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지난 7월 19일, 세계적으로 유명한 일본인 바텐더 우에노 히데츠구(Hidetsugu Ueno)가 글로벌 시럽브랜드 MONIN ASIA를 만나 한국을 방문했다. 바로 한국을 시작으로 총 5개국을 순회하는 마스터 클래스 때문. 첫 번째 클래스는 포시즌스호텔 찰스 H 바에서 진행, 일본을 대표하는 그를 만나기 위…
세계적인 호텔 브랜드인 포시즌스 호텔 서울은 신임 총괄 파티셰로 알렉산드르 쉐술리(Alexandre Chersouly)를 임명했다. 알렉산드르 쉐술리는 포시즌스 파리, 세이셸에서 경력을 쌓은 후, 포시즌스 호텔 서울에 합류하게 됐다. 그는 포시즌스 호텔 서울의 모든 7개의 식음료 매장 및 연회장에 필요…
미식에 대한 관심이 높아지면서 호텔의 컬리너리 R&D 기능이 강조되고 있다. 특히 국내외 31개 체인호텔을 운영하고 있는 롯데호텔로서는 전체 식음업장에 대한 메뉴개발과 표준화를 유지하는 것이 관건인 만큼 글로벌 컬리너리 R&D 센터를 출범시켜 이에 대한 전폭적인 지원을 펼치고 있…
한화그룹을 대표해 2018평창동계올림픽 성화봉송 주자로 뛴 한화호텔앤드리조트 63빌딩 터치더스카이의 수석 셰프, 조은주 셰프를 만났다. 조 셰프는 워킹온더클라우드에서 부책임자로 근무하다가 올 6월 터치더스카이의 수석 셰프로 발령받았다. 30년 만에 탄생한 최초의 여성 수석셰프이기에 혹자는…
호텔앤레스토랑에 매달 1편의 그림을 선보이고 있는 노융성 화백이 8월 22일 부터 28일까지 인사동 라메르 갤러리에서 작품을 전시한다. 1970년에 창립한 청조미술가회의 제61회 전시회에 50여 명의 회원과 함께 작품이 전시된다. 노융성 화백은경희대학교 호텔경영학과를 졸업, 호텔관리사, 총지배인 등…
쉐라톤 서울 디큐브시티 호텔에 독일 출신 총주방장 ‘헤닝 로이어(Henning Leue)’이 부임했다. 회사측에 따르면 헤닝 로이어는 호스피탤리티 산업을 공부하던 중 장인 정신으로 음식을 창조해내는 컬리너리 파트에 매력을 느껴 셰프의 길을 걷게 됐으며 클래식 프렌치를 기반으로 한 음식을 전공…
서홍기 총지배인은 1998년 롯데관광으로 시작해 2004년 소피텔 앰배서더(현.그랜드 앰배서더 호텔)에서 호텔리어 생활을 시작했다. 지난 10년 간 코트야드 바이 메리어트 서울 타임스퀘어, 나인트리, 솔라리아 니시테츠 호텔 등 다수의 호텔을 오픈했으며 시장 점유율 확대 및 세일즈 뿐 아니라 객실관리 총…
쏠비치 호텔 & 리조트 양양 원문규 총지배인이 포토에세이 ‘양양 휴’를 발간했다. 지난 2년 여간 쏠비치 리조트에 근무하면서 블로그를 통해 사계절 설악산과 동해바다의 아름다움을 알려온 원 총지배인은 아름다운 주변 전경은 물론 서핑, 설악산, 동해바다 일출 등 지역의 아름다운 풍경을 에…
식재료의 특성을 이해한다면 접시에 담아 낼 수 있는 요리의 범위도 넓어지게 마련이다. 한정된 디저트라는 범주 안에서 식재료의 특성과 조합으로 완성시킨 플레이팅 디저트는 코스요리의 말미에 따르는 디저트를 넘어 요리의 새로운 장르를 열었다. 국내에서 처음으로 플레이팅 디저트 분야를 개척한 제이엘…
시그니엘 서울 81층에 위치한 미쉐린 1스타 한식당 비채나가 전광식 셰프를 새로운 총괄셰프로 맞았다. 이탈리안 레스토랑, 독일대사관 등에서 다양한 경험을 쌓은 전광식 셰프는 미쉐린 3스타 한식당 가온의 김병진 총괄셰프를 만난 후 본격적으로 한식 요리에 입문했고 2014년부터 가온의 수셰프(sou…
앰배서더 호텔 그룹이 이비스앰배서더 서울 명동 호텔 총지배인으로 정병우 이사를 선임했다. 정병우 총지배인은 1999년 서울 웨스틴 조선을 시작으로 밀레니엄 힐튼 서울, 그랜드하얏트 서울, JW 메리어트 등을 거쳤다. 아코르앰배서더 호텔과는 2015년 노보텔앰배서더서울 강남에 입사하며 인연을 맺었…
숙명여자대학교(총장 강정애) 부설 프랑스 요리·제과 교육 기관인 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미가 신임 교수진으로 레지스 도레 (Regis Dore) 제빵장을 선임했다. 레지스 도레 제빵장은 프랑스 알자스 지방 출신으로 제빵 입문 초기부터 어린 나이에 유러피언 페어에서 금메달을 획득하면서 업계의 주…
레이크우드 컨트리 클럽(36홀/이하 레이크우드 CC)이 신임 사장 및 총지배인을 선임한다. 레이크우드 CC는 국내 최고 입지의 골프장이며 이번 인사는 한 단계 높은 도약을 위한 결정임을 시사했다. 레이크우드 CC 신임 사장으로는 최태영 現 르 메르디앙 서울 호텔 대표이사를 7월 12일 자로 겸직 선임했다…
지난 6월, 서울 마포구 연남동의 연트럴파크라고 알려진 경의선숲길은 에메랄드빛으로 물들었다. 바로 제주에서 날아온 제주맥주의 팝업스토어 때문. 공원 초입에서부터 눈에 띄는 에메랄드 색의 건물은 마치 제주 해변 한 켠의 바를 연상시키면서 연트럴파크의 여유로움을 한층 배가 시켰다. 제주도에서 탄생…
정승호
[정승호의 Tea Master ] 바이에른풍 밀크티 ‘바바르카’의 나라, 폴란드의 호텔 앤 애프터눈 티 명소
이창주
[이창주의 Hotel Data] 고객의 부정적 피드백은 어떤 내용이 많을까?
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[Chairman's Letter] 호스피탈리티산업과 함께 하는 <호텔앤레스토랑>
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[신운철의 세무전략] 음식점 창업, 부모님 지원받아도 세금 폭탄
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[강은정의 Luxuary Hotel] 보-리바지 팰리스와 로잔 팰리스의 시간을 초월한 매력
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[Chairman's Letter] 아무리 강조해도 지나치지 않은 “안전”
UPDATE: 2025년 04월 05일 08시 52분
