길 수 있는 공간으로 조성했다. 통창 좌석에 앉으면 탁 트인개방감이 느껴지며, 좌식존이나 우드 파티션으로 조닝한 공간은 분리된 것처럼 프라이빗하게 즐길 수 있다. 매장 중앙에는 커다란 원형 조명과 곡선형 좌석, 플랜테리어로 부드럽고 자연스러운 분위기를 연출했다. 매장 오른쪽에는 우드 파티션으로 공간을 분리해 곡선형 좌석과 작은 정원, 조명이 있는 통창 좌석을 꾸며 공간 속 공간을 만들었다. 또한 좌식 공간에는 아이 동반가족도 즐길 수 있어, 전 연령층의 고객 모두가 편안히 휴식할 수 있는 매장을 완성시켰다. hollys.co.kr ㈜원츄리, 유럽풍 델리카트슨 카페 ‘메르깟’ 오픈 광화문의 카멜레온 공간 프리미엄 식품 생산과 식자재 유통, 공간 사업을 하는 원츄리가 새로 단장한 광화문광장에 유럽풍 그로서란트 매장 ‘메르깟’을 오픈했다. 낮과 밤, 전혀 다른 모습을 연출하는 특별함으로 광화문광장의 새로운 명물로 주목된다. 그로서란트 식재료(Grocery)와 음식점(Restaurant) 을 결합한 말로, 식사와 장보기를 함께 해결하는 식문화 트렌드다. 현대의 공간은 고객과 시간에 따라 카페로, 식료품점으로, 레스토랑으로, 와인 바로 시시각각 변신한다. 카멜레온이 주변 상황에 따라 자유자재로 색깔을 바꾸듯 공간의 용도가 바뀐다. 메르깟은 유명 셰프와시장 상인들이 어울려 다양한 식재료와 요리를 선보이는 스페인 전통시장이다. 광화문광장의 메르깟도 국내외 다양한 식재료가 접할 수 있는 식료품 매장과 레스토랑, 바를 한 곳에서 즐기는 복합 식문화 공간이다. 메르깟 매장 1층의 델리카트슨 카페는 자유로운 스페인 시장 분위기를 추구한다. 건강빵과 페이스트리, 메르깟만의 시그니처 커피, 상하목장의 다양한 음료와 아이스크림을 비롯해 와인과 어울리는 치즈와 수제 햄, 냉장육과 베이컨, 올리브와 소스 등 건강하고 맛있는 식료품을 찾는 미식가들을 위한 마켓이다. 2층 타파스 바는 고객들이 음식을 즐기는 곳이다. 메르깟에서 직접 고른 베이커리와 식료품을 먹을 수 있는 라운지로 오후 4시까지 운영한다. 오후 5시부터는 셰프와 푸드 크리에이터들이 함께 구성한 다이닝 레스토랑으로 탈바꿈한다. 전통 타파스와 레뱅드매일의 독점 와인을 중심으로 주메뉴가 마련돼 있다. 와인을 판매하는 지하 1층 까브레뱅에 들어서면 유럽 와이너리의 와인 저장고에 온 듯한 느낌을 받을 수 있다. 13개국, 50개 브랜드를 보유한 레뱅드매일과 컬래버레이션해 400가지가 넘는 와인 포트폴리오를 도심 한복판에서 만날 수 있다. 저녁 시간에는 까브레뱅의 와인을 2층 타파스 바에서 바로 즐길 수도 있다. 0507-1389-5771 아웃백 스테이크하우스, ‘광화문D타워점’ 열어 가족 단위 고객과 비즈니스 고객 둘 다 잡을 수 있는 장소 아웃백의 85번째 레스토랑 매장으로 문을 연 광화문D타워점은 지하철 5호선 광화문역과 1호선 종각역 사이에 위치한 더블 역세권이라는 높은 접근성과 주말 내외국인 관광객들이 모이는 광화문 광장 인근에 위치해 지리적인 이점을 극대화했다. 지난해 기준 하루 평균 유동인구가 약 51만 명에 달하는 종각역 인근과 주말 평균 2만여 명의 관광객이 방문하는 광화문 광장에 인접해 주중에는 오피스 상권을, 주말에는 나들이객들의 발걸음을 이끌 것으로 기대된다. 이번에 입점한 D타워는 지난 2015년에 오픈한 복합 프라임 오피스이자 라이프스타일 쇼핑몰로 약 40개의 매장이 입점해 수많은 고객들을 확보, 편리한 주차와 서울 중심지로서의 다양한 볼거리가 가득해 큰 주목을 받고 있다. 다양한 콘퍼런스 및 행사들이 유치되고 있어 향후 ‘광화문D타워점’이 새로운 비즈니스 미팅 장소로도 각광을 받을 것으로 보인다. 또한 매장 전반에는 다크 브라운 컬러의 우드를 사용, 홀 천장에는 샹들리에를 비치해고급 다이닝 레스토랑의 분위기를 연출해 비즈니스 미팅은 물론 다양한 국적의 관광객들이 방문하게될 광화문의 신흥 명소에 걸맞은 인테리어를 선보인다. 테이블은 총 54개로 2인석에서 6인석까지 다양하게 구성됐으며 개별 룸도 다양하게 마련해 프라이빗 한 공간 구성에 초점을 맞췄다. outback.co.kr

호텔&리조트

[The Global GM] 럭셔리 속에서 즐기는 힐링, 프리미어 빌리지 푸꾸옥 리조트 바이 아코르 패트리스 란드레인(Patrice.LANDREIN) 총지배인

베트남 푸꾸옥의 인기가 심상치 않다. 올 초 한 여행예약사이트의 발표에 따르면 엔데믹 시대를 맞아 자유여행형 패키지 수요가 늘고 있는 가운데 지난해 하반기 가장 많이 판매된 여행지 1위가 베트남의 푸꾸옥인 것으로 나타났다. 위아래로 길쭉한 형태의 섬인 푸꾸옥은 섬 중앙에 푸꾸옥 국제공항을 기준으로 남쪽과 북쪽에 각각 글로벌 호텔/리조트들이 있다. 이 중 남쪽에 위치한, 푸꾸옥의 럭셔리 리조트, 프리미어 빌리지 푸꾸옥 리조트 바이 아코르의 패트리스 란드레인(Patrice.LANDREIN) 총지배인은 평화로운 분위기에서 힐링과 웰빙에 집중하고자 한다면 프리미어 빌리지 푸꾸옥 리조트 바이 아코르를 선택할 것을 강조했다. 지난 8월, 본지에 베트남 호텔 소식을 전하고 있는 최성웅 칼럼니스트는 [Global Networks] 지면을 통해 베트남 푸꾸옥 남단 리조트 3대장을 소개한 바 있다. 그는 “푸꾸옥은 어느 곳에 있는 숙소를 선정하는지에 따라 여행 스타일이 크게 달라진다. 북쪽은 사파리, 놀이공원, 그랜드월드 등 관광명소가 모여 있으며 가성비를 중시하는 리조트들이 위치해 있는 반면, 남쪽은 비교적 럭셔리, 프리미엄 리조트들이 모여 있어 북쪽보다는 조용한 분위기에서 리조트들이 제공하는 액티비티를 즐기기에 적합하다.”고 전하면서 푸꾸옥 남쪽, 깨끗하고 고요한 켐비치에 위치한 3개의 럭셔리 리조트를 소개했는데 그중 하나가 바로 프리미어 빌리지 푸꾸옥 리조트 바이 아코르(이하 프리미어 빌리지)였다. 이때 산비탈에 럭셔리 빌라들이 즐비해 있는 프리미어 빌리지의 매우 모습이 인상적이었는데 215개의 빌라들이 각각 다양한 타입과 뷰로 이뤄졌다는 내용에 궁금증이 더했졌다. 그리고 마침 한국에 방문한 프리미어 빌리지 푸꾸옥 리조트 바이 아코르의 패트리스 란드레인 총지배인을 만나 프리미어 빌리지에 대한 이야기를 들을 수 있었다. 그동안 다양한 럭셔리 호텔에서 호텔리어로서의 경험을 쌓아 온 것으로 알고 있는데요. 어떤 호텔들이었는지 말씀 부탁드립니다. 리츠호텔 파리부터 호텔리어 경력을 시작했고 벌써 30여 년이 지났습니다. 30살에 5성급 호텔의 총지배인이 됐는데 당시 최연소 총지배인으로 DOSM들이 대부분 40대였을 정도였습니다. 사보이 런던, 플라자 아테네 뉴욕 등 럭셔리 호텔의 최고봉이라 불리는 곳들에서 일해 왔고 최근에는 태국 끄라비 란타 섬의 럭셔리 호텔, ‘피말라이 리조트’을 경험하며 저 스스로 럭셔리 DNA 장착하고 있다고 해도 과언이 아닙니다. 6개월 여 전 프리미어 빌리지에 합류하셨는데 첫 느낌이 어땠는지 궁금합니다. 호텔을 둘러싼 해변을 비롯한 자연환경 등 호텔이 위치한 지역 자체가 매우 럭셔리하면서도 내추럴한 분위기에 큰 매력을 느꼈습니다. 마치 몰디브에 있는 호텔과 같았고, 완벽한 럭셔리 호텔이라는 생각이 들었습니다. 하지만 럭셔리 호텔에 있어 직원들의 서비스가 매우 중요한데요. 베트남 직원들이 젊고 스마트하며 일은 잘 하지만 다른 나라에 비해 호스피탈리티 경험과 디테일한 부분이 부족해 이에 대해 많은 노하우를 전수하기 위해 노력하고 있습니다. 프리미어 빌리지에 대해 보다 자세히 소개해 주시겠습니까? 프리미어 빌리지는 215개로 된 빌라로 구성돼 있는데 마치 조용한 섬에 큰 마을이 있는 느낌입니다. 우선 이곳에 도착하면 안전함과 집에 온 듯한 편안함을 느낄 수 있습니다. 화려함이 아닌 자연으로부터, 집으로부터 느끼는 친근하고 강한 인상의 럭셔리를 체감할 수 있는 곳입니다. 그래서 이곳에 머문 많은 고객들은 레이트 체크아웃을 합니다. 섬 안에 있는 것 자체가 힐링이므로 조금 더 머물다 가고 싶기 때문입니다. 이런 부분을 좀 더 강화하고자 프리미어 빌리지는 웰니스 관련 프로그램을 더욱 다양화할 예정입니다. 평화로움 속에서 힐링할 수 있는 이곳은 바쁜 시간을 보내는 한국인들에게 매력적인 장소가 될 것으로 보입니다. 리조트를 둘러싼 자연이 평화롭고, 아름다우며 유니크해 한국 관광객들이 특히 좋아할 것이 분명합니다. 특히 인스타그램 스팟이 많은데요. 두 개의 섬이 맞닿아 있어 각각의 섬 끝에서 커플이 만나 키스할 수 있고 또 이를 인생컷으로 남길 수 있는 키싱 브릿지 등의 장소들이 많은데 이미 한국 관광객들에게 큰 인기를 끌고 있는 것으로 알고 있습니다. 게다가 푸꾸옥은 몰디브의 조용하고 여유로운 해변, 고요한 곳에서 와인을 마실 수 있는 분위기와 사파리, 공연, 쇼핑몰 등 번잡하진 않지만 즐길거리가 많은 푸켓의 느낌을 가진 곳이기 때문에 한국관광객들이 사랑하는 목적지가 될 수 있을 것으로 확신합니다. 그런 만큼 많은 많은 한국관광객이 방문할 것으로 예상되는데 프리미어 빌리지에서 특별히 준비하고 있는 것이 있다면 무엇일까요? 한국은 매우 중요한 마켓이기 때문에 한국인 고객을 위한 다양한 부분들을 점검하고 있습니다. 호텔 베뉴들을 더 쉽게 즐길 수 있도록 메뉴, 가격 등을 살펴본다든지, 한국어로 된 메뉴 설명, 안내문 등도 준비하고 한국어 소통이 가능한 스텝을 채용해 편안하게 리조트를 이용할 수 있도록 할 예정입니다. 또한 한국 고객들은 웰니스를 매우 좋아하기 때문에 이와 관련한 다양한 프로그램을 체험하고 힐링한 후 리조트를 떠날 수 있도록 하고 싶습니다. 이 밖에도 키싱 브릿지와 같이 매력 넘치는 장소들을 발굴해 이곳에 머무는 동안 좋은 추억들을 많이 만들 수 있도록 리조트를 재정비하고 있습니다. 앞서 다양한 럭셔리 호텔에서 총지배인을 지냈는데, 호텔을 운영하면서 중요하게 생각하는 점이 있다면? 우선 저는 행복이 가장 중요하다고 생각합니다. 저 뿐 아니라 스텝이 행복해야 고객도 행복할 수 있기 때문에 우선 개개인이 행복하고 서로 협동해 고객의 행복을 이끌어낼 수 있어야 할 것입니다. 배우는 자세 역시 중시하는데, 제가 호텔 오퍼레이션의 경험은 많지만 그 나라의 문화에 대해서는 잘 모를 수 있으니 함께 일하는 사람들, 또는 고객들을 통해 문화를 배울 수 있다는 점에 매우 감사하고 있습니다. 또한 프리미어 빌리지는 아코르와 함께 하고 있는데요. 그동안 독립 호텔에 주로 근무를 하다 이번에 대형 글로벌 체인인 아코르와 함께 하며 많은 것을 배우고 있습니다. 우선 아코르에서는 제 경험을 존중해주고 또 아코르의 시스템을 통해 서포트해줘 일의 큰 시너지를 내고 있습니다. 앞으로는 어떤 활동을 선보일 예정이십니까? 호텔리어로서, 총지배인으로서, 섬에 위치한 호텔에 머무르면서 환경 보호에 대해 생각하지 않을 수 없습니다. 푸꾸옥은 자연에게서 받은 것이 많으니 잘 보존해 후손에 물려줘야 할 것입니다. 그래서 호텔에 고객이 도착하면 빈병에 푸꾸옥의 신선한 물을 담아 선물로 주고 이를 지속적으로 사용할 수 있도록 하거 리조트 자체에서 플라스틱을 사용하지 않도록 하는 등 자연을 보호하는 활동을 통해 결국 지구를 지키는데 힘쓸 예정입니다. 개인적으로는 프랑스에서 호텔리어를 양성하는 아카데미를 운영해 제가 그동안 쌓아온 경험과 노하우를 공유하고 싶습니다. 당장은 철저한 준비로 많은 한국 고객들이 프리미어 빌리지를 방문해 푸꾸옥의 자연과 리조트에서 제공하는 럭셔리를 경험할 수 있기를 바랍니다.