프랑스국립낙농협의회(CNIEL)가 주최한 ‘라 크렘 드 라 크렘*’ 행사를 위해 지난 4월 24일부터 27일까지 전 세계 각국에서 온 열한 명의 셰프가 싱가포르에 모였다. 이 행사는동기간에 열린 싱가포르 푸드 앤 호텔 아시아(FHA)의 아시안 페이스트리 컵 행사와 함께 진행했다. 프랑스산 유크림과 발로나 초콜릿의 우수성을 알리고자 각 셰프들은 ‘크림과 초콜릿’이라는 주제 하에 이 두 가지를 주재료로 한 그들만의 개성있는 디저트 레시피를 선보였다.이번으로 제5회를 맞이하는, ‘라 크렘 드 라 크렘’은 각국의 유명 셰프들이 크림 디저트를 개발하고, 이를 한정판 레시피 책자로발행하는 행사다. 책자는 각국의 언어로 번역·인쇄하여 빠띠씨에, 셰프및 제과제빵 전공생들에게 배포한다. * ‘라 크렘드 라 크렘(La Crème de La Crème)’은 직역하면, 크림중의 크림이라는 프랑스어로 최고의 것, 백미라는 표현으로 쓰인다. 2018 ‘라 크렘 드 라 크렘’ 참여 셰프 리스트 (셰프 이름, 국가, 소속업장 순) •니콜라 바셰이르(Nicolas Bacheyre), 프랑스, 엉 디망슈 아 파리(Un dimanche à Paris) •까미유 청(Camille Cheng), 대만, 이스케이프 프롬 파리, 타이베이(Escape From Paris, Taipei) •포딜 바갈(FodilBaghal), 말레이시아, 반얀트리 쿠알라룸푸르(BanyanTree Kuala Lumpur) •윤은영, 한국, 파티세리 바이 가루하루 •뱅쌍 꼬껑포(Vincent Cockenpot), 아랍에미리트, 바틸 두바이(Bateel, Dubai) •지미 불레(Jimmy Boulay), 일본, 리츠 칼튼 도쿄(Ritz-Carlton Tokyo) •파리드 알 파루크(Farid Al Farouk), 인도네시아, 페어몬트 자카르타(Fairmont Hotel Jakarta) •앙뚜완 샤쏘네리(AntoinneChassonery), 아랍에미리트, 포숑 중동(Fauchon Middle East) •켄 토마(Ken Thomas), 홍콩, 구르메 다이닝 그룹(Gourmet Dining Groupe)의 에퓨어(Épure), 달로와요(Dalloyau) •세바스띠앙 쫑(SebastienZhong), 중국, 앵글리스 북경 푸드 서비스(Angliss Beijing Food Service) •다비드 랑드리오(David Landriot), 싱가포르, 메종 케제르 싱가포르(Maison Kayser Singapore) 각 국 대표 셰프의 크림 파티스리 *왼쪽에서오른쪽, 위에서 아래 순서대로: 앙뚜완샤쏘네리(아랍에미리트), 파리드 알 파루크(인도네시아), 니콜라 바셰이르(프랑스), 니콜라 바셰이르(프랑스), 켄 토마(홍콩), 지미 불레(일본), 윤은영(한국), 포딜 바갈(말레이시아), 다비드랑드리오(싱가포르), 세바스띠앙 쫑(중국), 까미유 청(대만), 뱅쌍 꼬껑포(아랍에미리트) 프랑스산 유크림은? 프랑스에서생산하는 크림은 품질에 대한 조건이 매우 까다로운 편이다. ‘크림’이라는용어를 사용하려면 유지방 함량이 최소 30%가 돼야하며, 그 외 첨가물(단백질, 유당, 미량 무기질 등)과 물은 약 6% 정도로 제한한다. 오직소젖에서 나온 우유로만 생산하다. 프랑스 고유의 기후 환경은 안정적이고 균일한 우유 생산을 보장한다. 유제품 생산자는 원유의 품질을 지키기 위해 세심한 주의를 기울인다. 편리한유통과 보존을 위해 UHT열처리를 하는데, 이는 크림의 맛에 어떠한영향도 끼치지 않는다. 부드러운텍스처와 신선한 풍미는 많은 셰프들이 프랑스 유크림을 찾는 이유다. 크림의 엄격한 기준, 정통성, 품질은 셰프들의 창작물을 한층 더 높이 끌어올리고 그들의 전문성을표현하게 한다. 원유크림을 제외하고, 크림과 저지방 크림은 살균 또는 멸균의 열처리를 가한다. 생크림(프레시 크림)역시 살균 처리된 크림이다. 프랑스에서크림을 분류하는 기준은 다음과 같다. 원유크림: 탈지 작업을 통해 분리한 우유, 그 순수한 결과물이다. 6℃에서 보관하며, 멸균또는 살균 처리를 하지 않는다. 살균생크림: 살균 처리한 액체 상태의 크림으로유산균을 배양하지 않는다. 멸균 처리한 크림보다 상하기 쉽다. 살균더블 생크림: 살균 처리 후, 유산균을 배양하여 숙성시킨 크림이다. 농후한 풍미와 산미가 특징이다. 멸균액상 크림: 원유 크림을 115℃에서 15~20분간 멸균한 후, 포장하여냉장 보관한다. 멸균 처리한 크림은 유산균 배양을 하지 않으며, 액체상태이다. UHT크림: 원유크림을 145~150℃에서 2초간 멸균한 후, 빠르게 냉장하여 영양학적, 기능적 품질을 유지한다. 저지방크림: 유지방 함량이 12% 이상, 30% 미만인 크림이다. 액체상태일수도 있고, 유산균 배양을 통해 얻은 농후한 크림일수도 있다. 살균및 숙성을 할 수 있다.

앰배서더호텔그룹과 KT가 AI(인공지능) 호텔 서비스 제공을 위한 업무협약(MOU)을 체결했다. KT는 앰배서더호텔에 특급호텔용 고객 서비스인 'AI 컨시어지'를 비롯해 AI호텔 서비스를 자사 AI 플랫폼 '기가지니'와 연동해 제공할 예정이다. AI 컨시어지 서비스는 이용자의 음성 명령으로 조명, 냉·난방 제어, 알람 등을 제어하는 솔루션이다. KT는 7월 오픈 예정인 노보텔 앰배서더 서울 동대문 호텔 앤드 레지던스를 시작으로 AI호텔 서비스를 확대할 계획이다.

노보텔 앰배서더 서울 강남 유춘석(54) 신임 대표이사는 6월 20일 취임식을 갖고 공식 업무를 시작했다. 유춘석 신임 대표이사는 1994년 평사원으로 시작하여 현대호텔, 웨스틴조선호텔의 연회판촉, 마케팅 업무 총괄 부장을 거쳐 남산 스테이트 타워 오픈 총지배인, 신세계조선호텔 면세사업부 상무, 웨스틴조선호텔 부산 총지배인을 역임한 베테랑 호텔리어다. 유춘석 대표이사는 노보텔 앰배서더 서울 강남 임직원과 합심해 "시장 트렌드에 부합하는 다양한 서비스를 통해 고객감동의 서비스를 만들어 가겠다"고 피력했다. 취임사에서 유춘석 대표이사는 또한 "고객과의 소통뿐만 아니라, 감동 서비스 제공의 원천인 직원들과의 대화와 이해관계를 통해 직원과 고객에게 사랑 받는 노보텔 앰배서더 서울 강남을 만들겠다."고 밝혔다.