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빠르게 변하는 외식 트렌드, 이와 함께 기본기 역시 제대로 갖춘 인재를 육성하고 배출하기 위해 대학들의 경쟁이 치열해지고 있다. 이에 정화예술대학교 디저트·조리학부는 전문대학의 특성을 살려 기본에 충실하면서도 지금의 트렌드를 교육 과정에 담아 기본과 트렌드, 두 마리 토끼를 모두 잡는데 주력하고 있다. 새로운 트렌드 반영해 경쟁력 있는 교육과정 제공 파인다이닝, 호텔 뷔페의 인기에 이어 베이커리카페, 디저트카페에 대한 관심이 높아지면서 이 분야로 진출하고자하는 이들이 많아지고 있다. 따라서 정화예대 디저트·조리학부는 디저트·베이커리전공과 조리전공을 통해 최근 트렌드에 맞는 인재를 배출하기 위해 교육 과정에 변화를 주고 있다. 정화예대 디저트·조리학부 이동준 교수는 “벌써 사업자를 낸 학생들도 있을 정도로 최근 자신의 관심사, 졸업 후 목표를 뚜렷이 이야기하는 학생들이 많아지고 있다.”고 귀띔하고 “유튜브, 인터넷 등 외부에서 정보를 쉽고 빠르게 얻을 수 있어 오히려 자기가 하고자 하는 분야에 대해 깊이 있게 알고 있는 학생들이 늘어나면서 교수보다는 함께 뛰는 코치로 교수의 역할이 바뀌고 있는 것 같다.”고 덧붙였다. 또한 “학교에서 기본을 충실히 가르치면서
정화예술대학교는 9월 29일, 외식산업관에서 홍콩의 글로벌 소스 브랜드 ‘이금기’에서 주최하는 ‘제16회 이금기 요리 대회’ 대학부 예선을 개최했다. 올해 16회를 맞는 ‘이금기 요리 대회’는 젊고 재능 있는 요리 학도 발굴 및 육성을 목표로, 전국 40여 개 대학의 요리 관련 전공 대학생 1000여 명이 참가하는 창작요리경연 대회다. 정화예대 호텔조리·디저트학부에서는 16명의 학생들이 출전해 ‘면역력에 좋은 식재료를 이용한 창작 요리’를 주제로 다양하고 독창적인 요리들을 선보였다. 대회는 90분간 진행됐으며 청와대 조리장 출신 한상훈 셰프가 심사위원장으로 위촉돼 기술점수, 위생, 독창성, 담음새, 맛 등으로 평가했다. 챔피언으로 선발된 곽현순(1학년) 학생은 ‘시즈닝 간장을 이용한 완자 옹심이 & 두반장 소스를 입힌 매실’ 요리로 결승 진출과 함께 홍콩 연수 기회를 얻게 됐다. 챔피언을 수상한 곽현순 학생은 “학교를 대표하여 결승 출전권을 얻어서 기쁘기도 하고 책임감도 느껴진다.”며 “조리법을 연구하는 과정에서 어려움을 겪었는데, 교수님들께서 다양한 조언을 해주셔서 많은 도움이 됐다. 결승에서도 좋은 요리를 선보일 수 있도록 노력하겠다.”고 포부를
대만이 지난 9월 29일부로 한국 무비자 입국을 재개한 가운데, 서울특별시관광협회(회장 양무승)는 신임 주한타이베이대표부 량광중(梁光中)대표와 상견례를 갖고 양국 국민들의 활발한 관광교류와 더불어, 양국간 빠른 속도로 관광 경제가 정상화될 수 있도록 긴밀히 협력하기로 했다. 서울특별시관광협회 양무승 회장은 “대만에 대한 우리나라의 선제적 무비자 적용에 이어, 대만의 한국 국민 무비자 허용은 국내 관광업계에서는 매우 반가운 소식 중에 하나이다.”라며, “이를 시작으로 앞으로 한국과 대만의 관광 교류는 팬데믹 이전으로 복구될 수 있을 것이라 기대하고 있으며, 향후 양국의 관광 발전이 더 폭넓게 확대될 수 있도록 협회도 가교 역할을 충분히 하겠다.”고 말했다. 량광중 주한타이베이대표부 대표는 “대만은 현재 한국 무비자 입국 허용과 더불어 항공 직항 등 여러 방면으로 대만-한국 관광 활성화 방안을 추진하고 있다.”며, “코로나 이전의 245만 명의 관광 교류 수치가 말해주듯 양국의 관광이 보다 빨리 회복되도록 주한타이베이대표부도 적극 힘쓰겠다”고 화답했다.
“철원에서 오대쌀을 만나다” 2022년 철원에서 갓 수확한 오대쌀로 만든 ‘철원 오대꽃밥’을 만나는 ‘진정한 밥을 위한 여정, 철원 미(米)식여행’ 이 오는 10월 27일과 28일 양일간 철원에서 시범적으로 진행된다. 철원 평야에서 수확한 햅쌉로 지은 따뜻한 밥과 철원의 특산물로 만든 다양한 음식들을 맛볼 수 있는 이번 여행을 통해 총 식당 3곳, 농장 1곳, 카페 1곳, 지역 농산물 판매센터 1곳 등을 둘러볼 수 있다. 또한, 철원의 쌀과 음식을 소재로 지역 예술가들이 작업한 일러스트 작품을 전시한 ‘철원 米술관’도 방문할 예정이다. 현장에서는 철원군에서 진행한 ‘철원 米술관 쌀큐레이터’ 양성과정을 통해 탄생한 ‘쌀큐레이터’들의 전문적인 해설이 곁들여진다. 행사는 10월 27일(목)과 28일(금)에 걸쳐 2회 진행된다. 오전 8시 시청 인근에서 출발하여 철원 미식여행을 마치고 다시 서울로 돌아오는 12시간의 여정이다. 이번 행사는 ‘서울가스트로투어’가 맡아 진행한다. ‘서울가스트로투어’는 ‘한국관광개발연구원’ ‘서울관광재단’, ‘한국컬리너리투어리즘협회’ ‘식품명인체험센터’ 등과 협업, ‘서울과 지역 등지에서 성공적인 미식투어’ 등을 기획, 개발, 운영하고
서울 호텔의 격전지인 명동과 동대문. 외국인 관광객들의 성지로 불리던 이곳이 코로나19로 잠정 휴업에 들어갔었다. 일부 호텔은 자가격리호텔로, 장기투숙호텔로, 오피스호텔로 근근이 영업을 이어가기도 했지만 대부분 휴업에 돌입했었다. 하지만 최근 엔데믹 단계에 접어들면서 조금씩 그 기지개를 펴고 있는 가운데 소테츠 인터내셔널 한국에서 운영하고 있는 소테츠호텔즈 더 스프라지르 서울 명동과 동대문, 소테츠 프레사 인 서울 명동도 지난 7월 일본에서 부사장이 부임하며 영업에 활력을 불어넣고 있다. 지난 2011년부터 3년 여간 더 플라자 호텔 총지배인으로 근무한 이력이 눈에 띈다. 그동안의 호텔업계에서의 활동을 소개한다면? 2011년 5월 한화호텔&리조트에 채용돼 더 플라자 호텔 총지배인, 63빌딩 레스토랑과 연회, 에렉케제르 베이커리, 사이판 월드리조트를 담당했었다. 그 전에는 홍콩 아일랜드 샹그릴라의 오픈, 마닐라 샹그릴라, 코타키나발루 960객실의 5성급 호텔에서 근무한 바 있는데 이때 메트라이프 한국의 1000여 명이 방문해 이들을 위한 F&B를 기획하고 제공했던 일이 기억에 많이 남는다. 또한 홍콩정부관광국에서 도쿄로 파견돼 반환 후의 홍콩
OTA의 높은 수수료와 광고 등의 횡포가 큰 부담이 되고 있는 가운데 숙박업 운영자들은 부킹엔진을 통한 다이렉트 부킹 등 다양한 판로를 모색하고 있지만 많은 소비자들이 이용하고 있는 OTA의 그늘에서 벗어나기란 쉽지 않다. 이에 중소형 호텔 운영 및 컨설팅으로 수많은 데이터와 노하우를 보유하고 있는 (주)디앤솔루션이 판매 수수료 제로의 숙박 직거래플랫폼, ‘루밍’을 선보이며 건강한 숙박시장을 형성하기 위한 노력을 펼치고 있다. 운영컨설팅을 통한 호텔 안정화에 주력 숙박업소의 가격을 비교하고 최저가를 검색할 수 있는 OTA는 호텔을 예약할 때 소비자들이 애용하는 필수 앱으로 우리 삶 깊숙이 파고들었다. 소비자들은 편리한 반면 숙박업소는 OTA가 정해준 틀 안에서 최저가 객실로 경쟁해야 하며 포인트 누적, 할인 쿠폰 제공 등 다양한 마케팅 수단이 늘어나면서, 높은 수수료와 함께 큰 부담으로 작용하고 있다. 16년간 현장에서 근무하며 OTA의 성장과 숙박업의 DT를 몸소 체험해온 (주)디앤솔루션 이성훈 대표는 OTA로 인해 숙박업소의 영업이익의 나아지지 않는 것을 보며 이를 개선할 수 있는 방법은 없을까 오랜시간 고민을 거듭했다. “20대부터 모텔종사원으로 시작해
문화체육관광부(장관 박보균, 이하 문체부)는 ‘제49회 관광의 날’을 맞이해 9월 27일, 서울 밀레니엄 힐튼호텔에서 ‘관광으로 행복한 국민, 재도약의 관광산업’이라는 주제로 기념식을 열고 관광진흥유공자 22명에게 정부포상을 수여했다. 이번 기념식에는 관광업종별 협회와 지역별 관광협회 관계자를 비롯해 관광업계 종사자 등이 함께했다. 문체부는 한국 관광 발전에 이바지한 관광인들을 격려하기 위해 은탑산업 훈장을 비롯한 훈장(은탑 1명, 동탑 1명, 철탑 1명)과 산업포장(2명), 대통령 표창(6명), 국무총리 표창(11명) 등을 전수했다. 은탑 산업훈장을 수훈한 ㈜서울프린스호텔 남상만 대표는 42년 동안 2000만 외국인 관광객 시대를 견인하는 데 앞장섰고, 철저한 민관 공조를 통해 관광을 진흥하고, 서울을 세계적 브랜드로 만드는 데 기여한 공적을 인정받았다. 이어 산업포상을 받은 현대해양레저(주) 김진만 대표는 500여만 명의 내국인 관광객, 20여만 명의 해외관광객을 유치하는 등 지역 경제 활성화 및 관광유람선업 발전에 헌신해왔다. (주)서울가든 박철규 부사장은 봉직 기간 중 호텔업 등급결정 자문위원 등으로 활동, 중국 WEGO 그룹과 자매결연을 통해 해외관
134년 전통의 글로벌 소스 브랜드 ‘이금기’는 어제, 9월 28일 신제품 '비건소스' 출시를 기념해 '이금기 비건소스 쿠킹클래스'를 개최했다. 이번 쿠킹클래스는 '몽크스부처'의 박재진 셰프 초청해 '몽크스부처 박재진 셰프의 레시피를 더 쉽게 즐기기'를 주제로 비건소스를 활용한 2개 메뉴 레시피를 소개했다. '몽크스부처'는 얼루어 매거진 선정 서울 6대 비건 레스토랑에 선정되며 이태원 최고의 비건 핫플레이스로 주목받고 있다. 쿠킹클래스는 비건소스를 활용해 '화이트 라구 라자냐'와 '캐슈넛 매콤 크림 파스타'를 박재진 셰프가 시연하고 2인 1조 참가자들이 한 가지 요리를 직접 실습하는 형태로 진행됐다. 또한 이금기 비건소스 쿠킹클래스 종료 후에는 참여한 참가자 전원에게 비건소스를 비롯해 이금기가 준비한 다양한 증정품이 전달되었다. 이금기 관계자는 "비건소스는 세계에서 가장 유명한 굴소스 브랜드인 이금기가 채식 소비자를 위해 굴 대신 표고버섯을 이용해 만든 소스로 굴소스의 감칠맛과 풍미를 완벽하게 재현할 수 있다. 또한 해산물에 알러지가 있는 소비자들도 안심하고 사용할 수 있다."고 밝혔다. 이금기 '비건소스'는 세계에서 가장 오래된 비건 단체인 영국 '비건 소
서울특별시관광협회 남상만 명예회장이 2022년 9월 27일, 제49회 관광의 날을 기념하는 관광유공자 정부 포상에서 관광산업 종사자 최고 영예인 은탑산업훈장을 수훈했다. 43년간 관광산업에 종사하며 우리나라 관광산업의 발전을 이끌어 온 서울특별시관광협회 남상만 명예회장은 1979년 관광식당 대림정 운영을 시작으로 현재 서울프린스호텔 운영에 이르기까지 43년간 관광산업에 종사하고 있는 대표적인 관광 기업인이다. 특히 한국관광협회중앙회 회장 6년(2009~2015년), 서울특별시관광협회 회장 15년(2006~2021년) 재임동안, 민간영역 관광 콘트롤타워의 수장으로서 철저한 관∙민 공조를 통해 관광진흥과 서울 글로벌 브랜드화를 주도하였으며, 코로나 팬데믹 이전까지 2000만 외국인관광객 시대를 견인해 온 우리나라 관광산업의 대표적인 지도자다. 또한, 코로나19 팬데믹 상황에서도 2021년 11월까지 서울특별시관광협회를 이끌면서, 마지막 봉직의 순간까지 관광산업 회복 탄력성 유지를 위해 코로나19 팬데믹 극복 및 시장 회복을 위한 실효적 거버넌스 체계 구축에 헌신했다. 그 공로를 인정받아, 2022년 관광의 날을 기념하는 관광산업 유공자에 선정되면서 관광산업 종사
미식도시 서울을 대표하는 레스토랑과 바는 어디일까? 서울시가 국내외 미식 전문가가 추천하는 레스토랑&바 리스트인 ‘2022 테이스트오브서울(Taste of Seoul) 100선’을 발표하고, 서울의 다채로운 미식 문화를 소개했다. ‘테이스트오브서울 100선’은 서울의 맛을 집중 조명해 세계적인 미식도시 서울을 알리고 서울 관광문화의 격을 높이고자 2020년부터 매년 선정하고 있다. 올해 ‘테이스트오브서울 100선’의 심사 기준은 세계화와 지역화를 아우르는 글로컬리즘, 화제성, 전문성 등의 가치를 반영하여 서울만의 다름이 있는 서울 미식 콘텐츠 발굴 및 육성에 초점을 뒀다. 올해 ‘테이스트오브서울 100선’은 한식 23곳, 양식 26곳, 아시안 10곳, 그릴 8곳, 채식 9곳, 카페&디저트 11곳, 바&펍 13곳 등 서울에서 즐길 수 있는 7개 미식 카테고리로 구성했다. 한식의 남도제철맛집, 양식의 구찌 오스테리아 서울, 아시안의 계향각, 그릴의 남영돈, 채식의 포리스트키친, 카페&디저트의 아뜰리에폰드, 바&펍의 서울집시, 뱅글 등이 올해 새롭게 100선 리스트에 이름을 올렸다. 특히, 가온‧밍글스‧주옥‧온지음‧정식당 등 한
일본 푸드서비스협회가 지난 1월 25일 협회 회원사를 대상으로 조사한 2021년 연간 일본 외식산업 시장 동향에 따르면, 2021년 일본 외식업계 전체 매출은 코로나19 이전인 2019년 대비 83.2% 수준으로 감소했다. 2021년 네 차례에 걸친 일본 정부의 긴급사태 선언에 따른 소비자의 외출 자제와 음식점 영업시간 단축, 주류 판매 제한 등의 영향으로 일본 외식업계도 극심한 불황을 겪었다. 지난 2022년 3월 21일 일본 정부의 사회적 거리두기(만연방지 등 중점조치)가 해제되면서 일본 외식업계는 영업 정상화에 박차를 가하고 있으나 최근 수입 식자재 가격 상승에 따른 물가 상승과 심각한 구인난으로 인해 좀처럼 침체국면을 벗어나지 못하고 있다. 본 글에서는 일본 외식업계의 최신 동향을 알아보고 불황에서 벗어나기 위한 일본 외식기업의 대응 전략에 대해 살펴보고자 한다. 일본 외식업계 최신 동향 1. 日외식업계, 식재료 값 상승으로 가격 인상 단행 최근 러시아의 우크라이나 침공과 인도 등 주요 식자재 생산국의 수출 제한으로 식재료 값이 상승하고 있는 가운데 엔저까지 겹치면서 비용 상승 부담을 견디지 못한 일본 외식업계가 잇따라 가격 인상을 단행하고 있다. 닛
빠르게 변하는 외식 트렌드. 기본과 트렌드를 모두 갖춘 인재를 육성하고 배출하기 위해 대학들의 경쟁이 치열해지고 있다. 이에 정화예술대학교 디저트·조리학부는 전문대학의 특성을 살려 기본에 충실하면서도 지금의 트렌드를 교육 과정에 담아 기본과 트렌드, 두 마리 토끼를 모두 잡는데 주력하고 있다. 10월호 Academy Leader에서는 정화예대 디저트·조리학부 한재원 교수와 이동준 교수 인터뷰를 통해 정화예술대학교 디저트·조리학부의 경쟁력에 대해 취재했다.
바다를 바라보는 것뿐만 아니라, 바다 위에서 여행을 즐긴다면 어떨까? 오션뷰와 얕은 해수욕장은 바다의 일부분일 뿐 진정한 바다를 즐기기 위해서는 크루즈만큼 좋은 선택지도 없을 것이다. 그러나 코로나19로 얼어붙은 시기, 외국인이 관광의 대부분을 차지하는 크루즈업계의 고통도 이만저만이 아니었던 가운데 부산광역시와 제주도를 비롯한 해양관광 도시에서 조금씩 크루즈 관광에 대한 관심을 기울이는 중이다. 더불어 최근 팬스타그룹에서도 호화 국적 크루즈페리선을 건조한다고 발표, 정통 크루즈 이전에 크루즈페리선을 도입해 크루즈관광의 대중화를 노리는 중이다. 이는 코로나19로 어려운 시기에 긍정적인 바람을 일으킬 것으로 기대를 모은다. 이처럼 크루즈산업은 조금씩 일어서고 있는 모습이다. 황금알 낳는 거위, 크루즈 크루즈관광은 1835년에 스코틀랜드에서 아이슬란드와 파로섬을 다녀오는 크루즈 상품을 판매하면서 시작됐으며, 이후 유럽을 중심으로 여객선을 활용한 선박관광이 시도됐지만 미미한 수준이었다. 그러다가 전후 항공기술의 급속한 발달로 1958년에 대서양을 횡단하는 점보제트기가 등장, 기존 대서양 횡단 여객선의 수요를 잠식하면서 ‘이동’ 경쟁력을 상실한 여객선들이 미국 캐리비
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UPDATE: 2022년 10월 06일 17시 48분
