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![[HR Society] 2022 신라인의 날 행사 개최](http://www.hotelrestaurant.co.kr/data/cache/public/photos/20221147/art_16693362690667_b6b13a_178x118_c0.jpg)
2022 신라인의 날 행사가 한국조리박물관에서 지난 10월 22일 진행됐다. 신라인의 날 추진위원회가 주최하고 ㈜HK, ㈜브레드필, 일송영농조합법인, ㈜파트라케이알이 후원한 이 행사는 옛 신라호텔의 동료들이 만나 우정을 나누는 자리로 신라호텔 출신들이 한자리에 모여 환담을 나누고 한국조리박물관을 관람하는 시간을 가졌다. 특히 이날 행사에는 신라호텔 허태학 사장을 비롯 최영호, 최수근, 차명석, 후덕죽, 이병무, 김필식 등 식음부분 1명, 조리부문 42명, 제과부문 8명, 객실 5명, 구매 1명 등 신라호텔 출신들이 대거 참여했으며, 신라호텔 메인주방에서 근무한 바 있는 최수근 관장의 한국조리박물관에서 개최돼 그 의미를 더했다. 한편 행사 후 한국조리박물관에서 <청와대 요리사가 들려주는 대통령의 밥상>을 관람하는 시간을 가졌다. 이 전시는 2022년 경기도 지역 문화예술 플랫폼 육성사업의 일환으로 기획, 청와대에서 오랜 시간 국가 최고 원수를 보필하던 청와대 이주택, 신충진, 천상현 요리사를 주축으로 마련된 전시다. 대통령의 밥상, 식기, 역대 청와대 요리사, 청와대 메뉴 등 청와대 근무 요리사의 다양한 소장품과 함께 한국도자기에서 제작한 역대 대통령의 식기를 함께 전시함으로써 대통령의 식생활을 그들의 최측근인 요리사를 통해 들여다보는 특별한 경험을 줬다는 평가를 받았다.
30개 호텔 브랜드 포트폴리오와 수상경력에 빛나는 로열티 프로그램인 메리어트 본보이를 보유하고 있는 메리어트 인터내셔널이 르메르디앙 & 목시 서울 명동(Le Méridien Seoul Myeongdong & Moxy Seoul Myeongdong)을 오픈하며 서울에서의 라이프스타일 브랜드 성장세를 지속적으로 확대한다. 르메르디앙 서울 명동은 미드 센추리의 모던 아트적인 느낌과 함께 시크한 유러피안 시그니처 프로그램을 선보이고, 목시 서울 명동은 스타일리쉬한 디자인과 장난기 넘치는 경험들로 고객들을 찾아간다. 즉, 서울에서도 역동적인 지역구인 명동에 위치한 두 호텔이 하나의 건물에서 이와 같이 전혀 다른 두 가지의 라이프 스타일 옵션을 선보일 예정이다. 메리어트 인터내셔널 아태〮지역 브랜드 마케팅 & 브랜드 관리 부문 부사장, 제니 토(Jennie Toh)는 “즐거움을 곁들인 프리미엄 경험을 추구하는 고객들을 위해 르메르디앙과 목시 두 브랜드를 서울의 중심 지역인 명동에 함께 선보이게 되어 매우 설렌다”라며, “개성 넘치는 두 호텔의 오픈은 현대 여행객들 사이에서 다양하고 개인화된 여행 경험에 대한 수요가 증가하고 있음을 보여준다. 메리어트 인터내셔널은 세련된 디자인과 재미있는 경험 그리고 아주 흥미로운 새 발견이 결합된 시너지가 서울에서 마주한 우리 고객들에게 큰 인기를 끌 것이라고 확신한다”라고 소감을 전했다. 르메르디앙 & 목시 서울 명동은 서울의 중심 명동에 위치한 15층짜리 복합건물 내에 위치한다. 한자로 '밝은 마을'을 뜻하는 명동은 세련된 거리 문화, 쇼핑, 다양한 먹거리 그리고 밤을 밝히는 화려한 네온사인으로 유명한 관광지다. 명동성당, 남산 서울 타워, 청계천, 남대문 시장, 창덕궁, 덕수궁을 포함한 서울의 가장 인기 있는 명소들이 근처에 위치해 있으며, 호텔에서 인천 국제 공항까지는 차로 70분 정도 거리다. 듀얼 브랜드의 디자인 내러티브와 시너지 호텔 내 공통 공간은 르메르디앙과 목시 두 브랜드의 만남을 독창적인 디자인으로 풀어냈다. 호텔에 들어서면 르메르디앙 브랜드의 시초에 대한 오마주로 비행로의 요소 및 프린트와 함께 파리의 지도와 명동의 격자구조 도시지도가 나란히 배치된 벽이 듀얼 브랜드의 특징을 강조한다. 입구 반대편에는 벽과 바닥으로 이어지는 순수한 선과 함께 장난기 많은 목시의 캐릭터를 담은 대담한 그래피티 프린트를 만날 수 있다. 이 두 상징적인 브랜드의 유쾌한 믹스 앤 매치는 두 개의 대조적인 공간으로 분리된 게스트 엘리베이터로 이어진다. ‘화려한 여행의 시대’에서 영감을 받은 르메르디앙 서울 명동 4층 에 위치한 호텔 로비에 도착하면 공항의 체크인 카운터와 같은 리셉션 데스크, 그리고 비행기를 모티브로 한 벽 장식품에서 여행과 유럽 스타일 장식에서 영감을 받은 호텔의 디자인 컨셉을 느낄 수 있다. 천장에 점이 찍혀 있는 조형적인 모바일 펜던트 조명은 빛의 도시 파리와 밝은 도시 명동을 동시에 상징한다. 라이프스타일 호텔 르메르디앙 서울 명동은 시대를 초월한 200 개의 모던 시크한 객실과 스위트룸을 제공한다. 객실 입구에 있는 경첩이 달린 천장 높이의 전신 거울부터 침대 헤드에 설치된 항공기 날개 모양을 연상시키는 아트까지 기하학적 형태들이 고객의 에너지를 사로잡는다. 편안함을 염두에 두고 설계된 각 객실에는 샤워 시설이 갖춰진 넓은 욕실, 작업 공간 및 LCD TV가 구비되어 있다. 호텔의 올데이 다이닝 레스토랑 라팔레트 파리(La Palette Paris)는 신선함과 독창성을 강조하는 '마켓 투 테이블(Market to table)'이라는 콘셉트로 신선한 재료에 한국적인 맛을 가미한 유러피안 메뉴를 제공한다. 르물랑(Le Moulin)은 호텔의 시그니처인 젤라또 아이스크림과 에클레어 등 디저트와 페이스트리가 매력적인 베이커리 카페다. 전통적인 호텔 로비를 우아한 프렌치 살롱으로 탈바꿈시킨 르미에르 로비 라운지&바(Lumière Lobby Lounge & Bar)는 낮에는 수상 경력이 있는 바리스타가 내린 일리(illy) 스페셜티 커피와 시그니처 애프터눈 티로, 밤에는 창의적인 칵테일과 프리미엄 와인으로 손님을 맞이한다. 호텔 최상층에 위치한 클럽 라운지는 메리어트 본보이 엘리트 회원과 이그제큐티브 층에 투숙하는 투숙객들이 이용할 수 있으며, 무료 조식과 종일 이용가능한 스낵바 그리고 저녁에는 칵테일을 제공한다. 또한 화려한 도시 스카이라인을 즐길 수 있는 독립된 패밀리 존을 갖췄다. 또한 호텔은 사회, 비즈니스 관련 각종 행사를 위한 다양한 미팅 공간을 제공한다. 230평방미터 크기의 미드 센추리 룸은 최대 120명을 수용할 수 있으며, 자연채광이 들어오는 통창이 특징이다. 보드룸의 경우 45평방미터 규모로 최대 12명을 수용할 수 있으며 소규모 컨퍼런스 등에 적합하다. 르메르디앙 서울 명동은 투숙객이 실내 수영장과 피트니스 센터 등을 즐기며 좋은 삶을 만끽하고 서울 도심을 매력적으로 바라볼 수 있는 경험과 영감을 제공한다. ‘플레이 온(Play On)’ 정신을 도시에 불어넣는 목시 서울 명동 르메르디앙 서울 명동의 5층부터 9층까지 자리하고 있는 목시 서울 명동은 투숙객에게 파격적인 호텔 경험을 제공하며 플레이 온(Play On) 경험을 체험하길 권장한다. 투숙객은 바 목시(Bar Moxy)에서 체크인과 동시에 무료로 제공되는 한 잔의 갓 목시(Got Moxy) 칵테일과 함께 즉시 몰입감 있는 호텔 경험을 맞이한다. 바 목시는 로비에 위치해 있어 투숙객이 식사하고 친목을 이룰 수 있는 공동 허브공간이다. 투숙객은 목시의 24/7 그랩 앤 고(grab-and-go) 셀프 서비스를 이용해 원하는 시간에 스낵, 신선한 주스, 커피, 와인 및 맥주 등 원하는 식음료를 픽업할 수 있다. 바에서는 칵테일이 메인 코스로 제공되는 재미있는 리퀴드 디너(liquid dinner) 메뉴와 함께 올데이 다이닝 메뉴 또한 선보인다. 호텔의 205개 현대식 객실은 공간감을 극대화하고 투숙객이 자신의 필요에 따라 객실을 유연하게 선택할 수 있도록 스마트하게 설계된 인테리어와 기능성이 조화를 이루고 있다. 투숙객은 안락한 플랫폼 침대부터 자그마한 작업 공간, 옷장이 아닌 옷걸이벽에 이르기까지 멋스럽게 구성된 객실을 즐길 수 있다. 목시 서울 명동은 다양한 종류의 객실을 제공하기 때문에 투숙객이 필요에 따라 유연하게 객실을 선택할 수 있다. 싱글 로프트(Single Loft) 및 쿼드 벙크 룸(Quad Bunk Room)은 소수의 친구와 함께하는 투숙객을 위해 벙커 침대를 제공하며, 스타일리시한 파티를 원하는 투숙객은 객실 내 식사 공간과 바가 마련되어 있는 목시 스위트(Moxy Suite) 이용이 가능하다. 르메르디앙 & 목시 서울 명동의 이중호 총지배인은 "르메르디앙 & 목시 서울 명동의 오프닝은 방문하는 모든 여행객에게 창의적이고 세련된 투숙 경험을 통해 이 도시의 매력을 알리는 동시에 대세를 따르지 않고 열린 마음과 독창성을 기념할 것"이라며 "우리는 모두를 위한 세련된 편안함, 재미있는 경험, 흥미롭고 새로운 발견의 완벽한 조합으로 서울에서 누릴 수 있는 모든 것을 탐험하고 발견할 여행객을 맞이하기를 기대한다"고 말했다. 르메르디앙 & 목시 서울 명동은 메리어트 인터내셔날의 수상 경력에 빛나는 여행 프로그램 메리어트 본보이에 참여하는 호텔이다. 덕분에 메리어트 본보이 회원들은 새롭게 오픈하는 르메르디앙 & 목시 명동 호텔과 메리어트 본보이의 다양한 브랜드 포트폴리오 호텔 및 리조트에서 숙박 포인트를 적립하고 이용할 수 있다. 또한 회원들은 메리어트 본보이 앱을 통해 안심하고 여행할 수 있는 수준의 개인 맞춤형 및 비대면 경험을 즐길 수 있다. 이외 르메르디앙 서울 명동 관련 정보는 www.lemeridienseoulmyeongdong.co.kr, 목시 서울 명동 관련 정보는 www.moxyseoulmyeongdong.co.kr에서 확인 가능하다. ### 르메르디앙 호텔 & 리조트(Le Méridien® Hotels & Resorts) 화려한 여행의 시대인 1960년대 파리에서 탄생한 르메르디앙 호텔 & 리조트는 좋은 삶을 향유하는 뚜렷한 유럽정신을 통해 전 세계의 문화를 기념하기 위해 계속 노력하고 있다. 몰디브에서 모나코, 산타모니카에서 쓰촨에 이르는 30개 이상의 국가 및 지역에 110개 이상의 호텔과 리조트가 있는 르메르디앙의 매력적인 미드 센추리 모던 콘셉트의 공간은 세련된 시그니처 프로그램과 결합되어 예술, 커피, 스파클링 칵테일, 여름과 가족을 주제로 창의적인 생각을 가진 여행자가 스타일리시하게 세계를 탐험하도록 영감을 준다. 브랜드에 대한 자세한 정보는 웹사이트에서 확인 가능하며, 인스타그램, 페이스북, 트위터에서 최신 소식을 접할 수 있다. 르메르디앙은 메리어트 인터내셔널의 글로벌 여행 프로그램 메리어트 본보이(Marriott Bonvoy®)에 참여한다. 메리어트 본보이는 세계적인 호텔 브랜드 포트폴리오를 보유하고 있으며, 무료 숙박 및 엘리트 멤버 혜택, 메리어트 본보이 모멘츠를 통한 멤버 전용 체험 등 비교 불가능한 혜택을 제공한다. 메리어트 본보이 웹사이트에서 자세한 정보를 확인하고 무료 가입할 수 있다. 목시 호텔(Moxy Hotels®) 목시는 젊은 마음을 가진 전 세계 여행객을 위해 즐거운 호텔 경험을 제공한다. 현재 북미, 유럽, 아시아 태평양 전역에 110개 이상의 호텔을 운영하며, 기존의 호텔 투숙 경험에 과감히 도전하고 있다. 이러한 전형적인 호텔 형식을 타파하는 도발적인 콘셉트의 경험은 Bar Moxy에서 체크인을 함과 동시에 시작되어 라운지와 도서관 등의 소셜 공간은 물론 작지만 알찬 객실 등을 통해 만끽할 수 있다. 목시는 세련된 인더스트리얼 디자인과 소셜링 서비스를 매력적인 가격에 제공해 투숙객들이 여행 중 잊지 못할 경험을 할 수 있도록 돕는다. 특히 목시는 무엇보다 모든 것에 있어 일반적인 관행을 따르지 않을 뿐만 아니라 열린 마음과 독창성을 격려하며 투숙객들이 목시에서 즐겁게 놀 수 있도록 도모한다. 목시는 메리어트 인터내셔널의 글로벌 여행 프로그램 메리어트 본보이(Marriott Bonvoy®)에 참여한다. 메리어트 본보이는 세계적인 호텔 브랜드 포트폴리오를 보유하고 있으며, 무료 숙박 및 엘리트 멤버 혜택, 메리어트 본보이 모멘츠를 통한 멤버 전용 체험 등 비교 불가능한 혜택을 제공한다. 메리어트 본보이 웹사이트에서 자세한 정보를 확인하고 무료 가입할 수 있다. 메리어트 본보이™ 소개 메리어트 본보이의 뛰어난 포트폴리오는 모든 여행 스타일에 맞춘 30개 브랜드를 제공하며, 세계에서 가장 유명한 여행지에서 최고의 환대를 제공한다. . 회원은 호텔 및 리조트 숙박을 비롯해 올 인클루시브 리조트, 프리미엄 홈 렌탈시 포인트 적립이 가능하며, 메리어트 본보이 신용카드를 이용한 모든 구매시에도 적립된다. 적립한 포인트는 숙박 예약, 메리어트 본보이 모멘츠(Marriott Bonvoy Moments) 또는 메리어트 본보이 부티크(Marriott Bonvoy Boutiques)에서 제품 구매 시 사용할 수 있다. 메리어트 본보이 무료 가입 및 관련된 보다 자세한 정보는 marriottbonvoy.com에서 확인 할 수 있다.
![[Good Choice] “관광약자도 누리는 더 나은 호캉스!” 호놀룰루컴퍼니, 배리어프리 숙소 예약 서비스 ‘체크인프리’ 오픈](http://www.hotelrestaurant.co.kr/data/cache/public/photos/20221147/art_16692520392306_cebacc_178x118_c0.png)
‘더 나은 호캉스 문화를 만드는 사람들’이라는 모토로 호텔산업 전문 마케팅 솔루션을 제공하고 있는 호놀룰루컴퍼니가 베리어프리 숙소 예약 서비스 ‘체크인프리’를 론칭했다. 체크인프리는 장애인 객실만 전용으로 예약 및 판매할 수 있는 숙소 예약 플랫폼이다. 장애인 객실 상품 기획부터 판매까지 전 과정을 제공하며, 체크인프리만의 판매 및 제휴 채널을 통해 홍보와 시즌별 프로모션 기획전 등으로 구매전환율을 높이고 있다. 체크인프리와 더불어 출시된 호텔 브랜드마케팅 서비스는 호텔 홍보 영상 제작부터 홍보 사진 촬영, 호텔 행사 및 이벤트 영상 촬영 등에 있어 전략적 마케팅이 가능하도록 솔루션을 제공한다. 효과적인 마케팅을 위해 호텔 홍보 콘텐츠 제작부터 데이터 기반 마케팅 전략, OTA 컨설팅까지 호텔에 꼭 맞는 맞춤형 솔루션을 받아볼 수 있다. 어떤 누구라도 즐길 수 있는 호캉스, 더 많은 이들에게 호텔 경험 선사하고자 해 ‘호텔에서 놀자, 룰루랄라’의 의미를 담고 있는 호놀룰루컴퍼니는 ‘더 나은 호캉스 문화를 만드는 사람들’을 모토로 2002년 3월에 설립된 호텔산업 전문 마케팅 솔루션 기업이다. 호놀룰루컴퍼니 김범수 대표(이하 김 대표)는 호주 그리피스 대학교에서 호텔경영학과를 전공한 이후 글래드 호텔, 호텔 마리나베이를 거쳐 호텔스컴바인에서 근무한 이력을 가지고 있는 호텔 출신이다. 또한 호놀룰루컴퍼니는 종합광고대행사 출신의 데이터마케팅 전문가와 브랜드 마케팅 전문가, 이벤트 프로모션 전문가 등 다양한 분야의 마케터를 중심의 팀 구성으로 숙박시설의 홍보영상 제작, 사진촬영, SEO, 디지털마케팅 대행 등의 업무를 진행하고 있다. 김 대표는 “2015년, ‘호캉스’라는 단어가 등장했다. 예전에는 호텔이 단순히 여행 시 묵는 좋은 숙소 정도로 인식돼 있었는데 이제는 호텔이 여행의 목적이 되고 그 자체를 즐기는, 여행에 있어 하나의 주류 카테고리가 됐다. 호텔을 전공하고 관련 업계에 종사하고 있는 한 사람으로써 가슴이 뜨거워지는 것을 느꼈다.”고 전하면서 “이에 ‘더 나은 호캉스 문화’를 어떻게 만들 수 있을지, 그것을 위해 내가 할 수 있는 일은 무엇일지 고민하기 시작했다. 그렇게 호놀룰루컴퍼니는 모든 이가 즐길 수 있는 더 나은 호캉스 문화를 제시하며 호텔과 상생할 수 있는 시장을 개척하자는 비전 아래 설립하게 됐다.”고 소개했다. 국내 최초의 배리어프리 전용 플랫폼 체크인프리 통해 실현하는 호캉스의 대중화 체크인프리는 배리어프리 숙소 예약 서비스다. 관광진흥법상 3성급 이상의 호텔에서는 장애인 객실을 일정 수량 보유하고 있어야 한다. 그러나 이에 대한 충분한 정보가 온라인 홈페이지나 객실 예약 플랫폼에도 마땅치 않은 상황이다. 대부분 전화로만 객실 예약이 가능했고, 유선이라는 한계로 객실 컨디션에 대해 소개하기가 어려운 부분이 있었다. 김 대표는 “이벤트 프로모션 업계에 근무했을 당시 정말 다양한 프로젝트를 기획하고 실행한 경험이 있다. 그런데 당시 행사 기획자 입장에서 가장 먼저 고려하고 배려해야 할 방문객이 광고주나 지자체 VIP가 아닌 장애인이라고 배웠다. 어떤 행사든 안전 대책과 함께 가장 중요한 부분은 장애인 방문객의 동선과 접근성에 대한 부분이었고, 문득 호텔의 장애인 객실은 어떻게 운영되고 있는지 궁금했다. 그렇게 장애인 여행객들이 객실을 예약하기에 애로사항이 너무 많다는 점을 알게 됐다.”고 설명하며 “이에 여행 준비에 있어 이러한 정보 격차로 불편함이 생기는 것을 줄이고자 배리어프리 숙소 예약 서비스를 기획하게 됐다. 호텔업계에 종사하는 한 사람으로서 디테일하고 진정성있는 서비스를 통해 지속성장 가능한 사회적 가치를 창출하는 것도 해야 될 몫이라고 생각한다. 체크인프리를 통해 배리어프리에 기반한 더 나은 호캉스 문화를 만들고자 하는 것이 궁극적인 목표”라고 덧붙였다. 이러한 배경으로 탄생한 체크인프리는 장애인 객실만 전용으로 예약 및 판매할 수 있는 예약 플랫폼으로 큐레이션 기반의 실시간 객실 예약 서비스를 제공하며, 간단하고 직관적인 반응형 웹서비스를 차용해 편리하게 이용 가능하다. 호놀룰루컴퍼니는 장애인 객실 상품 기획부터 판매까지 전 과정의 서비스를 제공하는 것은 물론, 체크인프리만의 판매 및 제휴 채널을 통해 홍보와 시즌별 프로모션 기획전 등의 진행으로 객실 구매전환율을 높이는데 일조하고 있다. 체크인프리는 현재 호텔, 리조트 등을 대상으로 B2B 입점을 진행 중이다. 체크인프리 입점을 통해 장애인 객실 이용 고객을 유치할 수 있어 추가 매출과 장애인 객실을 이용하는 충성고객의 유입을 노릴 수 있다. 오프닝 프로모션 혜택으로 올해 말까지 체크인프리에 입점하는 업체에 판매수수료 할인과 콘텐츠 기획 및 제작비용 할인 등의 혜택을 제공하고 있다. 김 대표에 따르면 체크인프리 웹사이트 오픈 전부터 입점하기로 정해진 호텔만 10곳이 넘었다고. 그는 “알고 보니 장애인 여행객에게 전화로 객실 상품을 설명하기 어려운 부분이 많더라. 이에 배리어프리 정보를 사전에 체크인프리를 통해 전달, 전화 예약이 아닌 온라인 예약을 진행하게 되면 호텔과 고객 모두 편리하게 이용 가능하다는 데 기대가 큰 것으로 보인다. 곧 베타오픈을 진행할 예정인데 장애인 객실을 보유한 숙소라면 체크인프리 입점을 고려해보면 좋을 것”이라고 전했다. 고객과 호텔, 모두가 만족스러운 호캉스 문화 이끌어갈 계획 체크인프리 이외 호놀룰루컴퍼니가 운영 중인 서비스로는 호캉스 큐레이션 미디어플랫폼 ‘호캉스픽’과 파트너 호텔이 선택할 수 있는 ‘B2B 마케팅 솔루션’이 있다. 호캉스 마니아들을 위한 큐레이션 서비스 호캉스픽은 개인의 취향에 맞는 호텔을 더욱 쉽게 발견하고 경험을 공유하는 쌍방향 소통형 커뮤니티 플랫폼이다. 고객에게는 더욱 양질의 호텔 정보와 OTA 수수료 거품이 빠진 특가 정보를 제공하고, 호텔에게는 과도한 OTA 수수료 부담에서 벗어나 호텔의 숨은 가치를 영상과 사진 콘텐츠를 기반으로 소개하도록 할 예정이다. 합리적인 비용으로 호텔을 홍보할 수 있는 새로운 마케팅 솔루션 창구로서 역할이 기대된다. 한편 B2B 마케팅 솔루션은 숙박시설의 사진 촬영, 홍보 영상 제작, 인스타그램 및 유튜브 콘텐츠 제작, 호텔의 마케팅 역량 강화를 위한 SEO와 데이터마케팅 기반의 마케팅 솔루션을 제공하고 있다. 김 대표는 “파트너 호텔의 경쟁력 강화에 도움이 될 만한 B2B 마케팅 솔루션을 통해 궁극적으로는 B2B2C 기반의 비즈니스 모델을 구축하고자 한다. 호텔과 고객 모두 상생할 수 있는 시장 개척이 목표”라고 전했다. 국내에서 최초로 선보이는 배리어프리 서비스인 체크인프리. 그동안 장애인 객실 운영에 애로사항이 많았던 호텔에게 새로운 가능성을 열어줄 것으로 기대되고 있다. 호놀룰루컴퍼니가 그리는 호캉스 생태계가 어떤 호캉스 문화를 만들어나갈 수 있을지 귀추가 주목된다. 체크인프리 바로가기
(사)한국관광서비스학회는 지난 11월 18일 오후 1시 30분, 경주시 보문관광단지 황룡원에서 경주시, 경주시의회 그리고 경주시민과 함께 ‘경주시 수학여행 수용태세와 뉴트렌드 방안’에 대한 주제로 융복합 관광 심포지엄 및 대학생 관광 아이디어 경진대회를 개최했다. 제34차 (사)한국관광서비스학회 학술대회로 개최되는 이번 행사는 경주시 수학여행 현황과 수용태세를 점검하고 뉴트렌드 관광 시대를 대비한 관광 활성화 방안을 모색하는 자리로 마련됐다. 경주시 지역관광사업에 대한 현황 조명 및 발전 가능성을 진단하고 구체적인 실현방안에 대한 정책제안이 이뤄졌다. 11월 18일 오후 1시 30분부터 개최되는 심포지엄은 (사)한국관광서비스학회 남태석 회장의 개회사, 주낙영 경주시장의 축사, 이철우 경주시의회의장의 격려사를 포함해 기조 강연과 주제발표에 이어 종합토론으로 구성됐다. 기조 강연은 ‘경주시 수학여행 수용태세와 뉴트렌드 방안’이라는 주제로 한종헌 교수(경주대), 강희석 박사(한국호텔관광연구원)가 맡았으며, 경주시 수학여행 수용태세 현황과 소규모 테마형 수학여행 개발과 정책제안에 대한 인사이트를 나눴다. 주제발표는 ‘코로나 19 이후 관광 채용 트렌드 변화와 전략’이라는 주제로 이정한 대표(호텔인네트워크)가 발표했다. 종합토론 좌장은 조문식 교수(세명대) 지정토론은 이진락 위원장(경주시의회문화도시위원장), 박정오 대표(서울유스호스텔), 남미경 과장(경주시청 관광컨벤션과), 심규석 대표(아이체험교육여행), 도현래 교수(경성대)이 참석, 열띤 토론이 오간 자리였다. 종합토론 이후 진행되는 대학생 관광 아이디어 경진대회는 ‘경주시 수학여행 수용태세와 뉴트렌드 방안’이라는 주제로 진행됐으며 약 40여 팀이 신청했다. 본선에 통과한 12팀을 대상 1개 팀(경주시장상), 최우수상 2개 팀(경주시의회의장상), 우수상 5개 팀(김석기 국회의원상), 장려상(한국관광서비스학회장상)으로 본선 진출 팀에게 수여됐다. 행사의 일환으로 11월 19일 오전 10시부터 경주시의 첨성대, 황리단길, 경주양남주상절리, 골굴사 등 역사문화 관광지 답사 일정도 포함, 천년고도 경주시의 대표적인 관광지를 소개하고 관광 인센티브 등 관광 프로그램 활성화 정책 또한 홍보하는 자리였다. 이번 심포지엄은 관광환경 변화에 직면하고 있는 경주시의 수학여행 수용태세 점검을 통해 소규모 테마형 관광객 유치와 관광정책 제안에 따른 관광객 유치와 개발 방향을 설정하는 데 도움이 될 것으로 기대를 모으며 성황리에 마무리 됐다. 대상으로는 경주시장상에 △동국대학교WISE 호텔관광외식경영학부 방혜령, 이승아, 김예진, 박단비, 염경미 학생이 최우수상으로는 경주시의회의장상에 △동국대학교WISE 호텔관광외식경영학부 김태호, 함우용, 노환수, 배하람, 송유진 △한국관광대학교 국제비서과 김다원, 박예진, 신하연 학생이 수상했다. 우수상으로는 김석기국회의원상에 △중부대학교 항공서비스학과 배상인, 변재윤, 신현이, 안유민, 오현서 △경성대학교 글로컬문화학부 이선아, 정지애, 김채림, 김명하 △신다연, 조태한, 이나현, 이정아 △청주대학교 호텔외식경영학전공, 관광항공경영학전공 신다연, 조태한, 이나현 △한국관광대학교 관광경영학과 이종욱, 김동우, 민은호, 김정아, 노민선, 김승찬 △제주관광대학교 호텔관광과 이서연, 김예담, 허근영, 이한슬, 김영진 학생이 수상했다. 장려상으로는 한국관광서비스학회장상에 △세명대학교 호텔관광경영학과 강현희, 박태관, 임화영, 이재린 △경주대학교 호텔경영학과 이지훈, 황승호, 남수원, 유승욱 학생이 수상했다.
![[Dining Open & Renewal] 11월에 오픈하는 외식업장](http://www.hotelrestaurant.co.kr/data/cache/public/photos/20221146/art_16685874042518_6b7a0d_178x118_c0.jpg)
11월의 업장은 어떤 모습을 갖추고 있을까요? 본격적으로 가을에서 겨울로 넘어가는 11월에 오픈하는 업장들을 살펴봤습니다. 고피자, 충북 음성에 2000평 규모 ‘파베이크 도우 이노베이션 센터’ 개관 월 100만 장 이상의 생산량 달성 목표 충북 음성군에 대지 200평, 건평 약 1000평 규모로 문을 연 파베이크 도우 이노베이션 센터는 원주 도우 생산 공장에 이은 두 번째 생산 공장으로, 고피자가 자체 개발한 파베이크 도우 전용 생산 라인이다. 파베이크 도우는 매장에서 도우를 발효하고 성형해야 했던 기존의 어려운 피자 제조 방식을 개선하기 위해 도우 빵 반죽을 70~80% 정도로 구운 뒤 급속 냉동한 초벌 도우로, 매장에서 해동 후 바로 사용 가능해 피자가 만들어 지는 시간을 획기적으로 줄여준다. 고피자의 베이크 도우 이노베이션 센터는 24시간 저온 숙성, 자동 성형, 자동발효 및 2단계 자동 숙성, 자동 쿨링, 자동 포장이 라인별로 순차적으로 이뤄지는 자동화 시스템을 구축해 1인피자 시장의 성장에 따른 가맹점 물량 공급에 차질이 없도록 월간 100만 장 이상의 생산량을 목표하고 있다. gopizza.kr 시티델리, 서울 마곡에 3호점 열어 세런디피티 아이스크림 등 인스타그래머블한 리테일 상품 다수 입점 시티델리 3호점은 브랜드 컬러를 담은 그린 타일을 활용해 시티델리 특유의 활기차고 신선한 감성을 담았다. 특히 외부 파사드에는 시티델리 브랜드의 정체성이 들어간 그래픽 아트와 따뜻한 느낌의 목재 가구 등의 내부 인테리어를 통해 도심 속 편안한 공간을 감각적으로 연출했다. 트렌디한 감성의 리테일 상품도 선보인다. 블랙핑크와 셀레나 고메즈의 뮤직비디오에 등장해 유명해진 세런디피티 아이스크림을 판매할 예정이며, 레트로 열풍으로 주류 시장을 이끄는 전통주 4종(토끼소주, 서울의밤, 부자막걸리, 쑥크레)과 MZ세대의 지지를 받고 있는 수제맥주 3종(코스모스 에일, 문라이트, 강서에일)도 선보인다. 마곡점 인근 고객들을 위한 아침과 점심 시간대별 프로모션도 진행한다. 아침 전용 메뉴로 구성된 시티 라이트 밀은 베이글, 커피 등 세트 메뉴를 4900원부터 구매 가능하고 점심 구독권을 구매하면 시티델리의 샌드위치, 샐러드, 롤 메뉴를 1회 7500원에 만나볼 수 있다. citydeli.co.kr 써브웨이, MZ 넘어 알파세대까지 접수! 성장도 ‘퀵’ 매장 수 500개 돌파 500호점 돌파는 써브웨이가 1991년 국내에 진출한 후 31년 만의 실적이다. 100호점을 오픈한 2014년 8월을 기준으로 보면, 꼭 8년 만에 매장 수가 5배 규모로 급성장했다. 국내에 진출한 글로벌 QSR 브랜드 중 단연 압도적인 성장세다. 써브웨이는 웰빙 트렌드와 1인 가구 확산의 최대 수혜 브랜드로 꼽힌다. 신선한 식재료를 사용한 간편하면서도 건강한 한 끼라는 점과 개인의 세밀한 취향까지 고려하는 써브웨이 고유의 커스터마이징 주문방식이 소비문화를 주도하는 MZ세대의 전폭적인 지지를 받으면서 고속 성장을 거듭하고 있다. 최근 들어서는 10대 중고등학생과 알파세대(2011년 이후 출생한 세대)로까지 핵심 고객층이 확산돼 향후에도 써브웨이의 성장세는 지속적으로 유지될 것으로 보인다. subway.co.kr 네스프레소 부티크 ‘현대백화점 판교점’ 리뉴얼 오픈 커피 및 머신 구매 고객들에게 다양한 혜택 제공하는 프로모션 진행 네스프레소(Nespresso)가 국내 최대 규모의 네스프레소 부티크로 리뉴얼한 네스프레소 부티크 현대백화점 판교점을 공개했다. 네스프레소 부티크 현대백화점 판교점은 확장된 공간 및 인프라로 방문하는 고객들에게 보다 쾌적한 환경을 제공하며, 국내 유명 작가와의 협업으로 브랜드의 지속가능성 가치 또한 담아낸 것이 특징이다. 리뉴얼 오픈한 네스프레소 부티크 ‘현대백화점 판교점’은 편안한 분위기로 꾸며진 고객 응대 공간을 갖추고 있으며, 벽면에는 자연과 환경을 주제로 한 드로잉 작품을 꾸준히 선보이는 비주얼 아티스트 김건주 작가의 작품이 설치돼 있다. 네스프레소의 ‘커피 농장’을 형상화한 이 작품은 지속가능한 커피 재배를 위해 전 세계 다양한 지역의 커피 농가와 꾸준히 협력해온 네스프레소의 브랜드 철학을 표현하고 있다. 또한, 네스프레소 부티크 현대백화점 판교점은 보다 풍부한 커피 경험을 선사하는 인게이지(Engage), 익스플로어(Explore), 인볼브(Involve) 3개의 존으로 구성된다. ‘인게이지’ 존에서는 다양한 커피를 경험하고 자신만의 커피 취향을 알아볼 수 있으며, ‘익스플로어’ 존은 고객이 ‘인게이지’ 존에서 접한 커피 정보와 파악한 취향을 바탕으로 직접 커피를 선택할 수 있다. 이곳에서 고객들은 커피의 맛과 향을 직접 테이스팅 해볼 수 있으며, 캡슐 내 그라인딩 된 커피의 아로마를 확인하는 등 다양한 네스프레소 커피와 머신을 직접 경험해볼 수 있다. 인볼브 존에서는 다양한 커피 레시피를 즐길 수 있을 뿐만 아니라 브랜드와 고객, 또 고객과 고객이 서로 만나 활발하게 커뮤니케이션 할 수 있다. nespresso.com/kr 카페베네, 글로벌 매장 대만 타오위안 쫑메이점 신규 개업 대만 타오위안 쫑리 핫플레이스에 12평 규모 테이크아웃 전문 매장 운영 카페베네 타오위안 쫑메이점은 대형 백화점, 쇼핑몰들이 대거 포진한 대만 타오위안 쫑리의 핫 플레이스에 12평 규모 소형 테이크아웃 전문 매장으로 문을 열었다. 건물 내부가 개방된 형태며 건물 외부에 테이크아웃 창구를 갖춰 어디서나 접근이 용이하다. 이번에 오픈한 쫑메이점의 시그니처 메뉴는 대만 카페베네의 베스트셀러인 크로플바와 달고나 시리즈로 구성했다. 특히 크로플바는 여러 원자재를 활용해 다양한 맛을 자랑한다. 달고나 시리즈는 달고나 라떼, 달고나 밀크티 라떼, 달고나 말차 라떼가 있다. 최근 한국 문화와 달고나에 대한 현지의 관심도 높아지면서 이를 찾는 손님 또한 늘어나고 있다. 국내 토종 프랜차이즈 카페베네는 14년 노하우와 더불어 현지화 전략 및 한류로 시너지를 내며 대만에서 안정적으로 사업을 유지하고 있다. 매장 수 또한 꾸준히 증가해 현재 14개 매장을 운영 중이다. 카페베네 대만 지사는 향후 5년간 중 남부 지역에서 약 30개의 신규 매장을 추가 오픈할 계획이다. caffebene.co.kr
다가오는 12월 8일, 코엑스 아셈볼룸 203호에서 13:00분부터 17:50분까지 2023 코리아 앤 재팬 호텔 인사이트 컨퍼런스가 열린다. 이번 컨퍼런스는 'Preview & Prepare'라는 주제로 2023년의 호텔 전망과 산업 변화에 대한 인사이트를 나누는 데 주안점을 뒀다. 이에 한국경제산업연구원이자 명지대학교 특임교수인 박정호 교수가 'IF 가득한 LIFE, 불확실한 2023'이라는 주제로 강연을 시작하는 가운데 두 번째 연사로는 ㈜히어로웍스의 이창주 대표가 '2023 호텔 DX 경영의 핵심, 데이터!' 라는 주제로 성큼 다가온 호텔 DX 시장을 조망한다. 1부 마지막으로는 'Inbound Tourist Market from Japan After COVID'라는 이름으로 카본스타일의 Kenji Sunada가 일본의 시장을 읽어줄 예정이다. 2부에서는 서울대학교 소비트렌드센터 연구원 최지혜 교수가 'OCC와 ADR 걱정 덜어 줄 10가지 키워드로 보는 2023 소비 트렌드와 호텔의 시사점'을 전달하며, 한국관광협회중앙회 호텔업등급결정사업 정민영 국장은 미리 준비하는 '2023 호텔등급업결정사업과 개편사항, 자주하는 질문까지 A to Z'로 진행하니 평소 등급결정에 관심이 많았던 관계자라면 좋은 인사이트를 얻을 것이라 기대된다. 이밖에도 강연이 끝날 때마다 10분 단위의 Q&A가 진행될 예정이며 스타벅스 커피 기프티콘과 신세계 상품권, 데이터메니티의 RMS의 서비스 기간을 제공하는 등 다양한 이벤트 상품을 준비했으니 질적으로도, 양적으로 풍부한 행사로 개최될 예정이다. 주관사는 ㈜히어로웍스와 데이터메니티가 맡았으며 협력사는 카북스타일, 후원사는 한국호텔업협외와 (사)호텔전문경영인협회, 한국관광협회중앙회가 맡았다. 미디어후원은 호텔앤레스토랑이다. 2023년의 호텔업계의 유의미한 인사이트를 얻고 네트워킹을 진행하고 싶다면 아래 사전링크를 클릭해 신청하면 된다. ▶ 2023 코리아 앤 재팬 호텔 인사이트 컨퍼런스 사전 신청하기 ◀
정화예술대학교(총장 한기정) 호텔조리﹡디저트학부 호텔조리전공은 지난 11월 16일과 17일 양일간 정화예대 외식산업관에서 졸업작품전을 개최했다. 이번 행사는 졸업을 앞둔 재학생 30명이 학부모 및 지인들 60여 명을 초청해 퓨전 코스 요리를 준비해 지난 2년간 갈고닦은 기량을 선보이는 자리로 마련됐다. 졸업작품전은 재학생들이 직접 만든 ‘해산물 롤과 레몬 갈릭 드레싱을 곁들인 새우 테린’을 애피타이저로 시작하여 ‘연어와 견과류를 곁들인 크림수프’, ‘유자 드레싱과 햄 치즈 샐러드’, 메인 요리인 ‘매시 포테이토를 곁들인 등심 스테이크’와 반상, 디저트인 ‘커스터드푸딩’과 ‘홍시 셔벗 계절과일’로 구성됐다. 이번 졸업작품전을 지도한 한재원 교수는 “코로나19의 어려운 여건 속에서도 열의를 가지고 준비한 학생들과 물심양면 지원해 주신 학부모님께 감사드리며, 사회로 내딛는 첫걸음에도 아낌없는 격려 부탁드린다.”며 소감을 밝혔다. 한편, 정화예대 호텔조리·디저트학부는 호텔조리전공과 디저트제과제빵전공이 개설돼 있어 세분화된 커리큘럼이 구축돼 있다. 또한, 미카엘 셰프, 유현수 셰프, 한상훈 셰프, 강태현 셰프 등 현장에서 활동 중인 전문가를 특임교수로 초빙해 셰프의 직접 지도하에 1인 1품목 실습으로 특강을 진행한다. 동계 방학 중에도 ‘Eelle & Vire(엘르앤바이르)’와 함께 산업체 세미나를 진행할 계획이며, 이달 21일까지 수시 2차 신입생을 모집한다.
한국조리박물관(관장 최수근)은 지난 9월 1일 <청와대 요리사가 들려주는 대통령의 밥상>이라는 주제로 특별기획전 개막식을 개최했다. 이날 행사에는 2022년 기증인대표로 권인혁 前 주프랑스대사, 한국도자기(대표이사 김영신) 임용관 부사장 및 안성시 관계자, 지역 기관장들과 조리 분야 원로, 단체장, 조리 명장, 기능장 등이 참석했다. 이번 전시는 2022년 경기도 지역 문화예술 플랫폼 육성사업의 일환으로 기획됐으며 청와대에서 오랜 시간 국가 최고 원수를 보필하던 청와대 요리사 이주택, 신충진, 천상현을 주축으로 마련됐다. 전시회의 세부 내용은 △대통령의 밥상 △대통령의 식기 △청와대 요리사 △청와대 메뉴 등으로 구성됐으며, 청와대 근무 요리사의 다양한 소장품과 함께 한국도자기에서 제작한 역대 대통령의 식기를 함께 전시하고 있다. 지난 5월 청와대 개방과 더불어 대통령의 식생활을 그들의 최측근인 요리사를 통해 들여다보는 특별한 경험이 될 것이다. 최수근 관장은 “국내 유일의 조리 전문박물관으로서 일반에 잘 알려지지 않았던 청와대 요리사라는 직업을 소개하고 싶었다.”며 “청와대 요리사가 가까이서 지켜본 역대 대통령들의 소탈한 모습과 그들의 밥상 이야기를 들을 좋은 기회가 될 것”이라고 말했다. 박물관은 단체 관람객을 위한 전시연계프로그램으로 청와대에서 직접 근무한 요리사들이 들려주는 ‘청와대 이야기’ 특강도 준비하고 있다. 본 전시는 올해 11월 30일까지이며(매주 월요일, 추석 당일)을 제외한 오전 10시부터 오후 4시 30분까지 입장해 관람을 할 수 있다. 안성 거주자, 단체 20인 이상은 관람료 할인이 적용된다. 자세한 사항은 한국 조리박물관(대표번호 : 031-673-9966)에 문의하면 된다. http://moca-museum.co.kr
홍콩의 호텔, 더 하리 홍콩(The Hari Hong Kong) 소개의 자리가 지난 11월 17일, 조선 팰리스 호텔에서 마련됐다. 더 하리 홍콩(The Hari Hong Kong)은 ㈜하릴렐라 호텔(Harilela Hotels Ltd.)의 회장 겸 CEO인 아론 하릴렐라(Aron Harilela) 박사의 비전이자, ‘더 하리(The Hari)’ 브랜드 이름으로 오픈한 두번째 호텔로 2020년 12월에 문을 열었다. 첫 번째 호텔은 2016년 8월에 문을 연 더 하리 런던(The Hari London)이다. 더 하릴렐라 그룹(The Harilela Group)은 15개 호텔을 가지고 있는, 호텔 개발 및 관리하는 그룹이며, 하리 하릴렐라(Hari Harilela, 1922~ 2014)가 1959년에 창립한 이후 여전히 하릴렐라 가문이 소유하고 있다. 더 하리 홍콩은 호텔은 코즈웨이 베이(Causeway Bay)의 상업적인 리듬과 완차이(Wan Chai)의 창의적인 디자인 광경을 연결해 이 지역에 현대적인 럭셔리함과 사회적 역동성을 불어 놓고자 하는 곳으로 단순히 숙박으로 머무는 곳이 아닌 지역의 모임을 가질 수 있는 거실과 같은 장소로, 조쿠 레스토랑 & 더 테라스(Zoku Restaurant & The Terrace), 루키올라 레스토랑 & 바(Lucciola Restaurant & Bar), 더 라운지(The Lounge )등 다양한 사교적인 공간을 자랑한다. 30층 건물인 이 호텔은 3개의 시그니처 루프탑 스위트룸을 포함한 210개의 객실로 구성돼 있다. 런던에 본사를 둔 대표적인 국제 인테리어 건축 및 디자인사인 타라 베르너드 & 파트너스(Tara Bernerd & Partners)의 설립자이자 CEO인 타라 베르너드(Tara Bernerd)가 만든 레이어된 접근 방식의 디자인을 보여주고 있다. 2009년 더 하리 런던(The Hari London)을 시작으로 여러 해 동안 하릴렐라(Harilela) 박사와 함께 작업한 베르너드(Bernerd)는 하릴렐라의 레이어드 테일러링(layered tailoring)을 보고 재료에 대한 영감을 받아 디자인이 만들어졌다. 시크하고 매력적이며 생동감 있는 루키올라(Lucciola) 레스토랑은 헤리티지 풍에 대한 현대적인 헌사를 담은 공간이다. 피에몬테(Piedmont) 출신의 셰프 프란체스코 가바(Francesco Gava)가 이끄는 이 리스토란테 (ristorante)와 바는 흠잡을 데 없이 사랑받는 이탈리안 클래식에 현대적 터치를 가미한 음식을 제공한다. 현대적이고 호화로운 인테리어와 호박과 녹색의 대담한 색상으로 구세계의 화려함을 간직한 루키올라로에는 디제스티프 트롤리(Digestif trolly)에서 가져온 오래된 술, 바스락거리는 흰색 재킷을 입은 바텐더가 테이블 옆에서 흔들어 만든 클래식 칵테일, 말 그대로 이탈리아 지역 관광을 위해 데려가는 리스트에서 선택된 술트리 레드(Sultry Red)까지 구비돼 있다. 더 하리 홍콩의 2층에 위치한 조쿠 레스토랑 & 더 테라스(Zoku Restaurant & The Terrace)는 절제와 선을 함께 나누고 닛케이의 영향력과 혁신적인 접근으로 역동적인 맛이 배어 있는 현대 일본 요리를 제공한다. 일본어로 '씨족'을 의미하는 조쿠는 도시의 전문가들 코그노센티(cognoscenti)가 만나고 탐닉할 수 있는 계기를 마련한다. 에드윈 구즈만(Edwin Guzman) 셰프의 10년이 넘는 경험과 작업을 바탕으로, 닛케이의 유명한 셰프 미쓰하루 쓰무라(Mitsuharu Tsumura)와 함께 일해 온 조쿠 레스토랑은 고객들에게 일본 식재료의 신선함과 에드윈 셰프의 페루 출신다운 다채로운 유산을 결합한 요리 문화의 맛있는 융합을 선보이며 다감각적인 식사 경험을 제공한다. 조쿠는 현대적인 플레이트에서 고전을 다시 상상할 수 있도록 일본 제철 농산물을 사용합니다. 테마키와 로바타에서 메인까지, 조쿠의 폭넓은 메뉴는 감칠맛나는 즐거움을 줄 것을 약속한다. 다면적인 도시에서의 지식인들이 만나고 즐기는 무대로, 독창적인 음료 팀은 밤까지 파티를 이어줄 고급 칵테일, 특산품 사케, 고급 와인을 제공한다. 더 하리에서 특별한 행사를 개최함으로써 홍콩에서의 개인 행사나 기업 행사에서 럭셔리함을 느껴볼 수 있다. 고급 개인 회의 공간인 회의실(Boardroom)은 최대 10명의 고을 위한 저녁 식사나 회의 공간으로 이상적아다. 조쿠 레스토랑 & 더 테라스의 세련된 알프레스코 테라스와 고급스러운 루키올라 레스토랑 & 바는 전용 대관이 가능하며 홍콩의 네트워킹 또는 사교 행사를 위한 완벽한 장소다. 더 하리 홍콩은 홍콩 국제공항은 차로 약 38분 거리에 있으며 완차이 지하철역은 도보로 6분 거리에 있어 시내 어느 지역이나 쉽게 접근할 수 있다. www.thehari.com/hong-kong
포포인츠 바이 쉐라톤 서울 구로를 운영하는 와이씨앤티㈜는 구로구로부터 성실, 모범 납세자 표창을 11월 8일 수여받았다. 서울시 구로구청에서 열린 표창 수여식에는 최지원 대표이사와 문헌일 구로구청장 등이 참석했다. 호텔은 구로구로부터 건전한 납세문화 조성과 안정적인 지방재정 확충에 기여한 점을 인정받았고 매출 성장에 따른 성실한 납세는 기업의 의무이자 책임이므로 앞으로도 사회적 책임에 앞장서며 지역 경제 활성화에 도움이 될 수 있도록 노력할 것을 밝혔다. 지난 2010년부터 구로디지털단지 내 중심부에 위치한 호텔을 운영해온 와이씨앤티㈜는 지난 2019년부터 메리어트 인터내셔널과 계약을 체결하고, 4성 호텔인 ‘포포인츠 바이 쉐라톤 서울 구로’를 운영하고 있다. 한편, 포포인츠 바이 쉐라톤 서울 구로는 특별한 날을 더욱 특별하게 경험할 수 있는 다양한 프로모션을 선보인다. 홀리데이 시즌을 맞이하여 테이블 32에서는 페스티브 시즌 뷔페를 선보인다. 소중한 사람과 잊지 못할 순간을 경험할 수 있도록 셰프 스페셜을 비롯한 다채롭게 준비된 뷔페 메뉴 및 함께 즐길 수 있는 무제한 와인 & 맥주 프로모션을 진행한다. 또한, 포포인츠 시그니처 무릎 담요와 겨울 시즌 음료 함께 포근한 휴식을 즐길 수 있는 ‘코지 스테이 & 굿즈’ 및 씨네Q에서 영화 관람 및 룸서비스를 즐길 수 있는 ‘정주행 패키지 시즌 2’ 로 겨울 호캉스를 즐길 수 있다.
![[Dining Trend] 맡김차림, 미식 문화로 자리잡다](http://www.hotelrestaurant.co.kr/data/cache/public/photos/20221146/art_16683933433202_14e8d2_178x118_c0.jpg)
바야흐로 맡김차림의 시대다. 1~5만 원대의 중저가 메뉴부터, 20~50만 원, 혹은 그 너머를 호가하는 메뉴까지 이제는 셰프가 그날, 혹은 시즌에 맞춰 메뉴를 선보이는 맡김차림은 어디에서나 무궁무진하게, 창의적으로, 퀄리티 있게 만나볼 수 있다. 이제는 일시적인 유행이 아니라 다이닝 문화의 주류적인 흐름인 것이다. 이에 기존에는 스시와 일식에 국한됐던 맡김차림은 이제 프렌치, 한식, 퓨전 등 다양한 분야로 확장된 가운데 한국인의 회식과 모임을 책임졌던 중식도, 밥을 먹은 뒤 간단하게 즐겼던 커피와 디저트까지 맡김차림의 대열에 합류하며 인기가 식지 않는 추세다. 이번 지면에서는 맡김차림의 흐름을 읽으며, 풍부한 맡김차림 다이닝의 세계를 살펴보고자 한다. ✽일반적으로 ‘오마카세’라는 단어와 혼용되고 있으나, 본 지면에서는 한글 단어인 ‘맡김차림’으로 표기합니다. 무엇이 먹고 싶으세요? 다 준비했습니다! 맡김차림은 발전 중 집 밖을 나서면 수많은 다이닝 업장이 있다. 메뉴판을 펼쳐보면 수많은 메뉴들이 있고, 코스들이 있다. 무엇을 선택하기도 어려울 만큼 퀄리티 있고 맛있는 메뉴들이 고객들을 맞이하는 것이다. 물론 가기 전에 어떤 메뉴를 먹을지 자세하게 살펴본다면 가자마자 ‘이것 주세요.’하고 메뉴를 고를 수도 있겠지만, 대부분의 경우 메뉴판 앞에서 많은 시간을 할애한다. 시키다 보면 이 매장에서 가장 맛있는, 혹은 시킨 메뉴 외에도 다른 메뉴를 함께 먹어보고 싶어진다. 주방의 상황도 비슷하다. 어렵게 찾아온 고객에게 셰프의 실력이 고스란히 드러나면서, 업장 특유의 개성을 고객이 느끼기를 바랄 것이다. 혹은 자주 찾아온 고객을 대면한다면 그날 들어온 식재료로 만든 메뉴, 제철을 맞이한 식재료로 풍미를 극대화한 메뉴를 통해 고객에게 좀 더 새로운 경험을 선사하고도 싶을 것이다. 맡김차림은 이러한 배경에서 태어났다. 처음 한국에 들어왔을 때는 ‘오마카세’라고 불렸던 맡김차림은 기존에 스시와 일식 전반에서 통용되는 단어였다. 오마카세는 ‘맡긴다’라는 뜻을 지닌 일본어로, 그날 고객이 셰프에게 모든 메뉴를 온전히 맡긴다는 뜻을 함의하고 있다. 셰프는 자신 있는 메뉴, 혹은 시즌 메뉴로 고객에게 만족감을 선사하고 가끔은 즉석으로 만든 음식을 내어주며 고객 곁에서 알레르기가 있는 식재료나 먹지 못하는 식재료를 물어본다. 오로지 셰프와 고객만이 참여하는 일대일 커뮤니케이션인 셈이다. 한국에 본격적인 맡김차림 문화가 시작된 것은 2000년대에 들어서다. 질좋은 재료와 비싼 금액에 부응하는 퀄리티 좋은 서비스, 훌륭하며 안정적인 셰프의 실력이 함께해야 하기 때문에 포문을 연 것은 호텔 일식당이었다. 모리타 마츠미 셰프가 이끄는 신라호텔의 아리아께와 세계 최고로 손꼽히는 도쿄 긴자의 스시 큐베이 셰프를 역임한 마츠모토 미츠호 셰프의 웨스틴 조선 서울 스시조를 시작으로, 로컬에서는 박경재 셰프의 스시 코지마, 강남의 터줏대감인 스시타츠 등으로 저변이 넓혀졌다. 이때까지만 해도 맡김차림을 즐기는 고객층은 대체로 연령이 높았다. 가격이 비싼 데다가 대부분 호텔에 위치해 있어 호캉스가 보편화된 지금과 달리 젊은층이 접근하기 어려웠던 것이다. 현재도 맡김차림을 검색하면 ‘맡김차림 예의’, ‘오마카세 예절’ 등의 검색어가 등장하는 만큼 맡김차림을 취급하는 업장의 문턱은 높기 마련이었다. 그러나 지금은 개성이 있는 음식이라면 기꺼이 돈을 지불하겠다는 문화가 확산되며, 젊은층이 유입되는 등 맡김차림에 대한 수요는 가면 갈수록 높아져 가는 중이다. 2022년 1월 경 트렌드모니터에서 조사한 <고급 레스토랑(파인다이닝, 오마카세 등)관련 U&A 조사>에 따르면 20대의 경우 70%가 ‘맛있고 특별한 음식이라면 가격이 비싸더라도 비용을 지불할 의향이 있다.’고 밝혔으며 30대가 59.2%, 40대가 52.0%로 젊은 세대와 더불어 중년에도 수요가 있음을 짐작케 한다. 특히 고급 레스토랑 방문 경험은 10명 중 4명으로, 대표적으로 파인다이닝과 맡김차림이 선호되는 것을 확인해볼 수 있었다. 고객과의 가장 적극적인 소통 그리고 차별화 이러한 맡김차림 속 가장 중요한 요소는 무엇일까? 커피와 디저트 맡김차림으로 유명한 펠른의 박성호 대표(이하 박 대표)는 “맡김차림이 외식의 트렌드를 이끄는 가장 큰 이유는 시간을 소비하는 데 정당성이 부여가 된다는 점이다. 매 시즌마다 똑같은 음식이 아니라 업장에서 선보일 수 있는 가장 최적의 음식을 선보이기 때문에 고객들로 하여금 내 시간을 아깝지 않게 색다른 경험, 퀄리티 높고 맛있는 음식을 먹고 있다는 기분을 함께 선사하고 있기 때문”이라며 “그래서 커스터마이징한 요소가 중요하다. 고객이 무슨 음식을 원하는지, 똑같은 음료라도 추가할 수 있는 옵션이나 뺄 수 있는 옵션을 그 자리에서 물어보며 소통하는 것이다. 프라이빗한 장소에서 나를 위해 준비한다는 그 느낌이 차별화 요소기도 하다.”고 귀띔했다. 실제로 맡김차림을 찾는 고객들은 오너셰프에게 지정된 메뉴 외에도 새로운 메뉴가 있냐고 물어보기도 하고, 있다면 기꺼이 추가 금액을 지불하기도 한다. 또한 블로그 리뷰나 유튜브 리뷰 등을 보면 ‘취향에 따라 식재료를 빼고 더해줘 대접 받는 느낌이 들어 좋았다.’는 이야기를 흔히 찾아볼 수 있는데, 이 또한 박 대표가 이야기한 커스터마이징의 긍정적 요소다. 차별화는 맡김차림에서 떼려야 뗄 수 없는 요소다. ‘믿고 맡긴다’는 뜻에 부합하는 숙련된 요리 솜씨는 당연하고, 온고잉 메뉴보다 개성이 살아있는 메뉴를 선정하는 것도 중요한 셈이다. 더 플라자 호텔 도원 츄셩뤄 수석셰프(이하 츄 셰프)는 “맡김차림은 결코 저렴하지 않다. 그렇기 때문에 가격에 부응하는 맛은 물론이고 서비스도 확보돼야 한다. 더불어 고객들은 퀄리티 좋은 음식에 기꺼이 돈을 지불하지만 만족을 얻지 못한다면 재방문하지 않는다. 해외여행을 많이 다니면서 각국의 음식들을 충분히 맛봤기 때문에 비교 대상도 폭넓고 다양하다.”면서 “그렇기 때문에 어디에서도 맛볼 수 없는 그 업장만의 개성이 잘 갖춰져야 한다. 도원의 양장따츄 같은 경우 코리안 차이니즈 스타일을 벗어나 글로벌한 차이니즈 푸드를 보여주기 위해 노력한 결과다. 중식하면 떠오르는 로브스터, 죽순 등은 당연하고 글로벌한 식재료인 화이트 트러플, 캐비어 등을 활용해 색다른 요리를 선보이며 전통의 맛을 지키며 글로벌한 고객들도 타깃하고, 도원의 중식을 익숙하게 느껴왔던 고객들에게 새로운 경험을 선사하기 위함이었다. 또한 시중에서 구매할 수 있는 재료가 아닌 각 현지에서 주민들이 소비하는 특수한 부위나 입소문이 난 재료들을 확보하기도 했다.”고 강조하며 차별성이 중요하다는 사실을 알렸다. 이 음식의 사연은요…. 테마와 콘셉트의 중요성 더불어 명확한 콘셉트와 스토리텔링도 빠질 수 없는 부분이다. 콘셉트와 스토리텔링이라고 해서 업장만의 시나리오를 만들 필요는 없다. 다만 무조건 완성도 있는 요리, 수십 년 경력의 모 셰프가 만드는 요리 등의 비교적 단출한 이야기에서는 벗어나야 한다는 소리다. 마포에 위치한 ‘리북방’은 미쉐린 가이드에 선정된 순대 맡김차림 업장이다. 오너셰프의 외할머니가 함경도 출신인 점을 바탕으로 이북 음식을 선보인다. 마장동에 직접 들러 돼지 피를 구매하고 막걸리 뚜껑을 잘라 손가락으로 소를 채워 순대를 만들었던 기억을 살려 함경남도 차호의 음식을 내는 특이한 콘셉트로 정평이 났다. 박 대표는 “스토리 회의, 콘셉트 회의에 많은 시간을 쏟는 편이다. 그때그때 소비자들이 원하는 것이 무엇인지, 바리스타팀과 디저트팀이 추구하는 브랜드의 정체성을 메뉴에 많이 투영하는 편”이라고 설명했다. 츄 셰프는 “만약 강원도 지역에서 가져온 음식이라면 메뉴와 기물도 강원도와 관련이 있는 것으로 맞춘다.”며 “스토리와 콘셉트를 잡고 멘트도 그에 따라 맞춘다. 중식 같은 경우에는 카운터석이 아니라 룸으로 들어가서 셰프가 즉석으로 서빙을 하는 시스템이다. 때문에 더 재미있게 진행하기 위함이기도 하고, 더불어 음식을 직접 만든 셰프가 설명을 해줘야 진정한 ‘맡김’이 성사된다.”라고 이야기했다. 이렇듯 맡김차림은 고객들이 음식을 만든 셰프를 온전히 믿고 맡기는 구성이니 만큼, 완성도 좋은 음식은 당연하고 그에 맞는 서비스와 콘셉트를 선보이는 게 중요하다. 그 업장에서만 맛볼 수 있는 새로운 경험을 위해 찾아갔는데 이름만 맡김차림이고 늘 똑같은 메뉴, 혹은 큰 차별화가 없는 메뉴라면 다시 찾을 필요가 없는 터, 많은 업장들이 고유의 콘셉트를 고민하고 있었다. 느리지만 확실하게 정확한 맛 선사하는 호텔의 맡김차림 고급스러운 다이닝의 대명사로 불리는 호텔은 맡김차림을 어떻게 선보이고 있을까? 사실 아쉽게도 대부분의 호텔에서는 일식을 비롯한 스시 맡김차림이 대다수로 튀김, 파스타, 디저트, 차 등 로컬의 많은 맡김차림 업장에 비해 다양성이 떨어지는 편이었다. 그러나 임대업장을 통해, 혹은 자체적인 연구를 거듭해 로컬에서 만나보기 어려운 하이엔드 맡김차림을 선보이는 업장도 단연 돋보였다. 이처럼 호텔은 느리지만 호텔만의 개성이 살아있는 맡김차림을 연구하며 침착하고 정확하게, 고객에게 한 걸음씩 다가가고 있었다. 비스타 워커힐 서울 명월관은 한우 맡김차림을 만들었다 ‘대령숙수’라는 이름으로 선보이는 맡김차림은 워커힐의 한식, 양식, 중식, 일식 셰프들이 구성한 한상을 맛볼 수 있어 창의적인 요리로 입맛을 돋운다. 오랜 연구와 고심 끝에 중식 맡김차림도 나왔다. 더 플라자 호텔의 중식당 도원의 양장따츄가 그것이다. 하루에 3팀만 받는 양장따츄는 2020년 오픈 이후로 결코 저렴한 가격이 아님에도 불구, 국내외 미식가와 여러 고객들의 마음을 사로잡으며 성업 중이다. 츄 셰프는 “양장따츄는 현장의 셰프들이 그동안의 경험과 데이터베이스를 바탕으로 최적의 요리를 선보이는 코스다. 2020년 그랜드 오픈 뒤 감사하게도 많은 고객들이 찾아주고 있고, 예상했던 것보다 예약률과 재방문율도 높다.”며 “호텔 다이닝은 10년이 넘어야 프라이팬을 잡는, 느림의 미학이 살아있는 공간이다. 호텔이야말로 진정으로 고객이 신임하고 맡길 수 있는 맡김차림을 선보일 수 있는 최적의 장소라고 판단, 44년의 역사를 지닌 우리나라 최초의 호텔 중식당인 도원이 나서서 중식 맡김차림을 선보인 것”이라고 자부심을 드러냈다. 더 플라자 호텔에서 최초로 중식 맡김차림인 양장따츄를 선보였다. 소개 부탁한다. 올해 11월 2주년을 맞이하는 양장따츄는 ‘셰프에게 믿고 맡기다’라는 뜻의 중국어로, 셰프들이 직접 ‘제철, 지역, 고급, 희귀, 특수’라는 총 5개의 테마 콘셉트를 가지고 전국 각지의 산지를 다니며 선별한 최고의 식재료를 직공수해 선보이는 호텔 최초의 중식 맡김차림이다. 뛰어난 식재료를 기반으로 44년 간의 역사를 간직해온 도원의 셰프들이 선보이는 중화 미식과 더불어 아름다운 플레이팅, 노련하고 완성도 있는 서비스, 그때그때 제철 재료에 따른 콘셉트와 스토리텔링까지 선보이는 코스다. 전채, 스프, 찜, 볶음, 구이, 조림, 식사, 디저트 순으로 총 7종의 메뉴가 제공되며 구성은 매일 식재료 구성에 따라 변경된다. 또한 프리미엄 와인과의 심도 깊은 페어링도 특징이다. 도원은 이미 중식 단품, 코스로 정평이 나있는 업장이라 더욱 새로운 시도로 느껴진다. 맡김차림을 만들게 된 계기가 궁금하다. 경제와 문화가 발전하면 음식도 함께 발전한다. 발전이 지속된다는 것은 역설적으로 무한경쟁이 심화된다는 것이다. 수많은 오너셰프들이 다양하고 실험적인 메뉴들을 선보이고 있지만, 요리라는 것은 셰프에 의해 이뤄지는 경우는 30~40% 정도라고 생각한다. 근본적으로는 좋은 식재료를 통해 어떻게 요리해 내느냐가 관건이고, 가장 중요한 재료에 승부를 걸자는 마음이었다. 또한 도원은 앞서 언급했듯 44년의 역사를 지닌 국내 중식 다이닝에서 빠질 수 없는 위치를 점하고 있는 공간이지만, 심화된 경쟁시장에서 도원이 여전히 최고로, 그리고 미래에도 최고로 남을 수 있는 진짜 비법이란 좋은 식재료의 수급, 그리고 중식이 가지고 있는 편견을 깨는 것이라 여겼다. 최초로 중식 맡김차림을 기획한 만큼 과정이 쉽지 않았을 것 같다. 과정은 어떻게 준비했나? 2017년부터 셰프 헌터 프로젝트를 통해 양장따츄의 밑그림을 기획했다. 매주 쉬는 날을 반납하면서까지 좌에서 우로, 서에서 동으로, 남에서 북으로, 4회씩 교차로 지역의 신선한 재료들을 살펴보고 들, 산, 논, 바다로 나눠서 조사했다. 조사를 하면서 시중에서 흔히 찾아볼 수 없지만 산지에서는 입소문으로 소비하는 재료들을 알게 됐다. 소량 생산일 뿐더러 애초에 팔려는 물건이 아니라서 유통 과정에도 어려움이 많았지만, 직접 가서 구매하는 것이 최선의 퀄리티를 유지하는 방법이라고 여겼다. 식재료들을 굽고, 찌고, 튀기면서 재료들마다 어울리는 조리 기법을 기록하고 제철 식재료, 소스 등을 완벽하게 데이터베이스화 했다. 현장 셰프들이 보면서 확인할 수 있게끔 말이다. 지금도 도원은 셰프와 구매담당자가 함께 다니며 당일 출조한 재료들을 현지에서 직접 공수한다. 셰프는 요리에 사용할 수 있을지, 어떻게 적용할 것인지, 기획자는 스토리를 어떻게 입힐 것인지, 구매 담당은 식재료를 최대한 신선하게 유통할 수 있는 방법을 고안하고, 산지의 생산자와 그 자리에서 결정하고 사용해 고객에게 최대한 빠르게 소개하고, 경험케 하는 것이 최종 목표였다. 보통 맡김차림은 일식에서 선보이는 경우가 많다. 중식에서 선보인 이유가 있다면? 중식이라고 하면 재빠르게 팬으로 볶고 흔들어서 조리하는 러시안식 서비스라고 생각하는 시선도 있고, 맛은 있는데 프렌치 등 서양요리에 비해 미적 요소가 부족하다는 시선도 있었다. 그래서 중식의 향과 메뉴는 살리되 장르를 다양하게 하자는 데 목적을 뒀다. 장르는 자유롭지만 먹었을 때 이것은 중식이라는 생각이 들게끔 만드는. 봄에는 갈치를 찌거나 튀겨서 비치 완두 소스에, 여름에는 시원한 느낌이 나도록 청양고추 소스를 써보기도 하고, 중국인이 가장 사랑하는 시원한 비치색을 살려 여름이라는 테마와 함께 선보이기도 했다. 국내외 고객들이 맛있고 흥미롭게 즐길 수 있는 요소들을 넣어 글로벌한 요리로 거듭나고자 한 것이다. 그래서 중식하면 생각나는 중국 전통주나 고량주보다는 프리미엄급 와인을 페어링해 지평을 넓히기도 했다. 호텔에서 맡김차림을 선보였을 때 얻는 시너지 효과는 무엇이라고 생각하나? 호텔은 호스피탈리티산업의 정수로서 하이엔드 퀄리티 서비스를 지향하는 장소다. 그러나 앞서 언급했듯 시대는 변하고, 발전해가고 있고, 호텔이 고급 서비스를 선사하는 고급 인력과 함께하기 위해서는 매출적인 부분을 생각하지 않을 수 없다. 레스토랑이 남아있다는 것은 수익이 나야 한다는 뜻으로, 호텔의 브랜드 가치를 지치는 제대로 된 값어치의 음식을 내면서 고객을 호텔로 이끌도록 만들어야 한다. 이 때문에 일반적으로 호텔 레스토랑은 코스의 가짓수가 많은 편이다. 하지만 오히려 셰프가 주력 메뉴에 집중, 각각의 퀄리티를 높이기 위해서는 단품 메뉴를 줄이고 오히려 고객이 메뉴판에 없지만 만들어달라고 했을 때는 만들어줄 수 있는 정도로 남겨두면 수익에 도움이 될 것이라 생각한다. 호텔은 프라이팬 하나 잡는 것, 요리를 하나 만드는 것에도 수많은 시간이 걸리는 느림의 미학이 살아있는 공간이다. 이런 곳에서야 말로 진정한 맡김차림을 선보여야 할 것이다. 맡김차림의 원조라고 할 수 있는 일본에서는 신선함, 계절감을 바탕으로 가치가 있는 식재료를 기술이 뛰어난 셰프가 해낼 수 있는 최고의 레스토랑에서 맡김차림을 구가했다. 그러나 현재 국내에서는 스시를 위주로 눈앞에서 쥐어주는 일종의 오픈 카운터 스시 형식을 모두 오마카세로 소개, 앞다퉈 경쟁하고 있는 현실이다. 그렇지만 맡김차림은 눈앞에서 보여주는 퍼포먼스 형태가 아니라, 신뢰와 명성에 그 가치가 있어야 한다. 그것이 오랜기간 신뢰와 명성을 가진 도원이 양장따츄를 론칭할 수 있었던 이유기도 했다. 앞으로의 계획에 대해 알려달라. 국내 최초로 론칭한 만큼 사명감과 더불어 지속 발전시켜 나가야 한다는 책임감 또한 매우 큰 것이 사실이다. 식재료 연구 개발과 스토리텔링 테마 콘셉트도 지속적으로 개발, 함께 교합하는 공간을 만들고자 한다. 미쉐린 스타셰프와의 컬래버레이션 갈라 디너, 해외 유명 셰프 초청, 다양한 명차와 음식의 조화를 콘셉트로 삼은 양장따츄 프로모션을 기획 준비 중에 있다. 최종적으로는 코스를 아예 없애 원코스 다이닝으로 선보이는 게 목적이다. 매일매일을 새롭게 느낄 수 있도록 도원을 넘어 ‘The One’이 될 예정이니 앞으로도 많은 기대 바란다. 이것까지 만든다고요? 로컬 다이닝의 색다른 맡김차림 로컬에서는 다양한 변화에 맞춰 색다르고 참신한 매력의 맡김차림을 여럿 만나볼 수 있다. 호텔이 하이엔드를 구가하는 맡김차림을 내놓는 데 주안점을 둔다면, 로컬에서는 연령층 상관 없이 즐길 수 있는 맡김차림을 내놓으며 대중화를 선도하고 있는 셈이다. 예약이 티켓팅에 가깝다는 ‘바위파스타 바’는 타임 당 1팀씩 예약을 받고 있으며 생면 파스타를 눈 앞에서 선보이는 것으로 유명하다. 한 접시 요리라는, 집에서도 자주 만들어 먹을 수 있는 파스타를 시즌 별로 바꿔 선보이며 예쁜 비쥬얼로 일약 SNS 스타덤에 올랐으며, 특히 신세계그룹 정용진 부회장이 개인 SNS에 올려 화제가 되기도 했다. 마포에 위치한 ‘쿠시카츠쿠시엔’은 일본식 튀김인 쿠시아게를 맡김차림으로 선보이는 업장이다. 일본식 튀김하면 보통 덴뿌라를 떠올리기 쉽지만, 쿠시아게는 꼬치에 재료를 꽂아 튀기는 꼬치 튀김 음식이다. 코스는 총 5가지로 제공되며 셰프가 그날의 신선한 식재료와 주문하는 고객의 성향에 맞춰 내어준다. 10만 원대를 훌쩍 뛰어넘는 다른 쿠시아게 업장과 달리 저렴한 가격을 구가하고 있어 문턱이 낮다. 씹는 것을 넘어 마시는 것으로 맡김차림을 구성한 공간들도 있다. 알디프 티 바는 티 맡김차림으로 유명한 곳이다. 다이어트나 힐링, 건강 등에 대한 관심이 지대해지면서 마음을 릴렉싱 시키고 2시간 정도 시즌 별 티 코스를 맛보며 휴식을 즐길 수 있는 차에 대한 수요가 높아지며 유명세를 탔다. 테마에 맞춰 매 시즌 인테리어를 바꾸고, 티 코스가 진행되는 동안 맞춤형 음악 선곡, 스토리텔링을 맛보며 즐길 수 있다. 밀크티, 셔벗, 칵테일 등으로 티 바리에이션을 넓히며 다양한 고객들에게 사랑을 받고 있는 중이다. 이곳의 이은빈 대표는 2022년 1월 경향신문과의 인터뷰에서 “참기름을 비롯해 마늘, 후추, 할라피뇨 등 차에서 쓸 법하지 않은 재료를 쓰고, 티코스를 즐기는 2시간 동안 한 편의 공연을 보는 듯한 새로운 모습을 보여주기 위해 매 시즌 티마스터들이 고민하고 있다.”고 이야기하기도 했다. 펠른은 시즌 별로 커피와 디저트를 페어링한 맡김차림을 선보이고 있다. 식스센스 등 방송에도 자주 출연한 펠른은 2019년 맡김차림이 이렇게 대중화되지 않았던 당시, 커피 맡김차림이라는 이름으로 유명세를 떨쳤다. 각 분야의 요식업 전문가들이 모여 콘셉트 회의를 통해 메뉴를 구성, ‘식후 커피 한 잔’이 아니라 커피가 중심이 되는 맡김차림을 선사한다. 아침정원, 정오의 들판, 새벽의 꽃잎 등 감성적인 메뉴 터치와 오크통에 숙성시켜 알콜은 없지만 위스키 향이 나는 위스키 더치 커피 등 참신한 메뉴를 통해 고객에게 다가가고 있다. 박 대표는 “일반적으로 커피 맡김차림이라고 하면 20대 커플들이 자주 찾을 것이라고 생각하지만, 30대, 40대들도 자주 찾는다. 색다른 가족모임의 장소로도 채택되는 편”이라며 “특히 바리스타의 섬세한 응대와 조명과 조용한 분위기가 살아있는 공간이라 비즈니스 미팅 장소로도 활용된다.”고 귀띔했다. 여러가지 음식 통해 업장이 선사하고자 하는 가치 보여주는 맡김차림 그렇다면 이러한 업장들이 이토록 맡김차림에 주안점을 두는 이유는 무엇일까? 물론 코로나19 이후로 나에게 투자하려는 성향이 강해지고, 새로운 경험을 추구하는 MZ세대가 주고객층으로 떠오르면서 인스타그램, 유튜브 등에 인증을 하는 문화가 강해지기도 했지만 현장의 목소리는 달랐다. MZ세대가 찾을 때도 있지만, 그들이 주 고객층은 아니라는 것. 오히려 30대와 40대 손님들이 많이 찾을 뿐만 아니라 중년층으로 저변이 넓혀져 연령층은 확대됐다는 이야기다. 이들이 공통적으로 하는 말은 ‘우리 공간의 브랜드 가치를 알리고, 업장의 음식을 맛보게 해 고객들에게 보다 뜻 깊은 경험, 브랜드의 신뢰감을 심어주고 싶다.’는 것이었다. 앞서 츄 셰프가 앞으로의 계획을 묻는 질문에 원 다이닝 레스토랑을 만드는 것이 목적이라고 언급한 것처럼 말이다. 박 대표는 “맡김차림은 펠른의 종착지가 아니라 길목이다. 펠른의 커피를 알리고 디저트를 알리는 데 목적을 둔 것”이라며 “명품 브랜드가 레스토랑을 내는 이유가 무엇이겠나? 식음료장이야 말로 브랜드 경험을 경험케 하는 데 도움을 준다.”라고 설명했다. 의식주 중에 가장 친근한 것은 어떻게 보면 식의 경험이다. 안부인사가 주로 밥을 먹었나, 먹지 않았나는 말로 통용되는 것을 봐도 그 중요성을 알 수 있다. 이렇듯 국내의 맡김차림은 퀄리티 높은 음식과 각자의 특성을 조화시킨 업장으로, 트렌드가 아니라 업장이 추구해나가는 방향의 길목으로 자리하기도 한다. 물론 우후죽순으로 생겼다 사라지는 곳도 많은 만큼 테마, 스토리, 식재료, 셰프의 솜씨, 독창성 등 많은 요소를 고민해야 하는 공간이다. 그러나 최근, 앞으로는 다수의 고객들이 항상 똑같은 음식을 먹는 것보다는 비싸더라도 새로운 음식을 경험하는 데 주안점을 둘 가능성이 높은 바, 앞으로도 맡김차림은 열풍이 아니라 다이닝의 한 문화로 자리잡을 것으로 보인다. 최초로 커피 맡김차림을 선보인 곳으로 알고 있다. 소개 부탁한다. 펠른은 커피와 디저트 맡김차림을 시즌마다 바꿔 선보이는 공간이다. 그때 정한 테마를 바탕으로 약 4가지에서 5가지의 커피와 디저트의 페어링을 통해 고객들에게 커피가 후식이 아니라 메인으로 느껴질 수 있게끔 만들고자 했다. 대표인 나는 기획자와 셰프, 바리스타, 디자이너를 모아 공간을 제공하고 기획했으며, 각 분야의 전문가들이 만나 협업을 통해 고객들에게 보다 퀄리티 좋고 새롭게 즐길 수 있는 맡김차림을 선보이고 있다. 커피 맡김차림은 잘 들어보지 못해 신기하다. 어떻게 기획하게 됐나? 어렸을 때부터 커피를 좋아했다. 카페는 특별한 휴식을 준다고 생각했고, 여러 사람들과 의견과 이야기를 나눌 수 있는 공간이라고 판단, 다양한 원두를 바탕으로 즐거운 소통을 맛볼 수 있는 장소를 만들고 싶었다. 사실 펠른은 에스프레소 바로 시작했다. 물론 지금은 워낙 맡김차림 코스가 반응이 좋아 옆에 새로운 에스프레소 바를 내기는 했지만(웃음). 에스프레소만 판매할 때는 고민이 많았다. 에스프레소가 아이스 아메리카노 문화에 밀려 그저 쓴 커피로만 취급되니까 새로운 시도를 해도 선뜻 마시려는 고객이 적었다. 그래서 다양한 커피를 맛보게 하고 싶어 맡김차림을 만들었는데, 처음에는 별 반응이 없다가 2020년에 맡김차림 열풍이 불고 방송에 출연하게 되면서 덩달아 붐업이 됐다. 미쉐린 레스토랑의 디저트 파트에서 근무하던 셰프들과 국가대표급 바리스타들을 캐스팅하고, 카피라이팅과 스토리를 기획할 수 있는 기획자를 영입해 맡김차림을 더욱 퀄리티 있게 선보이고 있다. 시즌 별로 메뉴를 선보인다고 했는데, 어떻게 만들어나가고 있는지 궁금하다. 우선 디저트를 선별한다. 세계여행이나 휴식 등 그때그때 시의성 있는 콘셉트와 테마를 정하면, 그에 맞춰 디저트 팀에서 콘셉트에 맞는 디저트를 고안한다. 그러면 바리스타 팀에서 디저트를 먹어보고 조화로운 원두를 골라 커피를 추출한다. 예컨대 디저트가 단맛이 강하다면 깔끔한 맛의 원두를, 진한 맛이라면 산뜻하고 톡톡 튀는 디저트를 선별하는 식이다. 그에 따라 카피를 작성하고 스토리를 만들어 책자를 구성, 바리스타가 고객에게 책자를 바탕으로 스토리를 읽어주고 고객들이 원하는 것에 따라 변주를 준다. 반대일 때도 있다. 원두를 정하고 디저트를 만드는 거다. 이 시즌의 원두는 무조건 이 원두여야 한다는 바리스타 팀의 강조가 있다면 말이다(웃음). 다른 맡김차림 업장과 가장 차별화되는 요소가 있다면? 원두 로스팅부터 디저트까지 우리가 다 만든다는 점이다. 직접 원두경매에도 참여하고 식재료를 구하러 다니고, 인천에 있는 로스터리에서 로스팅을 마친다. 더불어 디저트도 OEM 주지 않고 디저트 팀에서 하나부터 열까지 관장한다. 재료, 레시피도 독자적으로 구축하고 있다. 더불어 새로운 시도에 겁내지 않는다. 오크통에 훈연해 위스키 향을 느낄 수 있는 위스키 더치부터 티 베리에이션도 만들며 색다른 경험을 선사하고자 한다. 그리고 정교한 스토리라인을 만들려고 한다. 예를 들어 코로나19로 인해 여행을 가지 못했을 때 한 번은 세계여행이라는 콘셉트를 잡아 디저트의 스토리를 만들었는데, 외국의 음식을 가지고 만들었다. 커피벨트라고 해서 원두가 출하하는 생산지가 있다. 멕시코, 이집트, 에티오피아 등. 나라를 지정해서 그곳의 토속 음식과 곡물, 자주 쓰는 재료를 파악해 디저트를 만들었다. 이집트는 피라미드 모형으로, 에티오피아는 디저트를 먹지 않아 그곳에서 주식으로 취급하는 곡물로 고소한 디저트를 만들어 보기도 했는데 반응이 좋았다. 호텔에서도 커피 맡김차림을 만들면 어떨까? 호텔의 라운지 공간은 지금도 너무 좋지만, 미팅도 하고 이야기도 할 수 있는 올인원 공간으로 구성하다 보니 술도, 커피도, 다이닝도 판매하는 다소 복잡한 공간이 된 것 같다. 커피 맡김차림의 좋은 점은 시간이 길어 술을 마시지 않는 고객들도 미팅하기에 적합한 시간을 확보할 수 있다는 것이다. 맡김차림을 먹고, 마시며 비즈니스 미팅을 하는 고객들이 많고 연령층도 생각보다 높기도 하다. 또한 맡김차림의 생명은 디테일한 오더라고 생각한다. 맡긴다는 것은 셰프에게 위임한다는 것인데, 그만큼 유연한 코스 구축이 가능하기에 고객의 목소리에 보다 집중하게 된다. 그래서 앞으로는 어떻게 예민하게 대처할 수 있느냐가 관건이 될 것이라고 보는데, 호텔의 경우 퀄리티 높은 서비스를 제공하는 공간이기에 맡김차림에 보다 적극적이어도 좋다고 생각한다. 커뮤니케이션의 장을 열어두는 것이다. 맡김차림 시 가장 주안점을 두는 부분이 있다면? 앞으로 펠른의 계획이 알고싶다. 고객들의 재미다. 디저트나 원두 선택을 할 때도 항상 맛의 레이어를 다층적으로 만들려고 한다. 처음에 먹었을 때 이런 맛인 줄 알았는데 반전을 주고, 재미도 있고. 애시당초 맡김차림은 신선한 경험이기에 안에 재미있는 요소를 무궁무진하게 넣는 거다. 우리가 고객에게 선보이고자 하는 브랜드 메세지를 단 1개라도 가져가게 만들 수 있는 것이 목적이다. 또한 맡김차림이 펠른의 정착지는 아니다. 많은 사람들이 다양하게 펠른의 커피를, 제품을 즐기게끔 메뉴 확장 및 맛을 끊임없이 테이스팅하며 커피업계의 지평을 넓히고, 펠른이 선도해 나갈 수 있도록 달려갈 예정이다.
![[Hotel Insight] 재미와 감동을 함께, 엔터테인먼트 요소 살린 마케팅 시작하다](http://www.hotelrestaurant.co.kr/data/cache/public/photos/20221146/art_16683920280075_6857a1_178x118_c0.jpg)
호텔 마케팅에서 자주 볼 수 있는 표현이 있다. 바로 ‘즐길 수 있는 경험’, ‘즐길 수 있게’라는 말들이다. 즐긴다는 말은 곧 재미있고 흥미로운 경험을 견인한다는 이야기이므로, 요즘 들어 호텔에서도 숙박에 레이트 체크아웃, 조식 포함 패키지 등 기존 프로모션을 넘어 다양하고 재미있는 프로모션, 재미있는 이벤트와 행사로 고객들을 맞이하고 있다. 핼러윈이나 크리스마스, 여름 휴가철에 진행하는 파티는 당연하고 호텔 내에 재미있는 엔터테인먼트존을 만들며, 미술관과 박물관을 연계하는 프로모션이 뒤따른다. 하물며 최근에는 실제 엔터테인먼트사와 협동으로 부산에서 방탄소년단 패키지를 제작, 팬들을 저격한 프로모션과 이벤트를 만드는 등 정말 ‘즐길 수 있는 호텔’을 만들기 위해 노력 중에 있다. 노는 걸 싫어하는 사람은 없다 엔터테인먼트의 중요성 고려대한국어사전에 따르면 엔터테인먼트는 많은 사람들을 즐겁게 하는 것을 바탕으로 하는 문화 활동의 하나며, 코미디, 음악, 토크쇼 등을 칭한다. 영어 단어에서 출발했기 때문에 명확한 사전적 의미가 존재하지는 않지만 다양한 엔터테인먼트 사를 살펴보면 더욱 확실한 가이드라인 확인이 가능하다. 대부분 드라마, 영화, 예능, 음악 전반 등을 다루고 있는데, 이들의 공통점은 기꺼이 시간을 내줄 수 있는 재미있고 흥미로운 콘텐츠라는 것이다. 미국 메릴린치 증권사의 엔터테인먼트 산업 담당 수석분석가로 활동했던 해롤드 보겔은 <엔터테인먼트 산업의 경제학>에서 엔터테인먼트를 미디어 의존형과 라이브형으로 나눴다. 세부적으로는 미디어 의존형에 영화, 음악, 방송 등 영상관련 미디어 업종을 포함하고 후자에는 매체와 같은 도구 없이 장소를 매개로 즐길 수 있는 엔터테인먼트적 요소를 포함시켰다. 이를 토대로 추측해보면 호텔은 후자에 해당하지만, 전자의 선택지도 무시할 수 없다. 많은 영화제, 시상식과 같은 미디어 행사의 앵커 역할을 견인하기도 하며 후원사가 될 때도 있고, 미술관과 영화관과의 제휴를 통해 프로모션을 만드는 곳이기 때문이다. 후자는 말할 필요도 없다. 수많은 호텔에서 미술관, 게임존, 미디어 라운지, 심지어 영화관까지 만들며 공간을 다각화하고 있고 특별한 시즌에는 파티도 연다. 호텔 풀파티는 아예 고유명사가 됐다. 이처럼 호텔은 엔터테인먼트적 경험을 고객에게 선사, 진정으로 즐길 수 있는 서비스를 고안해내고 있다. 더불어 팬들을 타깃해 보다 젊고 즐거운 프로모션을 선보일 때도 있다. 다른 곳도 마찬가지다. K-POP산업, 영화산업, 유통산업 등 다양한 산업에서 엔터테인먼트적 요소를 살린 마케팅을 극대화하는 중이다. 그렇다면 현재, 이러한 마케팅을 호텔과 각 기업에서는 어떻게 접근하고 있을까? 공간부터 시작 키치한 팝업 스토어와 콘셉트 파티, 그리고 인증샷 공간적 특수성을 살려서 엔터테인먼트적 경험을 확대해 나가는 경우는 쉽게 확인해볼 수 있다. SK이노베이션은 지난 10월 창사 60주년을 맞아 대한민국 60년 역사와 미래를 주제로 한 팝업스토어 ‘SK주유소’를 오픈했다. 대한민국 최초의 정유사가 걸어온 역사를 현대적 감각으로 해석, 누구나 즐거운 시간을 보낼 수 있는 문화공간으로 발돋움 했다. 각 층에는 1층은 주유기, 2층은 전기차 충전기 디자인으로 구성됐는데, 주유기 디스펜서에서 맥주를 원하는 만큼 추출할 수 있고, 마치 주유 후 정산하는 것처럼 카드 사용 금액을 확인해볼 수 있어 재미를 줬다. 주유소하면 생각나는 이미지를 재미있는 디자인과 신선한 발상으로 뒤집으면서, 젊은 세대를 주된 고객층으로 모으고 있다. 제주맥주는 최근 CJ의 비비고와 컬래버레이션을 통해 ‘도깨비 만두바’ 팝업스토어를 오픈했다. 맥주와 김치만두를 함께 선보이는 팝업스토어로, 제품 설명뿐만 아니라 ‘도깨비’라는 그래픽 콘셉트를 잡아 네온사인과 포토존, 귀엽고 키치한 캐릭터로 소비자들의 마음을 이끌었다. 한정판으로 ‘김치 사워비어’도 선보이고 있어 재미있는 경험을 했다는 리뷰들이 많다. 이들은 공간을 활용해 시각적으로 재미있으며, 오래 머무를 수 있는 엔터테인먼트 공간을 만드는 중이다. 호텔 또한 공간을 전면으로 내세운 산업이다 보니 획기적인 공간 구성이 눈에 띈다. 특히 여름, 할로윈, 크리스마스는 ‘특수’라고 불릴 정도로 호황이다. 워커힐 호텔앤리조트에서는 캠핑, 운동회 등 다양한 야외 프로모션을 즐길 수 있는 포레스트 파크에서 할로윈 테마에 맞춰 남녀노소 즐길 수 있도록 구성한 파티 이벤트를 진행한다. 할로윈 마술쇼, 벌룬쇼, 저글링 공연 등을 선보이는 이번 쇼는 어른과 어린이 둘 다 만족할 수 있는 프로모션이 되는 것이다. 워커힐 호텔앤리조트 관계자는 “이번에는 프로모션뿐만 아니라 제대로 즐길 수 있는 마술쇼까지 준비했다. 고객들도 신선하고 재미있어 하고, 예약률 또한 기대보다 높다.”고 이야기했다. 소피텔 앰배서더 서울은 루프톱 바 라티튜드32에서 매 2개월마다 진행하는 파티 프로그램을 선보인다. 이번 할로윈을 맞이해 잭 다니엘스와 협업, 특별한 스토리로 고객들을 찾아간다. 라티튜드32호 우주선이 19세기 중반의 귀족 뱀파이어들의 프라이빗 파티로 착륙한 시간 여행이라는 내용을 담고 있는 파티는 뱀파이어 파티 콘셉트에 맞는 강렬한 데코레이션과 라이브 디제잉 퍼포먼스를 선보인다. 소피텔 앰배서더 서울의 마케팅 커뮤니케이션 이지혜 팀장(이하 이 팀장)은 “다양한 리큐어 브랜드와의 컬래버를 통해 매번 새롭게 기획되는 파티로, 이번에는 뱀파이어들의 비밀스러운 파티에 잠입해 지구로 놀아가기 위한 미션을 완수해야 한다는 스토리를 담았다.”며 “이외에도 정통 프렌치 스타일이 살아있는 쿠킹 클래스와 프렌치 부케 클래스를 운영 중인데, 30대~40대 여성들이 주된 고객층이다. 최근 MZ세대를 중심으로 특급호텔에서 즐기는 차별화된 엔터테인먼트적 콘텐츠가 유행하는데, SNS 인증샷이 급증하고 있는 상황 속 소피텔의 철학과 니즈를 담아 선보이게 됐다.”고 설명했다. 실제로 이러한 인증샷 열풍은 SNS를 중심으로 커지고 있는 중이다. 서울드래곤시티는 지난 8월 메인 로비에 8m 크기의 브랜드 캐릭터 ‘드라코’를 설치, 인스타그램 인증샷 이벤트와 함께 홍보를 시작했다. 이렇듯 시각적인 요소가 살아있는 기물과 화려한 디자인, 스토리가 살아있는 파티와 마술쇼 등 다양한 엔터테인먼트 공간은 SNS 문화와 함께 발전을 거듭하고 있었다. 임시가 아닙니다 항상 여기 있어요 주변의 문화시설을 비롯, 호텔의 부대시설 내에 엔터테인먼트 요소를 들여놓은 경우도 많다. 더 플라자 호텔은 올 봄 국립현대미술관과 협업해 체크인 아트 패키지를 출신, 같은 기간 봄 패키지 대비해 높은 실적을 거둔 바 있다. 이를 바탕으로 가을에도 ‘체크인 어텀 위드 지니뮤직’을 준비해 궁궐 통합 관람권과 함께 국립현대미술관 초대권을 포함시켰다. 더 플라자 호텔 관계자는 “봄 패키지였던 체크인 아트의 피드백을 반영, 더욱 만족도 높고 풍성하게 기획하고자 했다.”고 소회를 밝혔다. 경주 코오롱 호텔은 펀캉스 위드 코오롱 프로모션을 통해 불국사를, 코오롱 씨클라우드 호텔은 부산 롯데월드와 연계한 패키지를 선보였다. 코오롱LSI 호텔사업본부 허진영 본부장(이하 허 본부장)은 “외부 시설을 연계하는 경우, 단순히 지역 유명 관광지를 소개하는 것이 아니라 코오롱 리조트 앤 호텔의 콘셉트를 결합한 특색을 갖춘 프로모션을 선보이고자 한다. 일상에 지친 고객들을 가까운 야외 공간으로 유도, 각 지역의 랜드마크로서 입지를 다져가는 것”이라며 “예컨대 부산의 경우 젊은 가족들이 많이 방문하기 때문에 호텔의 타깃층에 맞춰 롯데월드를 선정한 것”이라고 강조했다. 더 플라자 호텔은 국립현대미술관이 가까운 소공로에, 코오롱 호텔 경주, 코오롱 씨클라우드 호텔은 각각 호텔 연계 패키지로 선보이는 관광지 근처에 위치해 있어 고객들이 호텔에 있다가 문화체험을 편하게 할 수 있다. 허 본부장은 “문화 예술은 삶에서 제외할 수 없는 중요한 부분 중 하나로, 여행 또한 이와 다르지 않다.”며 “문화 예술 전반 엔터테인먼트가 지닌 이미지와 스토리를 호텔에 반영해 브랜드 이미지 제고에 시너지 효과를 주고 있는 것”이라고 덧붙였다. 아예 공간을 만든 호텔도 있다. 파라다이스 호텔 부산은 플레이 랩, BMW 키즈 드라이빙 등 다양한 엔터테인먼트적 부대시설을 갖추고 있다. 콘솔게임과 슈팅, 액션, 보드게임을 할 수 있는 액티비티 게임 콘텐츠가 가득해 호텔을 찾는 고객들이라면 꼭 한 번씩 찾는다고. BMW 키즈 드라이빙은 어린이들의 교통안전 의식을 높이기 위해 교통 법규를 스토리텔링으로 알려주는 공간이다. 직접 차를 타고 도로 상황을 체크, 재미있게 놀며 지식도 취득할 수 있기 때문에 가족단위 고객들에게 인기가 특히 많다. 파라다이스 호텔 부산 S&M 그룹 마케팅커뮤니케이션 김미라 부장(이하 김 부장)은 “두 곳 다 인기가 많은 공간이다. BMW 키즈 드라이빙 같은 경우 BMW사와 함께 운영 중인데, 직접 운전을 해보고 생애 최초 운전면허증을 발급받을 수 있는 것이 특징”이라며 “이색적인 공간이라 부모님들도 좋아하고, 아이들은 더 신나한다. 여름 방학 등 어린이 고객이 많을 때는 예약이 조기 마감되기까지 한다.”고 설명했다. 이처럼 유서가 깊은 문화재나 미술관 패키지, 부대시설로 호텔을 찾는 고객들의 문화체험 및 스토리가 넘치는 마케팅을 선보이는 호텔을 확인해볼 수 있었다. 엔터테인먼트 경험 외에 진짜 엔터테인먼트사와 협업하는 호텔 그런데 엔터테인먼트가 단순히 여기서 끝난다면 좀 아쉬울 것이다. 실제 엔터테인먼트사와 협업하는 경우도 생겨났다. 이럴 때 주 고객은 그 아티스트의 팬이 된다. 최근 글로벌한 인기를 구가하고 있는 방탄소년단이 2030 부산세계박람회 유치 기원으로 옛 투 컴 인 부산(Yet To Come in BUSAN) 콘서트를 개최하면서, 국내외 팬들을 대상으로 호텔에서 소속사인 하이브와 컬래버해 방탄소년단 관련 프로모션을 진행했다. 이는 지난 4월부터 시작된 하이브의 ‘더시티 프로젝트’에서 비롯된 컬래버다. 공연 전후 즐길 수 있는 다양한 경험을 만들기 위해 준비한 프로젝트로, 방탄소년단이 가는 도시와의 협업으로 곳곳에 즐길 거리를 만들고, 팬들의 재미를 극대화 시키는 데 방점을 둔다. 도시 곳곳에 방탄소년단 스토어, 드론쇼 등 다양한 콘텐츠를 만들며 팬들의 방문을 유도하는 것이다. 하이브 김태호 COO는 4월 더시티 프로젝트 1회 도시였던 라스베이거스 공연을 앞두고 “지난 LA에서부터 더 시티 프로젝트를 본격적으로 시작할 예정이었다. 전시와 팝업 호텔을 그때 준비했지만, 코로나19로 인해 투어를 제대로 진행하지 못했다.”며 “팬들 뿐만 아니라 지역 주민도 즐길 수 있는 프로젝트를 만들고 싶다. 이번 라스베이거스에서의 경험이 한국과 아시아에서도 계속될 것”이라고 전했다. 그 이후로 부산을 프로젝트의 2번째 도시로 삼고, 방탄소년단의 대표색인 보랏빛으로 도시를 변화시킨 셈이다. 롯데백화점의 방탄소년단 스토어, 해운대 엘시티의 2022 BTS 엑시비션 : 프루프 전시회와 더불어 롯데월드 어드벤처를 방탄소년단의 음악 배경으로 삼아 불꽃축제를 기획하는 등 성대한 프로젝트의 막을 올렸다. 호텔업계에서는 파라다이스 호텔 부산, 그랜드 조선 부산, 파크 하얏트 부산, 페어필드 바이 메리어트 부산 송도 비치에서는 숙박과 함께 다양한 혜택을 제공했다. 컬래버레이션한 포토카드와 포토존, 방탄소년단 테마의 특별 식음료, 라운지 내 방탄소년단 영상 재생 등이 그것이다. 김 부장은 “프로모션을 공개하고 다양한 문의가 빗발쳤다. 링크가 오픈되자마자 콘서트 전후로 재빠르게 예약이 매진돼 팬들의 기대를 실감했다. 팬들도 10대부터 60대까지 연령층이 다양하다.”며 “파라다이스 호텔 부산을 찾은 고객들의 70%가 외국인 고객이었다. 야외 가든에서 방탄소년단 영상을 시간에 맞춰 재생했는데 워낙 글로벌 아티스트다보니 팬이 아닌 투숙객들도 모여서 흥겨워 하는 것이 인상적”이라고 설명했다. 사실 엔터테인먼트에서 여행업계, 호텔에 관심을 가지는 것은 당연한 일이기도 하다. K-POP의 위상이 드높아지면서 아티스트 콘서트, 혹은 해당 아티스트로 인해 국내를 방문하는 고객들이 많은 것이다. 실제 다양한 엔터테인먼트 사에서는 코로나19 이전, 팬클럽 선예매창을 열어 다른 관객들보다도 팬들의 순서를 우선시 하는 편이다. 특히 종종 외국인 팬을 대상으로 비행과 숙박을 동시에 해결해주는 프로모션을 선보이기도 한다. SM엔터테인먼트에서는 기업전문 여행사 에스엠타운트래블을 운영 중이다. 본격적인 MICE 수요에 대비하는 이곳은 모기업인 SM엔터테인먼트의 전략을 바탕으로 SM 글로벌 패키지를 준비한 것. 콘서트 시 전 세계 K-POP 팬들을 대상으로 콘서트 관람 및 이와 연계한 투어며 2012년부터 많은 사랑을 받고 있다. 최근 문화체육관광위원회 국정감사에서 국민의힘 이용호 의원이 밝힌 바에 따르면 “방탄소년단이 국내에서 여는 콘서트에 외국인 관객이 20% 들어오면 6200억 원, 50% 이상이면 1조 2000억 원의 수익이 발생한다는 연구 결과가 있다.”라고 말하며 K-POP의 저력을 예상케 했다. 이를 통해 보자면, 국내외 팬들은 콘서트를 위해 지역을 오고가는 것 자체가 하나의 큰 파장이며, 하나의 비즈니스로 자리할 수 있다는 이야기다. 더불어 절대적으로 숙박이 필요한 상황, 물론 공유 숙박이나 게스트하우스 등을 이용하는 방법도 있겠으나 덕친(덕후 친구)들끼리 방을 잡아 호텔로 가는 경우도 적지 않은 편이다. 호텔도 콘서트 시기가 다가오면 이들을 위한 이벤트를 신경 써보는 것은 어떨까? 팬들은 커뮤니티를 통해 활동하고, 서로 정보를 공유하는 데 활발한 만큼 팬들을 위한 호텔이라는 것이 알려지면 충성도 높은 고객 유치가 이뤄지기도 할 것이다. 아직 하지 않은 것 영원한 숙원, 영상 마케팅 호텔이 엔터테인먼트적 요소를 살려 마케팅을 시도해볼 수 있는 부분이 하나 더 있다. 바로 영상 마케팅이다. 벌써 다양한 기업에서 영상 마케팅에 엔터테인먼트적 요소를 살려 진입하고 있는데, 단순히 MZ세대가 선호하는 기업뿐만 아니라 다양한 기업에서 홍보 마케팅을 위해 콘셉트와 스토리텔링을 만들어 이를 시행하고 있다. 편의점 CU는 영상 콘텐츠로 소통에 나선다. CU도 마찬가지로 10월 버츄얼 아티스트 사공이호(SAGONG_EE_HO)와 손잡고 사공이호 세계관에 얽힌 편의점을 주제로 재미있는 영상 콘텐츠를 선보였다. CU는 그동안 공식 유튜브에서 편의점에서 일어나는 일을 다룬 웹드라마 단짠단짠 요정사, 연예인 데프콘이 출연하는 웹예능 CU퍼맨을 만들며 고객들과 소통해왔다. 이번에는 버츄얼 아티스트를 활용해 세계관 마케팅을 시작, 브랜드 아이덴티티를 확실하게 갖춰나가는 것. 신세계그룹 까사미아는 미디어기업 IHQ와 손잡고 유튜브 채널 바바요에 ‘문라이트 쇼룸’을 업데이트했다. 문라이트 쇼룸은 코요테의 빽가가 특별한 사연을 가진 주인공들을 까사미아 쇼룸에서 만나 사연을 듣고 인생 사진을 찍어주는 프로그램이다. 따뜻한 사연을 가진 이들이 주로 출연하는 이 예능은, 회당 약 10만 회에서 많게는 60만 회까지 기록하며 인기를 모았다. 수납, 가전 등 주방용품 전문기업에서 내놨기에 자연스레 제품이 노출되는데, 링크를 클릭하면 자연스럽게 라이브 커머스로 가구를 구매할 수도 있어 일석이조다. 신세계까사 마케팅담당 김현진 상무는 “까사미아 브랜드를 고객의 기억에 각인시킬 새로운 콘텐츠도 계속 개발할 계획”이라고 이야기했다. 공기업과 사기업의 SNS 및 유튜브 콘텐츠를 컨설팅, 제작하는 한국SNS인재개발원 안아라 대리는 “공간이 노출되면 자연스레 친근감이 형성된다. 호텔이 보유하고 있는 공간이 퀄리티 있는 만큼 미디어에 노출되는 것처럼 이득인 점도 없다.”라고 전했다. 이어 한 호텔 관계자는 “호텔 근처의 어트랙션, 공원 등이 자주 드라마, 영화 등에 비쳐지면서 구경을 하거나 사진을 찍고 싶어 하는 고객들이 호텔을 자주 찾으며 숙박 및 부대시설을 활용하고 있다.”며 “호텔이 주된 매체가 아님에도 불구하고 드라마 촬영지에서 가깝거나, 등장했다는 이유로 방문하는 것을 보고 영상매체의 힘을 실감했다.”고 전했다. 물론 그동안 영상을 통해 알리려는 시도는 있어왔다. 그러나 호텔 브랜드 이미지를 깔끔하고 교과서적으로 보여주는 콘셉트 이미지가 주된 콘텐츠였다. 그러나 앞서 언급한 브랜드들은 재미있는 엔터테인먼트적 요소를 가미, 미디어기업과 협업을 하면서 호텔의 브랜드를 보다 색다르게 알리고 있었다. 확대될수록 좋은 엔터테인먼트 요소 더욱 기대되는 이유 이처럼 호텔이 고객에게 선사할 수 있는 엔터테인먼트 마케팅은 무궁무진한 상황. 호텔에서 엔터테인먼트 경험을 살리면 어떤 점이 가장 좋을까? 소피텔 앰배서더 서울의 이 팀장은 “투숙객뿐만 아니라 비투숙객의 관심과 취향을 사로잡을 수 있다. 다양한 엔터테인먼트적 요소를 끊임없이 선보이며, 호텔을 보다 친숙하게 방문할 수 있고, 방문 고객의 연령과 취향의 범위가 자연스레 넓어진다.”고 이야기했다. 파라다이스 호텔 부산의 김 부장은 “숙박, 다이닝을 넘어 일상생활에서 경험하기 어려운 다양한 브랜드를 접할 수 있는 기회를 제공한다는 점”이라며 “엔터테인먼트적 요소의 경우 호텔에서 하나부터 열까지 진행하기 보다는, 브랜드와 컬래버레이션 끝에 진행하는 경우가 많아진다. 브랜드를 통해 공동마케팅을 진행, 양사의 타깃 고객이 일치하면서 얻게 되는 홍보와 광고 효과가 있으며, 엔터테인먼트 요소가 선사하는 재미있는 포인트로 인해 기억에 오래 남게 된다.”라고 전했다. 누구나 게임, 영화, 드라마, 음악을 좋아한다. 다 좋아한다고 말하기는 어려워도 저것들을 다 싫어한다고 말하는 이는 아마 없을 것이다. 그리고 저 콘텐츠들을 좋아하는 이유는 즐겁기 때문이다. 일상에서 벗어난 세계를 보여주는 콘텐츠들이야 말로 호텔에서 지향하는 새로운 경험을 선사한다는 호텔의 철학과 부합하는 대답일 것이고, 엔터테인먼트적 요소는 10대 뿐만 아니라 전연령층이 좋아하는 요소다. 현재 호텔은 공간을 이용한 마케팅을 우수하게 선보이고 있지만, 프로모션과 패키지뿐만 아니라 영상 콘텐츠 강화 등을 통해 저변을 넓혀 보고, 팬심도 한 번 저격해보는 것은 어떨까? 다가오는 엔데믹, 엔터테인먼트가 호텔의 새로운 마케팅 요소로 자리 잡게 될 지도 모른다. 이번에 하이브와 협업해 방탄소년단 더 시티 프로젝트에 참여했다. 과정이 궁금하다. 파라다이스 호텔 부산의 모기업인 파라다이스 그룹은 문화 마케팅을 많이 진행하고 있는 곳이다. 때문에 호텔에서도 브랜딩에 도움이 될 것이라고 생각해 이전부터 엔터테인먼트적 요소가 가미된 게임을 즐길 수 있는 플레이 랩, 교통법규를 재미난 스토리텔링으로 풀어내는 BMW 키즈 드라이빙 등을 부대시설로 선보이며 많은 사랑을 받고 있었다. 그러던 와중 이번 방탄소년단이 2030 부산세계박람회 유치 기원으로 옛 투 컴 인 부산 콘서트를 기획했고, 하이브와 더 시티 프로젝트를 일환으로 협업을 하게 됐다. 호텔 내부에서도 팬들의 문화를 공부하기 위해서 주 대화 창구인 트위터를 확인하고, 여러 커뮤니티를 보면서 니즈를 익혔다. 고객들이 특별히 요구하는 사항이 있었나? 아무래도 포토카드에 신경을 많이 쓰더라. 이게 우리 호텔에서만 받을 수 있는 포토카드인지, 미공개인지, 한정판인지, 개수, 종류 등 등 관심이 많았다. 그리고 아티스트들이 촬영한 장소에 대한 문의도 다수 있었다. 또 파라다이스 호텔 부산 외에도 자체적으로 만든 MD상품들이 있었는데 한정판인지, 온고잉으로 들어오는지 문의하는 고객들도 상당수였다. 부산국제영화제 등 엔터테인먼트와 관련된 행사를 많이 후원하고 있는데, 이에 따라 호텔을 찾는 참관객들도 많을 것 같다. 어떻게 대비하고 있는지 알고 싶다. 부산국제영화제는 1996년 이래로 꾸준히 후원사로 참여하고 있다. 이는 부산을 대표하는 호텔로서 지역의 축제, 더 나아가 글로벌한 행사이니 만큼 사회적 책임을 지고 싶은 마음이었다. 부산국제영화제 외에도 국제게임전시회인 G-Star의 참여호텔이기도 하다. 우선 행사가 진행된다는 정보를 입수하면 유관부서끼리 모인 뒤 부서별 TFT를 구성한다. 영화사마다, 엔터테인먼트사마다 요구하는 것이 다르기 때문에 충분한 커뮤니케이션을 통해 일을 진행해야 하는데, 특히 VIP의 경우 오랜 기간 축적된 경험과 노하우를 바탕으로 예약부터 체크아웃까지 단계별 특성에 맞춰 섬세한 서비스를 제공하는 데 초점을 둔다. 부서 별 신속하고 정확한 커뮤니케이션을 통해 고객 서비스 강화, 현장 상황 속 유연한 대처로 임하는 중이다. 더불어 행사 참석 외에도 행사 기간 동안 운영되는 특별한 이벤트를 및 체험 활동을 원하는 고객들이 있다. 그렇다면 컨시어지 부서에서 나서 부산 관광과 맛집 안내, 축제 및 다양한 체험 이벤트를 총괄하며 부산에서 잊지 못할 추억을 안고 갈 수 있도록 주안점을 두는 편이다. 이러한 시즌에 생겨나는 에피소드들도 재미있을 것 같다. 가장 최근에 시도한 방탄소년단 더시티 프로젝트를 예로 들고 싶다. 담당하는 직원들이 아티스트와 팬 문화에 대해 최대한 이해하고, 배려하며 서비스를 개발했다. 웰커밍 코사지, 넥타이부터 팬들이 선호하는 콘텐츠 영상 선별, 인기곡을 테마로 한 에셋 공간 연출 등 팬들의 취향을 저격하는 콘텐츠들을 마련했고, 이것이 곧 파라다이스 부산만의 차별화가 돼 반응이 좋았다. 특히 2000명 이상의 팬들이 참여한 전야 이벤트는, 많은 인원임에도 불구 안전하게 질서를 지키며 참여하는 모습과 신관 야외가든에 준비된 오션 가든 스테이지에서 방탄소년단 콘서트 하이라이트 영상 및 뮤직비디오와 함께 내외국인 고객들이 하나 돼 노래를 부르고 춤을 추는 모습이 인상 깊었다. K-POP과 방탄소년단의 위상, 인기를 실감한 경험으로 굉장히 기억에 남는다. 뿐만 아니라 테마 패키지 기획으로 연계 이벤트를 해줘서 고맙다는 이야기를 팬들에게 많이 전달 받아서 더욱 감동적인 경험이었다. 호텔 내 엔터테인먼트적 요소를 많이 가미한 이유는 무엇인가? 단순히 숙박 공간을 넘어 편안함, 즐거움, 힐링 등 다양한 가치를 제공하려는 목적이다. 브랜드 컬래버를 통한 풀파티, 부산국제영화제 시 상영하는 출품작 상영, 북콘서트 등 다양한 이벤트와 상품을 진행했다. 행사를 참여하고 후원하는 부분은 컬래버를 하는 브랜드와 공동적으로 마케팅을 운영, 서로 잠재적 고객을 나누며 시너지 효과를 얻을 수 있다. 예를 들어 방학 기간에 키즈 브랜드와 컬래버를 한다면, 그 브랜드에서는 가족 관련한 DB를 많이 확보하고 있을 테고 파라다이스 호텔을 방문하는 고객들 또한 그 브랜드가 눈에 밝으니 찾는다는 이야기다. 마찬가지로 호텔 고객 또한 새로운 브랜드를 경험하며 구매하는 경우도 많아진다. 앞으로도 엔터테인먼트적 요소를 살려 영화제, 콘서트, 게임 행사 등을 후원 및 마케팅에 노력할 예정이다. 더불어 친환경 프리미엄 브랜드 제휴와 지구의 날 기념 플로깅 이벤트 등 다양한 ESG 마케팅 또한 진행하며 부산에 위치한 특급호텔로서 사명감을 지니고 불철주야 달릴 예정이니 많은 기대 바란다.
다가오는 12월 8일, 코엑스 아셈볼룸 203호에서 13:00분부터 17:50분까지 2023 코리아 앤 재팬 호텔 인사이트 컨퍼런스가 열린다. 이번 컨퍼런스는 'Preview & Prepare'라는 주제로 2023년의 호텔 전망과 산업 변화에 대한 인사이트를 나누는 데 주안점을 뒀다. 이에 한국경제산업연구원이자 명지대학교 특임교수인 박정호 교수가 'IF 가득한 LIFE, 불확실한 2023'이라는 주제로 강연을 시작하는 가운데 두 번째 연사로는 ㈜히어로웍스의 이창주 대표가 '2023 호텔 DX 경영의 핵심, 데이터!' 라는 주제로 성큼 다가온 호텔 DX 시장을 조망한다. 1부 마지막으로는 'Inbound Tourist Market from Japan After COVID'라는 이름으로 카본스타일의 Kenji Sunada가 일본의 시장을 읽어줄 예정이다. 2부에서는 서울대학교 소비트렌드센터 연구원 최지혜 교수가 'OCC와 ADR 걱정 덜어 줄 10가지 키워드로 보는 2023 소비 트렌드와 호텔의 시사점'을 전달하며, 한국관광협회중앙회 호텔업등급결정사업 정민영 국장은 미리 준비하는 '2023 호텔등급업결정사업과 개편사항, 자주하는 질문까지 A to Z'로
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UPDATE: 2022년 11월 27일 09시 01분
