1991년 4월 세상에 첫 선을 보인 <호텔앤레스토랑>은 그동안 단 한 번도 빠짐없이 매달 독자들과 마주하고 있다. 올 2021년은 <호텔앤레스토랑> 탄생 30돌로 이를 기념하기 위해 지난 <호텔앤레스토랑>을 통해 20세기 호텔들의 모습을 살펴보는 지면을 마련했다. 호텔의 로비와 객실, 레스토랑과 요리, 호텔에 걸렸던 작품들, 근무했던 이들의 옷차림, 호텔에서 사용한 각종 기물과 비품 등.

<호텔앤레스토랑> 과월호에 게재됐던 광고와 기사들을 통해 과거로의 시간여행을 떠나보자.

✽호텔, 장소 등 명칭은 당시 매거진에 게재된 표기 명에 따랐다.

1991년 8월(통권 5호)

표지 창 밖으로 인공폭포수가 흘러 내리는 호텔 롯데 로비라운지

1~2 로비부분에는 유명화가와 대형미술품이 전시된 경주힐튼 호텔 로비, 소피텔 앰배서더 호텔의 로비라운지 ‘시저스’, 가든호텔과 스위스 그랜드 호텔 로비라운지가 <호텔앤레스토랑>이 선정하는 ‘이달의 베스트 인테리어’로 소개됐다.

3~4 1990년 말 부가가치세법 시행령을 게재하면서 영세율을 폐지했는데 국내관광수지가 적자를 면치 못하고 있는 상황에서 내려진 결정이라 장기적인 안목이 없는 눈가림식 행정이라는 지탄을 받았고 <호텔앤레스토랑> 역시 기사를 통해 지속적으로 문제를 제기하며 업계의 목소리에 힘을 실어줬다.

1991년 9월(통권 6호)

표지 79년 3월 개관한 호텔 신라 전경

1~2 <호텔앤레스토랑>이 선정하는 ‘이달의 베스트 인테리어’, 프레지덴셜, 로얄스위트 룸 부분에 부산하얏트리젠시의 프레지덴셜 스위트룸, 소피텔 앰배서더, 세종호텔 스위트룸이 차례로 게재됐다. 

3~4 1888년 대불호텔을 기점으로 현대호텔이 정착한지 1세기가 넘은 시점으로 1991년 외래관광객 320만, 외화수입 40억 2000만 달러를 목표로 선정했다. 당시 내국인 총괄지배인 및 각급 지배인 자격증 소지자는 2136명. <호텔앤레스토랑>은 당시 기사에서 “선진 관광국에서는 호텔 경영을 100% 총지배인에게 맡기는 풍토가 조성돼있으니 우리나라에서도 지배인들이 정정당당하게 자신의 소신과 노하우를 가지고 과감히 호텔경영을 추진해 나가야한다.”고 주장하고 “오너들이 전문경영인인 지배인들을 전폭적으로 신뢰하고 모든 업무를 위임할 줄 아는 아량과 믿음을 보일 때 우리나라 관광호텔 국제화는 물론 인적서비스의 질적향상과 서비스산업의 개방에 대비할 수 있는 기반을 다져나갈 수 있을 것”이라고 업계에 조언했다. 시설과 시스템은 많이 개선됐지만 호텔 운영에 있어 오너와 전문경영인의 관계가 1991년부터 2021년이 된 지난 30년 동안 얼마나 선진화 됐는지는... 여전히 물음표다.

5~6 특급호텔 객실판매에 여비서들이 큰 작용을 하고 있다는 기사가 재밌다. 그래서 특급호텔마다 여비서들의 모임을 만들었는데 첫 주자는 하얏트리젠시 호텔의 ‘프라이빗 라인’, 롯데의 ‘샤롯데’, 스위스그랜드의 ‘스위스 익스프레스’, 쉐라톤 워커힐의 ‘실크’, 신라호텔의 ‘BAS’가 있었다. 그리고 라마다 르네상스의 색시 클럽(Secy Club)이 있었는데 이는 우리말 색시와 비서를 뜻하는 Secretary의 준말로 지금에는 상상도 할 수 없는 표현이지만 당시에는 아이디어 넘치는 표현으로 회자됐다. 

7 ‘호텔 연예 프로’라는 연재 코너가 있는 것을 보니 당시 호텔에는 극장식 레스토랑이 많았던 것으로 보인다. 9월호에는 소피텔 앰배서더 호텔 한식당 ‘금수장’에 28명이 활동하는 무용팀이 점심, 저녁 시간에 공연을 펼쳤다는 기사가 소개됐다.

1991년 10월(통권 7호)

표지 ‌83년에 개관한 서울 힐튼호텔

1~3 지난 호에 이어 호텔 특실로 캐피탈 호텔, 호텔 리베라, 라마다 올림피아가, 호텔 로비에 하얏트제주 아트리움, 호텔 신라, 파라다이스 비치 로비가 ‘이달의 베스트 인테리어’로 소개됐다.  

4 쉐라톤 워커힐 호텔이 과학적이고 체계적인 위생과 청결을 위해 ‘HOD 프로그램’을 도입,  단체사진을 촬영했다.

5 호텔 인터컨티넨탈 호텔이 직원단합대회로 ‘Waiters & Waitresses Run’를 마련했다. 양주잔을 올린 쟁반을 들고 달리는 이색적인 가을 운동회로 총지배인 이하 400여 명의 임직원들이 참여해 무역센터광장 300m를 돌며 물을 엎지르지 않고 먼저 결승점에 들어오는 사람이 우승하는 것이다. 사진에서도 보이지만 재밌고 유쾌하며 호텔의 인지도와 이미지를 동시에 상승시키는 이벤트로 평가받았다.

1991년 11월(통권 8호)

표지 인터컨티넨탈 호텔

1~2 부산웨스틴조선 비치, 경주힐튼호텔, 하얏트리젠시 부산의 로비와 서울가든호텔, 대구프린스호텔, 동래관광호텔의 한실 모습이 담겨 있다. 

3 호텔들의 예술작품에 대한 사랑은 꾸준했다. ‘H&R 명작순례’라는 연재지면에서 서울프라자호텔 22층 토파즈 레스토랑 입구에 걸린 작품이 소개됐다. 1976년 한국화약그룹 김종희 회장의 부탁으로 100여 년 전 이조시대 풍속을 철저히 고증해 도심을 지나는 옛 왕조의 긴 행렬을 표현한 김학수 화가의 ‘능차행도’다.   

4~6 당시 특급호텔들의 로고와 그 의미를 살펴보는 기획 기사 지면이다.

1991년 12월(통권 9호)

표지 ‌224개 객실을 보유한 호텔 하얏트리젠시 제주

1 광고로 게재된 PC 포스, 당시 호텔에서 포스를 사용하는 모습을 살펴볼 수 있다. 

2~3 인터컨티넨탈 호텔의 중식당 ‘청’, 스위스 그랜드 호텔 중식당 ‘여향’, 웨스틴 조선 호텔 ‘나인스 게이트’, 서울 힐튼호텔의 로얄 스위트, 호텔제주신라 프레지덴셜 스위트, 호텔 롯데의 로얄 스위트가 베스트 인테리어에 선정됐다. 

4 ‘H&R 명작순례’의 주인공은 하얏트리젠시 서울의 로비 북쪽과 동쪽 벽면에 설치된 십장생도. 하얏트리젠시 서울의 78년 개관과 함께 십장생도를 직접 제작한 서울대학교 미자 김정자 교수는 호텔 측이 서구풍의 창작품을 원했으나 수많은 외국인이 드나드는 장소니 한국의 전통을 알릴 수 있는 작품으로 십장생을 제작했다. 작품은 8자X3자 동판 39개로 이뤄졌다고.   

5 현재도 그렇지만 매년 12월호에는 그 해의 주요 뉴스 결간 기사가 게재됐다. 1991년 12월에는 주요 뉴스들을 사진을 통해 살펴볼 수 있다.

6 호텔 장기투숙고객와 직원들과의 가을 산행. 

7 신용카드로 국제전화를 걸 수 있는 ‘데이콤신용카드공중전화’는 그 당시 호텔 로비에 많은 자리를 차지했었다.

<호텔앤레스토랑>은 계속됩니다!

당시 호텔앤레스토랑은 매월 10일 발행됐으며, 창간호부터 11월호까지는 정가 3800원, 12월호부터 4000원으로 인상됐다. 당시 비즈니스맨들을 위해 특1, 2급 호텔이 저렴하게 내놓았다는 점심메뉴의 가격이 8000원 정도였던 것을 감안한다면 <호텔앤레스토랑>의 금액은 호텔, 외식 매거진이라는 프리미엄이 붙은 가격이 아니었나 싶다.

주옥같은 사진들이 훨씬 더 많이 있지만 몇 가지만 추려봤다. 아쉬운 마음을 달랠 겸 이 외의 1991년 호텔 곳곳의 사진들을 <호텔앤레스토랑> 인스타그램과 페이스북을 통해 소개할 예정이다.

다음 호에서는 1992년 호텔들의 보다 다채로운 모습을 만나볼 수 있다.

1편이 궁금하시다면?

↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

호텔앤레스토랑 속 호텔 다시보기_

1991년 4월~1991년 12월 - ①