크라우드 펀딩의 목표치를 연달아 달성하며 화제에 오른 앙스모멍의 토니정 총괄 셰프를 만났다. 열아홉 살에 신라호텔에 최연소 입사하고 군 제대 후 노보텔 앰배서더 강남 서울에서 호텔 셰프의 꿈을 키우던 젊은 청년이 갑자기 미국으로 떠나 주방 밑바닥부터 경력을 쌓았고 미쉐린 레스토랑의 수셰프 자리에까지 올랐다. 이제 막 라인쿡 자리에 섰지만 영어 실력이 부족해 접시닦이로 내몰렸고 버스기사의 말벗이 되어 가며 어깨너머로 영어를 익혔다. 주방 일을 말보다 몸으로 먼저 익힌 탓에 그의 눈치는 한 마디 말보다 빨랐다. 르 꼬르동 블루를 졸업하고 르 시르크, 르아뜰리에 조엘 로부숑, 르 포치, 노마 레스토랑 등 유명 레스토랑에서 커리어를 쌓아 한국에 돌아왔을 때 그는 화려함 보다 소박함을 택했다. 못질 하나하나에 정성을 담아 아담한 곳에 문을 연 동네 가게, 그곳에서 셰프의 파인다이닝은 시작된다. * 크라우드 펀딩 소셜 미디어나 인터넷 등의 매체를 활용해 자금을 모으는 투자 방식 “크라우드 펀딩, 경험에서 비롯된 신중한 결정해야... 셰프의 신념과 의지도 중요” 방송 출연도 그렇고 이제 앙스모멍이 총 3개가 되면서 많이 바빠졌겠어요. 네. 오전에도 수지에서 촬영이 있어
6월호 더 셰프의 주인공은 최근 #크라우드 #펀딩에 도전해 3일 만에 1차 목표액을 갈아치우고 홍대 #나인브릭스 호텔에 3호점을 오픈한 #앙스모멍의 토니 정 #총괄셰프입니다. 신라호텔에 최연소 입사하고 미쉐린 레스토랑의 수셰프에 이르기까지 쉬지않고 걷던 길은 멀고도 거칠었는데요. 레스토랑에서 4번을 쫒겨나고도 망부석처럼 묵묵히 견뎌 자신의 신념에 따라 미쉐린 레스토랑의 수셰프 자리에 올랐습니다. 하지만 과거는 과거일 뿐 현재에 충실한 삶을 살기위해 오늘도 접시 위에 셰프의 개성을 담고 있습니다. 파인다이닝이 결코 어렵지 않다는 것을, 고객과 시선을 맞추어 깊은 호흡으로 이야기 합니다.