![[HR Review 2019_ 번외] 호텔 리본 프로젝트부터 호텔 델루나까지! 2019년 <호텔앤레스토랑>의 이모저모](http://www.hotelrestaurant.co.kr/data/cache/public/photos/20191148/art_15749347343186_6049be_178x118_c0.png)
2019년도 어느덧 마지막 한 달을 남겨두고 있다. <호텔앤레스토랑> 매거진은 올 한 해를 ‘호텔업계의 본질’을 테마로 매달 매거진 발행은 물론 다양한 온·오프라인 활동을 통해 업계와 함께했다. 그동안 꾸준히 진행해왔던 일들도, 새롭게 시작한 일들도 다양했던 올해. 매년 업계와 함께 성장해 나갈 수 있는 방법을 모색하면서 <호텔앤레스토랑>도 호텔 산업 전문지로서 한 뼘 더 커가고 있다. <호텔앤레스토랑>의 2019년은 어땠을까? 호텔업계의 이정표를 세우다 호텔 재생 프로젝트, ‘호텔 리본(Hotel Re-Born)’ 2018년, 유난히 호텔 공급과잉의 문제와 국내외 정세로 인한 악재가 겹치면서 호텔 운영에 대한 업계의 고민이 최고조를 달했다. 이에 <호텔앤레스토랑> 매거진과 앰배서더 아카데미가 호텔 리본 프로젝트를 시작했다. ‘다시 시작하다’, ‘새롭게 태어나다’라는 뜻을 품은 호텔 리본(Re-Born)은 부침이 계속되는 호텔산업의 질적 성장에 도움이 되고자 기획, <호텔앤레스토랑>이 다년간 컨퍼런스의 경험을 통해 네트워크를 쌓아온 전문가들과 시기에 맞는 주제들을 앰배서더 아카데미와 함께 정해 매달 둘째 주 목요일에 장충동에 위치한 앰배서더 아카데미에서 진행하고 있다. 3월 21일 첫 강의를 시작으로 11월까지 총 8회 차를 달려오고 있는 호텔 리본은 열띤 학구열로 매달 강의에 참여하는 수강생들이 있을 정도. 짜임새 있는 강의는 질의응답을 포함한 약 1시간 30분 동안 이뤄지며, 강의가 끝난 이후에도 연사와 수강자들의 개별 네트워킹과 수강생 간의 정보교류도 활발해 어느새 호텔 리본은 업계 관계자들의 월별 행사로 자리매김하고 있다. 긍정적인 평가 속에서도 매달 <호텔앤레스토랑>과 앰배서더 아카데미는 강의가 끝날 때마다 설문을 통해 피드백을 받으며, 업계의 고민을 보다 명쾌하게 해결하는 것에 주안점을 두고 강의를 구성하기 위해 노력 중이다. 협회지 발행 통해 다방면으로 전하는 업계 소식 업계 산업지로서 협회의 미디어 파트너로 행보를 함께 한다는 것은 뜻깊은 일이다. 산업을 대표하는 협·단체 활동이 활발해지면 산업의 볼륨도 같이 성장하기 때문이다. 현재 <호텔앤레스토랑>은 그동안 통권 344권의 매거진을 만들어오며 쌓아온 노하우를 토대로 (사)호텔전문경영인협회, 한국컨시어지협회, ISSA KOREA의 협회지를 정기적으로 발행해오고 있다. 호텔전문경영인협회지는 2016년 9월부터 분기별로 발행, 현재까지 총 13권의 협회지 제작을 함께했으며, 컨시어지협회지는 제65회 세계컨시어지총회가 한국에서 처음으로 개최됨에 따라 약 50개국의 민간 외교관 컨시어지를 대상으로 한 세계총회지를 시작으로 협회지를 만들고 있다. ISSA Korea는 100년의 역사를 자랑하는 세계청결산업협회 ISSA의 한국 지부로 올해 4월 공식 론칭됐다. 호텔업계에 과학적 청소 기법을 소개하는 ISSA Korea는 이번 11월, 첫 협회지를 <호텔앤레스토랑>을 통해 제작했다. 앞으로도 <호텔앤레스토랑>은 업계와 협회의 미디어 파트너로서 소식을 전하고 발전을 도모하는 일에 적극적으로 이바지하고자 한다. <매력적인 일본 호텔 이야기> 단행본 출간 올해는 협회지뿐만 아니라 단행본도 탄생했다. 지난 5년간 일본에 거주하며 매달 <호텔앤레스토랑>에 ‘전복선 Hospitality Management in Japan’ 코너에 일본의 개성 넘치는 호텔을 소개해오던 전복선 칼럼니스트가 그동안 게재해 온 60여 편의 글 중 21곳의 호텔을 엄선해 <매력적인 일본 호텔 이야기–유니크한 콘셉트의 21개 호텔을 만나다>를 펴냈다. 2020년 도쿄 올림픽을 앞두고 많은 관광객이 일본을 찾고 있는 가운데, 일본에는 럭셔리 호텔부터 산골에 숨어있는 작고 소박한 호텔까지 콘셉트가 분명한 호텔들이 관광객에게 숙박의 즐거움을 선사하고 있다. 이에 전복선 칼럼니스트는 직접 호텔을 방문해 경험한 호텔의 면면을 소개, 호텔의 운영 측면에서도 충분한 인사이트를 담고 있어 단순히 일본 여행을 위한 호텔 소개서를 넘어 호텔 운영자들이 읽어봐야 할 책이라는 평가를 받고 있다. 전복선 칼럼니스트의 단행본이 흥미로운 소재로 독자들의 긍정적 반응을 끌고 있는 가운데 그동안 단행본 발행을 꿈꿔오던 각 분야 전문가들의 단행본 제작 문의도 들려오고 있다. 업계의 인사이트를 쌓는 데 도움이 되는 단행본을 제작하는 일도 매체로서 중요하고도 보람찬 일이다. 이번 단행본으로 업계의 니즈도 파악할 수 있어 앞으로도 단행본 제작에 꾸준한 관심을 둘 예정이다. 다양한 채널 노출로 콘텐츠 대중화 <호텔앤레스토랑>은 매거진뿐만 아니라 온라인 채널을 활용해 매거진의 콘텐츠를 다방면으로 게재하고 있다. 현재 홈페이지를 포함해 페이스북 페이지, 인스타그램, 네이버 블로그, 포스트, 다음 블로그의 6개 채널을 운영 중이며 그 중 포스트는 포스트 특성에 맞는 흥미로운 콘텐츠들이 네이버 판에 꾸준히 노출되고 있다. 올 11월까지 총 16건의 기사가 네이버 판에 등재, 카테고리는 푸드와 여행+를 비롯해 디자인, 공연전시, 법률, 영화, 중국, JOB& 등 매우 방대한 범위에서 채택되고 있다. 이는 업계의 다양한 분야에서 활약하고 있는 전문 기고 위원단의 콘텐츠 중에 흥미로운 이야기들이 많은 덕분으로 보인다. 네이버 판에서도 눈여겨보고 있는 <호텔앤레스토랑> 포스트는 6개 채널 중에서도 가장 대중과 활발한 소통을 하고 있는데 2017년 6월 8일, 첫 채널 개설 이후 최대 8만 1788건의 조회 수를 자랑하며 대중에게 호텔산업의 요모조모를 소개하고 있다. 산업지의 특성상 내용이 다소 어려운(?) 점을 채널 특성에 맞게 수정 및 보완, 대중에 호텔에 대한 정보를 보다 쉽고 재미있게 전달할 수 있도록 활용하고 있다. 드라마 속에서 찾아보는 <호텔앤레스토랑> 매거진 올 여름 <호텔앤레스토랑> 기자들도 애청했던 tvN 드라마 ‘호텔 델루나’ 속 남자주인공 구찬성은 엘리트 총지배인으로, 세심한 서비스를 통해 귀신들의 영혼을 위로하는 캐릭터다. 세계 어디에서도 볼 수 없는 초호화 호텔을 운영하게 된 구찬성 지배인. 그리고 그의 방 책꽂이에 꽂혀 있는 그의 필독서는 다름 아닌 <호텔앤스토랑>이었다. 올해 특히 호텔 관련 소재 드라마가 많이 나왔다. tvN의 ‘남자친구’ 속 여자주인공 차수현도 동화호텔 대표로 등장했으며, 최근 방영을 시작한 MBC ‘두 번은 없다’는 낙원여인숙과 구성호텔의 대립 관계를 그린 드라마로 화제를 모으고 있다. 드라마 속에서도 호텔 전문가라면 꼭 읽어야 하는 필독서로 활용되고 있는 <호텔앤레스토랑> 매거진! 호텔 드라마뿐만 아니라 다루는 콘텐츠 특성상 기업 대표들의 서재나 사무실에서 주로 찾아볼 수 있어 드라마를 보다 어딘가 익숙한 표지와 제호가 눈에 띈다면 확인해보는 재미도 쏠쏠하다. 올해 방영된 드라마 중에서는 호텔 델루나를 포함해 KBS ‘저스티스’, OCN ‘미스터 기간제’, tvN ‘남자친구’, ‘날 녹여주오’, JTBC ‘일단 뜨겁게 청소하라’ 등 다수의 화제 드라마에서 찾아볼 수 있었다. 올해도 바삐 움직였던 <호텔앤레스토랑>의 다양한 활동들은 2020년에도 계속된다. 매월 둘째 주 목요일, 호텔 운영의 인사이트를 쌓을 수 있는 호텔 리본 프로젝트는 올해보다 더욱 다채로운 주제로 진행될 것이다. 강연자와 주제는 매달 말, <호텔앤레스토랑> 홈페이지와 SNS를 통해 확인 및 신청 가능하다. 또한 내년에도 <호텔앤레스토랑>에서 만났던 기고자와 취재원의 단행본 출간이 준비돼 있다. 이와 같은 <호텔앤레스토랑>의 소식과 재미난 이야기들은 지면을 포함해 각종 온라인 채널에 게재되니 자주 이용하는 채널이 있다면 <호텔앤레스토랑> 계정을 팔로우해보자. <호텔앤레스토랑>은 독자들의 기대에 부응할만한 콘텐츠를 계속해서 고민해 나갈 것이다. 2020년의 <호텔앤레스토랑> 행보에도 많은 기대 바란다.
“미식 가이드북의 가이드”, 세계 최고의 레스토랑 1000곳을 선정하는 <라 리스트 LA LISTE>가 12월 2일 (현지시간) 파리 소재 프랑스 외무성 관저에서 개최된 공식행사에서 <라 리스트 2020> 세계 1000대 레스토랑 순위를 발표했다. 투명성(Transpareny)과 객관성(Objectivity)있는 세계 레스토랑 순위선정을 목적으로 지난 2015년 시작된 라 리스트는 올해, 역대 최대인195개국을 대상으로 세계 최고의 레스토랑 1000곳을 선정했다. 영예의1위는 동점을 받은 4곳이 선정되었다. 프랑스 파리의 기 사부아(Guy Savoy)와 미국 뉴욕의 ‘르 베르나르댕(Le Bernardin)’, 일본 도쿄의 ‘류긴(Ryugin)’, ‘수가라보(Sugalabo)’로 100점 만점에 99.5점을 받으며 세계 최고의 레스토랑으로 선정되었다. ‘기 사부아’는 파리를 대표하는 전설적인 레스토랑으로 라 리스트 2017에서 1위를 차지한 이래 4년 연속 세계 최정상에 오르는 기염을 토했다. 세계 최고의 해산물 레스토랑으로 유명한 셰프 에릭 리페르의 ‘르 베르나르댕’ 역시 지난해에 이어 세계 1위 레스토랑의 영예를 유지했다. 새롭게 1위에 오른 레스토랑 2곳은 1000대 레스토랑에 최다 레스토랑이 등재되어온 일본 도쿄의 ‘류긴’과 ‘수가라보’다. 한국의 레스토랑으로는 ‘라연’과 ‘밍글스’가 함께 100점 만점에 94점을 받아150위에 안에 진입했다. ‘권숙수’, ‘정식당’, ‘아리아께’, ‘랩24’, ‘가온’ 등 이 올해에도 세계1000대 레스토랑에 선정됐다. 이 외에도 ‘류니끄’, ‘코지마’, ‘피에르 가니에르’, ‘주옥’, ‘도림’, ‘모모야마’, ‘톡톡’이 새롭게 추가돼 한국에서 총 22곳이 선정되며 한층 높아진 한국의 미식 수준을 보여줬다. ‘라 리스트 2020’ 공식 만찬행사에는 한국을 대표해 ‘라연’, ‘랩24’, ‘류니끄’ 총 3곳의 레스토랑이 초청됐다. ‘라연’의 김성일 셰프는 작년에 이어 프랑스 정부의 주요 관계자들이 참석한 파리 프랑스 외무성 관저 만찬에서 한국의 전통 미식을 훌륭히 표현한 카나페와 전통주를 선보여 한식의 맛을 전 세계에 알렸다. ‘랩24’의 에드워드권 셰프 역시 5년 연속 라 리스트 세계 1000대 레스토랑에 선정됐으며 올해로 3년째 라 리스트 파리 시상식에 참석했다. ‘류니끄’의 류태환 셰프는 '자연(Nature)' 특별상을 수상하는 영광을 안았다. '자연(Nature)' 특별상은 ‘제철 현지 식재료’사용의 중요성을 알리고 이를 장려하기 위해 라 리스트와 세계 최대규모의 푸드마켓인 렁지스(Rungis)에서 창안한 특별상이다. 한국의 류태환 셰프를 비롯해 프랑스, 스페인, 스웨덴의 셰프가 선정됐다. 류태환 셰프는 한국셰프 최초로 특별상을 수상하며 프랑스 외무부 장관 및 세계 미식계의 주요 관련자와 톱셰프들 앞에서 한국의 위상을 높였다. ‘라 리스트’는 전 프랑스 관광청 회장인 필립 포르(Philippe Faure)를 위시해 세계 다분야 전문가팀으로 구성돼 있으며 민간기업의 후원을 통해 운영된다. 투명하고 객관적인 선정을 위해 전 세계 700여 개 이상의 레스토랑 가이드북과 국내외 고객리뷰, 세계 주요 신문, 잡지 등의 평가를 통합 분석하는 알고리즘 방식을 통해 수치화 하여 순위를 선정한다. 선정근거가 되는 모든 자료는 라 리스트 앱(La Liste App)의 각 레스토랑 페이지에서 확인할 수 있다.
지난 2일, ‘프랑스 파리 외무성 관저에서 ‘라 리스트 2020’ 공식 만찬이 진행되며 ‘라 리스트 2020‘ TOP 1000이 발표됐다. 라 리스트(LA LISTE)는 수많은 정보의 범람과 미식문화에 대한 관심이 높아진 지금, ‘투명성과 공정성(Transparente et Equitable)’이라는 엄정한 기준으로 가장 신뢰할 수 있는 세계 레스토랑 정보 제공을 위해 탄생했다. 2015년 현 프랑스 관광청 회장인 필립 포르의 주관 아래 세계 다분야 전문가 팀에 의해 창안된 프로젝트며 100% 민영기업들의 후원으로 운영된다. 라 리스트는 매년 세계적으로 저명한 미식 가이드들과 각종 간행물, 기사, 평론가, 고객 리뷰 등의 의견을 알고리즘법으로 분석해 세계 1000대 레스토랑을 선정, 라 리스트 자체 평가원은 존재하지 않는다. 또한 라 리스트 세계 1000대 레스토랑은 물론 앱에서 소개되는 180여 개국 1600여 개의 레스토랑들은 각 레스토랑 페이지에서 평가에 반영된 모든 정보를 사용자가 직접 확인할 수 있어 선정 결과의 투명성과 객관성을 보여주고 있다. 올해는 100점 만점에 99.5점을 얻은 레스토랑 4곳이 공동 1위 레스토랑으로 선정됐다. 옛 파리 조폐국(Monnaie de Paris)에 위치한 '기 사부아(Guy Savoy)’ 레스토랑은 지난해에 이어 순위를 유지했으며, 뉴욕의 ‘르 베르나르댕(Le Bernardin)’, 도쿄의 ‘류긴(Ryugin)’, ‘수가라보(Sugalabo)’가 처음 1위로 올라섰다. 우리나라의 경우 서울신라호텔 ‘라연’, ‘콘티넨탈’, ‘아리아께’ 외에도 ‘밍글스’, ‘권숙수’, ‘정식당’, ‘랩24’, ‘가온’, ‘류니끄’, ‘알라프리마’, ‘코지마’, ‘피에르 가니에르’, ‘라미띠에’, ‘스시선수’, ‘스시조’, ‘주옥’, ‘도림’ 등 17개 한국 레스토랑이 TOP 1000에 올랐다. 특히 한식당 ‘라연’이 한국 레스토랑 중 가장 높은 점수인 94점을 획득하며 TOP 150 레스토랑으로 선정됐다. 라연’은 지난 2017년 한국 최초로 TOP 500에 선정된 데 이어 지난해 TOP 200, 올해 TOP 150에 선정되는 등 순위가 계속 앞당겨지는 데 의미가 있고 이렇게 ‘3년 연속 선정’과 ‘순위 상승’을 기록하며 다시 한 번 국내 최초의 레스토랑으로 자리매김했다. ‘라 리스트 2020’의 공식 만찬 행사에서는 프랑스 관광청이 선정한 전 세계 레스토랑 중 단 7곳만이 초청돼 대표 요리와 각 나라별 미식을 알리는데, 서울신라호텔은 지난해에 이어 올해도 한국식 메뉴를 선보이며 한식의 맛을 전 세계에 알렸다. 서울신라호텔 ‘라연’의 김성일 셰프는 한국의 전통 미식을 느낄 수 있는 ‘게살 된장 밀쌈말이’, ‘전복 닭 꼬치 구이’, ‘새우 잣 수란’, ‘소고기 김치 녹두전’, ‘하회탈 초콜릿과 쌀푸딩’ 등 5종의 한국식 카나페를 선보였다. 한국 전통의 식자재 활용은 물론 궁중요리, 종가음식을 신라호텔만의 레시피로 재해석하는 등 메뉴 하나 하나에 한국의 맛과 멋을 살리기 위해 세심히 신경 써 참석자들의 입맛을 사로잡았다. 이 자리에는 프랑스의 ‘기 사부아(Guy Savoy)’와 ‘알랭 뒤카스(Alain Duccase)’, ‘질 구종(Gilles Goujon)’, ‘아르노 랄멍(Arnaud Lallement)’ 등 자국의 대표 셰프들과 이탈리아의 ‘알렉산드로 토르몰리노(Alessandro Tormolino)’, 일본의 ‘고야마 히로히사(小山裕久)’ 등 세계 최정상급 셰프들이 초청돼 요리를 선보였다.
앰배서더호텔그룹 개발 전문기업 ㈜의종(대표이사 김명수)과 앰배서더 아카데미(경영기획실장 이규근), 숙명여대 문화관광학부(학부장 장서희)는 지난 12월 4일 그랜드 앰배서더 호텔에서 환대산업 인재육성, 호텔관광분야 정보 및 지적 교류 활성화, 호텔개발 콘텐츠 공동 연구 등 상호 협력 증대를 위한 협약식을 가졌다. 앞으로 앰배서더호텔그룹의 다양한 교육 시스템과 실습 프로그램을 활용해 환대산업 우수 인재 양성에 기여하고, 숙명여대의 축적된 외식분야 연구 역량과 노하우를 호텔 F&B 콘셉트 개발, 지역 먹거리 레시피 발굴 등에 반영해 완성도 높은 개발 성과를 도출하는데 힘을 모으기로 했다.
![[HR Review 2019_ Hotel] 짐은 무겁고 떠나는 길은 멀다 되돌아보는 2019년, ‘임중도원(任重道遠)’의 호텔업계 -②](http://www.hotelrestaurant.co.kr/data/cache/public/photos/20191148/art_15749358228404_39d1bb_178x118_c0.png)
... 어제 이어서 [HR Review 2019_ Hotel] 짐은 무겁고 떠나는 길은 멀다 되돌아보는 2019년, ‘임중도원(任重道遠)’의 호텔업계 -① 7월 일본 경제보복으로 특수 누린 호텔업계? 7월 1일, 일본의 수출규제 경제보복이 본격적으로 시작되며 한일 관계가 악화됐다. 불매운동을 위해 몰랐던 일본제품들이 리스트업된 어플리케이션까지 출시하기에 이르렀고, 곧 있을 7말8초를 일본에서 맞이할 계획이었던 이들은 일본행 비행기 표를 취소했다. 지난 3년간 호텔업계를 힘들게 했던 사드가 터진지 얼마 되지 않아 호텔업계도 긴장을 늦출 수 없었던 일본의 조치였다. 실제로 한국관광공사의 고위 관계자가 일본 현지 여행사 10곳에 문의해본 결과에 따르면 9월 이후 한국 여행을 계획하는 이들이 많게는 30% 줄어든 것으로 알려져, 중국이 그랬던 것처럼 일본 정부가 내린 ‘한국 여행주의보’의 직격탄을 맞게 되지 않을까 곳곳에서 우려의 목소리가 들려왔다. 그러나 우려와는 달리 호텔의 점유율은 높아졌다. 다른 나라도 아니고 일본이었기 때문인지 애국심이 발동한 국내 여행객들이 여름휴가를 해외로 가는 대신 국내를 택했던 것이다. 컨슈머인사이트가 지난 6월부터 8월까지 3개월 동안 1박 이상의 여름휴가를 다녀온 국내 여행객들을 상대로 조사한 결과, 국내여행 경험은 70.5%, 해외여행은 24.8%였으며 국내외 모두 다녀온 사람은 16.5%였다. 이는 작년 대비 국내여행은 4.2% 포인트 증가하고 해외여행은 1.7% 포인트 감소한 수치다. 특히 국내 여성, 그리고 20대의 상승폭이 컸다. ‘해외-증가. 국내-감소’의 여행 추세가 3년 만에 역전된 기록이다. 여기에 작년부터 지속된 호캉스 열풍이 영향을 미쳐 여름휴가 숙박 장소로 호텔이 27.3%를 차지, 그동안 1위 자리를 지키던 펜션은 23.9%대에 머물렀다. 흥미로운 것은 일본에 대한 반발심과 3·1운동 및 대한민국 임시정부 수립 100주년인 올해 광복절과 겹쳐지면서 항일 여행지에 대한 관심도 급증했다는 것. 일명 ‘애국 마케팅’으로 웹투어에 따르면 울릉도-독도 여행코스 예약률이 지난 7월의 1.5배, 지난해의 3배를 넘었다. 반면 한국관광공사의 입국관광통계를 살펴보면 작년(1~9월) 대비 올해 한국입국 일본인은 40만 1727명 늘어난 결과를 보여 인바운드 시장에는 큰 영향이 없는 것으로 나타났다. 7월 주52시간 근무제 돌입한 특급호텔들 2018년 7월 1일 본격적으로 시작된 주52시간 근무제도가 호텔업은 특례업종으로 규정, 1년의 유예기간을 거쳐 올해 7월 1일부터 300인 이상의 사업장에 적용됐다. 현재 관광호텔로 등록돼있는 호텔 중 300인 이상에 해당하는 호텔은 81곳. 각 호텔은 호텔의 특성상 야간 근무가 반드시 존재하고, 3교대가 이뤄지며 정직원만큼 계약직이나 아르바이트 비중이 높다는 특성을 반영해 자구책을 마련, 유예기간 동안 시뮬레이션해보는 등 주52시간 근무제도에 대비했다. 한 특급호텔 관계자는 “작년 입법 예고 후 유예기간이 주어졌을 때 주52시간 근무의 적응 기간을 가졌다. 총지배인부터 이하 각 부서에서 부서의 업무 성향에 맞게 52시간을 운영해보고, 아무래도 힘든 부분은 팀원 간 피드백을 거쳐 부서별 보고를 통해 총지배인과 인사팀의 논의를 거쳐 보완절차를 거쳤다.”라고 전했다. 그러나 대한상공회의소(이하 대한상의)가 11월 11일 주52시간 근로제를 시행하고 있는 기업 200여 개(대기업 66개, 중견기업 145개사)를 대상으로 실시한 ‘기업의 근로시가 단축 및 유연근로 실태’ 조사에 따르면, 약 91.5%가 “주52시간 근로제에 적응하고 있다.”라고 답한 한편 “근로시간이 빠듯하다(22%)”, “근로시간 유연성이 없다(38%)”는 응답이 절반을 넘었다. 구체적인 기업들의 애로사항으로는 △집중근로 △돌발 상황 △신제품·기술 개발 등 3가지가 대표적이었으며, 특히 호텔은 특정 시기에 근무가 집중되는 경우가 상대적으로 오랜 기간 지속돼 집중근로의 대한 문제가 심각한 것으로 나타났다. 한 호텔 인사담당자는 “호텔업계는 행사가 몰리는 연말연시를 전후해 4개월 정도 집중근로가 불가피하다. 연말은 다가오는데 대책이 없어 막막할 따름”이라며 고민을 토로했으며, 또한 다른 호텔 관계자는 “케이터링의 경우 해결책을 거의 못 찾은 상황이다. 특히 원거리 아웃사이드 케이터링은 주52시간을 지키면서 비즈니스를 유지하는 데 현실적으로 불가능하다고 판단, 지방 출장연회가 1년에 종종 있었는데 부득이하게 손을 놓게 됐다.”고 전해 호텔업계가 주52시간 근무제도에 적응하는 데는 다소 시간이 필요할 것으로 보인다. 8월 호텔 봉사료 어디로 가나? ‘고급호텔 10% 봉사료, “안 내겠다” 했더니…’ 8월 26일자로 TV조선이 보도한 기사의 헤드라인이다. 기사는 당연히 내야 하는 줄 알았던 봉사료를 내고 싶지 않다 이야기하면 내지 않도록 조치를 취해준다는 내용으로, 계속해서 있는 듯 없는 듯 존재해온 봉사료의 필요성에 대한 의구심을 다시 수면 위로 오르게 했다. 특급호텔의 경우 객실요금이나 레스토랑 메뉴들이 고가인 경우가 많아 10%도 무시할 수 없는 수준이기에 소비자들은 그동안 이유도 모르고 지불해왔던 봉사료에 의문을 품기 시작했다. 봉사료는 40년 전인 1979년, 현재 문화체육관광부의 효시였던 교통부가 서비스 종사원의 과다한 팁 요구에 따른 고객의 불편을 줄이고, 종업원의 처우개선, 서비스 평준화를 위해 팁 대신 숙박이나 식음료 소비액의 10%를 일률적으로 부과하도록 지정한 것을 말한다. 봉사료가 지금까지 존재해 온 과정에는 노조 간의 분란, 배분 과정의 모호함, 관련법과 관장 부서의 부재 등 다양한 사안이 걸쳐 있다. <호텔앤레스토랑>에서도 봉사료의 과거와 현재, 미래에 대한 기사를 다뤘는데 이에 대해 한 호텔 총지배인은 “우리 호텔을 포함해 많은 호텔들이 봉사료를 따로 받고 있지 않다. 요즘 봉사료 받는 호텔은 몇 없는 것으로 알고 있는데 고객들은 봉사료를 내고 있다. 이유는 바로 OTA 때문”이라면서 “이를테면 호텔의 객실 요금은 원래 8만 원인데, 개별 OTA들에서 객실 가격을 보다 저렴하게 보이기 위해 8000원을 봉사료로 빼서 판매하는 경우다. 즉, 7만 2000원의 객실 요금에 8000원 봉사료를 더해 원래 객실 가격인 8만 원을 받는 셈인 것”이라고 전해 정체성 모호한 봉사료의 현실을 다시 한번 꼬집었다. 9월, 11월 안다즈, 목시 브랜드 상륙 하반기에 호텔업계 관계자들을 설레게 한 새로운 브랜드 두 곳이 서울에 오픈했다. 바로 하얏트의 럭셔리 라이프스타일 호텔 ‘안다즈’와 밀레니얼 세대를 타깃으로 힙한 라이프스타일을 추구하는 ‘목시’다. 두 브랜드 모두 젊고 활기찬 브랜드라 역동적인 한국의 문화와 어떤 모습으로 어우러질 수 있을지 많은 기대를 모았다. 9월 압구정에 위치한 안다즈 서울 강남은 안다즈 브랜드가 런던에서 처음으로 선보인 이후 전 세계 21번째, 아시아에서는 4번째로 오픈했다. 지역 문화에 뿌리를 둔 호텔 콘셉트를 가진 안다즈는 서울에도 한국의 조각보와 보자기에서 차용한 디자인을 객실에 적용, 2층에 위치한 다이닝 공간도 아예 ‘조각보(JOGAKBO)’로 명명해 강남의 맛집 골목을 모티프로 고급스러운 미식 골목 콘셉트로 재해석했다. 또한 “현지를 진정으로 느끼는 유일한 방법은 모든 감각을 통해 지역을 경험하는 것”이라는 안다즈의 서비스 철학과 같이 투숙객은 머무는 동안 시각, 청각, 후각 등 모든 감각을 통해 마치 보자기의 주름처럼 모든 면에서 고정된 틀을 벗어나 매끄럽게 이어지는 특별한 미적 경험을 즐길 수 있다. 오픈 이후 안다즈가 추구했던 럭셔리 호텔에 대한 콘셉트는 밀레니얼 세대를 타깃으로 한 럭셔리의 새로운 개념을 세웠다는 평과 함께 조각보 또한 합리적인 가격에 높은 퀄리티의 다이닝 경험을 제공해 고객들의 발길이 끊이지 않고 있다고 한다. 2014년 새롭게 론칭된 브랜드로 메리어트 인터내셔널의 가장 ‘영(Young)’한 브랜드인 목시는 아시아에서 3번째로 서울 인사동에 오픈했다. 목시는 기존 호텔의 질서를 깬 혁신적인 호텔 브랜드를 지향, 프론트 데스크 없이 BAR MOXY에서 체크인하는 것이 특징이며, 밀레니얼 세대를 겨냥하기 때문에 개방형 공간을 마련해 투숙객 간의 커뮤니케이션이 활발히 이뤄질 수 있도록 간단히 즐길 수 있는 놀거리를 제공, 주기적으로 파티 이벤트도 진행할 예정이라고 한다. 내년에는 여의도에 아코르의 웅장한 럭셔리 브랜드 ‘페어몬트’와 트렌드세터를 위한 부티크 콜렉션 ‘엠겔러리’도 오픈을 앞두고 있어 서울을 중심으로 이전에 선보이지 않았던 호텔 브랜드를 다수 만나볼 수 있게 됐다. 최근 호텔들은 로컬 커뮤니티와의 교감을 중시하기 때문에 새롭게 오픈하는 호텔들이 지역 곳곳에서 호텔 브랜드 다변화와 함께 지역에 생동감을 불어 넣어줄 수 있을지 업계는 기대하고 있다. 올해도 다양한 일들이 있었다. 공유민박업과 주52시간은 앞으로의 방향성이 중요, 화재와 같은 사건사고들은 내년까지 소식을 전하는 일이 없어야 한다. 안다즈와 목시는 앞으로 어떤 행보를 통해 브랜드 아이덴티티를 전달할지 기대를 모으고 있고, 호텔의 친환경 경영은 앞으로 떼려야 뗄 수 없는 호텔의 숙명이 됐다. 해결되는 일 없이 짐은 무겁고, 갈 길을 먼 호텔업계. <호텔앤레스토랑>은 2019년을 임중도원(任重道遠)의 해로 의미를 둬 보기로 한다. <호텔앤레스토랑>에서는 올 한 해 키워드를 호텔의 ‘본질’에 담아 1년 동안 ‘호텔과 지역상생’, ‘OTA’, ‘공유숙박’, ‘로컬푸드’, ‘한류의 중심에 선 한식’, ‘호텔과 다이닝의 지속가능성’, ‘호텔 MICE’, ‘호텔의 부동산과 서비스’, ‘호텔 리츠’, ‘VVIP 하이앤드 마케팅’ 등을 주제로 흥미로운 기획기사들을 전했다. 12월, 연말을 맞이해 올해를 돌아보며 <호텔앤레스토랑>의 기사를 다시 한번 읽어보는 것은 어떨까? 내년 호텔업계에 있을 다사다난한 일들도 <호텔앤레스토랑>은 함께 정의 내려 갈 것이다.
메리어트 인터내셔널이 오는 2020년 30개 이상의 럭셔리 호텔을 오픈할 계획이라고 밝혔다. 메리어트 인터내셔널은 현재 8개의 차별화된 럭셔리 브랜드 포트폴리오를 통해 최고급 여행 문화를 조성하는 데에 주력하고 있다. 메리어트 인터내셔널은 약 65개의 국가 및 지역에 위치한 420개 이상의 랜드마크 호텔과 리조트들로 구성된 무한한 네트워크를 통해, 비교할 수 없는 다양한 럭셔리 경험을 제공하고 있다. 해당 네트워크에는 세계적인 호스피탈리티 서비스를 제공하는 리츠칼튼(The Ritz-Carlton), 세인트레지스 호텔&리조트(St. Regis Hotels & Resorts), W 호텔(W Hotels), 럭셔리 컬렉션(The Luxury Collection), 에디션(EDITION), JW 메리어트(JW Marriott), 불가리(Bvlgari)가 포함된다. 이와 더불어 메리어트 인터내셔널은 전 세계 유명 여행지와 아직 알려지지 않았으나 여행지로서 높은 가치를 보유한 지역에 185개 이상의 럭셔리 호텔을 개발 중에 있다. 이를 통해 아이슬란드, 몬테네그로, 필리핀 등 15개 이상의 새로운 국가 및 지역에 메리어트 인터내셔널 산하 럭셔리 호텔을 추가로 오픈할 예정이다. 메리어트 인터내셔널 글로벌 브랜드 책임자 및 럭셔리 포트폴리오 리더, 티나 에드먼슨(Tina Edmundson)은 “메리어트 인터내셔널은 8개 럭셔리 호텔 브랜드의 독특한 특성과 개성을 기념하며 현대 럭셔리 여행자들의 요구에 맞는 섬세하고도 다양한 브랜드 경험을 제공한다.”며, “럭셔리 브랜드 포트폴리오 전반에 걸쳐서, 메리어트 인터내셔널은 미래를 향해 나아가고 영역을 확장하 새롭고 예상치 못했던 풍부한 고객 경험을 제공함으로써 지속적으로 혁신을 장려하고, 브랜드 레벨과 개별 호텔에 걸쳐 새로운 아이디어를 적용할 계획이다.”라고 전했다. 메리어트 인터내셔널 부사장 및 글로벌 최고개발책임자, 토니 카푸아노(Tony Capuano)는 “오는 2020년, 월 평균 3개, 즉 한해 30개 이상의 럭셔리 호텔을 오픈한다는 메리어트 인터내셔널의 계획은 세인트레지스, 리츠칼튼, 에디션이 전 세계 여행객, 메리어트 본보이(Marriott Bonvoy) 회원 및 호텔 개발자들과 함께 맞이하는 중요한 순간이다.”라며, “메리어트 인터내셔널의 럭셔리 포트폴리오는 매년 전 세계의 주요한 여행지에서 지속적으로 그 질과 양 모두를 발전시키고 있다.”고 덧붙였다. 혁신적인 여행을 통해 목적 의식이 뚜렷한 럭셔리 여행객 증가 메리어트 인터내셔널은 여행객들의 변화하는 사고방식과 새로운 여행 트렌드를 이해하고, 이를 통해 럭셔리 호스피탈리티 서비스의 미래를 예측하기 위해 트렌드 분석가로 구성된 더 퓨처 라보레토리(The Future Laboratory)와 협력한 바 있다. 동기와 자아성찰 및 자기개발을 위한 혁신적인 여행 컨셉에 대한 선호는 더욱 뚜렷해 졌으며, 이를 통해 보다 진보적이며 적극적이고 긍정적인 변화를 희망하는, 새로운 차원의 여행자인 ‘목적 의식이 뚜렷한 럭셔리 여행객(Purposeful Luxurian)이 증가하고 있다. 이들에게 여행은 신체적, 정신적 행복을 증진 시키는 하나의 방법이자 선행을 실천하는 수단이다. 메리어트 인터내셔널은 회사의 크기와 규모를 바탕으로, 전 세계 럭셔리 경제 발전을 이끌며 접근성을 높이고, 글로벌 감각을 지닌 여행자들이 새로운 시각으로 세계를 바라볼 수 있도록 돕고 있다. 이와 더불어, ‘목적 의식이 뚜렷한 럭셔리 여행객’들에게 실질적이면서도 희귀하며 개인적인 경험을 제공함으로써 럭셔리 여행의 미래를 새롭게 정의 내리고 있다. 전설적인 서비스로 다른 차원의 럭셔리를 창조한 리츠칼튼 리츠칼튼은 고객에게 잊을 수 없는 경험과 평생의 추억을 선사하며, 럭셔리의 새로운 기준을 계속해서 정립해 나아가고 있다. 상징적인 럭셔리 브랜드로서 리츠칼튼은 최근 리츠칼튼의 100번째 호텔인 리츠칼튼 퍼스(Ritz-Carlton, Perth)를 오픈하였으며, 멕시코의 로스 카보스에 위치한 리츠칼튼 리저브 자둔(Zadún, a Ritz-Carlton Reserve)의 오픈과 함께 리츠칼튼 리저브의 포트폴리오를 4개로 확장시켰다. 리츠칼튼은 2020년 모로코 수도에 리츠칼튼 라바트, 다르 에스 살람(The Ritz-Carlton Rabat, Dar es Salam)을 열고, 모로코에 브랜드의 전설적인 서비스를 처음으로 선보일 예정이다. 뿐만 아니라, 멕시코 시티(Mexico City) 호텔을 통해 투숙객들이 멕시코의 수도를 경험할 수 있는 특별한 경험을 제공할 계획이다. 이 외에도, 미국 애리조나주 스코츠데일의 캐멀백 산이 내려다보이는 리츠칼튼 파라다이스 밸리(The Ritz-Carlton, Paradise Valley)를 통해 브랜드의 리조트 포트폴리오를 확장할 예정이며, 중국 난징(Nanjing) 뿐 아니라, 리츠칼튼 사우스비치(The Ritz-Carlton, South Beach)의 주요 리모델링 공사를 완료할 예정이다. 리츠칼튼 요트 컬렉션(The Ritz-Carlton Yacht Collection) 역시 2020년 6월에 첫 선을 보일 계획이다. 특별한 여행지에서 가장 새롭고 뛰어난 위치에 선보인 세인트레지스 현대적인 매력과 세련된 디자인을 자랑하는 세인트레지스는 최근, 도시의 유명한 그랜드 운하를 따라 훌륭한 야외 정원을 갖춘 세인트레지스 베니스(St. Regis Venice)의 오픈을 통해 유럽에서의 입지를 확장한 바 있다. 현재 20여 개 국가 및 지역에 45개의 호텔을 보유하고 있는 세인트레지스는 오랜 역사로 여행객들을 매료시키며 세계적인 핫 플레이스로 빠르게 자리잡고 있는 이집트 카이로(Cairo)에 새로운 호텔을 오픈할 계획이다. 또한, 멕시코의 리비에라 마야(Riviera Maya)에 세인트레지스 카나이 리조트(St. Regis Kanai Resort)를 오픈해 리조트 포트폴리오를 확장하고, 2020년 세인트레지스 두바이, 더 팜(St. Regis Dubai, The Palm)을 아랍에미리트에서 인구가 가장 많은 도시에 선보이며, 뛰어난 맞춤 서비스와 소중한 시그니처 의식을 제공할 예정이다. 기존의 럭셔리함에서 벗어난 럭스 레벨 W 호텔(Lux Rebel W Hotels) 올해 W 호텔은 브랜드 최초의 미국 알프스 여행지인 두바이(Dubai), 아부다비(Abu Dhabi), 무스카트(Muscat), 이비자(Ibiza), 아스펜(Aspen)등과 같은 지역에 장벽을 뛰어넘는 접근법, 과감한 디자인, 그리고 혁신적인 프로그램을 도입했다. W 워싱턴 D C(W Washington D C)와 W 샌프란시스코(W San Francisco)를 포함한 북미지역 호텔의 절반 이상은 오너와 함께 수백만달러 규모의 보수공사가 진행중이거나 완료된 상태다. W 호텔은 최근 W 뉴욕 – 유니온스퀘어(W New York – Union Square)를 최첨단 W 호텔 쇼케이스로 탈바꿈할 계획을 발표하며, 북미에서 W 포트폴리오를 재정의하고 재조명시킬 수 있는 더 큰 전략을 추진하고 있다. W 호텔 브랜드는 2020년에 필라델피아(Philadelphia), 토론토(Toronto), 내슈빌(Nashville) 및 멜버른(Melbourne)에서의 오픈을 계획하고 있으며, 지속적으로 전세계에서 새로운 길을 개척해 나가고 있다. 상징적인 W 표시가 있는 곳이라면 어디든 인사이더 트랙을 제공하는 W브랜드는 W 밀라노(W Milan)와 W 로마(W Rome) 오픈을 통해 이탈리아에서의 데뷔를 앞두고 있으며, 이를 통해 현지인과 관광객 모두에게 W가 확실히 ‘라 돌체 비타(La Dolce Vita) – 달콤한 인생’을 맡게 될 것을 알렸다. 이 외에도, 중국 청두(Chengdu)에서 호텔을 오픈하며 아시아 태평양 지역에서도 브랜드를 확장 시킬 계획이다. 전 세계적 성장과 발맞춰 세련된 스타일을 선보이는 에디션(EDITION) 에디션 브랜드는 2019년 뉴욕 타임 스퀘어 에디션(The Time Square EDITION)과 로스앤젤레스 웨스트 할리우드 에디션(The West Hollywood EDITION)으로 세계적인 화제를 낳았으며, 이후 현대적인 디자인과 서비스 결합에 대한 높은 수요를 지속적으로 증명해왔다. 부티크 호텔의 창시자이자 선구자인 이안 슈레거(Ian Schrager)와 메리어트 인터내셔널의 협력을 통해 설립된 라이프스타일 브랜드, 에디션은 2020년에 브랜드만의 독특한 관점을 높은 사랑을 받는 여행지인 아이슬란드 수도, 레이캬비크(Rejkjavik)에 오픈할 예정이다. 또한, 6개 국가 및 지역에 10개 호텔을 보유하고 있는 에디션 브랜드는 세계적인 핫플레이스 두바이는 물론, 리조트 격전지인 멕시코 리비에라 마야(Riviera Maya)에 브랜드만의 세련된 스타일을 선보일 계획이다. 여행지 당국으로서 지속적으로 탐구하는 럭셔리 컬렉션(Luxury Collection) 럭셔리 컬렉션은 전 세계 30여 개 국가 및 지역에 114개의 호텔을 선보이면서, 이를 통해 가장 매력적인 장소로 여행객들을 초대한다. 2019년에는 브랜드 포트폴리오의 첫 프라이빗 섬 여행지인 북섬의 세이셸(North Island, Seychelles)에서 호텔을 선보였으며, 이어 키프로스(Cyprus), 난닝(Nanning), 버킹엄셔(Buckinghamshire), 콜카타(Kolkata) 및 체쉬메(Çeşme) 지역에서도 새로운 시설을 오픈한 바 있다. 럭셔리 컬렉션은 향후 1년 동안 럭셔리 여행의 미래를 나타내는 미국 내슈빌(Nashville), 헝가리 부다페스트(Budapest), 호주 호바트(Hobart) 등 전 세계 매력적인 지역에서 새로운 호텔을 선보이기를 기대하고 있다. 활기찬 경험을 통해 고객들이 현재에 집중할 수 있도록 돕는 JW메리어트 JW 메리어트는 최근 선보인 JW 메리어트 몰디브 리조트 & 스파(JW Marriott Maldives Resort & Spa)를 포함해 전 세계 90여 개 호텔을 통해 고객들에게 따뜻한 럭셔리 경험을 선사한다. JW 메리어트는 ‘명상’에서 영감을 받아 투숙객이 정신을 집중하고, 몸을 풍요롭게 하며, 정신에 활력을 불어넣는 등 온전히 자신에게 집중할 수 있는 안식처와 같은 건물을 설계했다. 한편, 2022년에는 총 호텔 수가 115개 이상으로 증가할 것으로 예상되고 있으며, 미국 서배너(Savannah), 올란도(Orlando), 에너하임(Anaheim)을 비롯해 터키 이스탄불(Istanbul), 베트남 다낭(Danang), 오만 무스카트(Muscat) 및 멕시코 몬테레이(Monterrey)와 같은 세계적인 여행지에서의 오픈도 계획돼 있어, 브랜드의 급격한 성장이 기대되고 있다.
노보텔 앰배서더 수원은 최혁진 총지배인을 새롭게 선임, 호텔 운영에 대한 높은 이해와 세일즈 및 마케팅분야에서의 전문화된 지식을 바탕으로 호텔을 이끌어갈 예정이다. 23년간 다양한 글로벌 브랜드 호텔에서의 경험을 갖추고 있는 최혁진 총지배인은 그랜드 힐튼 서울에서 호텔리어로서의 첫발을 내디뎠다. 이후, JW 메리어트 서울에서 판촉팀장과 더 플라자의 마케팅 부장을 역임하며 탄탄한 경력을 쌓았다. 2013년에는 그랜드 앰배서더 서울 어소시에이티드 위드 풀만의 세일즈 마케팅 이사로 팀에 합류했으며 부총지배인으로 승진과 함께 호텔 운영과 전략구축에 힘을 쏟았다. 노보텔 앰배서더 수원에 부임하기 전에는 쉐라톤 서울 팔래스 강남 호텔에서 본부장으로 근무하며 전략가의 면모를 펼치기도 했다. 호텔 경영과 시장에 대한 풍부한 이해를 바탕으로 노보텔 앰배서더 수원의 성장과 발전을 이끌 최 총지배인은 정통성 있는 서비스와 차별화된 경험을 제공하기 위해 최선을 다할 예정이다. 최 총지배인은 “최고의 시설은 물론, 따뜻한 마음을 가진 직원들이 있는 노보텔 앰배서더 수원팀에 합류하게 돼 매우 기쁘게 생각한다.”며 “점점 더 경쟁이 과열되고 있는 수원시장 환경에서 확고한 마케팅 전략으로 글로벌 리딩호텔로서의 노보텔 앰배서더 수원의 입지를 이어가고 싶다.”라고 노보텔 앰배서더 수원에서의 새로운 시작에 대한 소감을 밝혔다.
![[Dining Event] 뉴질랜드 AVANZA 아보카도 쿠킹 클래스 진행](http://www.hotelrestaurant.co.kr/data/cache/public/photos/20191148/art_15749362025759_9b96dd_178x118_c0.png)
지난 11월 11일부터 양일간 이진호 셰프의 쿠킹 스튜디오에서 뉴질랜드 AVANZA 아보카도 쿠킹 클래스가 진행됐다. 첫날은 조리과 학생들, 둘째 날은 현업 셰프들을 대상으로 아보카도를 이용한 다양한 메뉴 시연과 시식, 아보카도 선택 및 취급 요령에 대한 설명의 시간이 마련됐다. 1 Day 건강하고 안전한 과일, AVANZA 아보카도 건강한 과일로 각광받는 슈퍼 푸드로 날로 그 인기가 높아지고 있는 아보카도. 그중 뉴질랜드 아보카도는 깨끗하고 안전하게 생산, 9월부터 1월까지 제철 과일로 공급되고 있다. 특히 뉴질랜드에서 수출하는 아보카도의 약 63%를 취급하고 있는 AVANZA사의 아보카도는 크림처럼 부드러운 맛과 뛰어난 영양적 가치가 결합돼 AVANZA 과일만의 차별성과 매력을 만들어내고 있다. 또한 AVANZA는 세계 최고 수준의 과수원 운영과 품질관리시스템을 갖추고 있고, 뛰어난 품질의 프리미엄 제품만을 해외시장에 공급하고 있다. 뉴질랜드의 연간 총 아보카도 생산량은 약 1만 8000톤으로 한국을 비롯한 아시아 시장이 주요 수출 시장이며, AVANZA 아보카도의 경우 지난해 2018년 한국에 1100톤을 수출, 한국이 두 번째로 큰 수출시장이다. AVANZA 아보카도 쿠킹 클래스 진행 그렇다면 세계에서 가장 건강하고 안전한 과일, AVANZA 아보카도를 맛있게 즐기는 법은 무엇일까? 이를 공유하기 위해 재즈 요리사 이진호 셰프 나섰다. 뉴질랜드에서 요리를 시작, 지금까지 24년의 조리 경력을 가진 이진호 셰프는 현재 북녘식당 #친친과 와인 바, 그리고 유튜브 채널 ‘남자들의 주부생활’.(https://www.youtube.com/channel/UCaF0QcmXcjGva4vMmJEHRwQ)도 운영하고 있다. 첫날 11월 11일에는 김포대학교 조리과 7명의 학생을 초청, 뉴질랜드 아보카도 및 AVANZA와 아보카도 선택 및 취급 요령에 대해 소개하고 이어 아보카도 쿠스쿠스와 르꼴라잎 샐러드, 아보카도 디핑 소스와 나쵸, 스파이시 아보카도 튜나 패티스 레시피 소개 및 시연과 시식의 자리가 마련됐다. 이는 사이즈가 크고 맛이 좋기로 유명한 뉴질랜드 AVANZA 아보카도를 이용해 아보카도의 식감을 잘 살리면서 쉽게 따라할 수 있는 메뉴들이다. 이진호 셰프는 미래의 셰프들인 참가자들에 맞게 요리 팁뿐 아니라 선배로서의 조언 등 화기애애한 분위기 속에서 쿠킹 클래스를 진행했다. 이어 현업 셰프들을 대상으로 아보카도 명란젓 샐러드, 차가운 아보카도 수프와 그릴 새우, 오이피클 그리고 아보카도와 그린올리브, 구운 고등어와 라임식을 선보였다. 뉴질랜드에서 다년간 생활하며 요리경력을 쌓은 이 셰프는 전날과 메뉴는 다르지만 뉴질랜드 아보카도 본연의 맛을 느낄 수 있는 레시피를 선보이고, 아보카도를 더욱 맛있게 먹을 수 있는 방법을 설명했다. 뉴질랜드 아보카도는 가장 신선한 상태에서 유통돼 고소하고 풍미깊은 맛을 경험할 수 있는 것이 특징이다. 뉴질랜드 아보카도를 이용한 다양한 레시피는 AVANZA 홈페이지에 공유돼 있으니 뉴질랜드 아보카도로 맛있는 한 끼를 즐겨보자. https://ko.avanzaavocado.com 2 Day
![[HR Review 2019_ Hotel] 짐은 무겁고 떠나는 길은 멀다 되돌아보는 2019년, ‘임중도원(任重道遠)’의 호텔업계 -①](http://www.hotelrestaurant.co.kr/data/cache/public/photos/20191148/art_15749355530698_fcce7a_178x118_c0.png)
연말을 맞아 올 한 해 호텔업계에 어떤 일이 있었는지 돌이켜보니 지난해 평창동계올림픽, 남북정상회담, 호텔 위생 사태와 같은 굵직한 일들은 크게 떠오르지 않는다. 일본경제보복이 일본 관광객의 비중이 높은 인바운드 시장에 타격을 입힐 것으로 예상했지만 생각보다 피해는 사드 때보다 미미한 수준에 그쳤다. 오히려 경제보복의 특수로 국내 호캉스 열풍이 지속, 반사이익을 누리는 호텔도 있었고, 작년부터 시작된 플라스틱 프리 열풍으로 친환경을 추구하는 호텔들이 많아지며 호텔이 문화 플랫폼으로서 해줘야 할 역할에 대한 고민이 수면 위로 올라왔다. 안다즈, 목시와 같은 새로운 브랜드들이 국내 상륙하기도 했으며 내년 오픈을 앞둔 브랜드들도 업계의 기대를 모으고 있다. 2019년, 호텔업계는 어떤 한 해를 보냈을까? 1월 여전히 뱉지도 삼킬 수도 없는 공유민박 1월부터 호텔을 포함한 전체 숙박업계가 공유민박업으로 골머리를 앓았다. 1월 9일 진행된 제5차 경제활력대책회의에서 발표된 공유경제 활성화 방안에 외국인관광 도시민박업을 내국인까지 허용하는 ‘공유민박업안’이 포함됐기 때문이다. 이에 기존 숙박업 종사자들은 정부가 2012년 특례법 이후 만들어놓은 과당경쟁의 판에 공유민박업까지 들여놨다며 법안을 강력히 반대했다. 그렇지 않아도 관리감독이 되지 않고 있는 불법영업 숙박업소도 많은데, 상대적으로 법망이 느슨한 공유민박업체에 강력한 불만을 토로하고 있는 것이다. 그러나 공유민박업 관계자들은 정부가 제시한 공유민박법안은 그동안 외국인에만 한정돼 있던 도시민박업을 내국인까지 허용하는 범위 조정의 수준이라며, 시장의 논리에 있어 이를 제지하는 것은 오히려 ‘내국인 역차별’이라고 주장했다. 한편 방치된 농어촌의 빈집 재생을 통해 숙박시설 활용과 지역 재생을 연계하고자 2015년 창업했던 스타트업 다자요도, 초기에 사업에 대한 대중의 긍정적인 평가가 이뤄지자 최근 1~2년 새 근거법이 없다는 이유로 급제동이 걸렸다. 국내에서는 *포지티브 규제 방식이 대부분의 법안에 적용되고 있다. 따라서 기존 모델과 다른 다자요의 케이스가 법에 ‘저촉’되는 것은 아니나 어느 법에도 해당되지 않았기 때문에 기존 업체들이 느끼기에는 숙박업소들이 지키고 있는 법망을 피해간다고 보고 이를 문제삼게 된 것이다. 그러나 4차산업시대에 돌입하며 공유경제가 차세대 주역으로 떠오르고 있는 것은 이미 자명한 사실이다. 기득권층의 텃세로 스타트업의 입지가 좁아지자 문재인 대통령은 기존 규제 환경을 ‘포괄적 네거티브 규제’로 전환하자는 주문을 넣었지만 아직까지 지지부진한 상황. 게다가 공유민박업안은 근거가 되는 관광진흥법 개정안이 통과되지 못해 올해를 한 달 남긴 지금까지 어디에도 속하지 못한 채 계류되고 있다. 한 숙박업 관계자는 “시장이 이미 공유경제를 받아들이고 있는데 기득권의 텃세로 정부는 기득권의 눈치만 살살 보고 있는 모양새다. 늑장대응이 계속될수록 혁신을 이루기 바빠야 하는 국내 공유경제가 역주행을 하고 있다.”면서 “게다가 내년에는 총선까지 앞두고 있어 당분간 법안 계류는 지속될 것으로 본다.”고 전했다. 여기에 공유민박법안이 통과된다 하더라도 기존의 외국인관광 도시민박업의 범위를 내국인까지 허용하는 수준에만 머무르기 때문에 혼란을 중첩시킬 수 있다는 지적도 있다. 1월 논의된 법안에 따르면, 공유민박업으로 등록한 경우 1년 중 180일에 한해 내외국인 모두에게 집을 대여할 수 있는데, 외국인관광 도시민박업은 일 수 제한 없이 1년 내내 외국인에게만 영업이 가능하다. 즉, 공유민박업자가 내국인까지 받기 위해 일 수 제한을 택할 것인지, 내국인을 받지 않고 외국인만을 대상으로 1년 내내 영업할 것인지 정해야 한다는 말인데, 아직까지 두 개 등록증을 겸할 수 있는지의 여부가 명확히 결정되지 않고 있다. 게다가 내외국인, 그리고 제한된 영업일수에 대한 관리감독에 관한 문제도 해결되지 않은 상황. 공유민박업을 규제하려다 오히려 불법영업소만 늘리는 꼴은 아닐지 업계의 반응은 계속해서 냉담하기만 하다. 이처럼 올해 초 말도 많고 탈도 많았던 공유민박은 답보 상태에 놓여 있어 앞으로도 주목해봐야 할 이슈로 남았다. 1월 불길에 휩싸인 호텔들 지난해 고교생 10명의 목숨을 앗아간 ‘강릉 펜션’ 사고가 있었다. 당시 참사의 원인은 가스누출 경보기의 미비였고, 경찰 조사에 따르면 당시 사망한 학생 중 3명의 혈중 일산화탄소 농도가 치사량 40%를 훌쩍 넘은 수치로 판독돼 숙박업소의 안전관리 부실에 대한 허점이 드러났다. 물론 당시에는 농어촌민박업의 안전관리 실태에 대한 이야기가 대부분이었지만 호텔도 예외는 아니다. 올해, 유난히 호텔 화재와 관련된 사건사고가 많았다. 대전일보에 따르면 1월부터 20여 명의 사상자를 낸 천안 라마다앙코르호텔 화재는 ‘전기적 요인에 의한 절연파괴’가 원인이 돼 발생했다. 당시 최초 신고자였던 호텔 시설 담당 직원은 1층 환풍구에서 검은 연기가 난다며 119에 화재 신고, 이후 불을 끄려고 시도하다 사망했고, 투숙객과 직원, 소방대원 등 19명이 연기를 마셔 병원에 이송됐다. 5월 15일 대구 인터불고 호텔에서는 50대 방화범에 의해 38명의 투숙객이 부상을 입는 사고가 발생, 7월 7일 서울 영등포구 소재 한 호텔에서는 주차장에서 발화가 시작돼 100명이 대피하고 27명이 경상을 입는 일이 있었다. 10월 20일에는 서울 중구의 렉스호텔 주방에서 불이나 190명이 대피하는 소동이 벌어졌다. 국내 소방법을 확인해보면 호텔은 △건축법상 피난·방화구조 등에 관한 규정 △화재예방 △소방시설의 설치·유지 및 안전 관리에 관한 법률을 지켜야 하는 의무를 지니고 있다. 특히 수용인원이 많은 4~5성급 호텔의 경우 호텔등급심사의 기준에 강화된 조항이 들어가 있을 정도로 안전에 대한 가이드가 명확하다. 그러나 7월 국회 문화체육관광위원회 소속 한선교 의원이 문화체육관광부로부터 제출받은 ‘2019년 여름철 자연재난 대비 숙박시설 안전점검 결과’에 따르면 관광숙박업의 분야별 지적건수 중 ‘소방’ 분야가 전체 438건 중 221건(56%)을 차지해 가장 높았고, 작년의 경우에도 총 275건의 지적 중 소방이 134건(49%)으로 마찬가지 결과를 보였다. 기사를 통해 확인한 사고 이외에도 경미한 화재, 혹은 화재로 일이 커졌을지도 모를 부주의는 더욱 많았을 것이다. 호캉스 열풍으로 많은 이들이 호텔을 찾고 있다. 작은 실수와 부주의에도 불길은 순식간에 퍼지게 마련이다. 투숙객의 안전은 호텔이 책임져야 하는 가장 중요한 가치이므로 다시 한번 경각심을 가져야 할 필요가 있겠다. 4월 기후변화까지 호텔 매출에… 아마 상반기에 가장 많이 팔린 생활 필수 아이템은 마스크였는지도 모른다. 눈을 뜨자마자 미세먼지 수치를 확인하고, 마스크는 외출 시 없어서는 안 될 존재였다. 지난해 전 세계적으로 플라스틱 사용에 대한 경각심이 일면서 이상고온, 집중호우, 미세먼지와 같은 환경문제에 호텔도 적극적으로 가담하기 시작했다. 플라스틱 프리 운동으로 호텔 내에서 플라스틱 빨대는 대부분 사라지거나 종이 빨대로 대체, 불필요한 객실 메이크업이 필요하지 않은 고객은 그린카드를 활용하는 것이 하나의 문화로 자리 잡아가고 있다. 또한 객실에서 가장 많이 낭비됐던 일회용 어메니티도 올해 IHG에 이어 메리어트 인터내셔널까지 주요 인터내셔널 체인에서 디스펜서로 교체하겠다는 계획을 발표해 호텔들이 다방면의 시도를 고려하고 있음을 알 수 있었다. 한편 국제에너지기구(IEA)에 따르면 미세먼지의 85%는 과도한 에너지 사용으로 발생된다고 밝혀진 바 있다. 그런데 365일 24시간 불이 꺼지지 않는 ‘에너지 다소비’ 건물인 호텔이 전체 산업 중 병원에 이어 두 번째로 높다고 한다. 게다가 실제로 지난 4월, 하나금융경영연구소가 2018년 한 해 동안 조사한 보고서에 따르면 미세먼지 뉴스가 많은 날과 적은 날 매출액에 큰 차이가 있는 것으로 나타났는데, 특히 그 차이가 가장 심한 업종으로 ‘리조트·콘도(-36%)’가 꼽혔으며 ‘특급호텔(-15%)’도 상위 5위에 올라 미세먼지가 숙박업을 이용하는 소비자에게 중요한 요소임이 드러났다. 그런데 6월 1일, 제34회 호텔리조트학회에서 호텔들이 놀랄만한 연구결과가 발표돼 장내가 술렁였다. 이는 플로리다 국제 대학(Florida International University)의 장호욱 교수가 호텔 내부 곳곳에서 외부보다 많은 미세먼지가 존재한다는 연구결과를 발표했기 때문. 장 교수는 내부에서 발생하는 미세먼지는 외부의 것과는 아무런 상관관계가 없어 호텔 미세먼지 발생에 경각심을 가져야 한다고 발표했다. 그동안 호텔들은 호텔에서 발생하는 에너지 소비를 줄이는 대신 효율은 높이기 위해 ‘탄소발자국’, ‘폐수 재활용’, ‘건물에너지효율화’ 등의 노력을 기울여 왔는데, 호텔 내부 미세먼지에 대한 연구결과가 계속해서 입증된다면 앞으로 호텔의 환경에 대한 책임은 더욱 강조될 것으로 보인다. ..내일 이어서 [HR Review 2019_ Hotel] 짐은 무겁고 떠나는 길은 멀다 되돌아보는 2019년, ‘임중도원(任重道遠)’의 호텔업계 -②
131년 전통의 글로벌 소스 브랜드 ‘이금기’가 주관하고 (주)오뚜기가 협찬한 제13회 이금기 요리대회가 3일 성황리에 종료되었다. 인천에 위치한 LOY문화예술실용전문학교에서 개최된 이번 대회는 이금기 소스를 활용하여 "로컬 식재료를 활용한 건강 완성 요리"를 주제로 대학부는 CIK한국외식조리전문학교의 김유신 학생, 프로부 에서는 오크우드호텔 이화원 소속의 김민정 셰프가 챔피언의 영예를 차지했다. 이번 요리 대회의 심사는 이금기 조리 고문이며, 한국중식연맹 회장인 여경래 셰프, 레스토랑 ‘진진’의 오너 셰프인 왕육성 셰프, 2018년 평창동계올림픽 강원도 특선음식 자문위원 김수진 원장, '냉장고를 부탁해', '수미네 반찬' 등 다양한 방송을 통해 잘 알려진 최현석 셰프, 밀레니엄 힐튼 서울 타이판의 조내성 셰프가 공정한 심사를 진행했다. 심사를 진행한 여경래 셰프는 “13년 동안 진행해온 이금기 요리대회는 학생들의 발전과 교류의 장으로써 큰 도움이 되고있다.며 "각 요리맛은 편차가 있었지만 반제품 소스를 활용했기 때문에 전반적인 맛은 훌륭했다. 챔피언 학생의 작품은 밑재료 작업부터 충실했고 빈틈을 찾기 힘들 정도로 완성도가 높았다. 기대치를 충족시킬 만큼 유종의 미를 거뒀기 때문에 심사위원들에게 좋은 성적을 받았다"고 밝혔다. 올해로 13회를 맞은 ‘이금기 요리대회’는 총 42개 대학 911명의 학생이 참가해 학교별 예선을 치러 각 대학부 38명, 프로부는 총 13명의 셰프가 참여했다. 프로부는 2020년 홍콩에서 열리는 ‘이금기 영셰프 국제 중식 요리대회’ 한국 대표 선발전을 겸해 진행되어 더욱 치열했다. 대학부 우승을 차지한 CIK한국외식조리직업전문학교의 김유신 학생은 “작년에 이금기 요리대회에 참가했을 때는 준비 기간이 짧아 입상하지 못했다. 올해 재도전을 하면서 끊임없이 주제에 맞는 요리의 특성과 식자재 등을 고민해왔다. 후회 없는 결과를 위한 꾸준한 노력 덕분에 좋은 결과를 얻은 것 같다”고 밝혔다. 한편 2007년 1회 대회를 시작으로 누적 참가자 수 1만 명을 넘어선 ‘이금기 요리대회’는 명실상부 국내 최고의 요리대회로 자리 잡았으며 결승전에 참가한 대학부 38명, 프로부 13명은 추후 현지 견학 및 미식 투어 지원을 통해 견문을 넓히는 기회도 갖게 된다.
UPDATE: 2019년 12월 06일 13시 54분
![[HR Review 2019_ 번외] 호텔 리본 프로젝트부터 호텔 델루나까지! 2019년 <호텔앤레스토랑>의 이모저모](http://www.hotelrestaurant.co.kr/data/cache/public/photos/20191148/art_15749347343186_6049be_90x60_c0.png)
